Oui je sais c’est une bûche et nous sommes en été aussi je vous propose une bûche d’été, aux framboises avec son insert citron. J’avais proposé ce dessert pour l’anniversaire de mon fils en novembre dernier. Il voulait un dessert tout en fraicheur. Elle fut appréciée par tout la tablée, mes petites filles ces petites gourmandes se sont régalées.
Ingrédients :
Insert
4 g de gélatine
60 g de jus de citron vert
Zestes 1 citron vert et jaune
100 g de sucre
1 œuf
50 g de beurre
50 g de crème fraiche épaisse
Biscuit aux amandes
10 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
1 œuf
10 g de farine
40 g de blanc d’œuf
10 g de sucre
Zestes de citron
Amandes effilées
Mousse framboises
6 g de gélatine
200 g purée de framboises
80 g de sucre
250 g de crème liquide 30% de matière grasse
30 g de brisures de framboises
Des framboises fraiches
Zest de citron
Préparation de la bûche d’été, framboise citron
Préparation : 2 h 30
Cuisson : 15 min
Pause au froid : 2 h ou plus
1 moule à bûche en silicone : Contenance : 140 cl – Profondeur : 7 cm
Longueur : 28,2 cm – Largeur : 8,5 cm
1 tapis relief
Insert citron (peut se faire la veille)
• Réhydratez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
• Faites chauffer le jus des citrons avec les zeste et la moitié du sucre.
• Faites blanchir l’oeuf et le reste du sucre
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites cuire jusqu’à épaississement.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Faites refroidir dans un bain-marie froid puis ajoutez la crème épaisse.
• Versez dans une gouttière à insert et placez au congélateur.
Biscuit amandes
• Faites fondre le beurre
• Réservez.
• Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine
• Ajoutez l’oeuf et les zestes de citron
• Montez le blanc d’oeuf en neige et incorporez le dans le mélange précédent
• Ajoutez le beurre
• Préchauffez le four à 210°.
• Versez le mélange dans un moule Felxipan plat pour moi de (24,5x18cm), mais vous pouvez utiliser un moule à roulé en conservant les mêmes dimensions qui correspondent aux proportions.
• Lissez à l’aide d’une spatule, coudée c’est mieux et répartissez les amandes effilées.
• Faites cuire 15 min.
• Laissez refroidir le biscuit puis détaillez 1 rectangle pour la semelle de 7,5 cm x 27,5 cm, (pour faire 27,5 cm ajoutez un raccord de biscuit ). et un rectangle plus petit pour déposer sur l’insert.
• Filmez le tout si vous le faites la veille.
Mousse à la framboise
• Réhydratez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
• Faites chauffer la moitié de la purée de framboise avec le sucre.
• Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajoutez le reste de purée de fruit.
• Laissez refroidir.
• Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez la dans le mélange précédent une fois refroidi.
Montage
• Démoulez l’insert citron puis coupez le afin qu’il rentre en longueur dans le moule bûche.
• Déposez le tapis décor dans le moule à bûche.
• Versez la moitié de la mousse framboise et étalez bien sur tous les bords à la spatule.
• Ajoutez l’insert citron.
• Déposez la bande de biscuit plus petite sur l’insert.
• Puis versez le reste de mousse à la framboise.
• Égrenez des brisures de framboises sur toute la surface.
• Déposez ensuite le 2ème biscuit.
• Exercez une légère pression pour que le biscuit ne dépasse pas du moule et que la crème soit bien répartie sur les côtés du biscuit.
• Placez la bûche au congélateur toute la nuit ou plusieurs jours.
• Au moment de la présenter.
• Démoulez la bûche framboise citron sur le plat de service.
• Décorez avant de servir avec des framboises et des zestes de citron.
Sortez votre bûche framboise citron la veille au soir du congélateur et laissez-la décongeler dans le réfrigérateur ou le matin pour un dessert à consommer vers 16h.
Une recette Demarle
Je propose cette recette pour le défi du mois de juillet de recette.de, piloté par Sylvie La machine à explorer le temps, qui a choisi comme thème : À table au bord de la piscine.
La petite histoire de la framboise
Selon une très jolie légende
Il y a longtemps, fort longtemps, la framboise était blanche. Zeus – connu des Romains sous le nom de Jupiter – qui n’était alors qu’un enfant, fut pris un jour d’une terrible colère au point d’en faire trembler les montagnes. Sa nourrice, la nymphe Ida, fille de Mélissos, roi de Crète, souhaitant calmer son caprice entreprit de lui cueillir une framboise. Hélas se faisant, elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors la teinte rose sombre qu’on lui connaît aujourd’hui.
Plus sérieusement, la framboise est une espèce sauvage que l’on retrouve encore en grande quantité à dans les régions tempérées. C’est Pline l’Ancien, botaniste romain bien connu qui le premier fait référence à ce petit fruit dans son livre « Histoire Naturelle » (au Ier siècle après JC). On la trouvait en abondance sur le mont Ida en Crète et Pline considérait ce lieu comme le centre de production du framboisier. On doit son nom Rubus idaeus qui signifie Ronce du Mont Ida tout simplement à un grand botaniste suédois du XVIIIe siècle Carl von Linné en hommage à Pline l’Ancien.
