roquefort poires
L’association roquefort et poire une pure merveille, c’est une recette délicieuse et surprenante de Demarle. Une touche personnelle: les noix et la tranche de pain d’épices.
roquefort poires

Ingrédients :

8 personnes

4 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar agar
320 g de poires Williams au sirop léger
320 g de crème liquide entière
240 g de Roquefort
10g de beurre

Préparation

1.Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Egoutter les poires puis tranchez 4 demi-poires afin d’obtenir 24 fines lamelles.
2.Placer vos empreintes sur une plaque perforée. Disposer 2 lamelles de poire dans le fond de chaque empreinte.
3.Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Ajouter-y le fromage et laisser-le fondre. Détailler le reste des poires en petits cubes faites-les poêler dans le beurre jusqu’à obtention d’une légère coloration.
4.Ajouter-les dans la crème de Roquefort avec la gélatine essorée légèrement et mixer le tout. Verser la préparation dans les empreintes et placer-les environ 3 heures au congélateur. (si agar-agar, ne pas oublier de faire bouillir afin que le pouvoir gélifiant se libère).
Démouler les fondants sur une tranche de pain de campagne, (du pain d’épices pour moi) 2 heures avant de servir.

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La petite histoire de la poire

Dans pratiquement toutes les langues occidentales, le nom de la poire est directement dérivé du latin Pyra. Le terme est apparu dans la langue française au XIIe siècle. Le nom de « pomme-poire » que l’on donne à la poire asiatique est erroné. Il ne s’agit ni d’une pomme, ni du produit d’un croisement entre une pomme et une poire, comme on l’a longtemps cru. C’est bel et bien une poire (du genre botanique Pyrus). Elle se distingue de sa cousine européenne par quelques caractéristiques, dont sa forme et sa taille. Les arbres du genre Pyrus sont originaires du Moyen-Orient et des zones subalpines du Cachemire. On trouve encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux.

roquefort poires

On croit que les agriculteurs ont commencé à domestiquer le poirier il y a 7 000 ans, probablement en même temps que le pommier. On évoque un certain Chinois nommé Feng Li qui, 5 000 ans avant notre ère, aurait abandonné son poste de diplomate pour se consacrer à sa nouvelle passion, la greffe des pêchers, des amandiers, des plaqueminiers, des poiriers et des pommiers. Deux mille ans plus tard, la poire figure sur des tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues. Les Grecs l’auraient appréciée puisqu’Homère disait d’elle que c’était un cadeau des dieux. Mais c’est aux Romains que l’on doit sa véritable diffusion dans le reste de l’Europe. Ils l’auraient plusieurs fois croisée et auraient créé une cinquantaine de variétés. À l’heure actuelle, il y aurait dans le monde plus de 15 000 variétés, toutes dérivées de deux espèces : la poire dite asiatique (Pyrus sinensis) et la poire dite européenne (Pyrus communis).

roquefort poires

En Chine, la fleur du poirier est le symbole du caractère éphémère de l’existence, car elle est très fragile. En Occident, dans l’univers onirique, la poire est un symbole érotique féminin. Les noms qu’on lui a donnés au fil des siècles en témoignent assez bien : Belle Lucrative, Comtesse d’Angoulème, Doyenne du Comice, Duchesse d’Orléans, Joséphine de Malines, Louise-bonne de Jersey, Marie-Louise, Madeleine, Winter Nelis…

roquefort poires

La poire accompagne aussi bien le salé que le sucré, de l’entrée au dessert. Elle est une excellente source de fibres alimentaires et sa pelure riche en antioxydants, préviendrait les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

79 commentaires pour  Cœurs fondants roquefort poires

  1. mauricette dit :
    Posté le 17 Sep 2015 à 9 h 40 min

    bonjour
    peu- t’ont les préparé d’avance
    merci

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Sep 2015 à 15 h 52 min

      Tout à fait. J’ai utilisé des empreintes silicones, j’ai donc congelé pour faciliter le démoulage. Vous pouvez si vous n’avez pas de moules adéquates, cette recette peut se décliner en verrines. Auquel cas vous mettrez le pain d’épice dans le fond des verrines en petits morceaux, et les poires au milieu de la verrine.J’espère avoir répondu à votre question. Bonne dégustation. Jackie

  2. Posté le 10 Oct 2012 à 2 h 14 min

    C’est terriblement bon et bien jolies!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 01 min

      Merci Maria, et absolument délicieux, présenté comme fromage à la fin du repas. Bises

  3. evelyne dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 9 h 00 min

    humm!!! des bon petits coeur qui fondrais tout seul dans ma bouche une belle photo qui donne envie bonne soirée bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 12 min

      Tu l’as dit cela fond dans la bouche. Bisous

  4. domi dit :
    Posté le 15 Nov 2012 à 3 h 31 min

    De quoi faire fondre les  » coeurs  » de tous tes visiteurs gourmands….

