Une brioche au potiron aux épices pour profiter de la saison des cucurbitacées qui va nous accompagner durant tout l’hiver. Une façon originale et gourmande de la préparer et qui lui donne une belle couleur chaude d’automne. En version sucrée, salées une agréable façon de savourer ce délicieux légumes. Une recette inspirée du joli site de Séverine Mamançadéborde.
Ingrédients :
500 g de farine
300 g de potiron en purée cuit à la vapeur à la vapeur douce
80 g de sucre
80 g de beurre à température ambiante
2 oeufs
20 g de levure fraîche
1 c à c de noix de muscade
1/2 c à c de cannelle
un peu de lait tiède pour diluer la levure
Préparation de la brioche au potiron
Préparation : 15 mn
Pause pour levée : 90 mn environ
Cuisson : 30 mn environ selon votre four
• Diluez la levure dans un peu de lait tiède et une pincée de sucre.
• Laissez gonfler
• Faites cuire le potiron à la vapeur (douce pour moi dans mon Vtaliseur)
• Mixez ensuite la chair de façon à obtenir une purée très lisse
• Battez légèrement les œufs en omelette et
• Ajoutez-les à la purée de courge ainsi que le sel, le sucre, la muscade et la cannelle
• Versez le tout dans le bol du robot.
• Tamisez la farine dans le bol avec la levure.
• Pétrissez avec le crochet pendant une dizaine de minutes
• Ajoutez le beurre et continuez de pétrir jusqu’à son incorporation complète.
• La pâte doit se détacher légèrement du bol.
• Si vous n’avez pas de robot, utilisez vos mains.
• Mettez la pâte dans un saladier.
• Filmez et laissez lever dans un endroit tempéré ou à la fonction étuve de votre four jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela peu prendre 1h30 environ.
• Préchauffez le four à 180°
• Débarrassez la pâte sur le plan de travail fariné et saupoudrez la surface de farine.
• Dégazez la pâte sans trop la retravailler.
• Séparez la pâte 8 morceaux que vous déposez côte à côte dans un moule à cake ou à manqué.
• Laissez de nouveau pousser pendant 30 mn.
• Badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf mélangez avec un peu de lait.
• Laisser cuire 30/40 minutes selon votre four.
• Il faut le laisser refroidir complètement avant de le déguster.
En ce qui me concerne j’ai procédé un peu différemment car j’ai réalisé deux brioches.
• Après avoir dégazé la pâte,
• Divisez la pâte en deux pâtons égaux 2 x 500g environ.
• Séparez le premier pâton en 8 morceaux que vous déposez côte à côte dans un moule à cake.
• Laissez pousser de nouveau.
• Puis badigeonnez la surface de jaune d’oeuf.
• Étalez le deuxième pâton en un rectangle.
• Saupoudrez de pépites de chocolat.
• Roulez- le en un boudin.
• Coupez 7 à 8 tronçons et déposez les côte à côte dans un moule à manqué.
• Laissez pousser de nouveau.
• Puis badigeonnez la surface de jaune d’oeuf.
• Enfournez à four préchauffé à 180° pendant 30mn.
Je propose également cette brioche au potiron pour le défi cuisine de Stéphane du mois d’octobre 2018 : Légumes d’automne.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre cuisinedegut avec le potiron.
La petite histoire de la Courge
Le terme « courge » est apparu en 1390 dans la langue française sous la forme de « cohourge ». Il s’agit d’une altération encore inexpliquée de l’ancien français cohourde, ou courde, emprunté au latin cucurbita. Comme les courges et les gourdes, les concombres et les melons appartiennent également à la famille des cucurbitacées.
Toutes les espèces du genre Cucurbita sont originaires du Mexique, de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud. D’après les vestiges que l’on a trouvés dans les ruines d’anciennes habitations, on retrouve leur présence il a de cela 5 000 à 15 000 ans selon les espèces, et se serait produite de façon indépendante en plusieurs endroits. La courge est donc l’une des premières plantes à avoir été mise en culture dans le monde. Mais la chair du fruit sauvage – très amère, voire toxique – n’était guère consommée. En revanche, ses graines constituaient une riche source de nutriments pour les Amérindiens, alors que le fruit séché servait à confectionner divers récipients, instruments de musique et objets de rituels que l’on décorait parfois avec beaucoup d’imagination.
