Croissants-brioches2
Des petits croissants tout chauds pour le petit-déjeuner du matin. C’est un vrai bonheur. Ceux-ci sont briochés et non feuilletés mais vraiment délicieux.
Crissants-brioches

Ingrédients :

Pour 20 croissants

1 oeuf
25cl de lait
2 càs de lait en poudre
3 càs de sucre en poudre
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
80g de beurre demi-sel

Préparation

Les ingrédients sont pour environ une vingtaine de croissants mais voir selon la grosseur.
1.Mettre tous les ingrédients dans le robot et mélangez au crochet afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser pousser la pâte  environ 1h30 dans un endroit tempéré jusqu’a ce qu’elle ait doublé de volume.
2.Dégazer la pâte. Étalez-la pâte en formant un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur. Former des triangles et rouler les de façon à obtenir des petits croissants que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’ai ajouté dans certains un petit morceau de chocolat à l’intérieur. Couvrir d’un torchon et laisser monter de nouveau la pâte environ 1h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°C
3.Badigeonner les croissants d’un jaune d’oeuf battu avec 2 càs de lait. Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 min en fonction de la taille des croissants.

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Petite histoire du croissant

L’origine du croissant nous viendrait d’Autriche, mais les avis sur son origine sont partagés. Une première légende attribue sa création aux Turcs lors du siège d’Istanbul au 16e siècle et l’autre à Vienne en 1683 pour célébrer la fin du second siège des troupes ottomanes dans la capitale autrichienne. Alors que l’ennemi décidait d’attaquer la nuit afin de ne pas se faire remarquer, les boulangers viennois, levés avant l’aube donnèrent l’alerte. C’est pour immortaliser cette victoire qu’il leur fut permis de confectionner le « Hörnchen » (petite corne en allemand) avec sa forme qui rappelle le symbole du drapeau ottoman.

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Ce serait Marie-Antoinette, originaire de Vienne qui aurait officiellement introduit et popularisé en France cette gourmandise en 1770.  De Vienne nous vient le mot «viennoiserie» que nous utilisons de nos jours pour désigner, croissants, brioches, pains au chocolat et autres «viennoiseries» du petit-déjeuner. Les premiers croissants ont été vendus à Paris entre 1837 et 1839 par deux autrichiens ayant ouvert une boulangerie.

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Cette gourmandise est devenue typiquement française grâce à des boulangers français qui au 19e siècle ont en quelque sorte réinventé la recette sans changer sa forme initiale. Ils ont remplacé la pâte briochée par une pâte feuilletée. Cette transformation a considérablement changé le goût et le croissant est devenu incontournable pour accompagner un bon café ou un chocolat chaud au petit-déjeuner. Sa notoriété a dépassé les frontières et une référence très française en matière de viennoiserie.

51 commentaires pour  Croissants briochés

  1. Jean pierre dit :
    Posté le 20 Mai 2018 à 19 h 46 min

    Tes croissants sont superbes et me donnent envie, juste une question tu indiques dans la recette 1 sachet de levure de boulanger?? Fraîche ou chimique merci j adore ton blog

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2018 à 20 h 43 min

      En sachet pour moi c’est toujours sèche. Merci de ton passage. Belle soirée

  2. Posté le 9 Déc 2011 à 6 h 14 min

    des beaux croissants bien dorée et croustillant bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2011 à 9 h 26 min

      Merci , bisous et bonne fin de semiane

  3. jojo dit :
    Posté le 17 Fév 2014 à 4 h 04 min

    bonjour je viens de les faire ils sont maigrichons mais bons

    j’ai pourtant pris une base de 10 cm est-ce normal  merci

     

  4. domi dit :
    Posté le 14 Déc 2011 à 9 h 09 min

    Voilà une recette que je vais précieusement garder car je ne fais jamais de pâte feuilletée (trop long et difficile à bien réussir). Merci !!!!!

    Au fait, où habitais-tu au Canada ? J’ai beaucoup aimé ce pays ou je suis allée il y a maintenant presque 5 ans. Nous avons des amis à Montréal et Montlaurier et comptons bien y retourner un jour.

    Bonne soirée

    Domi

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Déc 2011 à 9 h 31 min

      Nous habitions à Montréal depuis 22 ans et sommes rentrés en France l’été dernier. C’est un peu difficile de se réadapter et de trouver ses repères, mais je vais y arriver. Nous avons fait ce choix car nos deux fils n’étaient plus au Québec ou ils ont grandi. L’un est à Paris maintenant depuis 5 ans ou il a trouvé sa petite moitié adorable originaire de Grenoble et l’autre a quitté New York pour Bangkok. J’y ai laissé une partie de moi e je crois que le Québec me manquera toujours. Très bonne soirée Domi et au plasir. Jackie

  5. Posté le 14 Déc 2011 à 4 h 29 min

    comme ils sont beaux jackie ! je vais cette receette

    merci tout plein

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Déc 2011 à 9 h 32 min

      Elle se rapproche de la recette initiale car les boulangers viennois avait confectionné un croissant en forme de brioche. Ce sont nos boulangers français qui l’ont un peu modifié pour lui donner l’aspect feuilleté que nous connaissons. Bisous.

