Brioche-pistache-1w
Je me suis inspirée de la recette de Paprika pour réaliser cette brioche à la crème de pistache. Je dois dire que c’est tout à fait délicieux accompagnée d’un thé aromatisé.
Brioche-pistache-1w

Ingrédients :

Pour 6 personnes

350 g de farine
10g levure boulangère fraîche
25g de sucre en poudre
3 oeufs
125 g de beurre mou
1 càc de sel
2 càs de pâte à pistache
Sucre en grains

Préparation

1.Pour le levain, délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède. Ajoutez 80g de farine. Mélanger du bout des doigts. Couvrir et laisser lever 30 min à température ambiante.
2.Mettre le reste de la farine dans un saladier. Ajouter le sel et le sucre, puis incorporez les oeufs l’un après l’autre, le levain et, enfin, le beurre. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir la pâte d’un linge ou d’un film plastique et laisser lever 2 h à température ambiante.
3.Reprendre la pâte et la travailler de nouveau. Disposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler en un rectangle, badigeonner-la de pâte à pistache sur toute la surface. Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur.
4.Couper le boudin en plusieurs morceaux. Placer ces morceaux debout face roulée en bas dans un moule à cake. Laissez lever pendant 1h à 2h.
5.Préchauffez le four à 210°C
6.A l’aide d’un pinceau badigeonnez la brioche avec l’oeuf battu. Saupoudrer de sucre en grains.
7.Mettez au four et laissez cuire pendant 30 min. Démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

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La petite histoire de la pistache

«Pistache» est apparu au XIIIe siècle sous la forme « pistace ». Il vient du latin pistaciumqui l’a emprunté au grec pistakios qui, de son côté, l’avait emprunté au perse pistah, dont le sens est « noix ». À l’origine cultivé sous les climats chauds du Moyen Orient, de l’Asie Orientale et de la Méditerranée, cet arbre fait partie des plus anciens arbres à noix. Des preuves récentes de chercheurs en archéologie prouvent que les pistaches étaient déjà consommées dès 7000 avant J-C.

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Selon la légende, la reine Sheba (reine de Saba) décréta que les pistaches étaient un aliment royal, réservé à la royauté. Elle interdit même au peuple de cultiver des pistachiers. Nebuchadnezzar, ancien roi de Babylone fit planter des pistachiers dans ses légendaires jardins suspendus.
 
La pistache est même mentionnée dans l’ancien testament de la bible. « Et Israël, leur père, leur dit: Eh bien, s’il en est ainsi, faites ceci : Prenez dans vos vases des meilleures produits du pays, et portez à l’homme un présent : un peu de baume et un peu de miel, des épices et de la myrrhe, des pistaches et des amandes. » (genèse 43:11). Au premier siècle avant Jésus-Christ, l’empereur Vitellius introduisit à Rome ce fruit très prisé.  Puis les pistaches ont traversé la Syrie jusqu’en Italie au siècle premier et la diffusion dans toute la région méditerranéenne s’est faite de là. Les Persans ont utilisé la pistache comme ingrédient important pour les desserts ainsi que dans d’autres nourritures. Quand les Arabes se sont établis dans la région méridionale de l’Espagne, connue sous le nom d’Andalousie, et en Sicile pendant des périodes médiévales, ils ont présenté beaucoup de nourritures de leurs terres natales, telles que la pistache.
 
La pistache est entrée en Californie en 1854 quand Charles Mason, un distributeur de graine pour les plantations expérimentales, a apporté la pistache dans le pays. Plusieurs années plus tard, en 1875, quelques petits pistachiers ont été plantés au Sonoma, en Californie. Aujourd’hui, la Californie est le numéro 2 mondial après l’Iran, en production de pistaches.
 
La légende musulmane veut que la pistache soit l’un des fruits apportés sur terre par Adam.
 
La pistache a été utilisée en tant qu’agent de coloration et qu’ancien remède pour maladies bénignes telles que le mal de dents ou la sclérose du foie. Grâce à leur riche apport nutritionnel et leur longue conservation, les pistaches étaient considérées comme un accessoire de voyage indispensable par les premiers explorateurs et négociants. Les pistaches, ainsi que les amandes, étaient ainsi fréquemment transportées sur l’ancienne route de la soie qui reliait la Chine à l’Occident.

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La pistache est l’une des noix les plus pauvres en calories. D’après des études récentes elles auraient grâce aux antioxydants qu’elles renferment une action bénéfiques sur les réactions liées au stress.
 
La pistache peut se consommer crue ou grillée. Son usage culinaire est varié. Dans les salades,tajine, pour agrémenter des sauces, en farine ou encore dans les pâtés et charcuterie. Très appréciée des grecs dans leur pâtisseries comme les baklavas. On peut également en faire de la pâte. Celle que j’ai utilisée n’est pas faite maison. Il existe de nombreuse recettes et à l’occasion j’essaierai. Elle est également très savoureuse en huile. (Ireco)

16 commentaires pour  Brioche à la crème de pistache

  1. Posté le 29 Oct 2011 à 2 h 28 min

    Une belle recette superbe viennoiseries bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Oct 2011 à 0 h 28 min

      Merci Evelyne de tes compliments à chacune de mes recettes.Bises

  2. A dit :
    Posté le 13 Déc 2011 à 2 h 06 min

    Cette brioche doit être bien bonne, avec de la pistache! (Je mets un lien vers ton blog sur le mien, Jackie).

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Déc 2011 à 0 h 40 min

      Merci , le petit goût de pistache est très agréable tu verras. Bises

  3. Stef de Fla dit :
    Posté le 8 Nov 2011 à 3 h 47 min

    Elle doit être délicieuse avec cette veine de pistache. Et merci pour les informations historiques.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Nov 2011 à 3 h 50 min

      Tout à fait, délicieuse et le petit goût de la crème de pistache apporte un arôme à la brioche… hum!

  4. Jeanne dit :
    Posté le 3 Nov 2011 à 9 h 15 min

    Une petite merveille que je m’empresse de noter, merci et encore bravo ! bises. Jeanne

  5. bouchra dit :
    Posté le 1 Nov 2011 à 9 h 01 min

    ravie de connaitre et voir ton blog bravo et bonne continuation 

  6. Posté le 1 Nov 2011 à 9 h 19 min

    Quelle délicieuse idée… j’adore la pâte de pistache, surtout celle de Guy Demarle ! Bises et à très vite

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Nov 2011 à 5 h 13 min

      Merci, Denise. À bientôt. Bises

  7. Doria dit :
    Posté le 31 Oct 2011 à 9 h 49 min

    Waouh ! Cette brioche est de toute beauté !!!!

    C’est avec plaisir que je me serais invité à ta table pour en déguster une grosse tranche !

    Très bonne soirée en ce lundi,

    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Oct 2011 à 9 h 52 min

      Merci Doria.Bisous

  8. Annie dit :
    Posté le 30 Oct 2011 à 3 h 23 min

    Je crois bien que je vais tenter de trouver de la pâte de pistache (denrée rare dans mon coin de pays) pour tenter cette superbe brioche.

    Bonne journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Oct 2011 à 0 h 29 min

      On en trouve en ligne si tu veux. Bises

  9. Poucinette dit :
    Posté le 29 Oct 2011 à 0 h 27 min

    sublime !!!!!!!! brav0 

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Oct 2011 à 0 h 27 min

      Et le goût! je te dis pas!

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