cannebergesUn chutney aux Atocas pour ce petit voyage en Amérique du nord pour le #CataCookingChallenge11 proposé par Catalina et dont la marraine du mois est Isabelle du superbe blog lacuisinedisca. Ce mois-ci nous voyageons entre autres en Amérique du Nord et j’ai voulu mettre à l’honneur certaines recettes du Québec si cher à mon coeur pour illustrer ce voyage.
Atocas est le nom donné aux canneberges par les Amérindiens, les Iroquois plus précisément et appelés cranberry en France, de son nom anglais.
Une sauce absolument délicieuse pour accompagner, gibier et volaille notamment la dinde lors du repas de l’Action de Grâce au Québec.

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canneberges

Ingrédients :

Pour 2 pots

250 g d’Atocas, (canneberges fraîches)
1/2 oignon haché
2 c à s de sirop d’érable
2 c à s de vinaigre de pomme
15 cl de jus de canneberges ou d’eau
3 c à s de cassonade
1 c à s d’huile d’olive
1/4 de cube de bouillon de volaille.
Sel, poivre

Préparation du chutney d’Atocas / canneberges

Préparation : 5mn
Cuisson : 20 mn

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• Faites revenir l’oignon haché dans une casserole
• Ajoutez les canneberges, le bouillon de volaille émietté, puis le jus de canneberges.
• Mélangez.
• Ajoutez ensuite, la cassonade, le vinaigre de pommes et le sirop d’érable.
• Salez et poivrez.
• Laissez mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
• Mettez ensuite en pots et réservez au réfrigérateur.

canneberges

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Cette recette pour participer au #CataCookingChallenge11, organisé par ma chère Catalina, ce mois-ci elle nous invite à visiter les cuisines d’Amérique du Nord et Centrale ainsi que les régions françaises: Bretagne, Ile de France et Normandie.

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La marraine du défi de novembre est Isabelle du superbe blog lacuisinedisca.

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La petite histoire de la canneberge

Une baie pour la santé…

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cannebergeLa canneberge est un petit fruit indigène d’Amérique du Nord. Au Québec, on retrouve deux espèces de canneberge qui poussent à l’état naturel dans les tourbières, soit : Vaccinium Oxycoccus (petits fruits) et Vaccinium Macrocarpon (gros fruits). C’est cette dernière espèce qui est cultivée de façon commerciale dans des cannebergières. Cette petite plante d’une trentaine de centimètres produit une petite baie rouge au goût amer, récoltée à l’automne. Elle fait partie de la famille des Éricacées et pousse à l’état naturel sur les sols acides et pauvres des tourbières et des littoraux. L’arbrisseau à feuilles persistantes ne dépasse pas 30 cm de haut. Ses rameaux minces et rampants peuvent atteindre une taille de 80 cm. Sa présence caractérise les sols à sphaignes.

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cannebergeLa canneberge est l’un des rares fruits indigènes de l’Amérique du Nord. Bien avant l’arrivée des Européens, les Amérindiens (iroquois) cueillaient ces petits fruits rouges au goût acidulé qu’ils avaient baptisés atocas. Elle entrait dans la préparation du pemmican, un aliment de base de la culture amérindienne dont la recette incluait également de la viande séchée et du gras animal et faisait partie de la pharmacopée traditionnelle amérindienne alors utilisée pour le traitement des infections urinaires et de divers troubles du système digestif, du foie, des reins et du sang. Ils l’utilisaient également comme source de vitamines C surtout en hiver, pour combattre le scorbut c affection provoquée par une carence en vitamine C, et sous forme de cataplasme pour prévenir l’infection et pour favoriser la cicatrisation des plaies.

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cannebergesL’histoire raconte que les Amérindiens en auraient donné aux pionniers vers 1620, pour leur permettre de passer l’hiver.
Les matelots en consommaient pour se protéger du scorbut à bord des navires durant leur voyage en mer vers l’Europe. Lors de la fête de célébration, des dindes auraient été offertes par les Indiens, lesquelles se seraient très bien mariées avec la sauce de canneberge que préparaient les pionniers. Cette histoire est à l’origine de « Thanksgiving« , « Action de Grâces » pour les Québécois, qui a toujours lieu à la mi-octobre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

48 commentaires pour  Chutney d’Atocas au sirop d’érable

  1. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 11 Nov 2017 à 8 h 33 min

    J’ai trouvé des canneberges fraîches cette année pour la première fois, achetées et congelées en attendant de savoir quoi en faire, merci pour cette belle recette ! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Nov 2017 à 11 h 55 min

