Une bûche chocolat, crème brûlée, pour se mettre dans l’ambiance de fêtes. Cette bûche au chocolat est très gourmande et pas de noël sans chocolat, avec son coeur à la crème brûlée ravira vos papilles tout en douceur. Elle s’appuie sur un délicieux brownie chocolat pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients :
L’insert crème brûlée
4 g de gélatine en feuilles
10 cl de lait
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
1 cc d’extrait vanille
10 cl de crème liquide entière
Le brownie
125 g de chocolat
80 g de beurre
2 œufs
60 g de sucre
50 g de farine
La mousse au chocolat
3 g de gélatine en feuilles
40 cl de crème liquide entière
200 g de chocolat noir
Préparation de la bûche chocolat, crème brûlée
Préparation : 2h
Cuisson : 15 min
Pause au froid : 6 h ou plus
Pour un moule à bûche en silicone de 28,5x 8,5×7 cm (contenance 140 cl) :
L’insert crème brûlée (peut se faire la veille)
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faites chauffer le lait et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts.
• Dans un cul de poule fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et la crème.
• Versez le lait chaud tout en fouettant puis remettez dans la casserole.
• Faites épaissir sur feu doux en mélangeant constamment.
• Versez la préparation dans un moule à insert ou à bûchettes.
• Placez au congélateur.
Le brownie (peut se faire la veille)
• Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
• Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain marie.
• Fouettez les œufs avec le sucre.
• Incorporez la farine puis ajoutez le chocolat fondu.
• Versez le mélange dans un moule Flexipan, plat pour moi de(24,5x18cm), mais vous pouvez utiliser un moule à roulé en conservant les mêmes dimensions qui correspondent aux proportions.
• Lissez à l’aide d’une spatule, coudée c’est mieux et répartissez les amandes effilées.
• Faites cuire 15 mn.
• Laissez refroidir le biscuit puis détaillez 1 rectangle pour la semelle de 7,5 x 27,5cm et 1 pour l’insert de 4 x 24cm.
• Pour faire 27,5cm et 24cm ajoutez un raccord de biscuit.
• Filmez le tout si vous le faites la veille.
La mousse au chocolat
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faites chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts.
• Versez cette crème chaude sur le chocolat grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse.
• Laissez tiédir jusqu’à 35°.
• Montez le reste de crème bien froide en chantilly souple et l’ajouter à la ganache en soulevant la masse avec une maryse.
Procéder au montage
• Déposez le tapis décor dans le moule à bûche (facultatif).
• Versez la moitié de la mousse et étalez bien sur tous les bords à la spatule.
• Déposez l’insert congelé au milieu puis déposez la petite bande de brownie et recouvrez-la avec de la mousse.
• Complétez avec le reste de mousse.
• Déposez la semelle du biscuit brownie que vous aurez détaillée au format de la base de la bûche en appuyant délicatement.
• Placez la bûche au congélateur toute la nuit ou plusieurs jours.
Au moment de la présenter
• Démoulez la bûche chocolat crème brûlée sur le plat de service.
• Retirez délicatement le tapis décor.
• Laissez décongeler au moins 4h au réfrigérateur où la veille au soir dans le réfrigérateur.
• Décorez avant de servir selon votre inspiration.
Source : une recette du blog : quandnadcuisine.
