J’ai proposé à un déjeuner entre amis dimanche une daube de porc façon sanglier. Je ne suis pas très gibier mais d’avoir fait mariner la viande lui apporte ce petit goût sauvage pas très prononcé comme j’aime. Je l’ai servie avec des pommes farcies à la compotée de canneberges et une quenelle de purée de céleri. À l’unanimité ce fut un succès.
Ingrédients :
2 kg d’épaules de porc en morceaux
1,5 l de vin rouge corsé
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
Thym, laurier,
120 g de lardons fumés
1 c à s de farine
10 grains de poivre
8 pommes
500 g de canneberges fraiches
2 c à s de sirop d’érable
10 cl de jus de canneberges
1/2 céleri
1 pincée de noix de muscade
1 c à s de crème fraiche
25 cl e lait
25 cl d’eau
Préparation de la daube de porc façon sanglier
Préparation : 15 mn
Pause marinade : 12 h
Cuisson : 3h30
J’ai préparé cette daube de porc en deux temps et deux cuissons pour plus de moelleux, cuisson débutée le samedi fin d’après midi et terminée le dimanche matin
• Pelez et coupez l’oignon, l’ail et les carottes en morceaux.
• Ajoutez les morceaux d’épaule de porc, les grains de poivre, le laurier et le thym.
• Couvrez avec le vin.
• Filmez et laissez mariner 8 à12h.
• Égouttez les morceaux de porc.
• Faites-le dorer dans une cocotte, avec la moitié du beurre et les lardons et 2 c à s d’huile d’olives (j’ai inauguré ma Fabuleuse de Cookut gagné lors d’un concours sur Cuisine Journal des Femmes).
• Ajoutez la farine et mélangez.
• Versez le vin de la marinade et les légumes de la marinade dans la cocotte, salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter 2h00.
J’ai effectué la cuisson en deux fois pour encore plus de moelleux
• Le lendemain faites de nouveau cuire 1h30.
• Vérifiez la cuisson
La purée de céleri
• Pelez le céleri rave, et après l’avoir rincé,
• Coupez le en morceaux et les faire cuire dans le lait et l’eau salée.
• Le réduire ensuite en purée avec la crème et ajoutez la noix de muscade.
• Vérifiez l’assaisonnement réservez au chaud.
Compotée de canneberges
• Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez les 2 c à s de sirop d’érable et l’eau
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min.
• Ajoutez le jus de canneberges.
• Laissez réduire tranquillement.
• Réservez.
Préparez les pommes
• Préchauffez le four à 180°
• Épluchez les pommes et enlevez l’intérieur des pommes sans les trouer avec le vide pommes.
• Remplissez les cavités de compote de canneberges.
• Déposez les pommes dans un plat allant au four avec un verre d’eau au fond.
• Faites cuire pendant environ 40 mn.
• Dressez sur des assiettes chaudes la daube de porc façon sanglier nappées de sauce accompagnée d’une quenelle de compotée de canneberges la pommes au four et la quenelle de céleri.
40 commentaires pour Daube de porc façon sanglier
Une très belle recette festive et bien parfumée !
Désolée de venir voir si tard tes recettes mais tes newsletters passent en spam et il faut que j’aille les chercher dans mes spam.
Je ne suis pas gibier mais cette faôn de préparer le porc apporte jsute le petit goût sauvage acceptable. Bises Marion
un plat de porc mijoté bien appétissant, cela change des classiques avec cette marinade. Bonne journée Jackie, bises
Un pur délice. Mes convives se sont régalés. Bisous Michèle
hummm ça doit être un délice
et très belle garniture pour cette viande qui devait savoureuse
gros bisous
patricia
Un délice en effet, sans le goût fort du gibier que je n’apprécie pas. Bises et belle journée
En bonne normande je cuisine toujours le porc au cidre ou à la crème, ou les 2 hihi !!! mais cette daube me tente aussi cela change et effectivement cela devait sentir bien bon pendant qu’elle mijotait !
Bonne soirée Jackie. Bizh. Viviane
Je ne suis pas gibier, mais le fait d’avoir fait mariner le porc lui apporte le petit goût sauvage juste comme j’aime. Mes convives ont vraiment apprécié. Bisous ma Viviane et belle fin journée
Quel merveilleux plat, j’en ai l’eau à la bouche ! Et avec cette compotée de canneberges, cela doit être un régal.
