Une bûche à la crème de marrons et aux myrtilles pour terminer en douceur le repas du Jour de l’An. J’avais repéré cette bûche mais avec de la purée de cassis chez ma copine Béa de cuisineenfolie, mais ne trouvant pas de purée de cassis, je l’ai remplacée par une purée de myrtilles faite maison, plus facile de trouver des myrtilles voyez-vous que du cassis. J’ai un peu modifié le financier en lui ajoutant des marrons glacés en petits morceaux et je l’ai légèrement imbibé à la liqueur de châtaignes. Je trouve que l’idée du financier est excellente pour fermer une bûche. Il reste très moelleux et les marrons glacés en petits morceaux un petit croquant bien agréable. Bref une bûche qui a beaucoup plu.
Ingrédients :
Financier aux marrons glacés
45 gr de beurre
75 gr de sucre glace
30 gr de farine
25 gr de poudre d’amande
80 gr de blanc d’œuf
2 marrons glacés
Crémeux myrtilles
130 gr de purée de myrtilles
100 gr d’œuf battu
40 gr de sucre
50 gr de beurre
3 gr de gélatine
Mousse aux marrons
300 ml de crème
210 gr de crème de marron maison
30 ml de crème
4 gr de gélatine
40 gr de marrons glacés
2 c à s de liqueur de marron
Préparation de la bûche
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Pause au froid (congélateur) : 24 h voir plus
Financier aux marrons glacés
• Préchauffer le four à 180°C.
• Réalisez un beurre noisette.
• Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel.
• Ajoutez les blancs d’œuf légèrement battus, la purée de myrtilles et le beurre noisette.
• Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
• Ajoutez les morceaux de marrons glacés sur le dessus.
• Et enfournez 20 min.
• Laissez refroidir sur une grille.
Crémeux myrtilles
• Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
• Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre.
• Faites chauffer la purée de myrtilles sur feu doux.
• Versez sur la préparation œuf-sucre.
• Remettez sur feu doux sans cesser de remuer pendant 3 min.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Quand la préparation est à 40°C,
• Ajoutez le beurre et passer au mixer plongeant pendant 1 min.
• Débarrassez dans le moule à insert et
• Mettez au congélateur pendant minimum 3 heures.
Mousse aux marrons
• Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
• Faites chauffer les 30 ml de crème et y incorporez la gélatine réhydratée et essorée.
• Détendez la crème de marrons puis incorporez la crème chaude.
• Montez les 300 ml de crème en chantilly
• Incorporez-la dans la préparation aux marrons.
• Terminez en ajoutant des morceaux de marrons glacés.
• Divisez en deux.
• Réservez.
• Répartissez la moitié de la crème au marron dans le moule à bûche,
• Placez l’insert myrtilles
• Recouvrez de l’autre moitié de mousse.
• Imbibez le financier avec la liqueur de marron mélangée à un peu d’eau.
• Posez-le sur la mousse.
• Couvrez d’un film alimentaire et mettrez au congélateur toute la nuit.
• Laissez décongeler au frigo pendant 6 heures ou à température ambiante 4 heures avant dégustation.
• Décorez selon votre inspiration.
49 commentaires pour Bûche à la crème de marrons et aux myrtilles
On est noël 2923
Je suis entrain de faire la bûche.jusqu’a ce que je lise les commentaires je ne comprenais pas la myrtille dans le financier..
Pour la mousse de marron , je pense ne la faire quf quand l’insert myrtille est bien congelé ?
C’est ça ?
Sinon la mousse fige trop tôt ?
Réserver la 1/2 mousse pourquoi ?
Je n’ai pas de liqueur de marron ..un peu de rhum pourrait faire l’affaire ?
Répondez moi vite s’il vous plaît , je suis dans la fabrication
Merci beaucoup Jacky
Faites l’insert en premier, il faut toujours faire les inserts en premier. Ensuite le biscuits puis la mousse . J’ai mis de réservez la moitié car tout d’abord vous mettez la moitié de la mousse dans le moule, puis ensuite vous déposez l’insert puis vous recouvrez de mousse, puis vous déposez le biscuits. La mousse ne fige pas si vite… Vous pouvez mettre du rhum pas de soucis. J’espère avoir répondu rapidement. Belle fin de journée. N »hésitez pas à me recontacter.