C’est un herboriste anglais Turner qui la cite pour la première fois en 1548 et signale avoir rencontré des framboisiers dans certains jardins de son pays. Mais c’est Willian Danwson qui évoquera un siècle plus tard la culture des framboises.
Cependant, ce n’est qu’en 1629 que l’on retrouve dans un ouvrage Paradisi in Sole Paradisus Terrestris rédigé par Parkinson, un chapitre complet consacré à ce que lui appelle : « The rapis Berrie ». Il décrit deux variétés : blanches et rouges.
En France l’édition de 1732 de La Nouvelle Maison Rustique, ouvrage qui traite de sujets sur l’agriculture et tout ce qui touche à la campagne, décrit toutes les grandes lignes de la culture qui en fait a peu évolué.
Jusqu’au milieu du XIXe siècle, on ne considère pas la framboise comme un fruit de table. Elle est plutôt destinée à l’extraction de parfums, à la fabrication de boissons ou de médecines.
La véritable culture de production va débuter vraiment au milieu du XIXe siècle. L’amélioration des moyens de transport et l’obtention de variétés plus charnues, vont permettre à ce petit fruit fragile d’être diffusé plus largement.
Croyances et traditions
En Allemagne, on dit que suspendre des branches de framboisiers sauvages au-dessus de sa porte d’entrée protège la maison et ses habitants.
En Amérique du Nord, la framboise était conservée dans de la graisse de phoque et consommée comme un médicament, réputé contre la grippe, les fièvres et les maux de gorge.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
30 commentaires pour Bûche d’été, framboise citron
Y’a pas de saison pour se régaler ! Bravo.
Absolument. Bises et belle journée
Tu crois qu’en mettant une bûche l’été, le Père Noël repasse ? Si oui, je vote tout de suite pour l’institution des bûches faites avec des fruits estivaux l’été 🙂 Elle est sublime. Et sinon, les biscuits garnis, on les fait bien à l’année 🙂 Gros bisous Jackie, belle journée
Merci c’est gentil Martine, c’est vrai que pour Noël on a plus tendance à choisir le chocolat ou autre… Bisous et belle fin de semaine
Bonjour,
voilà une jolie idée, cette bûche pourrait également être sur la table de noël avec quelques framboises surgelées pour la déco
Merci pour ta participation au défi
Bises
Sylvie
Je préfère pour l’été cette bûche. Belle soirée
Une très belle idée. C’est la saison des framboises et il faut en profiter.
Bisous Jackie
Une bûche rafraichissante aux saveurs d’été . Bises Natalia
elle est tout simplement, merveilleusement belle et j’imagine bien, délicieuse.
gros bisous
patricia
Une bûche aux douces saveurs d’été. Des bises Patricia
Voilà une belle création bien gourmande et rafraîchissante ! bravo… Bonne journée à toi. Bises
Framboises et citron un délicieux mariage. Bises Clarisse
J’aime le concept ! Et si c’est bien frais et fruité comme ici, cela colle parfaitement à la saison estivale. En plus, elle est magnifique, bravo !
Je te souhaite de bonnes vacances, à bientôt.
Une délicieuse bûche aux saverus d’été. Bises Marion. Pour les vacances je profite de mes petites filles en ce meonet.
un bien joli dessert gourmand
j’aime !
bisous Jackie
bon mardi
Absolument. Merci ma Coco et belle soirée
oh qu’elle est gourmande ta bûche!!! bisous
Bonjour Jackie!
Wouah! Un chef d’œuvre! Quel talent tu as Jackie! Je crois te l’avoir dit, tu es une artiste. Et cette bûche doit être succulente. Une belle journée à toi!
Merci Marie, mais c’est assez simple en fait. De délicieuses saveurs d’été . Belle fin de journée
jolie buche bon insert et mousse
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy, prends soins de toi et belle soirée
Superbe ta bûche une part pour moi n’est pas de refus. Bonne fête.
A part pendre des fruits congelés il est certain que l’on ne pourrait pas faire cette bûche à Noël alors pourquoi pas, au fond ce n’est qu’un moule et c’est pratique pour couper les parts ! Très belle ! gros bisous, bon 14 juillet Jackie
Merci ma chère amie , nous avons apprécié cette délicieuse bûche. Bises et belle soirée
Elle est splendide cette bûche d’été ! Un dessert rafraîchissant et fruité idéal poru les fêtes de famille ! Bon 14 juillet Jackie, bisous
Et oui pourquoi pas proposer une bûche aux saveurs estivales. Délicieuse. Bisous et belle soirée ma chère Laurence
Elle est magnifique
Bravo avec des saveurs que j’aime beaucoup
Bises
Merci, framboise et citron un délice. Bisous Delphine
quelle belle buche fruitée et rafraichissante
bonne journée
Une bûche aux douces saveurs d’été. Belle soirée