banh bao

Des Banh Bao  que j’ai eu le plaisir de déguster à plusieurs reprises au Vietnam, une fois à Ban Mie Thuot et une autre fois à Nha Trang, puis à Huê qui illustrent fort bien la suite de mon voyage.
Comme à l’habitude c’est sur le site de mon amie Minh Tâm, Misstamkitchenette la référence en matière de recettes vietnamiennes que je suis allée chercher la recette des Banh Bao. Très bien expliquée le résultat fut absolument concluant même si j’ai utilisé du chorizo à la place de la saucisse chinoise.

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banh bao

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour 12 brioches de taille moyenne
Pâte à brioche
375 g de farine de blé
25 g de sucre en poudre
5 g de levure boulangère sèche (soit 2 c. à café)
½ cuillère à café de sel fin
200 ml d’eau (ou de lait)
1 c. à soupe d’huile végétale neutre (type huile de tournesol)
Champignons parfumés séchés Shiitaké Ayam
Farce
200 g de viande de porc haché (palette, échine)
6 œufs durs de caille
½ saucisse chinoise Lap Cheong (lạp xưởng) j’ai mis du chorizo à la place
4 grosses têtes de champignons parfumés séchés (shiitaké) réhydratés Ayam
1/3 blanc de poireau
50 g d’oignon
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de nuoc mâm Ayam
½ c. à soupe d’huile de sésame
½ c. à café de poivre blanc moulu
2 tiges de ciboule

Préparation des Banh Bao

Préparation totale : 1h00
Levain : 20 minutes.
1ère levée de pâte : 1h30-2h00 h
2ème levée de brioches farcies : 30 minutes.
Cuisson à la vapeur : 15 à 20 minutes (selon la taille des Banh Bao)

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Pâte à brioche des Banh Bao
• Dans un grand récipient, mélangez l’eau tiède avec la levure boulangère sèche, 1 c à c de sucre et 1 c à s  de farine que vous prélevez sur la quantité totale de farine.
• Mélangez jusqu’à complète dissolution de la levure, puis laissez reposer la pâte 20 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
• Ajoutez ensuite le reste de farine de blé, le sucre, le sel, l’huile, mélangez .
• Pétrissez pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et non collante.
• Laissez lever la pâte à température ambiante (ou au four à 35°C) pendant 1h30 à 2 heures dans un récipient recouvert d’un torchon.
Pendant que la pâte lève on prépare la farce.

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Farce
• Faites  tremper les champignons parfumés séchés (shiitaké) dans un grand bol d’eau tiède pendant 30 minutes.
• Une fois qu’ils sont bien réhydratés, coupez les pieds, hachez finement les shiitaké et réserver.
• Faites cuire les œufs de caille à l’eau bouillante pendant environ 5 mn minutes
• Plongez-les ensuite dans l’eau froide jusqu’à refroidissement, avant de les écaler.
• Réservez.
• Coupez le chorizo en fines rondelles.
• Pelez et hachez finement l’oignon.
• Ciselez la ciboule.
• Lavez le blanc de poireau, hachez le finement.
• Mélangez la viande de porc haché avec les champignons hachés, le poireau, la ciboule, l’oignon, le nuoc mâm pur, le sucre, l’huile de sésame, le poivre blanc.
• Laissez reposer au frais.

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banh bao

• Découpez 12 carrés de papier sulfurisé (papier de cuisson).
• Dégazez a pâte, la pétrissez la légèrement.
• Détaillez 6 portions de 50 g chacune.
• Coupez les œufs durs de caille en deux.
• Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte en disque de 2 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie.
• Amincissez le le contour du disque pour faciliter le pliage en faisant rouler le rouleau à pâtisserie vers le centre.
• Prélevez 1 cuillère à soupe de portion de farce.
• Déposez 2 demi-œuf de caille et deux rondelles de fines tranches de chorizo.
• Refermez la brioche en enveloppant la farce.

banh bao
Procédez comme suit :
• Prenez le disque de pâte dans la paume de la main gauche (si on est droitier),
• Déposez la farce. De la main droite, faire un premier pli en Z et pincez le bord pour sceller, puis continuez jusqu’au bout.
• Scellez le bord au sommet.
• Déposez la brioche fermée sur un bout de papier de cuisson.
• Faites de même avec le reste de pâte et de farce.
• En principe, on obtient 12 brioches farcies.
banh bao

• Cuisez les Banh Bao pendant 12 à 15 minutes à la vapeur.
• Dès ébullition de l’eau dans laquelle vous aurez ajouté une c à s de vinaigre blanc. Je me suis servie de mon Vitaliseur.
• Après cuisson, laissez-les reposer 10 minutes avant de les sortir.
• À déguster tels quels, chauds ou tièdes, avec ou sans sauce de soja, à n’importe quel moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner.

