Des courgettes à la provençale, un plat estival et parfumé aux saveurs du Sud, simple à faire et tellement savoureux. Soleil et parfum de la Provence dans l’assiette. Une recette découverte sur mon grimoire : Les Doigts d’or cuisine. Profitons de l’arrivée proche du mois de septembre qui nous permet encore d’apprécier les courgettes.
Ingrédients :
6 courgettes moyennes
1 verre d’huile d’olive
1 gousses d’ail
1 oignon
6 tomates
1 bouquet garni (Thym, laurier)
Sel et poivre
52 g de beurre
100 g de gruyère râpé
Persil haché
1/2 verre de vin blanc
Préparation des courgettes à la provençale
Préparation: 15 min
Cuisson : 30 min
• Lavez les courgettes et coupez les en rondelle de 1 cm d’épaisseur
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail pilé.
• Quand elle est bien chaude, mettez y les rondelles de courgettes.
• Faites les dorer de chaque côté
• Retirez les à l’écumoire et laissez égoutter.
• Ensuite, faites revenir l’oignon haché, les tomates pelées et épépinées avec le bouquet garni.
• Laissez cuire 15 à 20 min sur feu moyen.
• Remuez de temps en temps pour obtenir une sauce épaisse qui n’attache pas au fond.
• Faites chauffer le four à 180°.
• Dans un plat allant au four, préalablement huilé ou beurré, déposez en couches alternées , les courgettes, le fromage, la sauce tomate et le persil haché.
• Terminez par le gruyère râpé.
• Mouillez avec le vin blanc.
• Mettez au four pour 30 min.
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Florence du blog : Flo en cuisine.
Jackie du blog : La cuisine de jackie.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Vanessa du blog : La popote de petit bohnium.
Nessa du blog : Baking with Nessa.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’Isca.
Emmanuelle du blog : Aux délices de Manue.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brûlé là.
Christine du blog : Pause nature.
Alicia du blog : Bal des saveurs.
Avec cette recette je participe également au défi du mois de recette.de du mois d’août, piloté par Maïté du blog : passeportpourlacuisine, et qui a choisi de mettre à l’honneur les herbes aromatiques : Herbes superbes.
La petite histoire de la courgette
La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.
Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala.
Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».
Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.
Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :
• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
59 commentaires pour Courgettes à la provençale
ça à l’air vraiment très très bon
En effet de douces saveurs provençales. belle journée
humm le régal !
Bisous belle journée
Ce gratin m’aurait énormément plu aussi Jackie, c’est tout ce que j’aime l’été 🙂 Gros bisous
Un voyage parfumé en Provence. Bisous et belle journée
Hum une delicieuse recette avec ces courgettes à la provençale, une belle réference ce livre de cuisine, il faut que j’y remette le nez dedans. Bonne journée Jackie, bises
Un petit voyage en Provence. Bisous et belle fin de semaine
Toujours un régal les gratins, une délicieuse recette pour cuisiner les courgettes, merci! Bonne soirée, bisous!
Simple et tellement délicieux. Bises et belle fin de semaine
voilà un plat qui sent bon la Provence ! nous récoltons encore beaucoup de courgettes au jardin, et ta recette me donne des envies !
Un délicieux voyage…
Délicieux plat, mais ma préférence irait vers la version à l’aubergine, mon légume préféré. Bisous
Deux délicieux légumes d’été. Des bises
On l’aime la courgette surtout quand elle vient de notre jardin! Une recette bien gourmande chez toi Jackie. Des bises et belle soirée.
Du jardin à la table… Bises ma chère Annick
Un bon gratin estival, on se régale chez toi. Bisous
Il faut en profiter les prémices de l’automne sont là. Bisous
Adoro le zucchine, ottime così cucinate!!!