Faut-il mettre de la purée de myrtille dans le financier car il n’y en a pas dans les ingrédients de celui-ci. Je fais cette buche demain, merci de votre conseil…
Désolée c’est une erreur de copier-coller. Non il n’y a pas de myrtilles dans le financier marron glacés. Excusez-moi. Bonne soirée et Joyeuses Fêtes
une vraie merveille !!!!!!!!!
en plus juste sublime de beauté
j’adore la crème de marron et les marrons glacés, la myrtille je n’en mange que très très rarement ne sachant pas aller en ramasser, ne randonnant dans les coins qui en ont de la région mais j’avais eu la chance deux trois fois il y a très longtemps de me régaler après une belle cueillette…
bravo vraiment tu fais des desserts plus beaux que chez les grands patissiers
gros bisous
patricia
Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur et l’association myrtilles/crème de marron un délice. Bisous et belle soirée
Elle est divinement gourmande. Cette association de saveurs m’est encore inconnue. Mais je suis sûre qu’elle vaut le détour. Merci Jackie. Bisous
Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises Christelle et belle soirée
très jolie bûche et excellent fruit vous avez dus vous regeler
une bonne soirée gros bisous
Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bisous et belle journée
Absolument superbe ! Ta bûche fait très « pro » !
Merci. Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises
une très belle bûche digne de pâtissiers, bravo Jackie, j’en salive devant ta recette et tes photos. Bonne journée
Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bisous Michelle
Whouaou, très très belle bûche Jackie!
Bonne année et surtout la santé à toi et tes proches et continues de nous régaler 😉
Bisous
Un gros merci Lova. Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises
Cette bûche est de toute beauté. C’est une superbe réalisation.
Bisous, Doria
Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bisous
Elle est superbe ta bûche et l’insert rond, je trouve ça magnifique ! Belle et douce année 2018 !
Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises
magnifique , mais je passe mon tour bisous bonne journée
Ah bon. Bisous c’est quoi ce que tu n’Aimes pas les marrons ou les myrtilles;)
Superbe bûche pour célébrer le passage à la nouvelle année!!! Bisous et une nouvelle fois, je vous souhaite plein de petits et grands bonheurs pour les 12 mois à venir!!!
Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises
elle est tout simplement magnifique, waowwww
Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises
Elle est vraiment très jolie cette bûche Jackie. Je n’aimais pas trop avant la crème de marron mais plus maintenant je dirais même que je l’apprécie et puis ça change ! Bravo pour cette belle idée. gros bisous Jackie
Et bien tu vois elle est légère et gourmande, absolument pas écoeurante. Nous avons vraiment aimé.Gros bisous et belle journée
Elle est magnifique et tellement tentante que malgré mes bonnes résolutions, j’en prendrais bien une grosse part! Bisous Jackie
Merci Michèle, légère et gourmande. Bisous
elle est superbe et cette association de 2 parfum que j’adore mais que je n’aurai pas pensé à asscier
bises
C’est tout à fait délicieux et n’ayant pas de cassis comme dans la recette initiale j’ai pensé aussitôt aux myrtilles. Bisous et belle journée
Très jolie bûche et surement très bonne, elle me plait !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Très jolie cette bûche
La purée de myrtilles est peut être plus douce que la purée de cassis
Belle réalisation avec cet insert
Merci Jacky et bises Vendéennes
Merci chère Marie-Jeanne, c’est en effet délicieux. Très bonne année 2018. Des bises
Une très jolie bûche aux douces saveurs ! J’aime beaucoup ton insert rond. Tu avais un moule ? Bisous
Je me suis servie des tubes de Push up que j’ai en mettant du rodhoïd à l’intérieur. Gros bisous
Ah d’accord ! Très bonne idée ! Merci pour ta réponse 🙂 Bisous
une superbe bûche,
bravo jackie,
bonne nuit bizzzz
Merci, et délicieuse. Bisous et belle soirée
Et bien, on démarre bien l’année avec toi Jackie. Comme c’est beau. Tu ferais palir d’envie plein de restaurateurs toi …En tous les cas, moi, tu me fais saliver souvent 🙂
Gros bisous et très belle année 🙂
Toujours de gentils compliments. Merci Martine. Bisous
coucou Jackie
ta buche est tres gourmande surtout avec de la creme de marron la puree de cassis aurait ete tres bonne aussi
bisous
Merci ma petite Samar, mais plus simple de trouver des myrtilles pour faire de la purée. Bisous et belle soirée
Trop beau !!!
Oh comme elle est belle cela doit être un délice et ton insert est bien net bravo pour cette belle réalisation
Bises et belle soirée
Je dois dire que je suis assez surprise du résultat. Bisous et belle soirée Delphine
Tient, je n’aurais pas osé le mélange des deux ingrédients.
Et bien c’est délicieux, initialement c’était cassis. Belle soirée et surtout bonne année 2018