Des cuillères aux perles du Japon,gélifié de Yuzu, mousse de corail de noix de St-Jacques, un apéritif raffiné pour s’évader vers le Japon avec des associations de saveurs iodées qui enchantent les papilles.
Ingrédients :
15 g de perles du Japon
15 cl de fumet de poisson
1/4 l de jus de yuzu
0,5g g d’agar agar
3 noix de St-Jacques et leur corail.
Aneth
Oeufs de saumon
10 cl de crème fleurette 30%
Gomasio
Fleur de sel
Jus de Yuzu ou de citron
Préparation des cuillères aux perles du Japon
Préparation : 45 mn
Gélifié de yuzu
• Faites chauffer le jus de yuzu.
• Ajoutez l’agar agar dilué préalablement dans un peu de jus de yuzu.
• Donnez un petit bouillon.
• Versez le gélifié dans le fond des cuillères.
• Réservez au frais
Mousse de corail
• Hachez le corail des noix de St-Jacques
• Ajoutez 2 gouttes de jus de Yuzu.
• Salez.
• Réservez
• Fouettez la crème fraiche assez ferme.
• Intégrez doucement le corail haché.
• Transvasez dans une poche à douille et disposez au frais
Perles du Japon
• Faites cuire les perles du Japon.
• Égouttez-les et réservez.
• Tranchez les noix de St-Jacques comme pour un carpaccio.
• Faites les mariner dans un c à s de jus de Yuzu.
Montage des cuillères
• À l’aide de la poche à douille, déposez de la mousse de corail de noix de St-Jacques sur le gélifié de Yuzu.
• Ajoutez une petite cuillère de perles du Japon, puis déposez un morceau de carpaccio de noix de St-Jacques.
• Terminez par un oeuf de saumon, un peu de gomasio et une pluche d’aneth.
• Régalez-vous et envolez-vous pour le Japon.
50 commentaires pour Cuillères aux perles du Japon, gélifié de Yuzu, mousse de corail de noix de St-Jacques
Re Bonjour Jackie
Pour l’apéritif du réveillon de Noël j’ai envie de réaliser vos cuillères perles du japon…
Pouvez vous me dire où je peux trouver du jus de yuzu ?
Merci
Bonjour Sylvette, Moi j’en trouve chez Grand Frais sans problème, mais si vous n’en trouvez pas remplacez-le par du jus de citron. Belle soirée
coucou ma Jackie, je suis un peu en retard pour mes commentaires!! tes sublime cuillères me donne appétit, sa l’air divin.superbe présentation.
bonne soirée gros bisous
Merci ma Josette. Gros bisous
Ta mousse aux coraux de St-Jacques est superbe, quelle tenue et quelle présentation super classe ! Je suis fan. Bises.
Elles ont fait leur petit effet. Bisosu
des jolie cuillères pour l’apéritif, avec ce gout de la mer, j’aime beaucoup. bon lundi Jackie, bises
Merci Michelle. une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous
Magnifique, je note !
bises
Ce sont des saveurs dont je n’ai pas l’habitude, c’est superbe, j’y aurais bien goûté !! C’est aussi joli que raffiné !! De gros bisous ma Jackie
Très belle recette, bravo Jackie
bon dimanche
bisous
Magnifique présentation ! mais avec un gout iodé !!je passe !
bisous
sicacoco
quel bel apéritif ! raffiné et original…j’aime beaucoup!
bon dimanche Jackie, bisous
Beau et appétissant. Bisous
Coucou,
Alors là j’adoooore.
Bisous et bonne journée
Merci, Très belle journée Sylviane
Tu devrais être chef cuisto dans un grand restaurant !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Comme tu es gentille. Bisous et bon dimanche
Ces cuillères sont très classe bisous
Festif en effet, c’est superbe comme apéritif, je suis curieuse d’y goûter, joli partage , merci, bisou
Merci, une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous
Quelle raffinement ma Jackie! C’est superbe! Bon week-end! Bisous.
Merci ma Patty une merveille pour les papilles. Bisous
Tes plats sont toujours très raffinés mais là je dois dire que ces cuillères sont vraiment d’une délicatesse hallucinante ! La couleur, les textures, les saveurs, un vrai ravissement ! Bon week-end Jackie, gros bisous
Oh merci ma chère Laurence.Une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous et belle fin de semaine
Elles sont très délicates tes cuillères avec une très belle alliance de saveurs. Le yuzu doit apporter beaucoup de fraîcheur.
Bisous, Doria
très beau bisous ma belle
Comme c’est beau, j’adore cette présentation et cela doit être un délice des saveurs qui explosent en bouche
Belle journée Bises
Oh que c’est raffiné et élégant, cela relève de la haute gastronomie, bises
Ah oui une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous
Voilà de très belle cuillère de quoi se régaler à l’apéro
Bonne journée
bises
Merci un délice en effet. Bisous
sublime!
bonne journée
Une très belle présentation pour une cuillère très gourmande et raffinée ! Bisous
Merci Lilou, une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous
une jolie création ,bisous
Merci. Ah oui une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous
magnifique et délicieux à n’en pas douter
bises
Ah oui une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous
Un joli voyage très gourmand! Bisous Jackie
Merci Michèle. Bisous
c’est très mignon et surement très bon !!
ça met l’eau à la bouche
Absolument. Belle soirée
humm!ça doit être délicieux,
bonne nuit bizzzzzzz
Ah oui une envolée de saveurs iodées pour les papilles. Bisous et belle fin de semaine
çà doit être délicieux ! je note car j’ai congeler des corails de st Jacques….
bises
Un voyage iodé pour les papilles vers le Japon. Bisous ma lilly
de superbes cuillères biens gourmandes vous avez dus vous régalez
une bonne soirée gros bisous
Oui en effet nous avons vraiment apprécié. Gros bisous et belle fin de semaine