pistache
Je me suis inspirée de la recette de Paprika pour réaliser cette brioche à la crème de pistache. Je dois dire que c’est tout à fait délicieux accompagnée d’un thé aromatisé.

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pistache

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

350 g de farine
10g levure boulangère fraîche
25g de sucre en poudre
3 oeufs
125 g de beurre mou
1 càc de sel
2 càs de pâte à pistache
Sucre en grains

Préparation de la brioche

• Pour le levain, délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède.
• Ajoutez 80 g de farine. Mélanger du bout des doigts.
• Couvrez et laissez lever 30 min à température ambiante.
• Mettez le reste de la farine dans un saladier.
• Ajoutez le sel et le sucre, puis incorporez les oeufs l’un après l’autre, le levain et, enfin, le beurre.
• Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
• Couvrez la pâte d’un linge ou d’un film plastique et laisser lever 2 h à température ambiante.
• Reprenez la pâte et travaillez-la de nouveau.
• Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler en un rectangle,
• Badigeonnez-la de pâte à pistache sur toute la surface.
• Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur.
• Coupez le boudin en plusieurs morceaux.
• Placez ces morceaux debout face roulée en bas dans un moule à cake.
• Laissez lever pendant 1h à 2h.

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Préchauffez le four à 210°C
• A l’aide d’un pinceau badigeonnez la brioche avec l’oeuf battu.
• Saupoudrez de sucre en grains.
• Mettez au four et laissez cuire pendant 30 min.
• Démoulez la brioche et laissez refroidir sur une grille.

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La petite histoire la pistache

Lmed-pistaches-visoflora-15926e mot « Pistache » est apparu au XIIIe siècle sous la forme « pistace ». Il vient du latin pistacium qui l’a emprunté au grec pistakios qui, de son côté, l’avait emprunté au perse pistah, dont le sens est « noix  » Les origines de la pistache peuvent être tracées jusqu’au Moyen-Orient et aux pays de l’Asie centrale. Les archéologues ont trouvé des preuves dans un emplacement de fouille chez Jarmo, près du nord-est de l’Irak, où les pistaches étaient un aliment commun dès 6750 avant Jésus Christ. Ensuite il n’y plus eu mention de la pistache dans l’histoire jusqu’à environ 2000 avant Jésus Christ quand la population du Proche Orient s’est répandue, et c’es ainsi que les nourritures moins communes telles que les pistaches, ont été redécouverts et même cultivés. On dit que les jardins suspendus de Babylone contenaient des pistachiers pendant le règne du Roi Merodach-Baladan environ 700 avant Jésus Christ.

Pistacio_2La pistache est même mentionnée dans l’ancien testament de la bible. « Et Israël, leur père, leur dit: Eh bien, s’il en est ainsi, faites ceci : Prenez dans vos vases des meilleures produits du pays, et portez à l’homme un présent : un peu de baume et un peu de miel, des épices et de la myrrhe, des pistaches et des amandes. » (genèse 43:11)

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Au premier siècle après Jésus Christ, la pistache a fait son début à Rome par l’intermédiaire de l’empereur Vitellius Apicius. Les pistaches ont traversé la Syrie jusqu’en Italie au siècle premier et la diffusion dans toute la région méditerranéenne s’est faite de là. Les Persans ont utilisé la pistache comme ingrédient important pour les desserts ainsi que dans d’autres nourritures. Quand les Arabes se sont établis dans la région méridionale de l’Espagne, connue sous le nom d’Andalousie, et en Sicile pendant des périodes médiévales, ils ont présenté beaucoup de nourritures de leurs terres natales, telles que la pistache. La pistache est entrée en Californie en 1854 quand Charles Mason, un distributeur de graine pour les plantations expérimentales, a apporté la pistache dans le pays. Plusieurs années plus tard, en 1875, quelques petits pistachiers ont été plantés au Sonoma, en Californie. Aujourd’hui, la Californie est le numéro 2 mondial après l’Iran, en production de pistaches.

