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L’expression mi-figue mi-raisin convient tout à fait à cette recette gourmande n’est-ce pas. L’origine de cette expression est cependant différente. En effet cette expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher?

Quoiqu’il en soit cette recette est tout à fait savoureuse et les deux saveurs se marient à merveille pour le bonheur de nos papilles.

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Ingrédients :

Pour 3 personnes

3 cailles
1/2 oignon haché
6 figues violettes
1 grappe raisin (moyenne)
muscat blanc
huile d’olive
1 càc miel
Sel & Poivre
Feuilles de sauge
Fleur de sel

Préparation

Utilisez pour cette recette des cailles parées par votre boucher (suprêmes et cuisses) ou coupez les vous-même en deux au niveau du bréchet.

1.Faites doucement dorer les cailles assaisonnées, dans une poêle avec l’huile d’olive et l’oignon hâché.
2.Ajoutez quelques feuilles de sauge. Bien surveiller la cuisson en les retournant souvent. Sur les conseils de mon amie Isa. je suis vigilante car les filets cuisent en 20 minutes environ, les cuisses un peu plus.
3.Dans une autre poêle faites revenir doucement les figues coupées en 4 et les raisins muscats blancs.
4.Disposez dans des assiettes chaudes les morceaux de cailles accompagnées des figues et des raisins le tout nappé d’un peu de sauce et un peu de fleur de sel.

Nous avons dégusté cette assiette avec une amie qui a beaucoup apprécié.

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La petite histoire du raisin

La vigne poussait à l’état naturel bien avant l’arrivée de l’homme sur terre. C’est en Asie Mineure, la région de la mer Caspienne ou l’Arménie que l’on retrouve sa trace, il y a de cela des millions d’années, 20 pour être plus précis, au paléolithique les chasseurs-cueilleurs consommaient déjà le petit raisin sauvage (Vitis vinifera var sylvestris) puis la découverte de pépins de raisin sur un certain nombre de sites préhistoriques indique clairement que les fruits de la vigne étaient appréciés par les cultivateurs néolithiques.

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Les oiseaux qui eux aussi se nourrissaient de petits grains ont été un instrument naturel de la dissémination de la vigne sur terre. La domestication de la vigne et les premières variétés de vignes cultivées restent difficiles à dater. Cependant, certains contes et légendes permettent de situer la culture de la vigne dans des régions comme la Mésopotamie, entre le Tigre et l’Euphrate et la région du Nil, en effet des représentations dans des lieux de sépulture égyptiens indiquent qu’on cultivait le raisin en 2 375 av. J.-C qui semble avoir été le berceau de la viticulture.

raisin

Des études suggèrent que l’on faisait la culture du raisin la variété Vitis vinifera (qui prédomine aujourd’hui en Europe) dans l’ouest de l’Asie il y a plus de 7 000 ans. La vinification fait son apparition à la même époque, lorsque la récolte était amplement suffisante, le raisin était broyé en jus, puis réservé dans des jarres de terre. En Chine, la culture du raisin est aussi et peut-être même plus ancienne. Ainsi, on raconte qu’un jour, un homme se promenant par hasard entre la Mer Noire et le golfe Persique, retrouva une des jarres et a goûté le jus fermenté qu’elle contenait. Ce jus était excellent, avait bon goût et surtout des effets assez spéciaux… Et c’est alors que 4000 ans avant notre ère, que débuta la maîtrise du processus de vinification et de la viticulture. Riche en symbole, le raisin représente la vie dans les tombeaux des pharaons et devient la figure du culte de Dionysos dans la Grèce antique.

Ce sont les Grecs et les Romains qui amateurs de vin répandirent la culture de la vigne dans tout l’Empire. C’est à partir de ce moment que la culture de la vigne fut vraiment domestiquée et de très nombreuses variétés de raisins virent le jour uniquement pour la viticulture. Chez les Grecs au temps d’Homère, le vin était consommé tous les jours ; hommes, femmes et enfants en buvaient

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Évolution de la plante
Les sélections successives et les croisements permirent, au fil des siècles, d’obtenir des grains plus gros et plus juteux. Dans un premier temps principalement consacré à la vinification, ce n’est qu’au XVIIe siècle que le raisin fit son apparition à la table de Louis XIV, pour être finalement reconnu deux siècles plus tard comme fruit. On le dégustait alors en jus, en grappes, légèrement cuit ou en pâtisserie. Vers la fin du XIXe siècle, le secteur viticole français est en pleine crise, c’est à cette époque pour contrer le manque à gagner que les viticulteurs cherchent de nouveaux débouchés et la production de raison de tables prend un essor important mais ce n’est qu’au XXe siècle que sa consommation se démocratisera vraiment grâce au développement des moyens de transport et de commercialisation.