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Nov 2012 à 4 h 52 min

      Un mariage à tomber roquefort et poires. Bises

  5. dentelline dit :
    Posté le 22 Oct 2012 à 0 h 21 min

    Merci Jackie pour cette recette fabuleuse!

    J’adore le sucré salé!

    Bonne soirée!

    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Oct 2012 à 2 h 12 min

      J’ai proposé ces petits fondants en guise de fromage avec une petite roquette. uen idée originale qui a beaucoup plu. Bisous 🙂

  6. Amélie dit :
    Posté le 21 Oct 2012 à 2 h 21 min

    Une association qui marche bien. On adore. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Oct 2012 à 7 h 23 min

      Tout à fait d’accord et là je l’ai proposé en guise de fromage avec une eptite roquette. Une idée originale qui a beaucoup plu. À bientôt. Bises

  7. 1001 Tables dit :
    Posté le 15 Oct 2012 à 7 h 15 min

    Très belle réalisation, j’adooooooooree les poires !!!!

    Bizzzzzzzzzzzzzzzz

    1001 Tables

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2012 à 8 h 16 min

      Je l’ai proposé en guise de fromage avec une petite roquette. Un idée originale qui a beaucoup plu.

  8. Vovone dit :
    Posté le 14 Oct 2012 à 9 h 49 min

    Hmmmm une jolie recette avec une belle association que j’aime beaucoup !!!

    La présentation final à tomber !!!

    Merci et bon dimanche !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2012 à 9 h 54 min

      Merci, en entrée ou en fromage comme je l’ai proposée, une idée qui a beaucoup plu. merci pour cette gentille visite. Belle soirée

  9. Jeanne dit :
    Posté le 14 Oct 2012 à 1 h 13 min

    Comme j’aime beaucoup cette association de saveurs, ta recette me plaît beaucoup, bravo !!!!! Bises, excellent dimanche.

  10. Posté le 13 Oct 2012 à 3 h 30 min

    hummmm, je suis certaine que cette recette me plairait !! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2012 à 9 h 53 min

      original, je l’aiproposée en guise de fromage avec une petite roquette, et elel a fait l’unanimité. Bises et belle soirée

  11. Mercotte dit :
    Posté le 13 Oct 2012 à 6 h 20 min

    superbe mariage, je prends ….

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2012 à 0 h 04 min

      Un pur délice que j’ai proposé en guise de fomage accompagné d’une petite roquette. Une idée originale qui a beaucoup plu. Belle soirée.

  12. Posté le 12 Oct 2012 à 5 h 52 min

    Très jolie entrée …. La saveur doit être sublime.
    Bisous, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2012 à 0 h 06 min

      Je l’ai proposé en guise de fromage, accompagné d’une petite salade roquette. Une idée orifginale qui a beaucoup plu. Bisous et belle soirée

  13. Marjorie dit :
    Posté le 11 Oct 2012 à 0 h 20 min

    Très originale!

  14. stephanie dit :
    Posté le 10 Oct 2012 à 2 h 38 min

    hummmm j’adore !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 00 min

      C’est en effet, délicieux. Belle soirée

  15. Posté le 10 Oct 2012 à 2 h 15 min

    Je confirme que l’association poire/roquefort est un veritable delice. Ta recette est superbe avec les modifications que tu y as apporté

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 00 min

      Merci de ce gentil commentaire. En entrée ou comme je l’ai proposé en fromage avec une petite roquette.Belle soirée

  16. Posté le 10 Oct 2012 à 1 h 02 min

    Magnifiques mais sans moi, le roquefort n’est pas mon ami?!

