Des asperges en robe d’ail des ours, sauce hollandaise, une assiette au joli visuel que j’ai découverte grâce à Gwenaël Lhuissier, de La Ferme de la Poule noire du Mans, qui proposait cette recette sur Toqués et associés. À part les asperges et la morille et bien tout vient du jardin, l’ail des ours, la ciboulette, la bourrache, quant aux œufs ils viennent de la ferme de mon amie Melisa.
Quel bonheur d’aller cueillir au jardin ce que j’avais besoin pour réaliser cette recette…
Ingrédients :
10 asperges blanches
2 morilles
Quelques brins de ciboulette
4 feuilles d’ail des ours
Fleurs de ciboulette
Fleurs d’ail des ours
Fleurs de bourrache
1 œuf mollet
3 jaunes d’œufs
1 c à s d’eau froide
jus 1/2 citron
110 g de beurre
Sel, poivre
Préparation des asperges en robe d’ail des ours
Préparation : 20mn
Cuisson : 30 mn
• Faites ramollir vos morilles dans un peu d’eau pendant 30 mn.
• Faites blanchir les feuilles d’ail des ours dans un bouillon, légumes ou poulet.
• Réservez sur un linge.
• Épluchez légèrement les asperges.
• Faites les cuire dans l’eau bouillante 15mn
Les oeufs mollets
• Plongez les oeufs dans l’eau bouillante
• Laissez cuire à petits bouillons 6mn pas plus.
• Débarrassez ensuite dans un récipient rempli d’eau très froide.
La sauce hollandaise
• Mélangez les jaunes d’oeufs avec la cuillère d’eau froide.
• Placez le tout dans un bain-marie et fouettez jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
• Ajoutez ensuite le beurre morceaux par morceaux tout en continuant de fouetter.
• Salez et poivrez.
• Incorporez ensuite le jus de citron.
• Réservez
Dressage de l’assiette
• Enroulez les asperges dans la feuilles d’ail des ours.
• Huilez ensuite les feuilles avec de l’huile d’olive.
• Déposez 2 c à s de sauce hollandaise dans le bas de l’assiette.
• Déposez ensuite les asperges enroulées de feuille d’ail des ours.
• Déposez ensuite la morille sur l’asperge du milieu.
• Disposez votre oeuf mollet, les différentes fleurs sur l’assiette.
• Présentez ensuite sur table.
• Une assiette raffinée qui a vraiment été appréciée.
Fleurs d’ail des ours
46 commentaires pour Asperges en robe d’ail des ours, sauce hollandaise et oeuf mollet
Une tuerie! J’adore et toujours ces magnifiques photos! Bravo ma Jackie!
Merci ma Patty, je transmets les compliments au photographe mon cher et tendre. Des bisous
C’est vrai que la sauce hollandaise va si bien aux asperges blanches, avec cet ajout d’ail des ours pour apporter du peps à l’ensemble cela ne pouvait qu’être délicieux, en tout cas moi je me serais régalée !
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Une recette vue en photo et j’ai essayé de la reproduire à ma façon. Je dois dire que c’était plutôt raffiné et délicieux.Bisous et belle fin de semaine
Une assiette 5 étoiles ! Très bien présentée et surement délicieuse! Bisous ma belle
Merci chère Rachida. Belle fin de semaine
Un tableau dans ton assiette, c’est tellement jolie à voir qu’on aimerait pas la défaire , bisous …
Merci ma Zika. Des bisous et belle journée
quelle belle assiette, digne d’un grand restaurant, bravo Jackie pour ta réalisation, bonne journée, bisous
Oh tu es trop gentille Michelle. Merci. Bisous
Je t’imiterai sans t’égaler mais on me régalant, toutefois. Bel après midi. Gros bisous, Jackie
Je vais t’imiter sans t’égaler mais me régaler ! Bel après midi. Gros bisous
Superbe présentation, des morilles je dois encore en avoir de notre précédente campagne, Je vais aller voir mon ail des ours pour t’imiter sans t’égaler… mais me régaler ! Bisous
Merci Chantal c’est un vrai délice. des bisous
Coucou, superbe assiette qui a l’air divine. Posté avec mon téléphone.
Gros bisous ma Jackie
Merci ma Josette, c’est gentil. Bisous
Bonjour, j adore ta cuisine, c’est fin, léger et beau, merci pour ce plaisir, bonne journée bis
C’est très gentil chère Rachida. Belle journée
Ton plat est digne d’un gastro Jackie: Vraiment superbe! Gros Bisous, ~Nessa
Oh merci Nessa. Gros bisous et belle journée
un pur délice
bonne soirée
Merci, elle fut appréciée. Belle journée
L’association ail-des ours / asperges est très certainement un délice… Belle soirée à toi. Bises
Oui tout s’accorde parfaitement. Bises et belle journée
Quel beau dressage, ton assiette est très appétissante
Bises
Quelle belle assiette ! Tu les as bien mises en valeur.
Bisous Jackie
Merci Natalia. Une assiette qui fut appréciée. Bisous
Ça fait une bien jolie assiette remplie de, saveurs j’attends aussi mes fleurs de bourrache. Belle journée bises
Côté fleurs de bourrache elles poussent et se ressèment toutes seules. J’en ai de beaux pieds..Bises et belle journée
On se croirait dans un grand restaurant ! C’est très joli et appétissant !
J’ai voulu retranscrire suite à une photo et vraiment le résultat très gourmand.
Comme c’est beau et appétissant, merci Jackie pour cette belle recette. Bisous
Merci Belle journée Karen. Bisous
Bonjour,
La recette a l’air bien bonne, mais, que fait-on des morilles ?
Et bien vous la mettez sur l’assiette comme elle est figurée et vous la mangez;)
Cette assiette est magnifique et la sauce hollandaise est une merveille avec les asperges ! Bonne semaine Jackie bisous
Une délicieuse découverte visuelle que j’ai voulue réaliser. Vraiment nous avons adoré. Bisous ma Laurence
quel jolie assette , bravooooooo , bizzz
Merci. des bisous
une très belle assiette
bonne semaine
Merci elle fut appréciée. Belle journée
Quelle belle assiette de saison! Un régal pour les yeux
Bises
C’est après l’avoir vue en photo que j’ai décidé de la réaliser. Bises Isabelle
Une très belle assiette, je goûterais bien pour voir car je n’ai jamais mangé de morilles fraiches ni d’ail des ours. Bon, si cela a goût d’ail, je ne suis pas sûre d’aimer mais enfin, parfois, il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis 🙂 Bisous Jackie, belle semaine
Tu sais l’ail des ours n’a pas un gout prononcé , peut-être que que tu apprécierais. Bisous Msrtine
Wahou une très belle assiette digne des grands restaurants bravo
Bonne journée
Bisous