Ce sont les conquérants espagnols qui l’ont introduite en Europe puis dans le monde entier. La courge a été adoptée dans de nombreuses cultures. Les Amérindiens se sont efforcés pendant des millénaires à obtenir par des sélections à des plantes toujours plus grosses à chair comestible donnant ainsi naissance à des centaines de variétés présentant une grandes diversités de couleurs et de formes. Très appréciée en Occident pour ses fruits, ses graines et à un moindre degré pour ses fleurs – comestibles –, la courge connaît d’autres usages ailleurs dans le monde : les jeunes pousses, l’extrémité des tiges et les feuilles servent de légume vert pour les humains, tandis que les fruits de certaines variétés, qui peuvent peser plus de 100 kilos, sont donnés en nourriture au bétail. Au Mexique, on mélange les fruits avec du maïs et on en fait une boisson légèrement alcoolisée.
Anecdote à faire sourire… Courges et conquistadors
Au XIXe siècle, les botanistes entretenaient la certitude que les Amérindiens n’étaient pas assez développés pour réussir à domestiquer des plantes comme la courge, le haricot et le maïs, et avaient donc émis l’hypothèse que, à une époque reculée, un peuple européen était arrivé on ne sait trop comment en Amérique et y avait sélectionné les variétés que les Espagnols découvriraient plus tard, lors de la conquête au XVe siècle. Ce peuple aurait ensuite mystérieusement disparu sans que quiconque n’en entende plus jamais parler..
67 commentaires pour Brioche au potiron et aux épices
Je n’avais pas vu cette belle brioche ! Je devais être à Paris ! Décidément tu fais les choses à l’envers, les chataignes dans un pâté et un légume en brioche ! Elle est fort belle ! Merci de la dédier à cuisinons de saison gros bisous
Oui tu étaiss à Paris et je ne l’avais pas publié sur Cuisinons de saison.J’ai pensé qu’elle avait une place gourmande sur le site. Bisous ma Claudinette et belle journée
Bonsoir Jackie,
Je découvre ta recette en faisant le point des participations pour le défi.
J’adore cette recette de brioche au potiron. J’ai fait un cake au potiron fabuleux et ta brioche doit l’être également.
Bises et à bientôt
valérie
Merci Valérie, Bises et belle journée
c’est vrai que c’est bien joli ces petites brioches avec cette couleur ….. en ce qui me concerne, je jette mon dévolu sur ta deuxième brioche : celle au chocolat 🙂 miammmmmmmm
bizzz
Très gourmand. Bisous
J’en ai déjà vu en effet, elles sont magnifiques tes brioches, une belle couleur, elles donnent envie !! J’ai mon four qui fait des siennes, le ventilateur apparemment, je me mets donc ta recette en favori, à tester dès que possible ! Gros bisous ma Jackie
Merci ma Brigitte. Des brioches tout à fait délicieuses. Bisous et belle soirée
J’adoooore le potiron alors je dois dire que ta brioche me fait de l’oeil!! Bisous
Une originalité qui a beaucoup plu. Bisous
Une belle idée l’ajout de potiron dans une brioche, la couleur est superbe et elle a l’air tellement moelleuse ! Bon dimanche Jackie, gros bisous
Absolument délicieuse, moelleuse oui , J’ai d’ailleurs également réalisé un cake une folie gourmande. Gros bisous et très belle soirée ma Laurence
Moi qui adore les brioches celle-ci me plait beaucoup 😉 il faut vite que je j’achète du potiron !!! merci pour le partage 🙂
Tu ne seras pas déçue c’est un délice. Belle soirée
hummm, sa doit être bon, bisous
Superbe ma chère Jackie cette Belle brioche qui donne un avant goût d’halloween. Bisous
Merci chère Jacqueline, en effet un brioche absolument délicieuse. Bisous
Elle est très belle en plus cette mie si légère on a qu’une seule envie c’est de se servir a travers l’écran pour mon petit déjeuner 🙂
bisous Jackie
En effet un vrai délice ma petite Samar. Gros bisous
une délicieuse idée que j’ai très envie d’essayer. Parfaite pour de copieux petits déjeuner …
bisous bon we 🙂
Très appréciée en effet au petit déjeuner. Bisous Marie et belle journée
Les photos donnent bien envie de pâtisser le potiron et de tenter de préparer cette magnifique brioche, surtout parfumée à la cannelle !
Bonne fin de semaine !
Merci. Très appréciée en effet au petit déjeuner. Bisous et belle fin de semaine
Waouh, ta brioche est magnifique ! Elle a l’air bien moelleuse.
J’aime beaucoup le potiron dans les recettes sucrées.
