Une crème orange-bergamote que j’ai réalisée avec une idée en tête. Ce genre de crème aussi appelée curd, est excellente sur des tartelettes, ou avec des muffins. C’est la première fois que j’utilise de la bergamote. On connait tous le goût que l’on retrouve dans le thé Earl Grey, mais dans sa version fruit pour moi, c’est la première fois. Alors lorsque j’ai vu des bergamotes chez mon primeur habituel j’en ai pris 4 pour cette crème orange-bergamote. Je vais faire une marmelade bergamote et orange avec le restant.
Ingrédients :
2 oranges (le zeste)
1 bergamote et son zeste
150 ml de jus d’agrumes (orange + bergamote)
3 œufs
150 g sucre en poudre
1 c à s de maïzena
30 g de beurre
Préparation de la crème orange-bergamote
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
• Prélevez le zeste de la bergamote après l’avoir soigneusement lavée.
• Pressez ensuite la bergamote.
• Faites la même chose avec les oranges.
• Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena au tamis et mélanger.
• Ajoutez le jus des agrumes, oranges et bergamote et le zestes.
• Versez la préparation dans une casserole.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux.
• Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement.
• La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, continuez de bien remuer avec le fouet.
• Mixer le tout avec une mixeur plongeant pour avoir une texture homogène.
• Laissez refroidir et utilisez le comme garniture de tarte, gâteau aux fruits etc…
La crème orange-bergamote se conserve au réfrigérateur une semaine pas plus, mais elle se congèle très bien.
Avec cette recette je participe au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de Février nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins, ici l’orange
La petite histoire de la bergamote
Selon certains, la bergamote vient d’Orient et aurait été introduite en Europe par les croisés et son nom serait une déformation du mot turc beg armudi qui veut dire « poire du seigneur », alors que d’autres soutiennent qu’elle a été rapportée des îles Canaries par Christophe Colomb et qu’elle tirerait son nom de la ville de Berga, au nord de Barcelone, où elle fut cultivée à l’origine. Selon la légende, par une nuit de pleine lune, la bergamote nous fait voir l’endroit où naissent les fées.
La forte densité de plantation en Calabre, longtemps occupée par les Arabes, laisse penser qu’il s’agit d’une sélection variétale typique des agronomes ibérico-mauresques du Moyen Âge (IXe – XIe siècles), son utilisation pour son essence rappelle les agrumes qui avaient leur faveur : bigarade, cédrat, etc. Il existe une légende locale selon laquelle le bergamotier aurait été échangé entre un chrétien et un Arabe contre 12 boucliers, chaque partie à l’échange considérait avoir fait une excellente affaire.
La bergamote est le fruit du bergamotier, arbre de la famille des Rutacées (à ne pas confondre avec la poire bergamote ou ses variétés) principalement cultivé en province de Reggio de Calabre (Italie) depuis le XVIIIe siècle et uniquement sur une étroite bande de la côte calabraise, le long de la mer Ionienne et la mer Tyrrhénienne où la bergamote alimente encore une petite industrie locale.
En 1811, Giorgio Gallesio pensait qu’elle serait issue d’un croisement entre une orange amère et une lime (aussi appelée citron vert).
Ce fruit pèse entre 80 et 200 grammes et ressemble à une orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Sa chair est légèrement acide et amère. Le zeste du fruit diffuse un parfum puissant et caractéristique qui est unique parmi les agrumes, à la seule exception, nettement plus discrète, de la limette de Palestine.La bergamote ne doit pas être confondue avec le « citronnier bergamote« , le nom commercial d’un cultivar de citronnier (citrus limon) provenant de la région de Marrakech.
L’essence de bergamote est utilisée dans :
• l’eau de Cologne,
• le thé (Earl Grey et Lady Grey),
• les bergamotes de Nancy (bonbons),
• les madeleines de Commercy,
• le tajine, sous forme confite,
• certaines crèmes solaires anciennes,
• la recherche génétique, comme agent mutagène.
Marginalement, mais de plus en plus, on note son utilisation directe en cuisine, jus et/ou zeste, le plus généralement avec crustacés et fruits de mer. La bergamote apporte un parfum fruité et bien identifiable qui s’associe bien au goût iodé.
L’huile essentielle de bergamote a de nombreuses propriétés thérapeutiques, antiseptique, antispasmodique, vermifuge, stimulante pour l’estomac, relaxante et sédative. (source Wikipédia)
101 commentaires pour Crème orange-bergamote (curd)
Je ne trouve pas de bergamote ici non plus, quel dommage, ce curd est tentant.
On en trouve chez Grand Frai si tu es en France. Belle journée
Je n’ai jamais vu de bergamote, mais j’aime ce goût et j’imagine que mélangée à de l’orange ce doit être super agréable.
Bises
La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée
Les citrons bergamote, on en trouve pas toujours, (dans le circuit bio) l’année dernière il y en avait, cette année, je n’en ai pas vu..
le curd, je le mange a la cuillère tellement j’aime ça!