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banh bao
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soupe poulet

79 commentaires pour  Bánh Bao (Brioche à la vapeur farcie au porc et aux champignons)

  1. Posté le 21 Avr 2017 à 5 h 55 min

    Oh!!!! c’est super article! J’adore cette recette. Grand merci et tres bonne journee!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 22 min

      Merci c’est gentil. Il y a un an j’étais dans votre beau pays où je suis née. Belle journée

  2. Posté le 4 Déc 2016 à 17 h 57 min

    comme tu sais la cuisine asiatique je ne me vois pas la faire mais j’aime beaucoup la manger
    maintenant j’ai une nouvelle adresse…(!!!)
    mais les plats vapeur je n’ai jamais goûté
    le tien à l’air délicieux
    gros bisous
    patricia

  3. Marlyzen dit :
    Posté le 4 Déc 2016 à 17 h 49 min

    Tout comme toi, j’ai réalisé à plusieurs reprises la recette de Minh Tâm, un vrai régal ! Même si j’avoue que je fais ma fainéante en achetant un sachet de farine à banh bao tout près 🙂 Ta version au chorizo doit être excellente également.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Déc 2016 à 22 h 26 min

      Tout à fait gourmand en effet. Belle soirée

  4. jeanne dit :
    Posté le 30 Nov 2016 à 22 h 46 min

    Que ça doit être bon, bravo ma chère Jackie et merci ! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2016 à 0 h 30 min

      Oui c’est absolument délicieux ma chère Jeanne. Bisous

  5. josette dit :
    Posté le 30 Nov 2016 à 21 h 14 min

    voila une superbe découverte,sa l’air délicieux!! bisous ma jackie!!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2016 à 0 h 38 min

      Oui c’est absolument délicieux ma Josette, un voyage pour les papilles. Bisous et belle soirée

  6. Isa-Marie dit :
    Posté le 30 Nov 2016 à 21 h 05 min

    J’adore les bouchées vapeur, les tiennes ont l’air délicieuses
    Bises d’isa Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2016 à 0 h 39 min

      J’ai vraiment retrouvé le goût de ceux que j’ai mangés au Vietnam. Bises et belle soirée Isa.

  7. Posté le 30 Nov 2016 à 20 h 57 min

    cela me semble savoureux et tes photos sont à tomber….Tu as quoi comme APN toi?
    Bisoussssssssssssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2016 à 0 h 33 min

      C’est un Canon 70D mais c’est mon gourmand qui fait les photos, on travaille à 4 mains 😉 . Bisous et bonne soirée

  8. Val dit :
    Posté le 30 Nov 2016 à 20 h 54 min

    Hummm, tiens! j’aimerais bien essayer. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2016 à 0 h 35 min

      C’est trop bon. Bisous

  9. Posté le 30 Nov 2016 à 19 h 28 min

    Je ne connais pas mais les photos donnent très envie d’y goûter. J’en imagine le goût à lire les ingrédients et je sens que je me régalerais et en plus c’est mimi. Bisous ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2016 à 0 h 42 min

      Un voyage gourmand pour le papilles. Bisous Mamounette et douce nuit

  10. yumelise dit :
    Posté le 30 Nov 2016 à 19 h 26 min

    Cà donne envie ! J’adore faire mes nems, mes sushis… Et ces brioches, hummmm… Il va fallor que je m’y mette !

