perles du Japon
Des cuillères aux perles du Japon,gélifié de Yuzu, mousse de corail de noix de St-Jacques, un apéritif raffiné pour s’évader vers le Japon avec des associations de saveurs iodées qui enchantent les papilles.

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perles du Japon

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Ingrédients :

Pour 12 cuillères

15 g de perles du Japon
15 cl de fumet de poisson
1/4 l de jus de yuzu
0,5g g d’agar agar
3 noix de St-Jacques et leur corail.
Aneth
Oeufs de saumon
10 cl de crème fleurette 30%
Gomasio
Fleur de sel
Jus de Yuzu ou de citron

Préparation des cuillères aux perles du Japon

Préparation : 45 mn

Gélifié de yuzu
• Faites chauffer le jus de yuzu.
• Ajoutez l’agar agar dilué préalablement dans un peu de jus de yuzu.
• Donnez un petit bouillon.
• Versez le gélifié dans le fond des cuillères.
• Réservez au frais
Mousse de corail
• Hachez le corail des noix de St-Jacques
• Ajoutez 2 gouttes de jus de Yuzu.
• Salez.
• Réservez
• Fouettez la crème fraiche assez ferme.
• Intégrez doucement le corail haché.
• Transvasez dans une poche à douille et disposez au frais
Perles du Japon
• Faites cuire les perles du Japon.
• Égouttez-les et réservez.
• Tranchez les noix de St-Jacques comme pour un carpaccio.
• Faites les mariner dans un c à s de jus de Yuzu.
Montage des cuillères
• À l’aide de la poche à douille, déposez de la mousse de corail de noix de St-Jacques sur le gélifié de Yuzu.
• Ajoutez une petite cuillère de perles du Japon, puis déposez un morceau de carpaccio de noix de St-Jacques.
• Terminez par un oeuf de saumon, un peu de gomasio et une pluche d’aneth.
• Régalez-vous et envolez-vous pour le Japon.

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perles du Japon

48 commentaires pour  Cuillères aux perles du Japon, gélifié de Yuzu, mousse de corail de noix de St-Jacques

  1. josette dit :
    Posté le 21 Jan 2019 à 21 h 20 min

    coucou ma Jackie, je suis un peu en retard pour mes commentaires!! tes sublime cuillères me donne appétit, sa l’air divin.superbe présentation.
    bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2019 à 16 h 19 min

      Merci ma Josette. Gros bisous

  2. Marlyzen dit :
    Posté le 21 Jan 2019 à 21 h 03 min

    Ta mousse aux coraux de St-Jacques est superbe, quelle tenue et quelle présentation super classe ! Je suis fan. Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2019 à 16 h 20 min

      Elles ont fait leur petit effet. Bisosu

  3. michelle dit :
    Posté le 21 Jan 2019 à 18 h 23 min

    des jolie cuillères pour l’apéritif, avec ce gout de la mer, j’aime beaucoup. bon lundi Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2019 à 19 h 29 min

      Merci Michelle. une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous

  4. Lou dit :
    Posté le 20 Jan 2019 à 20 h 31 min

    Magnifique, je note !
    bises

  5. Brigitte dit :
    Posté le 20 Jan 2019 à 17 h 34 min

    Ce sont des saveurs dont je n’ai pas l’habitude, c’est superbe, j’y aurais bien goûté !! C’est aussi joli que raffiné !! De gros bisous ma Jackie

  6. Nuage de Lait dit :
    Posté le 20 Jan 2019 à 14 h 53 min

    Très belle recette, bravo Jackie
    bon dimanche
    bisous

  7. sicacoco dit :
    Posté le 20 Jan 2019 à 12 h 57 min

    Magnifique présentation ! mais avec un gout iodé !!je passe !
    bisous
    sicacoco

  8. aggietlili/Marie dit :
    Posté le 20 Jan 2019 à 11 h 32 min

    quel bel apéritif ! raffiné et original…j’aime beaucoup!
    bon dimanche Jackie, bisous

  9. Assia dit :
    Posté le 20 Jan 2019 à 1 h 06 min

    Beau et appétissant. Bisous

  10. sylviane dit :
    Posté le 19 Jan 2019 à 12 h 11 min

    Coucou,
    Alors là j’adoooore.
    Bisous et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2019 à 15 h 30 min

      Merci, Très belle journée Sylviane

  11. kekeli dit :
    Posté le 19 Jan 2019 à 6 h 00 min

    Tu devrais être chef cuisto dans un grand restaurant !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2019 à 12 h 53 min

      Comme tu es gentille. Bisous et bon dimanche

  12. LespetitsplatsdeBéa dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 36 min

    Ces cuillères sont très classe bisous

  13. zika dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 11 min

    Festif en effet, c’est superbe comme apéritif, je suis curieuse d’y goûter, joli partage , merci, bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 21 min

      Merci, une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous

  14. Patty dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 20 h 03 min

    Quelle raffinement ma Jackie! C’est superbe! Bon week-end! Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 12 min

      Merci ma Patty une merveille pour les papilles. Bisous

  15. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 19 h 31 min

    Tes plats sont toujours très raffinés mais là je dois dire que ces cuillères sont vraiment d’une délicatesse hallucinante ! La couleur, les textures, les saveurs, un vrai ravissement ! Bon week-end Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 21 min

      Oh merci ma chère Laurence.Une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous et belle fin de semaine

  16. Doria dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 18 h 24 min

    Elles sont très délicates tes cuillères avec une très belle alliance de saveurs. Le yuzu doit apporter beaucoup de fraîcheur.
    Bisous, Doria

  17. patricia cuisine dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 18 h 11 min

    très beau bisous ma belle

  18. delphine dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 13 h 50 min

    Comme c’est beau, j’adore cette présentation et cela doit être un délice des saveurs qui explosent en bouche
    Belle journée Bises

  19. Cécile CC dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 11 h 14 min

    Oh que c’est raffiné et élégant, cela relève de la haute gastronomie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 18 min

      Ah oui une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous

  20. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 10 h 53 min

    Voilà de très belle cuillère de quoi se régaler à l’apéro
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 13 min

      Merci un délice en effet. Bisous

  21. thithoad dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 9 h 39 min

    sublime!
    bonne journée

  22. lilou25 dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 8 h 35 min

    Une très belle présentation pour une cuillère très gourmande et raffinée ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 18 min

      Merci Lilou, une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous

  23. la nonna dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 8 h 12 min

    une jolie création ,bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 15 min

      Merci. Ah oui une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous

  24. corinnette dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 7 h 58 min

    magnifique et délicieux à n’en pas douter
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 15 min

      Ah oui une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous

  25. Michèle dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 7 h 18 min

    Un joli voyage très gourmand! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 04 min

      Merci Michèle. Bisous

  26. chantal dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 7 h 10 min

    c’est très mignon et surement très bon !!

  27. missfujii dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 4 h 44 min

    ça met l’eau à la bouche

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 04 min

      Absolument. Belle soirée

  28. mamimijane dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 0 h 03 min

    humm!ça doit être délicieux,
    bonne nuit bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 21 min

      Ah oui une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous et belle fin de semaine

  29. Liliane dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 0 h 02 min

    çà doit être délicieux ! je note car j’ai congeler des corails de st Jacques….
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 08 min

      Un voyage iodé pour les papilles vers le Japon. Bisous ma lilly

  30. guy59600 dit :
    Posté le 18 Jan 2019 à 0 h 01 min

    de superbes cuillères biens gourmandes vous avez dus vous régalez
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Jan 2019 à 22 h 10 min

      Oui en effet nous avons vraiment apprécié. Gros bisous et belle fin de semaine

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