Qu’elle est originale cette brioche au potiron! bonne soirée
Très appréciée en effet au petit déjeuner. Belle fin de semaine
Oh qu’elle est superbe et cette jolie couleur J’adore!!!Une bien délicieuse réalisation, merci Jackie, gros bisous à toi bonne soirée
Absolument délicieuse.Une découverte pour moi d’utiliser de la pulpe de potiron dans une brioche, dans un cake c’est pas mal non plu. À publier. Bisous
Quelle merveille cette brioche, si bien mise en valeur et puis Séverine fait de si jolies recettes 😉 Gros bisous ma Jackie
Oh merci ma douce. Très appréciée en effet au petit déjeuner. Gros bisous et belle fin de semaine
Elles sont superbes, mais perso, j’ai fait une fois un gâteau au potiron, et nul n’avait apprécié, donc pas motivée pour réessayer!!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Des brioches vraiment bien réussies mais c’est tout à fait nominal pour toi qui es une championne de la boulange! Elles ont une couleur qui donne envie de les manger!
Belle journée!
Bizz
Tu es trop gentille. Gros bisous
une très belle brioche à la belle couleur automnale… bonne journée bises
Je viens d’imprimer la recette, j’ai déjà fait du pain au potiron, mais cette brioche me fait bien envie….
bisous ma Jackie
Tu verras tu ne seras pas déçue un vrai délice. Une belle découverte gourmande. Gros bisous et belle soirée ma Lilly
Très belle brioche et une belle idée pour le défi. J’ai déjà vu de très belles réalisations, le choix va être difficile. Belle soirée. Bises
Merci ma Cécile. Très appréciée en effet au petit déjeuner. Bisous et belle fin de semaine
Elle est belle comme tout ta brioche ! La version avec les pépites de chocolat me tente beaucoup, gourmande comme je suis 🙂 Bisous
Un vrai délice. Bisous ma Lilou et belle soirée
wow quelle jolie couleur, superbe ta brioche
sympa cette idée, je n’aurais jamais eu l’idée de mettre du potiron dans une brioche !!! merci pour ce partage !!!
Merci. Très appréciée en effet au petit déjeuner. Belle fin de semaine
Elle est superbe. Je suis à fond dans les courges aussi. Je viens de poster des muffins et un gâteau va être postée dans les prochains jours. C’est une bonne idée la chair de courges dans les desserts. Je retiens ton idée. Gros bisous Jackie
Merci Martine. C’est la pleine saison de ces cucurbitacées aux couleurs chaudes et si délicieuse.En ce qui me concerne je les apprécie beaucoup, il faut dire qu’au Québec ce sont des vedettes à cette période de l’Année avec Halloween en prime. Bisous et belle fin de semaine
le potiron donne à tes brioches une belle couleur;;et avec les épices, je suis sous le charme !
Bises
Merci. Très appréciée en effet au petit déjeuner. Bisous et belle fin de semaine
quelle magnifique couleur pour cette belle brioche
je t’en chipe une tranche pour demain matin
bises
Merci. Très appréciée en effet au petit déjeuner. Bisous et belle fin de semaine
les deux sont superbes et ça fait manger un légume aux enfants
très bonne soirée gros bisous
Merci Guy. Très appréciée en effet au petit déjeuner. Bisous et belle fin de semaine
Elle est fantastique ta brioche, chère Jackie. J’adore ça couleur automnale, chaude et agréable. Les courges, j’en suis dingue. Bisous
La couleur aussi j’adore, ces cucurbitacées sont les petites reines de l’automne. Bisous
Voilà une bien jolie brioche originale et sans doute délicieuse! Bisous Jackie.
Merci Nicole. Très appréciée en effet au petit déjeuner. Bisous et belle fin de semaine
Le potiron lui donne une bien jolie couleur. Elles sont top toutes les deux bisous
Waouh ! Elle est magnifique ta brioche et bien gonflée. Elle est bien de saison et originale avec la courge.
Bisous, Doria
bien appétissante ta superbe brioche,je prendrai bien une tranche de chaque brioche!!
bonne soirée bisous. ma jackie!
Elles sont délicieuses les deux;). Bisous
Comme elle est belle et le potiron, lui donne une très belle couleur…
Merci pour la recette
Bises
C,et ce que j’ai trouvé également. En tout cas un délice. Bisous et belle soirée
Au top pour le petit dej et le goûté
Absolument.
2 superbes brioches,elles font envie.
bonne journée bizzzz
Un vrai délice. Bises et belle soirée
ta brioche, juste avec un peu de beurre, ça doit être un délice!
Absolument un vrai délice. Bisous