Changui, ces petites tourtes russes à la pomme de terre et champignons de l’Oural, majestueuse chaine de montagnes qui traversent la Russie du Nord au Sud sur 2300 km et constituent une frontière naturelle entre l’Europe et l’Asie. Une délicieuse découverte russe repérée sur le très beau blog de Marion tradi-chez-la-marmotte.
Il y a quelques temps je vous avais proposé des chavrouki , et ce façonnage leur ressemble un peu. J’ai apporté ces petites tourtes chez des amis ou nous étions invités à déjeuner et vraiment ce fut apprécié accompagné d’une salade pour l’entrée.
Ce plat serait né dans la cuisine es peuples finno-ougriens avant de devenir populaires dans d’autres régions. On les retrouve notamment dans l’Oural, en Oudmourtie et dans une partie de la République des Komi.
À l’époque soviétique, l’on pouvait même le déguster dans les cafés de restauration rapide spéciaux appelés « шанежные » (сhanejnyïé).
Ingrédients :
Pâte
250ml de lait
11 g de levure de boulanger fraiche
1 c à s de sucre
½ c à s de sel
2 c à s de crème aigre ou de crème épaisse
50 g de beurre fondu
450 g de farine T55 iu T65
Garniture
100 g de beurre
500 g de pommes de terre
500 g de champignons de Paris
Aneth ou persil
1 pincée de sel
1 pincée d’épices, paprika
2 oeufs
Dorure
1 oeuf
1 c à s de créme épaisse
Aneth ou persil, ciboulette pour moi
Préparation des changui, tourtes aux pommes de terre et champignons
Préparation : 20 mn
Pause : 1h + 20 min
Cuisson : 20/25 mn selon votre four.
Pâte
• Faites chauffer un peu le lait, ajoutez le sucre.
• Versez la levure et remuez la masse.
• Ajoutez la crème aigre, le sel et le beurre fondu, mélangez bien le tout.
• Ajoutez la farine par portions.
• Formez une boule avec la pâte obtenue.
• Placez-la dans un grand saladier et laissez lever 40 minutes.
Garniture
• Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, puis couvrez-les d’eau.
• Ajoutez le sel.
• Portez l’eau à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur.
• Écrasez ensuite les pommes de terre à l’aide d’un presse purée.
• Ajoutez de l’eau de cuisson si besoin.
• Ajoutez le beurre et 1 œuf, mélangez bien.
• Hachez les champignons et un oignon, ajoutez des épices et faites frire le tout à feu moyen.
• Lorsque les champignons sont prêts, mélangez-les à la purée de pommes de terre et ajoutez de l’aneth et du persil, j’ai quant à moi mis de la ciboulette.
• Divisez la pâte en parts égales (environ 15 morceaux).
• Aplatissez-les et formez des ronds de 10-12 centimètres de diamètre.
• Ajoutez une cuillère à soupe de garniture sur chaque morceau de pâte en laissant un petite trottoir de pâte tout autour.
• Mélangez 1 œuf avec la crème aigre et enduisez-en abondamment chaque petit pain.
• J’ai en ce qui me concerne rajouté un peu de gruyère râpé sur le dessus.
• Faites cuire les changui dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Priatnovo appetita !
Cathédrale St Bazile le Bienheureux – Moscou
37 commentaires pour Changui, tourtes russes à la pomme de terre et champignons de l’Oural
HUUUM!!! super bonnes, merci bisous
Intéressante ces petites tourtes.
Faudrait que j’en parle à ma collègue Russe.
Pourquoi Pas. Belle soirée
Elles font bien envie ces petites tourtes Jackie. J’aime bien ce type de repas, c’est gourmand comme tout. Bravo à vous deux, gros bisous
Appréciées par mes amis ces petites tourtes. des bisous Mrtine et belle journée
Elles ont tout pour plaire ces jolies tourtes ! Moscou, de tous mes voyages, c’est ce que j’ai préféré. Et je n’ai pas encore vu St-Petersbourg !
Ah ma chère Isabelle, Moscou un rêve qui j’espère se réalisera un jour tout comme St-Pétersbourg. Belle fin de semaine
Tu as tjs le chic pr dénicher des recettes peu banales! Bisous
Merci, j’aime beaucoup la cuisine russe et des pays de l’est. Bisous
Hum… je connais et j’aime beaucoup ça. Un régal !
Bonne soirée Jackie, bisous
Je ne suis pas étonnée 😉 C’est délicieux. Bisous Natalia
Ça a l’air délicieux !!! Merci pour la recette bisous
Oh comme c’est gentil. Merci et belle journée
Bonjour Jackie,
Tu n’imagines pas à quel point je suis heureuse de voir cette recette chez toi. Je vois que tu as mis du fromage dessus. Cela doit être encore meilleur.
Bonne journée, bises.
Merci Marion, oui j’ai mis un peu de fromage et c’était délicieux. J’avais apporté ces petites tourtes chez de amis et vraiment ils ont adoré. Vu que nous sommes deux que j’en avais fait 15 , il fallait les consommer encore fraiches. Merci pour cette recette, j’en ai une autre de prévue;) Bises et belle jourmée
Cette recette me plaît beaucoup !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Belle journée
merci pour le voyage culinaire ! bises
Merci. belle journée
quelle jolie recette , une découverte , merci Jackie
bisous
Un délicieux voyage. J’aime la cuisine russe et des pays de l’Est. Bises ma chère Coco
Bonjour Jackie!
En voyant le titre de la recette, je me suis dit que ce serait compliqué de trouver les ingrédients, mais non. Ce sont tous des ingrédients accessibles. Quelle belle recette! J’aime beaucoup l’ajout du fromage. Belle idée!
Belle journée Jackie!
Une recette que nous avons appréciée. J’aime la cuisine russe et des pays de l’est, celle-ci a beaucoup plu à mes amis. Belle journée Marie
Je ne connaissais pas mais merci pour la découverte car ca semble vraiment bien bon. Ce plat est intéressant à avoir si on est en panne d’idée le soir ! Merci Jackie, gros bisous
Tout comme Marion j’aime la cuisine ruse et des pays de l’est quand j’ai vu sa recette…. j’en ai une autre en attente d’ailleurs. Très simple à faire et j’en avais apporté chez des amis ou nous étions invités à déjeuner et ils ont adoré. Bisous et belle soirée
Délicieux, généreux, c’est une belle recette à retenir, d’autant qu’elle est sans oignons mais avec des herbes fraîches
Un vrai délice et simple à faire. Belle journée Irisa
C’est bien vrai que ces tourtes sont particulièrement alléchantes et donnent l’envie de croquer.
Bonne journée à toi Jackie. Bizhou !!
Merci ma chère Viviane. J’avais apporté plusieurs de ces tourtes chez des amis et je dois dire qu’ils se sont régalés, tout comme nous. Une délicieuse découverte. Bises et belle journée
La pâte doit avoir un goût sublime avec la crème aigre et ces petites tourtes m’auraient aussi régalé! Une très belle recette. Bonne journée Jackie bisous
Ah je confirme, une découverte chez Marion et tout comme elle j’aime la cuisine russe et des pays de l’est. Bises ma chère Laurence et belle journée
C’est une belle découverte qui me donne envie de voyager avec toi
Bisous
Oui ce le fut pour nous et mes amis qui se sont régalés. Bisous etbelle journée
Je les ai fait aussi en attente d’être publié, ils ont eu un franc succès auprès de mes copains. Bises
Figure toi que me amis ont également vraiment apprécié.Bises e tbelle journée Béa
quelles jolies tourtes une découverte pour moi
bonne journée
Un vrai délice. Belle journée Corinette