Une bûche chocolat et orange, une délicieuse association de saveurs. Cette bûche se compose d’une mousse au chocolat, d’un insert à l’orange le tout reposant sur un biscuit chocolat aux écorces d’orange confite. Une bûche que j’ai réalisée en deux exemplaires une pour notre repas de Noël et la seconde pour l’offrir à une amie. À l’unanimité, un délice.
Ingrédients :
Insert crémeux à l’orange
75 g de sucre
Zeste d’une orange
150 g de compote d’orange
48 g de jaunes d’oeuf
30 g de sucre
16 g de crème liquide
32 g de beurre
2 feuilles de gélatine
Sirop à l’orange pour imbiber
100 g d’eau
100 g de sucre
10 cl de jeu d’orange
Biscuit chocolat orange confite
125 g de chocolat
80 g de beurre
2 œufs
60 g de sucre
50 g de farine
40 g d’orange confite
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir à 65% de cacao
20 g de sucre glace
350 g de crème liquide très froide
3 g de gélatine
Préparation de la bûche chocolat orange
Préparation : 2 h
Cuisson : 12 min
Pause au froid : 2 h ou plus
1 moule à bûche en silicone
Contenance : 140 cl – Profondeur : 7 cm
Longueur : 28,2 cm – Largeur : 8,5 cm
1 tapis relief ou pas
Insert crémeux à l’orange (peut se faire la veille)
• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.
• Chauffez la compote d’orange avec la crème liquide.
• Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre.
• Reversez le tout dans la casserole et cuire à 75°.
• Hors du feu ajoutez ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
• Ajoutez le zeste d’orange et le beurre coupé en morceaux.
• Vous pouvez mixer le tout au mixer plongeant.
• Versez dans la gouttière à insert.
• Placez au congélateur.
Biscuit au chocolat orange confite (peut se faire la veille)
• Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
• Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain marie.
• Fouettez les œufs avec le sucre.
• Incorporez la farine puis ajoutez le chocolat fondu.
• Versez le mélange dans un moule Flexipan, plat pour moi de(24,5x18cm), mais vous pouvez utiliser un moule à roulé en conservant les mêmes dimensions qui correspondent aux proportions.
• Lissez à l’aide d’une spatule, coudée c’est mieux et répartissez les morceaux d’orange confite sur la pâte.
• Faites cuire 15 mn.
• Laissez refroidir le biscuit puis détaillez 1 rectangle pour la semelle de 7 x 27,5cm et 1 pour l’insert de 4 x 24 cm.
• Pour faire 27,5cm et 24cm ajoutez un raccord de biscuit.
• Filmez le tout si vous le faites la veille.
Mousse au chocolat
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faites chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts.
• Versez cette crème chaude sur le chocolat grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse.
• Laissez tiédir jusqu’à 35°.
• Montez le reste de crème bien froide en chantilly souple et ajoutez la à la ganache en soulevant la masse avec une maryse.
• Réservez
Montage de bûche de Noël chocolat orange
• Démoulez l’insert orange puis coupez le afin qu’il rentre en longueur dans le moule à bûche.
• Imbibez le biscuit du sirop à l’orange et réservez à température ambiante.
• Déposez le tapis relief dans le moule à bûche.
• Versez la mousse jusqu’à mi-hauteur dans votre moule à bûche.
• Veillez à ce que la mousse soit bine répartie dans les coins.
• Ajoutez l’insert et la bande de biscuit plus petite sur l’insert.
• Pressez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et qu’il se retrouve bien au centre de la bûche.
• Recouvrez du reste de mousse au chocolat.
• Lissez à la spatule.
• Déposez le biscuit chocolat bien centré et pressez légèrement pour faire ressortir un peu de mousse au chocolat sur les côtés.
• Lissez l’excédent à la spatule.
• Placez votre bûche de Noël chocolat orange au congélateur pour au moins 6 h (voir une nuit).
• Démoulez ensuite votre bûche sur un plat de service
• Sortez votre bûche chocolat orange la veille au soir du congélateur et laissez-la décongeler dans le réfrigérateur ou le matin pour un dessert à consommer vers 16h.
• Sortiez 15 min à température ambiante avant dégustation.
19 commentaires pour Bûche chocolat orange
Toujours une réussite chocolat orange.
Une délicieuse association. Bises
Une très belle association gourmande, c’est parfait. Gros bisous Jackie
Merci ma gentille Martine. De gros bisous et belle journée
Et encore une jolie et surement très bonne bûche sur ton blog. Tu nous régales !
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Superbe et tellement gourmande, je comprends que vous vous soyez régalés !! Des bisous
Oh que oui elle a été très appréciées par mes petites gourmandes, bisous Ma Brigitte
hooooo les gourmandise fusent chez toi bravoooooooo bon dimanche bizzzzzzzzzzzzzz
oh la belle bûche ! belle année 2025 à toi ! bises
Merci. Belle journée
Elle est magnifique! Bonne Année Jackie! Bises.
très jolie bûche excellent insert
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy. Bisous et belle journée
Oh là là ! Absolument magnifique ! Elle a du ravir les amateurs de chocolat.
Bonne journée, bises.
Merci Marion mes petites gourmandes ont adoré. Bises et belle fin de journée
c’est une très belle bûche
bonne journée
Merci, Belle journée
elle est magnifique. Bonne année !
Merci, elle fut appréciée à Noël. Bises