Cette canette en Baeckoeffe, accompagnée de petits légumes, m’a permis d’utiliser ce magnifique plat Baeckoeffe offert par une amie dont je ne m’étais encore jamais servi. Ce plat emblématique et traditionnel de la cuisine alsacienne nous l’avons savouré en famille et ce fut apprécié. Vous pouvez tout à fait proposer ce plat sur votre table de Noël.
J’ai pioché cette recette sur le blog de mon amie Béa, du blog : lespetitsplatsdebea et j’ai remplacé le poulet par la canette.
Ingrédients :
1 canette
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 bouteille de vin blanc d’Alsace type Sylvaner
15 cl de bouillon de volaille maison
6 carottes, de couleurs ou pas
1 panais
1 poireau
1 navet
3 pommes de terre
Thym, sauge persil, et laurier
Préparation de la canette en baeckoeffe
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
• Épluchez tous les légumes et coupez les en tronçons.
• Pelez les gousses d’ail et mettez à l’intérieur de la canette, salez et poivrez également l’intérieur .
• Répartissez la moitié des légumes au fond de la terrine à baeckeoffe ou dans un plat en terre muni d’un couvercle. Mais vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte pouvant aller au four.
• Faites revenir la canette dans un plat des deux côtés.
• Posez la canette sur les légumes puis répartissez le reste des légumes autour et au dessus de la canette.
• Salez, poivrez ajoutez les herbes aromatiques et
• Mouillez avec le vin et le bouillon de volaille.
• Fermez le couvercle et enfournez dans le four froid, cuire 50 min à 200°c.
• Vous pouvez lutter le couvercle avec un boudin de pâte à pain.
• Découpez ensuite la canette et servez la avec les légumes et le jus de cuisson.
• Découpez la canette et le servez avec les légumes et le jus de cuisson.
Je propose également cette recette pour l’un des trois thèmes proposés par recette.de pour le mois de décembre, celui de Sylvie du blog la machine à explorer le temps qui a choisi : Recettes de Noël traditionnelles
La petite histoire du Baeckoeffe
En Alsacien, « Baeckoeffe » signifie littéralement « le four du boulanger ». L’orthographe est variée, on peut écrire baeckofe, ou bäckoeffe, bäckoefa, ou baeckaoffa. Selon les région alsaciennes Le Baeckaoffe ou Baeckeoffe était autrefois cuit dans le four du boulanger d’où il a tiré son nom. Il était étant longuement cuit dans une poterie traditionnelle en argile.
Pour certains , le Baeckoeffe serait originaire de Colmar et pour d’autres de Strasbourg,
Le Baeckoeffe serait un mets juifs au départ. Il intégrait à l’origine donc du boeuf, du mouton ou de l’agneau. En effet il serait inspiré du « Hamin »plus traditionnel servi dans des familles de confession juive. juive appliquant l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir. Les mères de famille préparaient un plat à base de viandes et pommes de terre, qu’elles déposaient avant le début du Shabbat chez le boulanger non-juif. Celui-ci gardait le plat dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi. Ce plat délicieux fut ensuite adopté avec enthousiasme par des familles protestantes aisées et urbaines.
Les maîtresses de maison mettant d’abord à mariner une nuit les viandes et un bouquet garni dans du vin d’Alsace, puis le dimanche matin avant de partir pour le culte, préparaient leur Baeckaoffe, en disposant viandes marinées, pommes de terre et légumes dans une traditionnelle terrine en poterie d’argile de Soufflenheim. Les enfants se chargeant de la déposer chez le boulanger pour qu’il la fasse cuire dans son four ; cela pouvait durer jusqu’à trois heures, les cérémonies religieuses étant plus longues qu’actuellement.
D’autres sources font état d’un plat du lundi, jour de lessive en Alsace, qui était un jour chômé pour les boulangers (droit local en Alsace-Lorraine datant de 1870) ; la ménagère déposait son Baeckaoffe chez le boulanger avant de faire sa lessive au lavoir, et le récupérait une fois sa lessive terminée.
Chaque famille alsacienne dispose d’une bonne recette. La recette traditionelle est très souvent proposée avec trois viandes (porc, boeuf et agneau). N’hésitez pas à être créatifs, ce plat apprécie les originalités : poissons, fruits de mer, escargots, oie, épices.
Source : cheminsbioenalsace
45 commentaires pour Canette en Baeckoeffe
Bonsoir, une belle canette préparée dans un plat Baeckoeffe doit être bien moeleuse.
Belle soirée.
Une délicieuse cuisson. Merci Sylvie et belle soirée
ça me donne envie d’aller ressortir ma poterie remisée au garage, elle est un peu trop grande pour 2 mais parfaite pour y loger une canette, je n’en fais jamais, tes photos sont sacrément tentantes
LA mienne aussi est grande, c’est un cadeau d »une amie et pour deux et bine je ne m’en étais jamais servies. Il a fallu une résunion de famille et je me suis dis que la canette trouverait sa place dans cette terrine et bien m’en paris car c’était divin avec les légumes . Belle fin de journée Irisa
hum vraiment appétissant
j’ai déjà mangé du Baeckeofe mais jamais avec une variante
gros bisous
patricia
Merci, la volaille était absolument délicieuse.La prochaine fois j’essaierai avec les 3 viandes. Belle journée Bisous Patricia
J’adore la canette et la façon de la cuisiner, les légumes donnent un bon goût à l’ensemble quand ils sont à l’intérieur de la volaille, c’est comme si elle cuisait dans un bouillon sans les inconvénients d’une cuisson dans un bouillon. Bravo Jackie, et dans ce plat c’est super beau. Gros bisous
Elle était absolument délicieuse, moelleuse et parfumée grâce à tous les légumes. Bisous et belle journée Martine
J’ai plusieurs de ces plats baeckeoffe, l’un donné par ma tante, mon cousin ayant habité en Alsace quelques années lui en avait offert, les autres trouvés par hasard chez Emmaus, j’adore y fouiner ! j’ai d’ailleurs une recette au poisson et une à l’agneau sur le blog, cette cuisson à l’étouffée est parfaite. J’aime beaucoup ta proposition, c’est une belle recette festive ! Des bisous Jackie
Mon amie m’a fait ce cadeau il y a pas mal d’années et je ne m’en étais jamais servi. Il est assez grand donc il faut être nombreux. La prochaine fois je ferai le vrai avec les 3 viandes, les pommes de terre etc… Bisous Ma Brigitte et belle soirée
Coucou Jackie.
