Des brioches à la vapeur (dim sum) aux feuilles d’ail des our, une recette que j’ai repéré sur Cooking with Morgan, elle utilise des feuilles d’ail, moi vu que j’ai pas mal d’ail des ours que mes enfants m’ont rapporté, j’ai voulu remplacer les feuilles d’ail par l’ail de ours et j’ai réalisé comme un pesto.
Les brioches aux feuilles d’ail sont un Dim Sum originaire du sud-est de la Chine, elles sont connues sous leur prononciation en dialecte teochew ‘Gu Chai Gue’. C’est un plat toujours présent sur les tables de fête. Dans la version traditionnelle, c’est une brioche végétarienne, les feuilles d’ail sont simplement mélangées avec du sel et un peu d’huile.
Il existe des variantes dans la farce de ces brioches: au porc et au bambou, au taro, au riz gluant, au radis blanc, aux boeuf, aux crevettes… Le petit point rouge est facultatif, il est simplement un symbole de bonheur et de chance. Si vous faite différente variantes, une fois cuite vous les reconnaitrez grâce au nombre de points.
Ingrédients :
La pâte
250 g de farine de riz
100 g de fécule de tapioca
50 g de farine de riz gluant
1/2 c à c de sel
500 ml eau bouillante
1 c à s de huile de tournesol
La farce
300 g de feuille d’ail des ours
1 c à s de poudre d’amande
2 c à s d’huile de tournesol
1 c à thé de sel
Une pointe de colorant rouge décoration
Préparation des brioches vapeur à l’ail des ours
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
La pâte
• Mélangez les trois farines et le sel
• Ajoutez l’eau bouillante et 1 c à s d’huile de tournesol
• Quand tout le liquide est absorbé par les farine.
• Commencez à pétrir pendant 5 min. La pâte est encore chaude.
• Déposez un peut de fécule de tapioca sur les mains pour éviter que la pâte ne colle.
• Déposez ensuite la page dans un sac alimentaire ou filmez la.
La farce
• Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours.
• Hachez les grossièrement
• Mélangez la poudre d’amande avec l’huile de tournesol
• Versez le mélange sur les feuilles d’ail des ours.
• Divisez la pâte en 12 parts égales
• Remettez les dans le sac pour éviter qu’elles ne sèchent
• Prenez une part et réalisez un bol de 10 cm de diamètre
• Déposez 1 c à s de farce.
• Fermez la brioche en faisant des plis avec la main droite.
• Puis retournez la brioche et posez la sur le plan de travail
• Arrondissez légèrement sa forme et déposez la dans un panier vapeur dont le fond est couvert de papier dans lequel on a réalise des trous pour laisser passer la vapeur.
• Déposez un peu de colorant =rouge dans un petit bol.
• Trempez un le bout de baguette et déposez une touche rouge sur le dessus des petits pains, qui symbolise le bonheur et la chance.
• Faites cuire les brioche à la vapeur pendant 20 min à feu fort.
• Coupez le feu.
• Sortez les brioches du panier et déposez les sur une assiette.
• Huilez le dessus.
• Vous pouvez les manger ainsi ou les faire revenir à la poêle et laissez les dorer trois min par côtés, ce que j’ai fait et c’est délicieux, la pâte est croustillante.
• Accompagnez votre brioches de sauce sriracha ou de sauce nem.
Source : cookingwithmorgan
Avec cette recette je participe au CMUM du mois de mai organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo dont la marraine est pour ce mois ci est Claudine – Cuisine de Gut: le Thème : À la fête des voisins.
36 commentaires pour Brioches à la vapeur (dim sum) aux feuilles d’ail des ours
C’est une recette très originale qui peut se décliner avec plein de garnitures effectivement. Je suppose que tout le monde prend celles avec les points rouges 🙂 Gros bisous Jacky, bonne journée
J’adore les brioches cuites à la vapeur et ici le fait de les faire rissoler à la poêle c’est extra. Un croustillant délicieux. Bisous Martine
Aucun doute que je me régalerai avec tes brioches à la vapeur ma Jackie, j’adore l’ail des ours. J’ai beaucoup de chance un ami de mon fils chaque année m’en apporte un gros sac et j’ai refait 1 kg d’ail des ours trop bon même sur du pain j’adore. Bonne soirée gros bisous
Merci ma Carmen, moi aussi ce petit ail des ours, j’en fait la réserve. Bisous et belle journée
C’est une belle recette originale. Bisous
Une délicieuse découverte pour moi, je connais les brioches cuites à la vapeur pour en avoir déjà fait mais de les faire revenir à la poêle, le croustillant
est absolument délicieux. Bises Béa et belle journée
Une belle idée Jackie avec ces brioches cuites à la vapeur et cette farce à l’ail des ours, surement délicieuses. bonne fin de journée jackie, bisous
Nous avons vraiment apprécié. Bises Michelle et belle soirée
C’est une recette originale qui me rappelle de bons souvenirs ! J’ai habité à Shanghai quelques années pendant mon adolescence. Merci pour ce bon souvenir interprété à la française Jackie !