Grazie, un delizioso viaggio in Provenza
Moi qui essaie de faire moins riche, je ne peux pas y arriver à force de voir des plats comme celui ci. Avec tes courgettes grillées et le fromage quel régal !! C’est un plat qui me plait énormément mais mon cholestérol non. Gros bisous jackie.
Tu trouves que mon plat est trop riche! des légumes, de l’huile d’olives, des herbes de Provence et un peu de gruyère et c’est tout, le vin blanc, je pense que l’on ne peut pas trouver plus léger. Des bises et belle journée ma chère amie
J’ai des courgettes au jardin je vais pouvoir tester cette recette !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Tout simple, léger et gourmand. Des bises
Tout ce que j’aime
Simple et léger, j’aime…. Bises
magnifique gratin plein de bonnes saveurs provençales, très joli tes images, bisous
Absolument ma Zika, un délicieux voyage en Provence. Bisous
Coucou Jackie, tu sais toujours comment nous mettre en appétit! Je te souhaite de passer un excellent début de semaine. Bises, ~Nessa
Merci un délicieux voyage en Provence. Bises et belle journée Nessa
Un délicieux gratin riche en légumes qui sent bon la Provence !
Bonne soirée, bises.
Un voyage en Provence…. Bises Marion
Sous cette belle couche de fromage gratiné, c’est un vrai plaisir de profiter des courgettes et des tomates bien mûres ! Bonne soirée Jackie bisous
Ah oui et les courgettes du jardins, tellement délicieuses et tendres. Bises Laurence et belle soirée
Les doux parfums de la Provence 🙂
Je ne peux lui résister !
Bisous, bonne soirée
Absolument un délicieux voyage en Provence. Bise Natly et bonne soirée
Ca devait sentir bon chez toi !!
Bisous ensoleillés de BXL
Oui, un délicieux voyage en Provence. Bisous
Humm c’est tellement bon !
Merci beaucoup pour ta participation.
Je suis désolée, je n’ai pas été présente sur le blog ce mois-ci, j’ai vraiment profité des vacances à la maison avec mon loustic, l’été est passé sans que l’on s’en aperçoive, retour à la réalité la semaine prochaine 🙂
Bisous belle semaine Jackie
Pas de soucis Alicia, tu as bien fait de profiter de tes vacances et de l’été. Des bisous
C’est une façon gourmande de proposer un plat de courgettes.
Bonne journée
Merci un petit voyage en Provence. belle journée
je me garde la recette pour la tester prochainement
ça a l’air trop bon
bonne journée
bisous
Oui c’est absolument délicieux. Bises
J’ai toujours plaisir à retrouver ce vieux livre, un des premiers de ma collection et il nous régale toujours autant. Bisous Jackie
Moi aussi, les premiers de la collection de Doigts d’or que mon cher et tendre m’a offert au début d enotre mariage. J’ai beaucoup appris en cuisine avec et je continue. IL y a des recettes quison excellentes. Bisous Michèle
Ton gratin me plaît bien !
Et ton plat est magnifique !
Biz
Merci Virginie, un délicieux voyage en Provence… Belle journée. Bises
Des courgettes comme ça , aussi bien cuisinées, j’en redemande !
ta présentation toute provençale, elle aussi, participe à la gourmandise
Merci, un délicieux voyage en Provence…. Belle journée
que du bon pour cette jolie recette
un régal !
bisous Jackie
bon lundi
et oui que du bon comme tu dis. Bisous et belle journée
Super recette ! je m’en régalerais bien… je note… Bonne journée à toi. Bises
Tout simple et très gourmand. Bises Clarisse et belle journée
Une belle façon de cuisiner les courgettes, cela me donne très envie
Bises
Un voyage en Provence…. Bises Delphine
voilà un beau gratin de saison et bien parfumé
bonne journée
Un délicieux voyage en Provence. Belle journée
Un bon gratin de légumes. Bravo pour la similitude entre ta photo et celle du livre, j’adore !
Merci chère Isabelle, un délicieux voyage en Provence. Belle journée