Quelques contes et légendes
Les raisins tiennent une place importante dans l’histoire, fruit à forte concentration énergétique on raconte que dans l’antiquité, c’est grâce aux raisins secs, que le général carthaginois Hannibal a vaincu les Romains. Il aurait fait traverser les Alpes à ses soldats en les nourrissant de raisins secs ! Tandis que Christophe Colomb, et les marins de la Niña, de la Pinta et de la Santa Maria auraient pris soin d’emporter des raisins secs avant d‘entreprendre la traversée de l’Atlantique. L’expression mi-figues mi-raisin : d’un air à la fois satisfait et mécontent, ou sérieux et plaisant à la fois. Son origine viendrait mais rien n’est sûr des corinthiens qui, de temps en temps, lorsqu’ils livraient des raisins à Venise, y mélangeaient « par inadvertance » des figues, moins chères et plus lourdes, histoire de faire payer plus cher leurs clients. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.

La suite sur energie-sant.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

90 commentaires pour  Cailles rôties aux figues et aux raisins muscats

  1. domi dit :
    Posté le 24 Oct 2014 à 6 h 53 min

    Et bien dis donc ma caille ça donne drôlement envie ton assiette….

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Oct 2014 à 7 h 33 min

      Des petits volatiles que j’aime cusiner de temps en temps. Bisous 

  2. Not parisienne dit :
    Posté le 19 Oct 2014 à 7 h 01 min

    Figue et raisins voilà deux parfums qui vont très bien ensemble 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2014 à 7 h 45 min

      Tout a fait. un mariage de saveurs réussi. Bonen soirée

  3. samar dit :
    Posté le 17 Oct 2014 à 2 h 14 min

    ayayayye ton assiette est trop appetissante mmmm avec ces figues j’adore tout simplement

    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2014 à 7 h 28 min

      Une assiette qui a beaucoup plu. J,aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles. Des bises 

  4. Perrine dit :
    Posté le 17 Oct 2014 à 8 h 13 min

    Je ne serais pas mi-figue mi-raisin devant cette recette, je la goûterais franchement bien! Merci pour l’origine de l’expression, et pour ce petit point sur les raisins… Bonne journée!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2014 à 9 h 13 min

      Une assiette gourmadne que nous avons vraiment appréciée. Belle fin de semaine et bonne soirée

  5. Pounchki dit :
    Posté le 17 Oct 2014 à 7 h 45 min

    Une assiette savoureuse et très tentante, je me serais régalée chez toi 🙂 bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2014 à 9 h 13 min

      Une assiette gourmadne que nous avons vraiment appréciée. Bises et belle soirée

  6. kekeli dit :
    Posté le 17 Oct 2014 à 5 h 59 min

    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2014 à 9 h 14 min

      Merci, bisous à toi et belle fin de semaine

  7. Titeratatouille dit :
    Posté le 16 Oct 2014 à 7 h 18 min

    J’aime beaucoup les cailles et en sucré salé c’est encore mieux!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2014 à 9 h 16 min

      Un mélange sucré salé comme nous l’aimons à lamasion et qui se marie très bien avec ces petits voaltiles. Bises 

  8. Princesse Oser dit :
    Posté le 16 Oct 2014 à 0 h 21 min

    Miamm

    ton plat est une hymne a l’automne, j’adoreeeeeeeeeee les figues et j’aime beaucoup le raisins, cette recette doit etre divine

    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2014 à 5 h 18 min

      J’aime cuisiner ces petits volatiles de temps en temps et le mariage sucré-salé était absolument délicieux. Des bises 

  9. boljo dit :
    Posté le 16 Oct 2014 à 9 h 13 min

    Là, caillles, raisins et figues, l’accord parfait pour une belle assiette haute en couleurs.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2014 à 5 h 19 min

      J’aime cuisiner ces petits volatiles de temps en temps et le mariage sucré-salé était absolument délicieux. Des bises 

  10. kekeli dit :
    Posté le 16 Oct 2014 à 6 h 17 min

    Je te souhaite une bonne journée de jeudi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2014 à 5 h 21 min

      Bises et belle journée, pas très chaud, le chauffage est en route il faut bien.!

