Des petits croissants tout chauds pour le petit-déjeuner du matin. C’est un vrai bonheur. Ceux-ci sont briochés et non feuilletés mais vraiment délicieux.
Ingrédients :
1 oeuf
25cl de lait
2 càs de lait en poudre
3 càs de sucre en poudre
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
80g de beurre demi-sel
Préparation
Les ingrédients sont pour environ une vingtaine de croissants mais voir selon la grosseur.
1.Mettre tous les ingrédients dans le robot et mélangez au crochet afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser pousser la pâte environ 1h30 dans un endroit tempéré jusqu’a ce qu’elle ait doublé de volume.
2.Dégazer la pâte. Étalez-la pâte en formant un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur. Former des triangles et rouler les de façon à obtenir des petits croissants que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’ai ajouté dans certains un petit morceau de chocolat à l’intérieur. Couvrir d’un torchon et laisser monter de nouveau la pâte environ 1h à température ambiante.
Préchauffer votre four à 180°C
3.Badigeonner les croissants d’un jaune d’oeuf battu avec 2 càs de lait. Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 min en fonction de la taille des croissants.
Petite histoire du croissant
L’origine du croissant nous viendrait d’Autriche, mais les avis sur son origine sont partagés. Une première légende attribue sa création aux Turcs lors du siège d’Istanbul au 16e siècle et l’autre à Vienne en 1683 pour célébrer la fin du second siège des troupes ottomanes dans la capitale autrichienne. Alors que l’ennemi décidait d’attaquer la nuit afin de ne pas se faire remarquer, les boulangers viennois, levés avant l’aube donnèrent l’alerte. C’est pour immortaliser cette victoire qu’il leur fut permis de confectionner le « Hörnchen » (petite corne en allemand) avec sa forme qui rappelle le symbole du drapeau ottoman.
Ce serait Marie-Antoinette, originaire de Vienne qui aurait officiellement introduit et popularisé en France cette gourmandise en 1770. De Vienne nous vient le mot «viennoiserie» que nous utilisons de nos jours pour désigner, croissants, brioches, pains au chocolat et autres «viennoiseries» du petit-déjeuner. Les premiers croissants ont été vendus à Paris entre 1837 et 1839 par deux autrichiens ayant ouvert une boulangerie.
Cette gourmandise est devenue typiquement française grâce à des boulangers français qui au 19e siècle ont en quelque sorte réinventé la recette sans changer sa forme initiale. Ils ont remplacé la pâte briochée par une pâte feuilletée. Cette transformation a considérablement changé le goût et le croissant est devenu incontournable pour accompagner un bon café ou un chocolat chaud au petit-déjeuner. Sa notoriété a dépassé les frontières et une référence très française en matière de viennoiserie.
55 commentaires pour Croissants briochés
Hello hello
Je post un second message sur cette recette car j’ai oublié de dire que le lendemain (comme il y avait beaucoup de croissants et tous trop bons!) nous les avons mangé sous forme de croissants au jambon (comme il n’y a pas beaucoup de sucre dans la recette cela ne gène pas pour les manger de façon salée), croissant couper en deux dans la longueur, un peu de crème fraiche, du jambon, du gruyère, 2 minutes au four et c’était super bon.
Encore merci car je suis sur d’en refaire
Bise et bonne journée
Merci, une belle façon de revisiter les croissants cette version salée. Bonne journée. Bises
Hello Jackie
Je viens de faire cette recette de croissants briochés, très facile a faire, bien gonflés et surtout supers bons, bien meilleurs qu’en boulangerie ou ils sont généralement trop gras. Merci beaucoup.
Bizzzzz et bonne journée
Merci cest très gentil. Je suis très touchée. Belle journée
Tes croissants sont superbes et me donnent envie, juste une question tu indiques dans la recette 1 sachet de levure de boulanger?? Fraîche ou chimique merci j adore ton blog
En sachet pour moi c’est toujours sèche. Merci de ton passage. Belle soirée
des beaux croissants bien dorée et croustillant bisous
Merci , bisous et bonne fin de semiane
bonjour je viens de les faire ils sont maigrichons mais bons
j’ai pourtant pris une base de 10 cm est-ce normal merci
Voilà une recette que je vais précieusement garder car je ne fais jamais de pâte feuilletée (trop long et difficile à bien réussir). Merci !!!!!