J’aime beaucoup ce genre de cuisson, la viande est tellement plus moelleuse. C’est un régal ta recette.
Bonne journée à toi. Bisous
Oui la cuisson de la volaille était parfaite, moelleuse et les légumes tendres et fondants à souhait. Bisous et belle soirée AMélie
une super idée cette variante de Baeckoeffe, je note
bisous Jackie
Un joli plat de fête. T’as bien mise en valeur ce joli cadeau.
Bonne journée Jackie, bisous
Merci ma chère Natalia. des bises
Voilà une idée très savoureuse et originale pour une table festive ! Ces poteries sont magnifiques.
Bonne journée, bises.
Oui il faut être nombreux pour ce genre de plat. Bises Marion
Cuisiner ainsi dans se moule elle devait être bien bonne cette canette
Bonne journée Bisous
Déjà c’est joli à voir et c’est plein de charme, j’adore cette cuisine rustique, j’essayerais d’avoir ce plat à mon prochain voyage, bisous
Oui mois aussi, c’est traditionnel et absolument délicieux. Des bisous
humm voilà qui me fiat très envie
bonne soirée
Merci, une volaille des plus moelleuse après cuisson. Belle journée
cuit dans ce moule la viande devait etre moeilleuse a souhait , bravoooooooooooo belle soirée bizzzzzzzzzzz
Absolument une merveille. Bisous
Bien sur ce n’est pas avec la canette que je le ferais mais avec de l’agneau ! J’aimerais beaucoup en faire un d’ailleurs car j’ai beaucoup ça mais je n’ai pas ce plat. Vous avez sacrément du vous régaler ? Bravo pour cette belle idée festive ma jackie ! gros bisous
Je me doutais bine qu’une volaille…. 😉 Mais oui nous nous sommes vraiment régalés, une viande moelleuse et les légumes… La prochaine fois je ferai la vraie recette de baeckoeffe avec les trois viandes etc… Il faut être nombreux . Bisous ma chàre amie et belle journée
il est superbe ton plat, il méritait bien que tu t’en serve pour cuire cette délicieuse canette !! bisous
Merci, ce fut apprécié. Un vrai délice. Bisous
un beau plat festif !
bisous Jackie
bonne fin de journée
Oui. Merci ma Coco. Bisous
holi plat d bons légumes
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy, un délice. Bisous
Il est beau ton plat alsacien !! Ça aurait été dommage de ne pas l’utiliser !
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Absolument Il faut être nombreux à table. Bisous
Je n’utilise mon moule que pour cuisiner le baeckeoffe et j’adore ton idée d’y cuire une canette ! Cuite dans le Sylvaner, ta volaille devait avoir un goût exquis ! Bonne journée Jackie bisous
La première fois que je m’en servais depuis que mon amie me l’avait offert, en plus il faut être nombreux, j’essaierai la vrai recette une prochaine fois lorsque nous serons plus nombreux à table.LA cuisson étati divine et les légumes… parfaits. Bises Laurence et belle soirée
Comme cela doit être bon . Tu as eu une très belle idée de le faire dans ce beau plat
Bravo
Comme cela doit être bon . Tu as eu une très belle idée de le faire dans ce beau plat
Bravo
Une viande délicieuse, moelleuse et des légumes absolument divin. Je referai mais avec les 3 viandes de la recette du baeckoeffe. Bisous
Une belle idée qui change des autres cuissons. Belle journée.
Une viande moelleuse et délicieuse. Belle journée
Effectivement, à voir les restes dans le plat aucun doute que cette canette fut appréciée à sa juste valeur !!!!!
Je n’ai pas ce genre de plat, (le tien est superbe) une amie âgée en avait un aussi qu’est ce que j’ai pu le zyeuter… ll a fini chez Emmaüs !
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Oui très appréciée, une cuisson parfaite, des légumes moelleux bref on a adoré. Je referai avec les différentes viandes du Baeckoeffe. Bises Viviane et belle journée, pluvieuse et neigeuse chez nous.
Oh merci Jackie je suis ravie j’adore ce plat. D’ailleurs depuis je l’ai cuisiné pour un repas de fêtes avec une poularde et au canard aussi inspirée par une recette de Leïla Martin réputée pour ses recettes alsaciennes.
Ces terrines dont une merveille pour une cuisson au four c’est un beau Cadeau. Bises
Merci Béa, ta recette m’a bien inspirée je dois dire que ma terrine était un peu grande pour la canette mais avec les légumes c’était parfait . En effet Leïla Martin a d’excellente recettes alsaciennes. Des Bises et belle journée