    Belle soirée à toi, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 01 min

      Merci, tu peux essayer un autre fromage ! Bises et belle soirée

  17. Messergaster dit :
    Posté le 10 Oct 2012 à 4 h 12 min

    ah fruits/fromage…. un accord très raffiné et gourmand. j’aime!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 02 min

      Je les proposé en fromage à la fin du repas avec une petite roquette. Une originalité qu a beaucoup plu. Belle soirée

  18. Méline dit :
    Posté le 10 Oct 2012 à 1 h 32 min

    Coucou Jackie,

    Ce ne sont pas que des compliments… c’est simplement une constatation, si les photos viennent d’un pro… lol… la présentation est toujours parfaite chez toi… je suis loin d’une telle prouesse, en général je me contente d’une petite assiette, toujours au même endroit et sans fioriture… beuh !! il faudrait que je me « booste » un peu avant de prendre la photo….

    Belle journée sous la pluie battante ici… berk… bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 04 min

      Merci à toi ma Jacqueline. J’ai présenté ces coeurs fondants à la fin du repas en guise de fromage avec une petite roquette. Une originalité qui a beaucuop plu. Bisous , ici aussi pluie, soleil, pluie. c,est l’automne…

  19. francis dit :
    Posté le 10 Oct 2012 à 0 h 10 min

    une recette appétissante bravo pour le mélange des produits

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 05 min

      Poire et roquefort, on n’est pas déçu. Je l’ai proposée en guise de fromage à la fin du repas. Une originalité qui a surpris et beaucup plu. belle soirée

  20. Posté le 10 Oct 2012 à 5 h 31 min

    j’adore cette recette Demarle que j’ai déjà eu l’occasion de faire. Ta petite touche personnelle est top. Le samon culinaire approche et je serais heureuse de t’y rencontrer. Bisousssssssssssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 06 min

      Moi aussi, je serai très heureuse de te rencontrer au salon très bientôt. Bises

  21. R’Evelyne dit :
    Posté le 9 Oct 2012 à 3 h 48 min

    Comme c’est joli! et cette association a tout pour me plaire!

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 07 min

      Je l’ai proposé en guise de fromage à la fin du repas accompagné d’une petite roquette, Une idée originale qui a beaucoup plu. Bises et belle soirée

  22. Posté le 9 Oct 2012 à 0 h 03 min

    franchement chapeau digne de grand chef la presentation est magnifique une recette salee avec une eco de dessert sucree !!

    bizzz ma belle

  23. Miss Bricole dit :
    Posté le 9 Oct 2012 à 7 h 40 min

    Je note vite cette bien jolie recette !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 10 min

      Merci, c’est gentil. C’est absolument délicieux. En entrés ou en guise de fromage. Belle soirée

  24. Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 08 min

    j’adore le dressage de ces petites bouchées: du raffinement et du caractère! merci

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Oct 2012 à 3 h 11 min

      Un délice que j’ai proposé en fin de repas en guise de fromage accompagné d’une petite roquette. Une idée originale qui a beaucoup plu. Belle soirée

  25. choupette82 dit :
    Posté le 9 Oct 2012 à 4 h 51 min

    C’est terriblement tentant, et l’association est parfaite ! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 03 min

      Tout à fait, en entrée ou en fromage avec une petite salade, c’est ainsi qeu je l’ai servi ! Belle journée

  26. aneth dit :
    Posté le 9 Oct 2012 à 4 h 41 min

    n’étant pas fan de roquefort, je passe mon tour cette fois-ci.

    ceci étant, c’est contradictoire mais ta présentation, donne l’envie d’y goûter tout de même.

    bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 05 min

      C’est très doux et vraiment délicieux en entrée ou tout simplement en fromage, c’est ainsi que je l’ai servi. Bises

  27. Mathilde dit :
    Posté le 9 Oct 2012 à 1 h 51 min

    Très  belle recette qui donne vraiment envie de la tester.

    merci et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 06 min

      En entrée ou en fromage, c’est ainsi que je l’ai servi avec une petite salade. Bises

       

  28. Llysa dit :
    Posté le 9 Oct 2012 à 8 h 26 min

    rolalala que c’est joli! un régal c’est sûr! bravo ma belle! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 07 min

      Oui Llysa tout à fait délicieux. Bisous

  29. LOu dit :
    Posté le 9 Oct 2012 à 5 h 45 min

    un gout qui doit etre divin, car poire et roquefort quel doux mélange! Bonne journée de mardi, bises
    Lou