  6. Amélie dit :
    Posté le 12 Déc 2011 à 0 h 57 min

    Je t’en pique un au passage, avec ma pause café ! (lol

    Bisous et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Déc 2011 à 6 h 31 min

      Avec grand plaisir. Bises

  7. WAFIA dit :
    Posté le 11 Déc 2011 à 2 h 55 min

    C’est avec plaisir que je découvre ce fabuleux blog pleins de  belles recettes aussi bonnes les unes que les autres. bravo.

    Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Déc 2011 à 9 h 37 min

      Merci d’être venue me rendre visite. Au plaisir. Bises et bonne journée

  8. R’Evelyne dit :
    Posté le 11 Déc 2011 à 9 h 32 min

    Bonne semaine !!

    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Déc 2011 à 9 h 38 min

      Merci à toi. Snif, il pleut!Bises

  9. Amélie dit :
    Posté le 11 Déc 2011 à 8 h 32 min

    Très réussi tes croissants !!! Excellent !
    Bonne soirée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Déc 2011 à 9 h 38 min

      Merci, bises Jackie

  10. Doria dit :
    Posté le 11 Déc 2011 à 6 h 39 min

    Très bonne après-midi en ce dimanche,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2011 à 7 h 53 min

      Merci Doria. Bisous

  11. Yvon dit :
    Posté le 11 Déc 2011 à 6 h 23 min

    ça change des croissants classiques mais c’est tout aussi bon

    merci et bonne fin de journée, Jackie

    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2011 à 7 h 53 min

      Oui ça change un peu. Moins riches en beurre. Bises.

  12. AurélieW dit :
    Posté le 11 Déc 2011 à 3 h 22 min

    ils sont très beaux tes croissants

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2011 à 3 h 26 min

      Merci, bisous

  13. mercotte dit :
    Posté le 11 Déc 2011 à 7 h 46 min

    Ils sont bien appétissants en tout cas et merci pour la petite histoire, c’est super !

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2011 à 1 h 05 min

      Merci, c’est toujours un plaisir de lire vos commentaires. Bonne journée.

  14. Carotte dit :
    Posté le 10 Déc 2011 à 0 h 56 min

    ils sont superbes !

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2011 à 1 h 06 min

      Merci et bonne journée. Bisous

  15. Doria dit :
    Posté le 10 Déc 2011 à 5 h 37 min

    Tes croissants sont une pure gourmandise ! Rien ne vaut le fais maison !

    Très bonne journée en ce samedi,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2011 à 1 h 08 min

      Merci ma chère Doria. Briochés cela change des traditionnels feuilletés, c’est pas mal non plus. Bisous et bon dimanche. Jackei

  16. kola dit :
    Posté le 10 Déc 2011 à 5 h 05 min

    Hello Jackie,

    Des croissants briochés voilà une excellente idée et fabuleuse recette, ce doit être bien meilleur que feuilletés, en tout cas cela me tente beaucoup, bravo et merci pour cette gourmandise aussi délicieuse que moelleuse et superbe !! bel après-midi mon amie, gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2011 à 1 h 10 min

      Coucou ma chère Jacqueline. Oui c’est un peu différent des feuilletés au beurre, se rapproche plus de la toute première recette des boulangers viennois, moins riche en beurre. Bisous et bonne journée

  17. R’Evelyne dit :
    Posté le 10 Déc 2011 à 9 h 30 min

    Belle réussite ma chère Jackie!

    Bon samedi

    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2011 à 0 h 20 min

      Merci. Bisous bon samedi à toi.

  18. Llysa dit :
    Posté le 10 Déc 2011 à 9 h 08 min

    hummm les jolis croissants!! bravo Jackie une belle réussite bon samedi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2011 à 9 h 10 min

      Un samedi sous la pluie. Chauds les petits croissants avec un petit thé. Bises

  19. corinnette dit :
    Posté le 10 Déc 2011 à 2 h 01 min

    ils sont splendides et merci pour les explications

    bonne nuit

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2011 à 9 h 09 min

      Merci à toi. Bises et bonne journée

  20. Pauline dit :
    Posté le 9 Déc 2011 à 2 h 03 min

    Trop mimi ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2011 à 9 h 10 min

      Merci, et délicieux. Bises

  21. Patchouka dit :
    Posté le 9 Déc 2011 à 1 h 54 min

    ils sont superbes tes croissants !!!

    bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2011 à 9 h 10 min

      merci à toi. Bises et bonne journée

  22. Posté le 9 Déc 2011 à 1 h 31 min

    excellent

  23. Oum Yacine dit :
    Posté le 9 Déc 2011 à 9 h 10 min

    Hummm!!!! tu les a magnifiquement bien réussi

    .bisous et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2011 à 9 h 25 min

      Merci, bisous à toi. Jackie

  24. lou dit :
    Posté le 9 Déc 2011 à 6 h 25 min

    ils sont superbes!!! bon weekend et merci du partage…

  25. A dit :
    Posté le 9 Déc 2011 à 6 h 05 min

    Ils sont très jolis ces croissants Jackie! J’en mangerais bien un là avec un bon thé!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2011 à 6 h 16 min

      Tout à fait d’accord avec toi, avec un bon thé aux agrumes par exemple. Bises

  26. domi dit :
    Posté le 9 Déc 2011 à 4 h 12 min

    Il y en a même au chocolat, je les vois dans leur belle robe dorée….

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2011 à 4 h 16 min

      merci à toi, oui j’ai pour certains mis un petit carré de chocolat.Bises

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