Bisous Jackie
Merci Natalia. Bisous
Je n’aime pas le gibier moi alors je suis ravie que tu ais utilisé la viande de porc !! Belle recette Jackie. gros bisous
Moi non plus je ne suis pas gibier, mais cette épaule de porc marinée apporte ce petit goût sauvage subtil que j’aime. Un pur délice. Mes convives ont vraiment apprécié. Bisous Ma Claudinette et belle soirée
un sacré bon plat bien revigorant , bravooooooooooooooo
Un vrai délice bises
Ça fait terriblement envie! J’imagine les effluves qui s’échappent de la cocotte, humm!
C’était absolument divin.
Coucou.
J’aime beaucoup cette façon de cuire cette viande, c’est une super idée. Moi qui aime la viande mijotée, je note la recette.
Bonne soirée à toi. Bisous
Je dirais tu simplement sublime.Bisous Amélie
très joli plat je me serais bien invité chez toi
une bonne soirée des bisous
Et je t’aurais accueilli avec plaisir. Des bises et belle fin de journée
Je ne cuisine pas souvent le gibier, mais tu me donnes très envie
Elle est vraiment belle cette cocotte, bravo pour avoir gagné le concours
Bises
Je n’apprécie pas le gibier c’Est pourquoi j’ai cuit cette épaule de porc en la marinant pour lui apporter de petit goût sauvage très léger. Bisous
hooooooo ça c’est trop bon !
on m’en a apporté une fois , un cuisseau de sanglier que j’avais fait en daube, un régal !
bisous Jackie
bonne soirée
Oui mais ce n’espas du sanglier comme mentionné dans la recette, de l’épaule de porc façon sanglier. Elle a mariné pendant 12h pour lui apporter ce petit goût sauvage subtil, car je ne suis pas très gibier. Bises ma Coco
un délicieux repas , merciiiiiii bizzzzzzzzzzzzz
Ah ces plats mijotés que je les aime surtout en cette saison ..Belle recette Jackie . Je vais faire bientôt des joues de porc en daube mijoté 3h pour un régal.
Bonne aprés-midi
Merci Yolande. J’ai aussi dans ma liste des joues de porc à réaliser dans l’hiver. C’est également délicieux. Belle fin de journée
Bonjour Jacky et merci. Vous m’avez redonné le goût de cuisiner que j’avais perdu.
Auriez- vous la bonte de quelques recettes de ête vegétarienne, svp?
Un grand merci d’avance
Pascaline
Bonjour Pascaline, J’ai très peu de recettes végétariennes sur mon site. Je paux vous conseiller. la crème d’Avocat coco. https://www.jackiecuisine.com/creme-avocat-coco/, ou bien sur cuisine AZ vous avez du choix https://www.cuisineaz.com/diaporamas/recettes-vegetariennes-de-noel-1977/interne/1.aspx. tout comme chez Cuisine journal des femmes. https://cuisine.journaldesfemmes.fr/idees-recettes/3143564-recettes-de-noel-vegetarien-un-repas-festif-sans-viande/ et pour finir… https://madame.lefigaro.fr/cuisine/nos-15-idees-de-recettes-pour-un-menu-de-fete-vegetarien-noel-reveillon-011215-109820. J,ai un peu consulté les recetts vous aurez le choix. Je vous souhaite de joyeuses fêtes.
Le sanglier lorsqu’on l’achète chez le boucher à plus le goût du porc. Ta daube me plairait beaucoup, j’aime beaucoup ce type de plat lorsqu’il fait froid dehors et tes accompagnements sont très savoureux. Bonne semaine Jackie, bisous
Je n’achète pas de gibier. En règle générale si j’ai envie d’un petit goût sauvage, je prends de l’épaule de porc et je la fais mariner. Le résultat et parfait pour moi. Un petit goût sauvage subtil. Mes convives ont vraiment apprécié. Bisous Laurence et belle fin de journée
Hummm voilà qui doit être bon cuit dans cette belle cocotte
Bonne journée Bisous
voilà un plat bien gouteux et joliment présenté
bonne journée
Merci il a vraiment été apprécié par mes convives. Belle journée
c’est un plat très appétissant
bonne semaine
Réconfortant et délicieux. belle journée
J’imagine que ça doit être bien plus doux que le gibier et ça à tout pour me plaire également. Belle assiette avec ces garniture. Bisous Jackie
Une cuisson douce pendant 3h (2h et 1h30) en deux fois. Un petit goût sauvage comme j’aime, le gibier est trop fort pour moi. Mes invités se sont vraiment régalés. Bisosu
Bien la recette
Merci, un plat réconfortant. Belle journée