  11. corinnette dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 2 h 12 min

    wouha quelle assiette!!!

    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2014 à 5 h 22 min

      J’aime cuisiner ces petits volatiles de temps en temps et le mariage sucré-salé était absolument délicieux. Des bises 

  12. lilou25 dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 1 h 53 min

    Oh quel joli plat tellement bien mis en valeur ! Et comme ça doit être bon avec ces fruits délicieux ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2014 à 5 h 22 min

      Oui tout à fait délicieux et un maraige sucré-salé excellent. Bises 

  13. Marie dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 1 h 25 min

    Coucou Jackie, mon fils de 7 ans et moi même adorons les cailles ! on se régalerait avec ta recette. Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2014 à 5 h 23 min

      J’aime cuisiner ces petits volatiles de temps en temps et le mariage sucré-salé était absolument délicieux. Ton petit homme a déjà des gouts de chefs! Des bises 

  14. laura dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 56 min

    un joli plat très festif et joliement dressé 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2014 à 5 h 25 min

      J’aime cuisiner ces petits volatiles de temps en temps et le mariage sucré-salé était absolument délicieux. Bonne soirée

  15. papillonmyosotis dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 54 min

    Hum avec les fruits de saison, un véritable régal. 

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 26 min

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  16. caty49 dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 5 h 22 min

    jamais cuisiner une superbe recette bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 23 min

      Une petite volaille toujours appréciée lorsque je la cuisine et cet accompagnement sucré-salé est délicieux. Bises et belle fin de journée

  17. sandra dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 3 h 40 min

    miam miam c’est excellent!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 30 min

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accomapgnemetn sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  18. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 1 h 27 min

    Je reconnais là une de tes belle assiette, mais pour une fois, ja la laisse aux amateurs de cailles et de figues!!!!

    bises et belle journée, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 46 min

      Une autre fois et je sais que tu n’es pas fan des cailles. Bise s

  19. michelle dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 9 h 25 min

    Ton plat de cailles est vraiment gourmand, bonne journée Jackie,  bises

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 48 min

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée chère Michelle

  20. Joséphine dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 59 min

    Ton assiette est un rayon de soleil ! 

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 49 min

      Merci.  J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée .

  21. prici dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 06 min

    Une superbe assiette pleine de couleurs et de saveurs! Mais j’avoue qu’avoir une petite caille dans mon assiette devant moi, j’ai du mal….

    Bonne journée, Prici

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 53 min

      Ah bon! Je ne suis pas encore végétarienne même si j’y aspire….Bonne journée

  22. Michèle dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 49 min

    Mhuuummm!! Voilà qui ferait mon régal!! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 55 min

      Merci.  J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée chère Michèle

  23. kekeli dit :
    Posté le 15 Oct 2014 à 5 h 41 min

    quelle jolie recette et quelle belle présentation !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 6 h 58 min

      Merci 

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée . Bisous 

  24. Messergaster dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 2 h 07 min

    un plat non seulement très raffiné mais aussi très coloré !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 02 min

      Merci, merci,

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  25. josephine dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 1 h 51 min

    Une recette bien appétissante sucrée salée comme j’aime ! bisous et  belle soirée 

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 02 min

      Merci à toi.

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  26. afaurore dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 1 h 17 min

    mais quelle belle assiette!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 04 min

      merci 

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  27. micheleAsthon83 dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 1 h 00 min

    Un beau plat pour fêter l’automne Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 05 min

      Oui, car l’automne s’est installée masi tout de même avec des températures très clémentes. Des bises et belle fin de journée

  28. Lotus dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 0 h 17 min

    Un délicieux mélange de saveurs

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 16 min

      merci beaucoup

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  29. choupette88 dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 0 h 09 min

    Quelle jolie recette un régal pour les pupilles et surement pour les papilles aussi !!

    Très bonne soirée à toi et ton homme.
    bisous bisous vosgien

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 18 min

      Merci ma chère Choupette.

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  30. Hélène (Cannes) dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 0 h 07 min

    Ces petites cailles » mi-figues, mi-raisin » sont tout à fait à mon goût ! !!!