      J’ai plusieurs recettes sur mon blog, il a de la confiture notamment un délice.Bisous et belle journée

  2. chris dit :
    Posté le 10 Nov 2017 à 19 h 01 min

    Quand j’ai vu le mot « atocas », je suis venue voir de quoi il s’agissait!!! 🙂
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Nov 2017 à 19 h 52 min

      et maintenant tu sais! belle soirée

  3. Marion dit :
    Posté le 10 Nov 2017 à 11 h 59 min

    Une très jolie recette et très originale !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Nov 2017 à 16 h 30 min

      Les canneberges fraiches j’adore et comme c’est la saison, je fais ma petite réserve au congélateur et prépare des petites recettes bien gourmandes en prévision des fêtes.Belle journée

  4. Julie dit :
    Posté le 10 Nov 2017 à 10 h 50 min

    Je les utilise régulièrement séchées, mais je ne les connais pas fraîches ! Ce chutney doit être vraiment délicieux ! Merci pour ce joli partage ! Bonne journée, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Nov 2017 à 16 h 32 min

      Les canneberges fraiches j’adore, je les préfère aux séchées et comme c’est la saison,et que j’en trouve chez Grand Frais, je fais ma petite réserve au congélateur et prépare des petites recettes bien gourmandes en prévision des fêtes.Belle journée et gros bisous

  5. vanni dit :
    Posté le 10 Nov 2017 à 8 h 23 min

    Une belle découverte, merci beaucoup de partager tout cela avec nous.
    Bonne journée
    Bisous

  6. Béa dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 22 h 21 min

    Ce nom est bluffant et rend cette recette mystérieuse au premier regard bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Nov 2017 à 16 h 50 min

      Merci une façon de rendre hommage aux premières nations de mon pays qui ont beaucoup aidé l’homme blanc à son arrivée et qui malheureusement l’on oublié aujourd’hui. Bises

  7. guy59600 dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 20 h 52 min

    joli chutney je connais ce fruit que j’ai déjà vu mais jamais gouté
    excellente soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 21 h 41 min

      Tu n’as plus qu’à essayer;) Gros bisous et bonne soirée

  8. Doria dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 18 h 29 min

    Je connais les canneberges séchées mais j’en ai jamais mangé des fraîches. Un chutney qui doit être intéressant à découvrir.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 21 h 42 min

      C’est fraiches que je les préfère, en chutney, confiture ou compotée. Bisous et belle soirée

  9. michelle dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 17 h 55 min

    un chutney original avec ces fameuses canneberges, il faudra que j’en goûte. Bonne journée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 21 h 20 min

      Et oui Michelle, j’ai refait ma réserve chez Grand Frais. Gros bisous

  10. Catalina dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 37 min

    oh my good, trop beau et quel délice, vraiment une belle découverte et comme beaucoup je n’ai jamais vu ou cuisiné des canneberges fraîches
    merci Jackie pour cette superbe participation

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 21 h 19 min

      Mais de rien ma Catalina. J’aurai d’autres recettes à venir durant le mois;) Gros bisous

  11. rosa dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 26 min

    j’aime beaucoup cette idée de recette, toujours je découvre trucs très bons sur ton blog.
    gros bisous ma Jackie
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 28 min

      Coucou ma Rosa, merci c’est gentil. Gros bisous

  12. Lavande dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 14 h 06 min

    Ici, ce n’est pas un souci pour en trouver des fraîches (surtout en fin d’année). J’aime bien l’idée du sirop d’érable! Je testerai donc .. en fin d’année.
    Dimanche nous partons dans une région qui t’est chère, le Vietnam, puis le Cambodge.
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 17 min

      Oh comme je suis ravie pour vous deux. Lorsque tu seras à Hué incontournable à visiter la cité Impériale, pense à moi j’y suis née;), toute comme la Pagode de la Dame Céleste. Je vous souhaite un merveilleux voyage. C’est le pays du sourire, des gens merveilleux. Je penserai bien à vous. Beau voyage. Gros bisous

  13. mamimijane dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 12 h 31 min

    ce doit être délicieux.
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 27 min

      Délicieux en effet pour accompagner toutes les viandes, gibier et volaille. Bisous