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2016 à 0 h 34 min

      Un délice et facile à faire. Belle soirée

  11. Posté le 30 Nov 2016 à 12 h 22 min

    Je découvre, et ma foi, cela me donne envie de goûter!!!
    Belle journée, Jackie!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 15 h 47 min

      Et c’est absolument délicieux. J’ai retrouvé le même goût avec ceux que j’ai mangés au Vietnam. Bisous ma Sandrine

  12. Brigitte dit :
    Posté le 30 Nov 2016 à 8 h 32 min

    J’y goûterais volontiers !! La seule fois où j’en ai mangé, je les avais achetés à Bordeaux dans un supermarché chinois, je n’avais pas apprécié, un peu indigeste … Alors que les tiens m’ont l’air bien moelleux ! Bisous Jackie, très bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 04 min

      J’en ai mangé au Vietnam, absolument délicieux. Après dans un super marché je ne sais pas la qualité. Bisous ma Brigitte et belle journée

  13. kekeli dit :
    Posté le 30 Nov 2016 à 6 h 57 min

    wouaouf ! quelle jolie réalisation, BRAVO !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 27 min

      Merci Fabienne et tellement gourmand. Bisous

  14. ISCA dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 23 h 03 min

    Bravo, tout y est !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 08 min

      et le goût aussi, comme ceux que j,ai mangés au Vietnam. Belle journée Isabelle

  15. guy59600 dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 22 h 49 min

    jolies brioches et une garniture qui doit être bien delicieuse
    Tres bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 14 min

      C,est absolument délicieux Guy et j’ai vraiment retrouvé le goût de ceux que j’ai mangés au Vietnam. Bisous et belle journée

  16. Lothus dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 21 h 51 min

    Ce doit être excellent

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 27 min

      C,est en effet excellent. Belle soirée

  17. michelle dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 19 h 47 min

    bravo Jackie pour cette recette. quel beau voyage, que de beaux souvenirs. bisous, à bientot

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 28 min

      Merci Michelle, le goût y était. J’ai vraiment apprécié. Bisous

  18. Carmencita dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 19 h 39 min

    J’ai déjà vu ces brioches sur des sites, mais je n’en ai jamais goûtées, les tiennes sont superbement réussies avec une garniture qui a tout pour me plaire. merci ma Jackie pour ces belles découvertes que tu partages avec nous Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 29 min

      J’en ai mangé au Vietnam, tout simplement délicieux et j’ai vraiment retrouvé le goût dans ceux que j’ai faits. Bisous ma Carmen

  19. vanni dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 18 h 56 min

    Une magnifique recette, merci du partage.
    Bonne soirée
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 30 min

      Absolument délicieux j’ai vraiment retrouvé le goût de ceux que j’ai mangés au Vietnam. Belle soirée. Bises

  20. patricia dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 18 h 27 min

    beau travaille magnifique, merci du partage bisous ma belle bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 32 min

      Merci et tellement délicieux. Bisous et belle soirée PAt.

  21. sotis dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 15 h 37 min

    je n’y ai jamais gouter, tu me donne très envie d’en faire!!!! gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 37 min

      C,est absolument délicieux et moi j’adore. Bisous

  22. chris dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 15 h 33 min

    Je ne connaissais absolument pas cette recette, mais qu’est ce qu’elle me plaît!! Déjà visuellement, je les trouve marrantes ces petites brioches, puis quand on les ouvre, on y trouve une bonne surprise!!!
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 45 min

      C’est absolument délicieux. Bises et belle soirée

  23. Posté le 29 Nov 2016 à 15 h 24 min

    Je m’inspire aussi de la recette de la kitchenette de miss Tam pour faire les miens. Je mets des knacki pour remplacer la saucisse chinoise, c’est une bonne idée d’y mettre du chorizo, ça doit relever la farce. Je vois que tu as le tour de main, elles sont très réussies ! Bonne journée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 16 h 59 min

      Minh Tâm est adorable. J’ai suivi un cours avec elle à Lyon cet été et vraiment j’ai adoré. C’est une belle personne.Tout respire le Vietnam en elle, le pays du sourire. Bisous et belle soirée

  24. Lavande dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 15 h 02 min

    Quel travail! Je note toujours, on ne sait jamais … ça à l’air tellement bon!
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 01 min

      C’est en effet délicieux. Bisous et belle soirée

  25. lilou25 dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 14 h 12 min

    Je ne connaissais pas cette spécialité vietnamienne… Très réussies ces petites brioches fourrées… Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 10 min

      C’est tout simplement délicieux ma Lilou. Bisous et belle soirée

  26. sandra dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 13 h 29 min

    hum…ces petites brioches sont très appétissantes miam!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 11 min