55 commentaires pour Bûche chocolat, crème brûlée
Bonjour
j’ai fait ta bûche pour mon anniversaire. Par contre ne le prend pas mal je ne voudrai surtout pas te vexer, pour l’insert je ne l’ai pas trouvé top. Je me demande si je ne me suis pas trompée quelque part !! ma bûche était congelé depuis 1 mois lorsque je l’ai sorti du congélateur. La mousse était superbe mais l’insert pas de goût et je m’étonne car la tienne était vraiment très jolie. je pense que j’ai du bidouillé quelque part. Merci quand même pour cette pure gourmandise. Gros bisous
Oups et bien je suis désolée. J’avais pris cette recette chez Nadine, et je me =souviens fort bine qu’elle avait vraiment beaucoup plu. ne t’en fait, pas pas de soucis pour ta réflexion, cela peut arriver. Très belle journée . Bisous
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui. Bisous
https://croquantfondantgourmand.com/buche-chocolat-creme-brulee/
Merci Michele, je me souviens qu’elle était délicieuse. Bisous
Bonjour, Petite question j’ai toujours cru qu’il ne fallait jamais cuire la gélatine sinon celle ci perdait son pouvoir. Est ce faux ? car je vois que tu cuis ta gélatine pour l’insert.
Belle journée à toi et encore félicitations pour cette jolie bûche qu’il me tarde de goûter. Bises
Habituellement j’ajoute la gélatine en fin de cuisson, j’ai suivi la recette de Nadine et je n’ai eu aucun problème, la crème brûlée se tenait très bien. Merci de ton commentaire. Belle journée. Bises
Bonjour
Magnifique réalisation !
Une fois au réfrigérateur, pouvez-vous me dire combien de temps elle se garde ?
Bonjour Audrey. Ce genre de bûche doit tout d’abord être congelée pour le démoulage. Ensuite je la laisse dégeler au réfrigérateur la nuit précédente pour consommation le jour même. Demain soir, le 23 je vais en décongeler une la nuit et la laisser au réfrigérateur jusqu’à consommation. En principe je la sors 15 min avant du réfrigérateur. Pour la conservation 2 jours voir 3, je l’ai déjà fait. Voilà j’espère avoir répondu à votre question. Belle journée et Joyeuses Fêtes.
Quelle belle réalisation ! Elle doit être délicieuse ! Bises
Merci mes invités ont apprécié. Belle soirée Lou
Elle est superbe cette bûche, très gourmande et magnifiquement réalisée. Je suis certaine qu’elle aura aussi beaucoup de succès chez nous. Merci pour le partage Jackie, bisous
Merci Natalia. Des bisous et belle journée
Elle est aussi belle que gourmande ta bûche Jackie, j’ai une grande amatrice de chocolat à la maison, elle lui plairait, je vais y penser ! Et j’ai aussi pensé à toi, j’ai ma grande fille (celle que tu as vu à Paris) qui est en ce moment au Japon pour une semaine pour le travail, elle est sous le charme !! C’est un peu court mais c’est déjà pas mal ! des bisous
Une bûche qui a été appréciée par mes invités. Très contente que ta grande apprécie ce voyage rapide au Japon. Gros bisous et belle find e semaine.
Une bien belle réalisation festive ! miam… Bonne journée à toi. Bises
Merci Clarisse, mes invités ont apprécié. Des bises et belle journée
Coucou.
Bravo pour ta jolie et gourmande bûche. Avec ses saveurs, elle ne peut être que bonne. Le rendu est vraiment beau avec cette toile décor.
Bonne journée à toi. Bisous
Merci Amélie, je dois dire que mes invités ont apprécié. Des bises et belle journée Amélie
Elle est superbe cette bûche, magnifiquement réalisée. Merci pour le partage, je la mets sur ma to do list.
Bonne soirée Jackie, bisous
Merci Natalia, mes invités ont apprécié. Des bisous et belle journée
Quelle belle bûche et su’elle donne.envie de la goûter
Je vois qu-il y a pas mal.d’étapes tu.es plus patiente que moi.
Mais le résultat est là devant nos papilles alléchées
Bravo Jackie
Belle après-midi.
Disons qu’avec un peu d’organisation et à force d’en faire, ce n’est plus très compliqué pour moi. Merci Yolande et belle journée
Waouh Jackie, tu as maîtrisée elle est superbe et sans aucun doute délicieusement gourmande. J’aime l’idée de cet insert crème brûlée !!!!!!