  14. Corinne / Mamou & Co dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 11 h 56 min

    Ce qu’il y a de bien avec toi, c’est que rien qu’en lisant le nom de la recette, on voyage déjà et on découvre des ingrédients qu’on ne connaissait pas ! Tu as l’art et la manière pour attiser la curiosité 🙂 Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 21 h 43 min

      Merci ma Corinne mais bon le Québec n’a pas trop de secret pour moi et c’est une bonne chose de partager. Gros bisous

  15. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 11 h 08 min

    Oh encore une très belle découverte j’étais sur qu’avec ce défis tu allais nous présenter encore de belle recette d’Amérique du Nord.
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Nov 2017 à 17 h 17 min

      Merci tu es trop gentille. Bisous

  16. gut dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 10 h 04 min

    Quand on a la chance, comme toi, de pouvoir trouver des canneberges fraiches on peut faire de super réalisation de chutney ! ça change pour déguster du foie gras pour les fêtes !! une vrai merveille celui-ci ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Nov 2017 à 17 h 17 min

      Merci ma Claudinette. Vraiment dommage que tu n’aies pas un Grand Frais près de chez toi. Je fais ma petite réserve tous les ans au congélateur.Et je confirme délicieux avec le foie gras.Gros bisous et belle fin de journée

  17. Jacqueline dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 9 h 35 min

    En l’honneur des amérindiens…. c’est ainsi que je note ta superbe recette et ceci expliquant cela, elle me va droit au coeur… of course !! Bravo Jackie ! Une excellente journée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 20 min

      Et oui ma Jacqueline heureusement que les premières nations étaient la pour aider l’homme blanc lros de son arrivée sur ce territoire inhospitalier et rude. Mais bon il semble qu’il l’a oublié depuis longtemps. Gros bisous

  18. lilou25 dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 9 h 19 min

    J’aime beaucoup les cranberries séchées, et c’est vrai que les fraîches sont délicieuses en sauce avec le gibier. Merci pour cette recette ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 23 min

      Les canneberges fraiches c’est tout simplement délicieux c’est celles que je préfère. Bisous

  19. missfujii dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 9 h 16 min

    une recette exotique

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 21 min

      Qui fait voyager les papilles de l’autre côté de l’Atlantique:)

  20. delphine dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 8 h 44 min

    Hum original ton chutney, je connaissais pas ce nom pour les canneberges, c’est une belle découverte
    Bises et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 22 min

      C’est le nom que leur donnait les premières nations, les Amérindiens qui ont beaucoup aidé les premiers colons blacs sur ce territoire rude et inhospitalier. Ils l’ont pas mal oublié. Bises

  21. Mauricette dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 8 h 36 min

    C’est sous la pluie et le vent, que je viens te faire mon petit coucou !Merci pour cette recette qui à l’air parfumée !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 24 min

      Chez nous aussi, pluie, vent et presque neige. Bises

  22. Carole dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 8 h 17 min

    Voilà une belle découverte pour moi ma Jackie.
    Merci pour cette délicieuse recette qui doit accompagner bien des plats.
    Bonne journée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 21 h 45 min

      La canneberge fraiche c’est un délice, en chutney, compotée ou confiture j’adore tout simplement. Gros bisous et belle soirée

  23. chantal,lelivre dit :
    Posté le 9 Nov 2017 à 7 h 36 min

    Un chutney bien tentant !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 16 h 24 min

      Je ne te le fais pas dire. Un délice et j’adore en faire dès que les canneberges fraiches font leur apparition. Bises et pas la même occasion j’en congèle des cannebnerges fraiches.

  24. ISCA dit :
    Posté le 8 Nov 2017 à 23 h 57 min

    Oh toutes mes féliciations pour cette magnifique participation, je n’ai encore jamais vu de cannerberges frâiches et c’est donc une belle découverte pour moi ! J’imagine qu’elles poussent dans ton jardin ? En tout cas le chutney est translucide, parfaitement réalisé. Merci beaucoup pour cette belle recette !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2017 à 12 h 56 min

      Ih non ma chère Isabelle. Les canneberges se développent dans ces cannebergières. La récolte est impressionnante à voir car on inonde les terrains et ensuite on fait remonter à l’aide de peignes mécaniques les petites baies qui remontent à la surface car elles sont remplies d’oxygène. J’ai fait tout un article en référence sous la recette car c’est une petites baies très riches en antioxydants. Des bises et belle journée

      • ISCA dit :
        Posté le 9 Nov 2017 à 20 h 04 min

        Merci beaucoup pour les précisions.

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