Ces aubergines farcies au curry et dahl de lentilles à la coco, une nouvelle recette de mon livre Flavour de Yottam Ottolenghi, elle fait partie de mes coups de coeur après les Boulettes d’aubergines. Dans cette recette je me suis permise une modification à savoir j’ai remplacé le paneer (fromage que je n’ai pas trouvé) par de la feta pour farcir les aubergines et vraiment c’était délicieux.
Ingrédients :
3 grosses aubergines, équeutées, chacune coupée dans la longueur en 6 tranches de 5 mm d’épaisseur (750g)
3 c à s d’huile d’olive (coco pour moi)
220 g de paneer (ou de tofu extra-ferme), râpé grossièrement
2 citrons verts bio : 1 c. à c de zeste finement râpé; 2 c à s de jus
45 g de pickles de mangue pimentés, grossièrement hachés + un peu pour servir (pas mis)
5 g de coriandre, hachée grossièrement + un peu pour servir
100 g d’épinard (grandes feuilles), sans la tige (60g)
Sel et poivre
Dhal à la noix de coco
2 c à s d’huile d’olive (coco pour moi)
5 échalotes banane, pelées et finement hachées (250g)
45 g de gingembre frais, pelé et finement haché
2 piments rouges, finement hachés (pas mis)
30 feuilles de curry frais (vous pouvez faire sans si vous n’en trouvez pas)
1 c à c de graines de moutarde noire
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de coriandre moulue
1/2 c à c de curcuma en poudre
2 c à c de concentré de tomates
100 g de lentilles rouges séchées
40 cl de lait de coco (au moins 70% d’extrait de noix de coco)
Préparation des aubergines farcies au curry et dahl de lentilles à la coco
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
• Faites chauffer le four à 220°C (th. 7-8) en mode chaleur tournante.
• Dans un grand récipient, mélangez les tranches d’aubergines avec 3 cuil. à soupe d’huile, 3/4 de cuil. à café de sel et une généreuse quantité de poivre fraîchement moulu.
• Étalez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 25 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
• Réservez.
Dhal à la noix de coco
• Pour le dhal à la noix de coco, faites chauffer à feu moyen-vif 2 cuil. à soupe d’huile dans grande sauteuse.
• Faites revenir les échalotes pendant 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Ajoutez le gingembre, la moitié du piment et des feuilles de curry.
• Faites cuire 2 min, puis incorporez les épices, le concentré de tomates et les lentilles.
• Remuez 1 min avant d’ajouter le lait de coco, 60 cl d’eau et 3/4 de uil. à café de sel.
• Portez à ébullition, puis passez à feu moyen et laissez mijoter 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce épaisse.
• Versez dans un plat de cuisson moyen (18 x 28 cm).
• Réservez
• Déposez une feuille d’épinard sur chaque tranche d’aubergines.
• Placez au centre 1 c à c bombée de paneer aromatisé, puis
• Roulez l’aubergine de la pointe la plus fine en haut jusqu’à l’extrémité la plus large en bas, pour envelopper la garniture.
• Mettez le rouleau dans la sauce aux lentilles, côté couture vers le bas.
• Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
• Pressez-les doucement sans les immerger complètement, et
• Enfournez pour 15-20 min jusqu’à ce que le dessus des rouleaux soit doré et que la sauce bouillonne.
• Sortez le plat du four et laissez reposer 5 min.
• Faites chauffer à feu moyen-vif l’huile restante (1 cuil. à soupe) dans une petite poêle.
• Ajoutez le reste du piment et les feuilles de curry que vous laissez frire 1 min, jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes et odorantes.
• Saupoudrez les rouleaux d’aubergines de ce mélange, arrosez de jus de citron vert et terminez par la coriandre.
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, Bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA.
Annick du blog : Au gré de mes envies.
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brûlé.
Céline du blog : La cuisine de Silena.
Christine du blog : Pause nature.
Alicia du blog : Bal des saveurs.
2 commentaires pour Aubergines farcies au curry et dahl de lentilles à la coco
Ah, je me disais bien que ta recette faisait très Ottolenghi ! J’ai arrêté de cuisiner les aubergines depuis quelques semaines mais je me note cette recette pour l’année prochaine. Flavour est un livre que je n’ai pas assez exploité. Je suis à fond sur Simple Too en ce moment (l’attrait de la nouveauté, hihi ! ).
Merci pour la recette, bises.
Merci Marion, j’ai la chance d’avoir encore des aubergines chez ma petite maraichère Bio tout comme les courgettes. Cette recette est divine….elle fait partie de mes cu^s de coeur comme d’autres à venir. Des bises et belle journée