La Babka aux pralines roses : une brioche à effeuiller délicatement en prenant un bon thé ou un chocolat. Je vous en ai déjà proposé une il y a quelques années aux canneberges et sirop d’érable, c’est en voyant celle de Michelle sur le blog plaisirdelamaison aux pralines roses que je me suis laissée de nouveau tenter et vraiment un délice.
Ingrédients :
Pâte à brioche
250 g de farine
70 g de sucre
7 g de levure de boulanger fraîche
125 ml de lait tiède
45 g de beurre pommade
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf battu (1/2 pour la pâte, 1/2 pour la dorure)
Garniture
20 g de beurre
5o g de poudre d’amande
1 oeuf
1 c à s de miel
100 g de pralines roses
Préparation de la Babka aux pralines roses
Préparation : 20 mn
Pause levée de pâte : 1h30 x2
Cuisson : 30 mn
Préparez la garniture :
• Mélangez tous les ingrédients sauf les pralines.
• Diluez la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol
• Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu puis la levure diluée.
• Pétrissez pendant 5 min.
• Intégrez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau pendant 10 min.
• Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez et laissez pousser une heure à température ambiante ou en fonction étuve de votre four.
• Dégazez la pâte, filmez de nouveau le récipient et réservez une heure au réfrigérateur, la pâte est plus facile à travailler fraiche.
• Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
• Étalez au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30 x 35 cm.
• Nappez la pâte du mélange amande et des pralines concassées laissant une bande libre de 2 cm sur le bord le plus long qui va permettre de souder le boudin de pâte.
• Roulez la pâte dans le sens de la longueur.
• Pincez bien la soudure.
• Réservez au congélateur pendant 30 min environ.
• Préchauffez votre four à 180°
• Sortez la pâte du congélateur et coupez le pâton en deux dans le sens de la longueur.
• Disposez les deux parties coupées l’une contre l’autre, coupe vers le haut.
• Torsadez les deux parties, coupe vers le haut, soudez les extrémités, et
• Déposez la brioche dans un moule à cake de 24 x 9 cm chemisé de papier sulfurisé.
• Filmez et laissez doubler de volume.
• Nappez avec le 1/2 œuf battu.
• Faites cuire 30 min environ selon votre four.
La petite histoire de la praline rose
Traditionnellement associée à la région lyonnaise, la praline rose est appréciée pour son goût sucré et sa texture croquante. Si on l’apprécie sous forme de bonbon, on la retrouve également dans de délicieuses recettes.
Née au XIXème siècle, la praline rose régale les gourmands depuis des générations et à travers le monde entier. Mais la praline rose n’existerait pas sans la traditionnelle praline de Montargis qui a largement inspiré sa recette. De la praline à la praline rose, retour sur l’histoire de ces mets historiques.
La célèbre gourmandise rose de Lyon
La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et se déguste en bonbon ou dans de délicieuses recettes. Elle est composée d’une amande, une noisette ou un amandon, enrobé de sucre cuit auquel on a ajouté un colorant rose qui lui donne sa couleur légendaire.
Pour connaître l’histoire de la praline rose il faut remonter au XVIIème siècle, époque à laquelle est née, par hasard, la praline – brune.
L’histoire de la praline
Il existe différentes histoires quant aux origines de la recette.
A l’époque, Clément Jaluzot, chef de cuisine du compte de Plessis-Praslin, aurait laissé tomber une noix dans du sucre fondu. Ainsi serait née la traditionnelle praline de Montargis. Cette friandise inédite aurait immédiatement convaincu le duc. Très vite elle est commercialisée dans la boutique « Au Duc de Praslin » fondée par Clément Jaluzot. Depuis 1903, la recette a été vendue à la maison Mazet qui conserve la technique de fabrication bien secrète.
Si la praline ne vient pas de Lyon, la praline rose, quant à elle, reste une fabrication artisanale et une spécialité régionale lyonnaise.
La praline rose date du XIXème siècle. On doit sa notoriété et sa production actuelle au pâtissier de Saint-Genis-Sur-Guiers qui créa la célèbre brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix. A l’époque la praline rose serait arrivée jusqu’aux lyonnais, qui ont, dès lors, largement développé la recette.
Si aujourd’hui encore on continue de l’apprécier en bonbon, en brioche, mais aussi en tarte, en liqueur et en sirop, on ignore toujours qui est véritablement le créateur de cette célèbre friandise.
Source : ParisMatch
47 commentaires pour Babka aux pralines roses
J’adore ce gâteau, et surtout les pralines roses. C’est à tester. Bizh
elle est super jolie et super gourmande ta babka, on a juste envie d’en prendre une tranche mais là comme disait Guy, tu as dû tout manger 🙂 Gros bisous et bonne fin de soirée
La brioche préférée de ma petite Maëli. Bisous et belle journée Martine
Magnifique, entre la couleur et la mie, cette belle brioche donne envie ! Belle journée, bises
Merci elle était délicieuse. Bisous et belle soirée
Avec des pralines roses, je ne peux que craquer
Elle est sublime
Bravo
Un délice oui ces petites pralines roses. Bises Delphine
La douceur d’une brioche associée à la gourmandise des pralines, quel régal.