Je ne connaissais pas cette façon de faire. Merci de la découverte !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci c’est gentil Fabienne. Belle fin de semaine
des brioches très originales ! bravo ! bises
Merci un voyage asiatique comme j’aime
jolies brioches bonne garniture
une bonne soirée es bisous
Merci mon ami. Des bises et prends bien soin de toi. Bisous
En fait il s’agit de pâtes maison du monde ou pour les cas où c’est impossible de faire les pâtes maison, on peut utiliser des pâtes du commerce à condition que ce soit une recette traditionnelle d’un pays. Les consignes sont expliquées sur le site! Bises.
Ah merci, alors tu peux peut-être la considérer comme recette pour ton défi, par contre le lien ne fonctionnera pas puisque je l’ai déjà publiée. Je vais mettre le logo et ton lien. Bisous
De bien belles brioches, elles doivent être délicieuses.
Merci pour ta participation qui nous fait voyager.
Bisous
Meric ma chàre Natly. Des bises et belle journée
Humm ! ça me parait bien gourmand ! De quoi régaler les voisins c’est sûr. Tu vas pouvoir aussi régaler le filston lorsqu’il viendra te voir. Il devrait les apprécier. Merci jackie pour cette jolie participation fort originale. gros bisous
Merci pour mon fiston, peut-être en septembre 🙂 Une délicieuse décovuerte et surtout le fait de faire revenir ces brioches cuites à la vapeur à la poêle, le petit plus croustillant. Bises et belle fin de semaine
elles doivent être très bonnes ces petites brioches savoureusement parfumées
bisous Jackie
bonne fin de semaine
Une délicieuse découverte, mais bon les brioches asiatiques cuites vapeur je connais…, ici le fait de les faire revenir à la poêle… un délice. Bises et belle fin de semaine ma Coco
Quelle belle découverte ! Ça a l’air tellement bon et dépaysant.
Merci pour la découverte.
Bonne journée, bises.
Merci Marion, le petit plus faire revenir ces brioches cuites à la vapeur à la poêle, le croustillant de la pâte est divin. Bises et belle journée
Miam ils doivent être très bon!! Je t’invite à participer à ce défi dont je suis jury ce mois-ci! si cela te convient bien sûr! Gros bisous et bon week-end
https://recettes.de/defi-pates-du-monde#google_vignette
Merci Patty , je ne sais pas si cette recette peut convenir à ton défi. Bisous
Miam ! ça a l’air trop bon !
Très originales ces brioches. Elle doivent être bien parfumées.
Bonne fin de semaine Jackie, bisous
J’aime ces petites brioches cuites à la vapeur, et là avec cette farce à l’ail des ours c’est tout simplement délicieux. Bisous ma chère Natalia
C’est une bonne idée de les faire dorer un peu après cuisson ! Bon week-end Jackie, bisous
Merci, j’ai préféré et beaucoup apprécié le côté croustillant. Bises et belle fin de semaine
C’est joli comme tout, je n’ai jamais goûté à ce genre de brioches mais je suppose que c’est bon cela semble être un vrai p’tit délice.
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Merci , j’ai déjà fait des brioches à la vapeur, celles-ci sont différentes car je les ai faits revenir à la poêle ensuite et je trouve que c’est excellent, j’ai adoré le croustillant de la pâte. Bisous et Belle fin de semaine Viviane
une découverte pour moi
bonne journée
Pour moi aussi, mais j’ai déjà fait des brioches à la vapeur, celles-ci sont différentes car je les ai faits revenir à la poêle ensuite. Belle journée
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