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la_pistache_1.JPGLes pistachiers poussent dans le sol pauvre où d’autres arbres ne survivent pas, ce qui est important pour leur survie, c’est le climat approprié. Les pistachiers s’épanouissent en été et préfèrent un temps sec et chaud à des hivers frais, et ne survivraient pas dans des secteurs humides. Le pistachier prend cinq à huit ans avant de porter des fruits et ce n’est qu’à partir de la 15ème et 20ème année qu’il atteint la maturité. Les années alternantes produisent une grande récolte. Les arbres développent une fleur verte brunâtre au printemps et mûrissent en fin d’été ou début automne. Les pistaches s’ouvrent alors tout autour.

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Hanging_Gardens_of_BabylonLa moisson des pistaches a lieu vers la fin de l’été ou début de l’automne, c’est alors que les coques qui couvrent la coquille se détachent de la pistache et obtiennent une couleur rougeâtre. Les coques externes sont alors rapidement enlevées afin de préserver l’aspect blanc des coquilles et empêcher la souillure.

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Il était une fois … les légendes de la pistache
Sa délicatesse très prisée fut déjà dans l’antiquité à l’origine de légendes : ainsi, la célèbre reine de Saba aurait déclaré la pistache fruit royal et aurait interdit au peuple de cultiver des pistaches pour son propre usage. Selon certains récits, d’autres rois de l’antiquité telle la dynastie babylonienne de Nabuchodonosor, firent planter des pistaches dans leurs jardins.

16 commentaires pour  Brioche à la crème de pistache

  1. Posté le 29 Oct 2011 à 2 h 28 min

    Une belle recette superbe viennoiseries bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Oct 2011 à 0 h 28 min

      Merci Evelyne de tes compliments à chacune de mes recettes.Bises

  2. A dit :
    Posté le 13 Déc 2011 à 2 h 06 min

    Cette brioche doit être bien bonne, avec de la pistache! (Je mets un lien vers ton blog sur le mien, Jackie).

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Déc 2011 à 0 h 40 min

      Merci , le petit goût de pistache est très agréable tu verras. Bises

  3. Stef de Fla dit :
    Posté le 8 Nov 2011 à 3 h 47 min

    Elle doit être délicieuse avec cette veine de pistache. Et merci pour les informations historiques.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Nov 2011 à 3 h 50 min

      Tout à fait, délicieuse et le petit goût de la crème de pistache apporte un arôme à la brioche… hum!

  4. Jeanne dit :
    Posté le 3 Nov 2011 à 9 h 15 min

    Une petite merveille que je m’empresse de noter, merci et encore bravo ! bises. Jeanne

  5. bouchra dit :
    Posté le 1 Nov 2011 à 9 h 01 min

    ravie de connaitre et voir ton blog bravo et bonne continuation 

  6. Posté le 1 Nov 2011 à 9 h 19 min

    Quelle délicieuse idée… j’adore la pâte de pistache, surtout celle de Guy Demarle ! Bises et à très vite

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Nov 2011 à 5 h 13 min

      Merci, Denise. À bientôt. Bises

  7. Doria dit :
    Posté le 31 Oct 2011 à 9 h 49 min

    Waouh ! Cette brioche est de toute beauté !!!!

    C’est avec plaisir que je me serais invité à ta table pour en déguster une grosse tranche !

    Très bonne soirée en ce lundi,

    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Oct 2011 à 9 h 52 min

      Merci Doria.Bisous

  8. Annie dit :
    Posté le 30 Oct 2011 à 3 h 23 min

    Je crois bien que je vais tenter de trouver de la pâte de pistache (denrée rare dans mon coin de pays) pour tenter cette superbe brioche.

    Bonne journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Oct 2011 à 0 h 29 min

      On en trouve en ligne si tu veux. Bises

  9. Poucinette dit :
    Posté le 29 Oct 2011 à 0 h 27 min

    sublime !!!!!!!! brav0 

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Oct 2011 à 0 h 27 min

      Et le goût! je te dis pas!

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