Des courgettes farcies à la tunisienne un voyage gourmand pour les papilles avec toutes ces épices. Je propose cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #121 dont Salima du blog cestsalimaquicuisine est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : Les courgettes.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
400 g de viande d’agneau hachée
1 oignon
1/2 bouquet de persil haché
2 branches de feuilles de menthe
1 c à s de chapelure ou 20 g de pain rassis trempé dans du lait et pressé
1 œuf
1 c à s de carvi ou cumin
1 c à c de coriandre
1 c c à s de menthe fraiche ciselée
1 c à thé de noix de muscade
1 c à s déconcentre de tomates
Sel et poivre
300 g de tomate fraiches ou en boîte mixées
50 cl de bouillon de légumes
1 c à s huile d’olive
Préparation des courgettes farcies à tunisienne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
• Coupez 1 ou 2 cm de courgette à chaque extrémité.
• Videz les délicatement jusqu’au fond en laissant environ 3mm de chair sous la peau, sans abîmer la peau.
• Rincez et réservez.
• Ciselez le persil.
• Râper l’oignon.
La farce
• Mélangez le hachis d’agneau avec, la moitié de l’oignon, la moitié du persil, la menthe hachée et les épices.
• Ajoutez la mie de pain égouttée.
• Bien mélanger le tout, pour obtenir un mélange homogène.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Remplissez ensuite les courgettes avec cette farce.
• Dans une cocotte faire rissoler le reste d’oignon avec l’huile d’olive.
• Disposez les courgettes, puis versez les tomates et le bouillon.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 min.
Inspirée de mon livre les Doigts d’or cuisine et de cuisinebonoisedezika.
Les participantes
Josette du blog : LA CUISINE DE JOSETTE avec : des Tagliatelles de courgettes à la carbonara.
Jackie du blog : LA CUISINE DE JACKIE avec : des Courgettes farcies à la tunisienne.
Delphine du blog : OH LA GOURMANDE avec : un Clafoutis de courgette , bacon et chèvre.
Amélie du blog : CUISINE DE FAMILLE avec : des Pâtes aux courgettes rôties et feta.
Catalina du blog : LE BLOG DE CATA avec : une Quiche sans pâte aux courgette et jambon.
Vanessa du blog : POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec : une ….
Michèle du blog : CROQUANT FONDANT GOURMAND avec : des avec Lasagnes de courgettes à la ricotta.
Viviane du blog : QUOI QU’ON MANGE avec : une Soupe froide de courgettes – thon et mozzarella.
Vanessa du blog : BAKING WITH NESSA avec : une ….
Alicia du blog : BAL DES SAVEURS avec : des Tagliatelles au citron, sauce aux courgettes et crevettes.
Hélène du blog : KESKONMANGE MAMAN ? avec : des Courgettes roulées farcies à la ricotta et viande hachée.
Soulef du blog : AMOUR DE CUISINE avec : un Cake aux courgettes et citron vert.
Salima du blog : CEST SALIMA QUI CUISINE avec : un Moelleux au chocolat et courgettes.
Julia du blog : COOKING JULIA avec : un Pain cocotte à la courgette.
Michelle du blog : PLAISIRS DE LA MAISON avec : une Tarte courgettes et feta.
Isca du blog : LA CUISINE D’CI ET D’ISCAavec : des Tartines à la compotée de courgettes.
Marion du blog : MARION CUISINE TRADI… avec des Ballotines de blettes, épeautre, courgettes et scamorza.
Zika du blog CUISINE BONOISE DE ZIKA avec : des Courgettes braisées aux oignons confits et aux noix.
Mauricette du blog : MOMO DELICE avec : une Panna Cotta de Courgette et aux tomates.
Irisa du blog : CUISINE ET COULEURS avec : une Purée de courgettes Mousline.
Virginie du blog : CA NE SENT PAS UN PEU LE BRULE LA avec : des ….
Martine du blog : KILOMETRE-0 avec : des Spaghetti de courgette à la tomate et à la fêta.
Christelle du blog : LA CUISINE DE POUPOULE avec : une ….
Samar du blog : MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec : des Courgettes farcies a la méditerranéenne.
Christine du blog : PAUSE-NATURE avec : une Scarpaccia de courgette et pomme de terre.
Lina du blog : CHAUD PATATE avec une Salade crue de courgette et radis.
La petite histoire de la courgette
La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.
Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala.
Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».
Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.
Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :
• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
63 commentaires pour Courgettes farcies à la tunisienne
C’est très sympa ces courgettes farcies, il faut relever ce légume un peu fade. Je choisirais une autre viande mais le boeuf irait très bien aussi 🙂 Gros bisous Jackie
Une délicieuse dé.couverte qui fait voyager les papilles. Bisous
Quelle belle recette ! Ill faut une certaine dextérité pour creuser les courgettes sans les abîmer !
C’est comme des cannellonis de courgettes !