Bises
C’est la première fois pour moi et vraiment ça embaumait la bergamote dans la maison. Bisous et belle soirée Colinette
J’ai justement vu des bergamotes au marché frais. Elles me tentaient mais je ne savais pas trop quoi en faire, je retiens plutôt l’idée de marmelade car j’adore çà ! Merci Jackie et bisou
Elle est faite la marmelade aux agrumes avec de la bergamote, une merveille. Des bisous ma Viane
c’est une tuerie ton curd!!!! bisous
Juste un délice. Bisous
Coucou ma Jackie,
merci pour ta belle recette pleine de parfums, c’est une très jolie idée ce mélange avec la texture totalement fondante du curd, c’est top. Gros bisous ma belle
Coucou ma Sophie, la bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée ma Sophie
Tes photos me donnent vraiment envie
Délicieuse bergamote au goût si subtil. Belle journée
Belle idée
L’orange doit bien se marier avec la bergamote! Quelle belle réalisation. Bises. Sylvie.
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Bisous et belle soiré
cette recette me plait, bravo !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée
Cette crème doit être spectaculaire pour garnir une tranche de brioche légèrement grillée !
Tu as absolument raison, un délice sur une tranche de brioche. Bonne soirée
une crème pleine de saveurs ! bonne soirée
Absolument divinement parfumée. Belle soirée
elle est superbe ta crème a l’orange!! je n’ai jamais utilisé la bergamote.
excellent week-end bisous ma jackie!
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Bisous et belle soirée ma Josette
Une belle découverte cette crème… je vois très bien avec quoi je pourrais l’accommoder… merci pour ce partage
et bien c’est génial. Belle soirée
quelle magnifique couleur pour cette belle crème qui me fait très envie
bises
La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée
Je n’ai jamais vu de bergamote en fruit, cela m’intrigue ! En tout cas, ta crème doit être délicatement parfumée…
La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée
J’ai vu que tu as fait une correction dans la liste des ingrédients. Mais tu sais Jackie, les personnes de mon âge n’ont pas appris le système métrique à l’école et quand j’ai vu que ta recette demandait 150 cl, cela a tourné dans ma tête, à savoir doit-on multiplier ou diviser pour obtenir des centilitres comparativement aux millilitres. J’espère que ma question ne t’a pas froissée.
Absolument pas ma Diane, au contraire j’ai pu rectifier mon erreur. Des bisous et belle journée
Ouf.., tu me rassures. Bonne soirée 🙂
une crème curd délicieuse comme je les aime, superbes images aussi
bon week end
gros bisous
rosa
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Bisous et belle soirée ma Rosa
Je découvre une savoureuse crème… je ne connaiss1is pas du tout, elle est juste superbe ! Magnifique et gourmande, je suis preneuse… bravo Jackie ! Une toute belle fin de journée, des bisous
C »est tout simplement délicieux ma Jacqueline. divinement parfumée. Bisous et belle soirée
voilà un parfum qui change
bon we jackie! bises
Merci c’est délicieux. Belle soirée
Tiens, je suis étonnée que tu ne prépares pas ton curd au Cook’in?! Mais excellent cette version à l’orange couplée de bergamote!!
Dine avec Sandrine
Oh tu sais je ne m’en sers pas beaucoup de cette machine, juste pour la pâte à brioche et à pain et encore la semaine dernière il a bloqué je n’ai pas compris pourquoi. Des bisous et belle fin de semaine
c’est braiment topissime bisous bon we
Hummm, je plongerais volontiers ma petite cuillère dans cette divine petite crème…
Excellent week-end
Bises.
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Bisous et belle soirée
C’est très intéressant cet article sur la bergamote. Je connait son goût, mais pas son aspect d’origine. Me voilà plus informée. Je pense que l’on ne doit pas le trouver facilement même sur les étals des primeurs. Bonne journée.
C’est chez Grand Frais que j’en ai trouvé, je ne sais pas si vous avez ce magasin dans votre région. Belle soirée
il faut absolument que je goute à la bergamote! ton curd me donne très envie!
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Belle soirée
Coucou jackie !! Quelle couleur !! c’est magnifique !! Je ne connais pas le gout de la bergamotte car je n’aime pas le thé et je n’ai jamais eu la chance de trouver de la bergamotte mais je le regrette encore plus lorsque je vois Ce Curd ce devait être sublime sur la brioche matinale !
Mes chéries repartent demain, c’est la fin qui s’annonce ! Nous avons passé une belle semaine car le temps était superbe !! Je t’embrasse Jackie à bientôt !