      Absolument, un délice. Belle soirée

  27. mamimijane dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 12 h 50 min

    je ne connais pas du tout,mais ça me semble très bon ,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 11 min

      Oui c’est délicieux. Bisous et belle journée

  28. Messergaster dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 12 h 35 min

    J’en ai mangé recemment dans un resto ! Merci de nous donner la recette ! C’est bon, ces petites choses !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 18 min

      C’est assez simple à faire et vraiment délicieux. J’ai retrouvé le goût de ceux que j’ai mangés au Vietnam. Belle soirée

  29. gut dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 12 h 07 min

    Voilà qui est inhabituel pour moi ! Je n’en ai jamais mangés même si j’en avais déjà vu sur la blogo ! Bien sûr les tiens sont parfaits !! bravo bisous jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 37 min

      Ils sont absolument délicieux et j’ai retrouvé le même goût que ceux que j’avais mangés au Vietnam. À refaire. Gros bisous ma Claudinette et belle soirée

  30. Posté le 29 Nov 2016 à 11 h 52 min

    Voilà une recette qui sort de l’ordinaire! Mais nous adorons cette cuisine à la maison et je te félicite de toutes les merveilles que tu nous proposes. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 40 min

      C’est pas si compliqué à faire et le résultat est tellement gourmand. Des bisous et belle soirée

  31. Posté le 29 Nov 2016 à 11 h 09 min

    hummmmm tres appetissant tout sa jackie , bonne journee bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 40 min

      Absolument, un délice et un voyage gourmand pour les papilles. Bises et belle soirée

  32. Amal dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 10 h 20 min

    J’adore ces petites brioches, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 55 min

      Tu as raison c’est tout simplement délicieux. Bisous

  33. thithoad dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 10 h 07 min

    un très joli voyage culinaire
    bises
    bonne journée frisquette!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 18 h 18 min

      Merci, belle soirée Annyvonne. Bises

  34. elodiesucree dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 9 h 16 min

    WAOU!!!! Merci Jackie de me faire découvrir cette fabuleuse brioche typique et très gourmande!! en plus le shitake à de nombreuses vertus, gros bisous à toi , un beau partage!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 17 h 53 min

      Absolument délicieux, j’ai retrouvé le même goût que ceux que j’ai pu manger au Vietnam, quant au Shiitaké en effet l’empereur des champignons aux multiples vertus. J’ai rédigé un article ici si cela t’intéresse http://www.energie-sante.net/as/?p=1861. Bisous et belle soirée

  35. Isabelle dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 9 h 06 min

    Je gouterais volontiers tes banh bao…Ils sont splendides

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2016 à 19 h 28 min

      Un délice en effet. Belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2016 à 19 h 33 min

      Délicieux et j’ai retrouvé le goût de ceux que j’ai mangés au Vietnam. Belle soirée

  36. Carole dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 9 h 00 min

    Si tu savais comme tu me fais envie dès le matin avec cette recette !
    Merci ma Jackie pour cette délicieuse recette.
    Bonne journée, gros bisous 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2016 à 19 h 29 min

      Je susi asse contente du résultat ma Carole. Bisous et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2016 à 19 h 32 min

      Je suis assez contente du résultat ma Carole. Bisous et bonne soirée

  37. corinnette dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 8 h 32 min

    une belle découverte pour moi
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2016 à 19 h 33 min

      Délicieux et j’ai retrouvé le goût de ceux que j’ai mangés au Vietnam. Belle soirée. Bisous

  38. Posté le 29 Nov 2016 à 7 h 19 min

    Je ne connais pas mais ça donne envie
    bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 18 h 20 min

      C’est un voyage pour les papilles et c’est délicieux. Bisous et belle soirée

  39. samar dit :
    Posté le 29 Nov 2016 à 1 h 52 min

    coucou Jackie
    comme elles sont belles ces brioches a la vapeur et elles gardent leur blancheur c’est fou je n’ai encore jamais prepare de brioche a la vapeur et puis on peut varier les farces au gout de chacun
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2016 à 18 h 08 min

      C’est simple et délicieux. La cuisson à la vapeur est très agréable pour ces petites brioches. En ce qui concerne la farce en effet chacun peut varier. Bisous

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