Avec une cuillère parisienne c’est pas compliqué pour creuse la courgette. Belle journée
Un plat qui fait voyager, j’y goûte direct 🙂
Oui un voyage gourmand.
une très beau voyage gustatif comme j’aime !
dépaysant et si bon
bisous Jackie
Oui un délicieux voyage. Des bises ma Coco
Quel beau service pour présenter ton repas, c’est vraiment très très appétissant! J’apporte la Harissa! Bises, ~Nessa
Merci c’est gentil, une délicieuse découverte pour nos papilles. Belle journée Nessa
Une belle découverte ce plat tunisien.
Il doit exploser de saveurs.
Bisous, bonne journée
Merci Natly, dommage que je n’ai pas pu le proposer au CMUM. Bisous et belle journmeé
Miam !Merci pour ce plat qui nous fait voyager !
Merci Virginie. belle journée
Avec de la viande de veau et des épices, ta recette ne pouvait que me plaire. Je la note pour cet été quand je serai envahie de courgettes du jardin.
Bonne journée, bises.
Oui également avec de la viande de veau à essayer. Merci Marion et belle journée
Très jolie présentation, recette parfumée et peu commune. Merci pour cette belle découverte !
Une délicieuse découverte pour faire voyager les papilles comme j’aime. Belle journée Isabelle
quel beau plat
vraiment bravo
bonne soirée
bisous
wow j’ai l’eau à la bouche, magnifique recette
bisous
Merci ma Catalina. Des bises
et hop dans mes favoris ! merci pour ta participation ! bises
Merci c’est gentil. Bises et belle soirée tu sais qui te remplace pour piloter le prochain défi?
Merci Jackie pour la partage de cette recette tunisienne qui me met l’eau à la bouche !
Un délicieux voyage à refaire. Bises
Une recette de plus à refaire! Bisous
C’est trop bon!
De jolis farcis mais une autre viande pour moi
une bonne fin de journée des bisous
Tu peux mettre du boeuf ou du poulet. Bisous mon cher Guy, j’espère que tout va bine
Quelle bonne idée on voyage avec ta recette
Merci
Oui un voyage gourmand pour les papilles
quel gourmand plat, j’en prépare souvent, car on adore. Parfois je mets d’autres légumes, et parfois juste des courgettes comme ici, et c’est un délice.
Gros bisous
Nous avons vraiment apprécié et j’aime ce petit goût d’agneau ajouté aux épices c’est divin. Bisous ma chère Soulef
de quoi ce régaler avec ses superbes farcies!
bisous ma Jackie
Merci ma chère Josette. Bisous
Tu nous offres un très beau moment en tunisie avec cette recette.
Bizzz.
Merci ce fut un délicieux voyage. belle journée
Un très bon plat de courgettes, on part en voyage avec cette recette. Bonne journée Jackie bises
Un délicieux voyage pour les papilles. Bisous
Cette recette pleine de saveurs doit être extra.
Bonne journée à toi Jackie. Bisous
Un voyage pour les papilles. Bises Amélie
C’est une superbe recette !
Je te souhaite une bonne fin de journée. Bisous
Nous avons vraiment apprécié. Bises
Grazie della gustosa ricetta!!!
Un viaggio delizioso per il palato.
Quand j’ai vu la recette j’ai tout de suite pensé a Zika. C’est une délicieuse manière d’utiliser ces courgettes. Bisous
Je me suis aussi inspirée de sa recette en plus de celle que j’avais. Bises Béa et belle journée
C’est un régal, bisous
Oui un vrai délice et ta recette m’a bine inspirée. Bisous
J’avais été tentée par cette succulente recette ! l’opération vide courgette ne s’est pas bien passée!
Ta réalisation me donne envie de m’y coller à nouveau tant c’est appétissant
Merci Irisa, avec une cuillère parisienne ce n’est pas si difficile de creuser doucement. Belle journée
Je me serais vraiment régalée avec cette farce à l’agneau bien épicée. Merci Jackie, bisous
Je te comprends, nous nous sommes vraiment régalés. Bisous et belle journée
Ton assiette est trop appétissante, je ne connaissais pas !
Bisous belle journée
Merci Alicia. Bises et très belle journée
Un beau plat plein de saveur! Bonne journée, bisous!
Merci c’est gentil. Nous avons apprécié ce voyage gourmand. Bises Christine
De délicieux parfums pour un maximum de saveurs cela fait envie de tester les courgettes cuisinées comme ça !
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Une première que de farcir des petits tuyaux de courgettes, une envolée de saveurs comme j’aime. Bises et belle journée ma Viviane
Hummm ! farcies avec de la viande d’agneau bien plus gourmande que celle de boeuf pour ce genre de plat et parfumée d’épices comme tu l’as fait, ce plat de courgettes est merveilleusement tentant ! Merci Jackie, gros bisous
J’ai pensé à toi en préparant ma farce, car je sais combien tu aimes la viande d’agneau et oui moi aussi je préfère au boeuf. Une délicieuse découverte, une envolée de saveurs avec toutes les épices. Bises et belle journée
des courgettes farcies bien parfumées
bonne journée
Un délice et un voyage pour les papilles. Belle journée