Je n’ai jamais été très douée pour réaliser de belles bûches, Fifille a pris le relais maintenant et elle est douée elle aussi pour nous régaler.
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
J’adore les bûches avec insert. Au début j’étais un peu paniquée et puis à force et bien le coup de main et l’habitude…. J’en ai 4 au congélateur qui attendent… Elles seront délicieuse j’en suis certaine. Chocolat pîstache (2). vanille pistache framboise, et vanille chocolat. Je préfère être tranquille la semaine avant les fêtes. Bisous et belle journée ma chère Viviane
bravo Jackie pour cette petite merveille gourmande et festive
superbe !
bisous
bon mardi
Merci une bûche qui a plu à mes invités. Des bisous
Ta bûche est superbe !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
On la dirait tout droit sortie d’une belle patisserie, elle est magnifique, quel travail !!!
Bisous.
Merci c’est gentil. Mais avec de l’organisation pas si compliqué. Bises et belle journée
Elle est sublime ta bûche Jackie, les pâtissiers n’en feront pas de plus jolies 🙂 Gros bisous
Merci Martine c’est trop gentil. Mes invités ont apprécié. Des bisous et belle journée
Magnifique ta bûche, très festive, bisous
Merci, elle fut très appréciée.
Elle est juste sublime avec des saveurs que j’aime beaucoup
Bravo
Merci Delphine, mes invités ont apprécié. Bisous et belle journée
Waouh, elle est magnifique et originale avec cet insert saveur crème brûlée ! Tu es la reine des bûches à insert.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. J’aime beaucoup les bûche avec insert. C’est vrai que dans les débuts ou j’ai commencé je paniquais un peu, mais à force d’en faire et un peu d’organisation et bien maintenant c’est parfait. J’en ai 4 au congélateur. Maintenant je suis tranquille côté dessert de Fêtes. Bises et belle journée
une magnifique bûche maison, avec des saveurs que nous aimons beaucoup, bravo pour cette réalisation digne d’un pâtissier. bonne fin de journée Jackie, bisous
Merci Michelle, je dois dire que mes invités ont apprécié. Des bises et belle journée
Chapeau bas elle est magnifique. Bisous
Merci c’est gentil. Mes invités ont apprécié. Bisous
Bonjour Jackie!
Mais c’est magnifique cette bûche! Et ce doit être assez décadent à la dégustation. Bravo pour ce chef d’oeuvre chère Jackie! Passe une belle journée!
En effet une bûche absolument délicieuse qui a ravi mes invités. Belle journée Marie
Là on est en plein dedans, c’est Noël c’est claire ! C’est une buche magnifique qui aurait beaucoup de succès auprès de mes petites filles et fille qui sont amatrices de chocolat, mais malheureusement c’est trop long à faire pour moi, même sur plusieurs jours !! Bravo Jackie,. Gros bisous
Merci, je m’organise et tranquillement sans stress je la réalise. J’ai déjà 4 bûches au congélateur et cela suffit pour cette année. Me restera la traditionnelle bûche d’antan que mes petites filles adorent, la bûche bois comme disait ma petite Maêli lorsqu’elle était petite. Bisous et belle fin de journée
Bravo Jackie, elle est vraiment superbe!
Merci, on a adoré.
Voilà une bûche superbe et cet insert crème brûlée est plus que gourmand!
Bonne journée
Merci absolument délicieuse
Une bûche très chic ! Vous avez dû vous régaler. Bravo Jackie, elle est superbe 🙂
Une bûche absolument délicieuse en effet. Belle journée Maïté
Le chocolat a normalement toujours beaucoup de succès, ta jolie bûche est parfaite pour les fêtes ! Bonne journée Jackie bisous
Merci Laurence, une bûche qui a conquis mes gourmands. Bisous et belle journée
elle est magnifique
je passe commande
bonne journée
Merci, c’est gentil, délicieuse également. Belle journée