Au fait, où habitais-tu au Canada ? J’ai beaucoup aimé ce pays ou je suis allée il y a maintenant presque 5 ans. Nous avons des amis à Montréal et Montlaurier et comptons bien y retourner un jour.
Bonne soirée
Domi
Nous habitions à Montréal depuis 22 ans et sommes rentrés en France l’été dernier. C’est un peu difficile de se réadapter et de trouver ses repères, mais je vais y arriver. Nous avons fait ce choix car nos deux fils n’étaient plus au Québec ou ils ont grandi. L’un est à Paris maintenant depuis 5 ans ou il a trouvé sa petite moitié adorable originaire de Grenoble et l’autre a quitté New York pour Bangkok. J’y ai laissé une partie de moi e je crois que le Québec me manquera toujours. Très bonne soirée Domi et au plasir. Jackie
comme ils sont beaux jackie ! je vais cette receette
merci tout plein
Elle se rapproche de la recette initiale car les boulangers viennois avait confectionné un croissant en forme de brioche. Ce sont nos boulangers français qui l’ont un peu modifié pour lui donner l’aspect feuilleté que nous connaissons. Bisous.
Je t’en pique un au passage, avec ma pause café ! (lol
Bisous et bonne journée
Avec grand plaisir. Bises
C’est avec plaisir que je découvre ce fabuleux blog pleins de belles recettes aussi bonnes les unes que les autres. bravo.
Bises.
Merci d’être venue me rendre visite. Au plaisir. Bises et bonne journée
Bonne semaine !!
Bises
Merci à toi. Snif, il pleut!Bises
Très réussi tes croissants !!! Excellent !
Bonne soirée, bisous
Merci, bises Jackie
Très bonne après-midi en ce dimanche,
Bisous, Doria
Merci Doria. Bisous
ça change des croissants classiques mais c’est tout aussi bon
merci et bonne fin de journée, Jackie
bises
Oui ça change un peu. Moins riches en beurre. Bises.
ils sont très beaux tes croissants
Merci, bisous
Ils sont bien appétissants en tout cas et merci pour la petite histoire, c’est super !
Merci, c’est toujours un plaisir de lire vos commentaires. Bonne journée.
ils sont superbes !
Merci et bonne journée. Bisous
Tes croissants sont une pure gourmandise ! Rien ne vaut le fais maison !
Très bonne journée en ce samedi,
Bisous, Doria
Merci ma chère Doria. Briochés cela change des traditionnels feuilletés, c’est pas mal non plus. Bisous et bon dimanche. Jackei
Hello Jackie,
Des croissants briochés voilà une excellente idée et fabuleuse recette, ce doit être bien meilleur que feuilletés, en tout cas cela me tente beaucoup, bravo et merci pour cette gourmandise aussi délicieuse que moelleuse et superbe !! bel après-midi mon amie, gros bisous
Jacqueline
Coucou ma chère Jacqueline. Oui c’est un peu différent des feuilletés au beurre, se rapproche plus de la toute première recette des boulangers viennois, moins riche en beurre. Bisous et bonne journée
Belle réussite ma chère Jackie!
Bon samedi
Bisous
Merci. Bisous bon samedi à toi.
hummm les jolis croissants!! bravo Jackie une belle réussite bon samedi bisous
Un samedi sous la pluie. Chauds les petits croissants avec un petit thé. Bises
ils sont splendides et merci pour les explications
bonne nuit
Merci à toi. Bises et bonne journée
Trop mimi ^^
Merci, et délicieux. Bises
ils sont superbes tes croissants !!!
bizzzzz
merci à toi. Bises et bonne journée
excellent
Merci. bises
Hummm!!!! tu les a magnifiquement bien réussi
.bisous et bonne soirée
Merci, bisous à toi. Jackie
ils sont superbes!!! bon weekend et merci du partage…
Merci. Bisous
Ils sont très jolis ces croissants Jackie! J’en mangerais bien un là avec un bon thé!
Tout à fait d’accord avec toi, avec un bon thé aux agrumes par exemple. Bises
Il y en a même au chocolat, je les vois dans leur belle robe dorée….
merci à toi, oui j’ai pour certains mis un petit carré de chocolat.Bises