Une bûche au chocolat et à la framboise. Un joli visuel pour ce dessert de fin de repas de Noël qui accueille les flocons de neige dans votre assiette. Elle se compose d’un biscuit aux amandes et chocolat, et d’une mousse au chocolat à la framboise.
Ingrédients :
Pâte à cigarettes
10 g de beurre pommade
10 g de sucre glace
10 g de blanc d’œuf
10 g de farine T45
Préparation du biscuit amande chocolat
20 g de beurre
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace
15 g de farine
10 g de cacao en poudre
2 œufs
2 blancs d’œufs
15 g de sucre
Punch framboise
50 g de purée de framboises
15 g de sucre glace
Mousse au chocolat framboises
200 g de chocolat à 50% de cacao
70 g de purée de framboises
20 g de sucre glace
300 g de crème liquide très froide
60 g de framboises surgelées
2 feuilles de gélatine 4 g
Préparation de la bûche au chocolat à la framboise
Préparation : 2 h
Cuisson : 12 mn
Pause au froid : 2 h ou plus
1 moule à bûche en silicone
Contenance : 140 cl – Profondeur : 7 cm
Longueur : 28,2 cm – Largeur : 8,5 cm
Biscuit cigarette
• Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
• Placez votre toile décor sur le Flexipan plat à 2cm des bords
• Etalez la pâte à cigarette sur votre toile décor avec une petite spatule coudée et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
Biscuit amande chocolat
• Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
• Faites fondre le beurre et réservez.
• Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.
• Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu.
* Sortez votre toile décor du congélateur et étalez l’appareil dans le Flexipan Plat, sur la pâte à cigarette.
• Faites cuire 12 minutes à 210°C.
• Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit.
• Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis flocon avec le couteau à pâtisserie.
• Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche.
• Avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 7,5 x 24 cm pour obturer la bûche.
• Réservez.
Punch à la framboise
• Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre
Mousse au chocolat
• Réhydratez la gélatine
• Faites chauffez la purée de framboises
• Ajoutez la gélatine
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajoutez la purée de framboises
• Remuez pour lisser la préparation et laissez tiédir.
• Ajoutez ensuite le chocolat fondu en fouettant pour bien le mélanger.
• Montez la crème très froide, texture « mousse à raser ».
• Mélangez délicatement à la spatule avec la préparation au chocolat.
Montage du biscuit
• À l’aide d’un pinceau punchez le biscuit au chocolat ainsi que la semelle.
• Garnissez ensuite le moule de mousse au chocolat à mi-hauteur.
• Disposez les framboises congelées sur la mousse, recouvrez du reste et lissez avec une petite spatule.
• Posez le biscuit légèrement imbibé du punch.
• Placez 1 h 30 minutes au congélateur ou plus avant de démouler.
• Laissez décongeler env. 2 heures au frais avant de servir.
Avec cette recette je m’implique comme chaque année au Calendrier de l’Avent 2021 proposé par de recettes.de et organisé par Stéphane et supervisée encore cette année par mes chères amies blogueuses Catalina et Michelle, un gros merci à elles car c’Est du travail et de l’investissement personnel.
Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 18 décembre, nous ouvrons la fenêtre du Menu : Desserts de Noël et bûches avec Sylvie, pepitavignon , Samar et quant à moi et je propose cette délicieuse bûche chocolat framboise.
35 commentaires pour Bûche chocolat à la framboise
Vraiment magnifique !
Merci. Belle journée
coucou divin au chocolat et ces framboises entières , j’adore, bisous ma Jackie
Très jolie bûche !
bravo !
pardon de venir tardivement, je viens de me rendre compte que toutes tes notifications étaient dans mes spam.
bisous , bonne journée Jackie
Merci ma Coco.Joyeuses Fêtes Bisous
Sublime ta bûche et gourmande… Naturellement.
Très belle fin de journée, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. Bisous et Joyeuses Fêtes à tous
Pour un joli visuel , c’en est un, elle est magnifique, bisous ma Jackie
Très belle bûche.
Bravo!!!
Grosse bise
Merci Nadji. Des bises
Coucou Jackie.
Elle est trop jolie ta buche, bravo.
Chocolat/framboise est vraiment un mariage que j’apprécie. Merci pour cette recette et toutes tes explications, c’est top.
Bisous et bonne soirée
Oui un délicieux mariage. Bisous Amélie
ho hooooooo sa ont ne laisse pas passer , hihi , bravooooooooooooooo , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuuuu
Merci Betty. Bisous
Merci Betty. Bisous
Comme elle est magnifique ta bûche ! Avec ce duo chocolat framboise, ça ne peut qu’être délicieux ! Bon dimanche, bisous
Merci Karen Belel soirée
Merci Karen Belel soirée
C’est une superbe bûche !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
superbe bûche et une bonne mousse avec ces framboises
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy Gros bisous et belle soirée. Je vais profiter de mes poupettes dès lundi.
Coucou ! J’ai prévu aussi pour Noel une buche chocolat-framboises avec insert à la framboise.
La tienne est vraiment très jolie ! Petite question, comment fais-tu le décor flocon de neige, j’ai pas trouvé ds ta recette ?
Belle soirée et bisous de nous deux
Coucou et bien il s’agit d’un tapis relief . Bisous et tu as le lien de la vidéo demarle en bas de la recette
Biscuit cigarette
• Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
• Placez votre toile décor sur le Flexipan plat à 2cm des bords
• Etalez la pâte à cigarette sur votre toile décor avec une petite spatule coudée et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
Coucou et bien il s’agit d’un tapis relief . Bisous et tu as le lien de la vidéo demarle en bas de la recette
Biscuit cigarette
• Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
• Placez votre toile décor sur le Flexipan plat à 2cm des bords
• Etalez la pâte à cigarette sur votre toile décor avec une petite spatule coudée et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
waouh!! elle est magnifique ta buche! de quoi ce régaler! miam
bon week-end. gros bisous ma jackie
Coucou,
Quel délice cette bûche riche en saveur.
Bisous
Elle est très belle ta bûche Jackie, et on ne peut plus gourmande !! De gros bisous
Elle a fait son petit effet. Gros bisous ma Brigitte
Très jolie bûche qui donne envie d’un prendre une part
Elle est sublime ! Et les parfums sont très consensuels (les préférés de mes filles :-). En tout cas, chez nous, elle ferait un tabac.
Gros bisous
Merci Natalia Bisous et belle soirée
Coucou Jackie… ta bûche me fait de l’oeil ! j’adore la combinaison framboises/chocolat ! je note, je note… Belle journée. Bises
Bisous et merci ma Clarisse. Belle soirée
Bravo elle est magnifique bisous
Merci Béa. Elle a fait son petit effet. Bisous