Bisous.
Absolument un délice au thé ou petit-déjeuner. Bises et belle journée
C’est une belle réalisation. Tu fais des merveilles, jour après jour…..un grand bravo et gros bisous.
Merci c’est gentil. Des bises et belle fin de journée
Hummm, voilà de quoi bien démarrer la journée. Magnifique ta babka Jackie! Des bises et bon dimanche.
Merci Annick, toujours un délice . Bisous et belle find e journsé
Magnifique et délicieux avec ces pralines. Bon dimanche
Merci, en effet un délice ces petites pralines roses. Bises et belle fin de journée
Tu as bien fait de tester cette brioche qui a l’air délicieuse !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci Fabienne belle journée. Bisous
un délice avec les pralines roses ! bises
Absolument. belle journée. Bises
Oh la belle gourmandise ! Ça fait très envie, elle doit être délicieuse.
Bonne fin de semaine Jackie, bisous
Merci Natalia. Des bises et belle journée
une très belle brioche aux pralines roses, merci du clin d’oeil Jackie, bon weeke end bises
Merci Michelle, délicieuse. Bisous et belle journée
Celle que je faisais était plutôt au chocolat mais pour avoir aussi réalisé de la brioche aux pralines roses, je sais que c’est divin. Je dirais même que je la préfère à celle au chocolat personnellement, mais à cette époque ou j’en réalisais j’avais une petite oriane qui était très fan de chocolat (ça n’a d’ailleurs pas changé ). Merci Jackie, gros bisous
Oui les pralines roses c’est délicieux. Je l’ai déjà faite au chocolat et pour moi aussi c’est la préférée de ma petite Maëli. Elle m’en réclame toujours une lorsqu’elle est à la maison et c’est même elle qui la prépare. Bisous et belle journée
Je ne suis pas une fan de praline même si j’aime beaucoup sa couleur. Je trouve ta recette très belle, bravo !
Bon week-end, bises.
Ces petites pralines font partie de mon enfance, incontournable dans la praluline ou la brioche St-Genix. Bises Marion et belle journée
Une babka très gourmande et appétissante !
Merci la brioche préférée de ma petite fille Maëli. Bellejournée
une brioche hyper gourmande, elle fait envie! Bonne soirée, bisous!
Merci Christine. belle fin de semaine
Elle est magnifique et nous met l’eau à la bouche. Gros bisous ma Jackie
Merci ma Carmen. Un vrai délice. Des bisous
Elle est magnifique ta bakba et ce rose, il est divin! Cela doit être exceptionnelment bon même si je n’ai jamais goûté aux praline rose. Bonne fin de semaine, ~Nessa
Les pralines font partie de mon enfance et la région Lyonnaise. Incontournable dans la praluline et la brioche St-Genis. Belle journée Nessa
une bien belle brioche et j’adoooore avec les pralines roses
une tuerie de gourmandise
bisous Jackie
bon week-end
C’est la préférée de ma petite fille Maëli. Bisous et belle journée
Bonjour Jackie!
Je ne connaissais pas cette appellation de babka. Tu m’en fais découvrir des choses ma chère hihi. J’adore ça! Je vais aussi certainement aller voir celle aux canneberges et érable qui me rejoins beaucoup. Merci pour cette découverte!
Belle journée Jackie
Merci ma chère Marie, Le ou la babka (qui veut dire vieille femme ou grand-mère) est un gâteau traditionnel polonais et d’Europe de l’Est en général, qui ressemble au kouglof d’Alsace. . C’est la brioche préférée de ma petite fille Maëli et elle adore la faire avec moi. Belle fin de semaine
Mais quelle merveille, si gourmande et si jolie, allez, ce sera ma prochaine !
Merci elle est délicieuse en effet. Bises et belle fin de semaine Irisa
Une petite part me ferait beaucoup de bien avec mon café!! hihihi!!! Merci pour le partage Bon week-end
Toujours un succés. Merci. Bises et belle fin de semaine
je veux bien venir prendre le gouter chez toi
bonne journée
Avec plaisir Corinette. Belle fin de semaine
Quand on sait qu’il y a une telle brioche qui attend d’être dévorée on doit zyeuter impatiemment l’heure du goûter !!!
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Toujours appréciée à la maison les brioche, la ou le babka est la brioche préférée de ma petite Maëli elle réclame toujours à en préparer une quand elles sont à la maison. Bises ma chère Vivinae et belle fin de semaine