    Bisous et bonne soirée

    Hélène

     

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 19 min

      Merci ma chère Hélène,  J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  31. Carmencita dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 9 h 25 min

    un plat très raffiné j’adore bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 22 min

      Merci à toi ma chère Carmencita.

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  32. Brigitte dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 8 h 46 min

    Quelle belle recette Jackie! Rien que du bonheur dans ton assiette!

    J’adore les associations!

    Bravo;)

    Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 25 min

      Merci ma chère Brigite. Un excellent mariage sucré-salé comme nous l’aimons à la masion. Des bisous 

  33. lydie dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 7 h 51 min

    Très belle assiette ! Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 26 min

      Merci beaucoup.

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  34. isabelle dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 7 h 39 min

    Bonjour,

    Un mélange sucré salé très apétissant, les cailles on n’y pense pas assez souvent !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 30 min

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  35. oum yacine dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 7 h 08 min

    Rien que les photos me donne envie de réaliser cette recette.

    Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2014 à 7 h 31 min

      Merci à toi.

       J’aime cuisiner de temps en temps ces petits volatiles et l’accompagnement sucré-salé se marie à merveille. Belle fin journée.

  36. chemin de tables dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 29 min

    hummmmmmmmmmmmmmmm

    une recette divine je suis sure, j’ai envie de manger l’écran….LOL

    ça à l’air délicieux et j’adore ce mariage sucré salé

    bisous

    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 39 min

      Une assiette qui fut très appréciée. J’aime beaucoup cuisiner les cailles car on peut les apprêter de différentes façons et le résultat est toujours dé;licieux. Bises et belle fin de journée

  37. Lucie dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 4 h 47 min

    J’ai honte d ele dire mais je n’ai jamais mangé de caille, du coup je ne connais pas son goût, mais ton plat est tellement beau et ce que tu as mis à telement l’air de bien se marier que j’aurais aimé être à ta table pour découvrir tout ça ! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 22 min

      Masi tu n’as pas a avoir honte ma petite Lucie. Ces petites cailles ont un petit gout de poulet vois-tu et c’est tout simplemetn délicieux. Bisous

  38. Isa-Marie dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 4 h 45 min

    Je ne sais pas pourquoi, ta recette me semble familière ! 

    Amitiés d’Isa-Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 21 min

      parceque comme je le mentionne et j’ai suivi tes conseils pour les cailles ma chère Isa! Des bises 

  39. Mely dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 4 h 44 min

    Très beau plat, que ces cailles rôties me plaisent !

    Bon après-midi, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 24 min

      Savoureuses à souhait. Bises 

  40. patricia dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 4 h 28 min

    magnifique recette avec la belle histoire derriere, bravo je vais voir sur énergie-sant.net, bisous bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 25 min

      Ces petites cailles sont absolument divines et se marient fort bien avec les figues . Bises et bonne journée

  41. sotis dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 3 h 37 min

    ton assiette me fait drolement envie!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 26 min

      je te comprends! Bises 

  42. mamimijane dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 1 h 49 min

    merci pour cette belle recette toute en couleur,

    ils étaient malins ces marchands de la ville de corhinte !!!

    bonne semaine bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 28 min

      Une assiette gourmande et trés appréciée. Bisous 

  43. regine dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 1 h 42 min

    c’est presque ma « madeleine »!!! c’est une recette que l’on fait facilement dans les corbieres en effet ;souvent nous remplacons la sauge par un flambage a la fine du cru ; en tout cas j’adore bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 29 min

      Ta recette de flambage a l’air pas mal non plus. Moi j’adore les cailles et on peut els apprêter de différentes façons. Bisous 

  44. sousou dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 1 h 05 min

    ça doit être délicieux, merci 

    bisous 

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 30 min

      Une assiette qui a été très appréciée. Bisous 

  45. GUT dit :
    Posté le 14 Oct 2014 à 0 h 48 min

    Décidément ces figues nous font faire de sacrés plats ! je pense que celui-ci devaitêtre divin pour qui aime la volaille ! le mélange figues raisin est vraiment intéressant. Je l’utiliserai à l’occasion ! merci ma Jackie ! Il n’y a pas à dire : on se régale chez toi ! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Oct 2014 à 5 h 32 min

      Oui bien sûr on peut changer la volaille par du porc par exemple, rôti ou filet mignon. Figues et raisins un mariage réussi. Des bisous ma Claudine

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