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 07 min

      Un excellent mariage en effet. En entrée ou en formage, c’est d’aillerus ainis que je l’ai présenté avec une petite salade. Bisous et belle soirée

  30. Crevette dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 2 h 51 min

    ca fait plusieurs fois que je vois cette association (poire /roquefort) mais n’ai jamais testé ! Ta recette est originale donc en terme de goûts mais aussi de présentation, l’idée du pain d’épices me plait aussi. Question : plat à servir en entrée ou en « fromage » ??? merci

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 09 min

      Alors moi je l’ai présenté en fromage avec une petite salade, mais cela peut faire également pour une entrée. C’est juste original en fromage et c’est léger. Merci. Belle soirée

  31. Yolande dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 2 h 34 min

    à essayer…. je note ta recette 🙂

    bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 10 min

      Tu ne seras pas déçue. En entrée ou en fromage c’est ainsi que je l’ai présenté avec une petite salade. Bises

  32. Lotus dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 2 h 10 min

    Pour avoir testé cette recette je peux confirmer,c’est excellent et très fin

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 10 min

      Merci, je l’ai déjà fait plusieurs fois. Bises

  33. Pauline dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 1 h 35 min

    Trop bon ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 10 min

      Merci et tu as absolument raison.:)

  34. Clémence dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 0 h 59 min

    très jolie présentation… J’aime aussi ce duo !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 11 min

      Roquefort et poire, un mariage résussi. Présenté en entrée ou comme je l’ai proposée comme fromage à la fin du repas avec une petite salade de roquette, c’est léger et oiginal. Belle soirée

  35. Méline dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 0 h 21 min

    Pour moi ce sera Agar-Agar… depuis que je connais, j’adore… les poires/Roquefort oui oui, une association superbe et magnifique que j’ai déjà réalisée mais ce qui me ravit, c’est cette manière de le présenter comme un « cheesecake » avec ce pain d’épices en socle et « cerise sur le gâteau » cette petite noix qui devient vite indispensable pour parfaire la recette… l’idée est géniale ! la présentation s’en trouve autant raffinée que personnelle et c’est justement cette petite touche qui m’a conquise… bravo à toi !!

    Une excellente soirée de lundi, gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2012 à 0 h 50 min

      Que de compliments ma chère Jacqueline, une variante peut être servi en fromage avec une petite salade. Je l’ai présenté ainsi. Bisous et belel soirée

  36. corinnette dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 0 h 11 min

    rhooooooo

    comme j’aime poire roquefort

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2012 à 0 h 50 min

      Un mariage réussi, je te le confirme. Bises et belle  soirée

  37. EmA dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 9 h 28 min

    Hummm!! un délicieux mélange de saveurs. Bonne semaine.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2012 à 0 h 51 min

      Tu l’as dit. excellent. Merci et belle soirée

  38. Posté le 8 Oct 2012 à 9 h 12 min

    Belle réalisation et puis avec des poires et du roquefort !!!!!un délice justement hier j’ai fait un pain d’épices Merci de ce partage Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2012 à 0 h 53 min

      Merci à toi. Teste tu verras c’est délicieux. Bisous et belle siuré

      Merci, c’est délicieux, servi comme fromage à la fin du repas, original et  apprécié, Bises

       

       

       

  39. mamimijane dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 8 h 56 min

    c’est une belle et bonne recette bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 12 min

      Simple, légère en entrée ou tout simplemetn comme fromage à la fin du repas, c’est ainsi que nous l’avons apprécié. Bisous

  40. Posté le 8 Oct 2012 à 8 h 02 min

    ta recette est vraiment superbe…on croirait presqu’un dessert!

    et merci pour toutes tes infos sur les poires…nous avons appris plein de choses!

    Bonne soirée

    Bisous des Bulles

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Oct 2012 à 6 h 13 min

      Merci, en entrée ou tout simplement en fromage à la fin du repas. C’est ainsi que je l’ai proposé. Léger et original. Bisous les Bulles

  41. cristaxou dit :
    Posté le 8 Oct 2012 à 7 h 39 min

    c’est superbe, j’aime l’association pain d’épice, cette recette faut que je la teste …. bravo, tu l’as servie comme fromage ????

     

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Oct 2012 à 7 h 52 min

      Oui, avec une petite salade pour ceux qui le souhaitaient. Un délice et surtout c’est original. Bises

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