Bon et bien profites tes derniers instants, c’est vrai que le temps passe vite. Moi j’aurais ma Little Princess la dernière semaine de février. La première semaine elle reste chez son autre mamie la journée. Des bisous ma Claudinette et à bientôt
La jolie boîte de bergamote me rappelle ma jeunesse lorsque mon frère habitait Nancy. Merci Jackie pour réveiller ces jolis souvenirs. Bisous
Comme quoi des fois il faut peu de chose n’est ce pas. Bisous et belle soirée
merci pour cette découverte- la bergamote
bonne idée cette crème et très jolie mise en scène
bisous
Tout simplement délicieux ma Catalina. Bisous
Waou!!! Tu as eu une excellente idée, ce doit être délicieux ces saveurs, je garde ta recette si je trouve des bergamotes à essayer, merci pour ce partage bisous bonne fin de semaine
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Bisous et belle soirée
Bonjour, Jackie merci pour l’info. J’ai des oranges sauvages,dans mon jardin que j’utilise pour faire l’eau de fleur d’oranger. mais je n’ai jamais goûté la bergamote et le yusu. Bon WE
Des bisous chère Amal et bonne soirée
magnifique curd, j’aime beaucoup.
C’est absolument délicieux. Bisous
Voilà une crème que j’aurais bien aimé goûter ! Elle devait être délicieuse ! Bisous
La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée
comme elles sont belles ces cremes bien gourmandes je pense que la finirais a la petite cuillere loll
bise
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Bisous et belle soirée ma Samar.
comme toi, j’ai cuisiné pour la 1ère fois la bergamote dans une tarte meringuée…. C’est un vrai coup de cœur. Allié à l’orange qui amène sa douceur, ça oit être bien gourmand!!
Bisous Jackie et bon week-end
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Comme cela doinne envie de part la couleur et la texture cette crème a l’air bien gourmande
Belle recette
Bonne soirée
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Belle soirée
J’ai aussi de la bergamote en stock je pense que je vais te piquer ta chouette recette, merci pour le partage!
bises
Lova
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Bisous et belle soirée
Oh que de jolies couleurs ma chère Jackie et je ne te parle pas de ta recette très appétissante hummmm je me délecte avant de dîner. J’adore ton petit contenant trop mimi et la petite coupelle. Je prends du thé à la bergamote et j’en adore le goût. Plein de bisous bon week-end
Oh merci Mamounette, la bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit car j’ai eu la chance d’en trouver, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Gros bisous à toi et belle fin de semaine. Douces pensées
C’est trop tentant cette recette J’aime beaucoup la bergamote
Simple et vraiment délicieux. Belle soirée
C’est une petite merveille cette recette ma Jackie !
Bonne soirée, gros bisous.
La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée
Je Note! J’adorerais en faire, mais j’ai déjà eu tant de mal à trouver les bonbons à la bergamote ( à Nancy uniquement) … alors le fruit lui-même …
Bisous de BXL
Oui ce n’est pas évident d’en trouver, je ne regrette pas d’avoir essayé ce délicieux mariage. Bisous et belle fin de semaine
ça doit être divinement parfumé! et j’ai justement acheté des bergamotes…tout va bien!
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Belle soirée
Cela semble délicieux! Petite question mathématique de la part d’une Québécoise, 150 cl donne combien en ml?
je t’ai répondu ma Diane, j’ai fait une erreur de zéro en tapant la recette et merci de me l’avoir signalé j’ai corrigé. C’est 15 cl ou 150ml et non 150cl car en ml 1500ml c’est énorme 1,5l;) Des bisous
La texture de ta crème a l’air extra ! Quant au goût, je ne peux qu’imaginer… ça doit être délicieux !
En effet c’est absolument délicieux. Bonne soirée
un très joli curd et un fruit que je viens de connaitre grace a tes belles explications car je ne connaissais pas ici retour du mauvais temps
excellente soirée bisous
Un délicieux parfum associé à l’orange. Très belle journée chez nous en Chartreuse, Little Princess est allée faire du ski avec ses parents, ils ne sont pas très loin des pistes…. Bisous
Je suis sure d’aimer !
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Belle soirée
voila une crème bien parfumée et onctueuse,
bonne soirée bizzzz
Absolument divin et parfumé. Des bisous et belle soirée
Je viens aussi de faire un curd au citron bergamote, mais sans orange. Je ne connaissais pas cet agrume et j’aime beaucoup !! Gros bisous Jackie
La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum et associé à l’orange un délice. Bisous et bonne soirée ma Brigitte
J’aime la bergamote. Intéressant de la coupler avec l’orange. Merci!
La bergamote j’adore son goût subtil dans le thé et j’ai voulu essayer le fruit, divin, la cuisine embaumait de ce subtil parfum associé à l’orange un délice. Belle fin de semaine
Sublime!
j’en ai l’eau à la bouche!
Biz
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Bisous et belle soirée
Je ne connaissais pas mais la couleur est attirante. Alors pourquoi pas ?
Le parfum subtil de la bergamote est absolument divin associé à l’orange. Belle soirée
Merci beaucoup pour cette recette. Et merci pour sa petite histoire très intéressant. J’utilise la bergamote pour certains tagine, mais je salive déjà devant cette recette.
En tajine ce doit être divin je l’avoue. Il faudrait que j’essaie pendant que j’en trouve encore. Faut-il les confire ou les mettre fraiches en morceaux?