Une génoise roulée pour ne pas dire gâteau roulé, garnie de délicieuses fraises bien parfumées, accompagnée d’une crème au mascarpone. Une gourmandise parfumée et moelleuse qui m’a permis de renouer avec des souvenirs d’enfance, le gâteau roulé une pâtisserie qui était souvent faite à la maison avec de la confiture.
Ingrédients :
Génoise
120 g de farine
100 g de sucre
4 œufs
1/4 de c a c levure chimique
garniture
100 g de crème liquide 30%
150 g de mascarpone
80 g de sucre
500 g de fraises
Préparation de la génoise roulée, mascarpone et fraises
Préparation : 23 min
Cuisson : 20 min
• Rincez, séchez et équeutez les fraises,
• Conservez 5 à 6 fraises entières
• Coupez le reste en petits morceaux.
• Coupez 5 à 6 fraises en tranches pas trop fines.
• Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé pour réaliser des formes de fleurs (cf dessin)
• Préchauffez le four à 180°
Génoise
• Travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine tamisée et la levure petit à petit, l’extrait de vanille.
• Incorporez ensuite doucement les œufs battus en neige,
• Versez ensuite la pâte obtenue sur les fraises disposées dans moule à roulé recouvert de papier sulfurisé.
• Faites cuire 20 min.
• Démoulez et laissez légèrement refroidir.
Garniture
• Pendant ce temps.
• Préparez la crème au mascarpone
• Fouettez la crème et le mascarpone et le sucre afin d’obtenir une crème bien ferme.
• Réservez au frais.
Dessage
• Reprenez la génoise refroidie,
• Recouvrez la de crème au mascarpone en partant du bord ou il n’y a pas les fraises
• Parsemez ensuite de fraises coupées en petit morceaux sur toute la surface.
• Roulez ensuite délicatement sans trop serrer.
• Déposez des petites touches de mascarpone au milieu des fleurs de fraises pour figurer les pistil.
• Réfrigérez et régalez-vous.
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
L’essentiel des fraises à gros fruits cultivé actuellement provient de cet hybride.
Déjà productrice de fraises des Bois, la ville de Plougastel en Bretagne commencera la production de fraises en 1740 pour devenir que l’on commença les premières plantations et produira le 1/4 de la production française au début du XXe siècle.
D’autres variétés de fraises seront développées ensuite, dans le Sud de la France, une petite fraise du nom de « Gariguette ».
On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Certaines ont des arômes exceptionnels comme la : Belrubi, la Ciflotrette, la Gariguette, la Mara des Bois.
La fraise est notamment produite dans deux régions en France, le Lot et Garonne et l’Aquitaine ou depuis 2011 un Label Rouge a été attribué à trois cultivars pour : La Ciflorette, la Gariguette et la Charlotte.
Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg. Une exigence du Label Rouge : les fruits doivent être maintenus dans leur emballage d’origine, afin de permettre la traçabilité du produit.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
39 commentaires pour Génoise roulée aux fraises et crème au mascarpone
Super joli, c’est bien les fraises n’ont pas bougé quand tu as mis ta pâte. Bravo, je comprends que Chef Simon l’ait retenu immédiatement ^^
Gros bisous et bonne journée, j’espère que tu n’as pas trop chaud
Coucou Martine, non les fraises n’ont pas bougé, j’avais mis un papier sulfurisé et j’ai fait très attention en versant la pâte. Des bisous et belle fin de semaine
Magnifique ce gâteau roulé, et quel délice avec toutes ces fraises ! Bises
Merci, une petite folie gourmande. Bises Isabelle et belle fin de semaine
Comme c’est beau, bravo Jackie ! Superbe idée en passant 🙂 Belle soirée, bises
Merci Karen, un délice fruité. Bisous
Qu’elle est belle et gourmande cette génoise ! Si joliment apprêtée, bravo !
Bonne soirée Jackie, bisous
Merci Natalia, un délice et la crème au mascarpone…. une gourmandise… Bisous
Quel magnifique génoise Jackie! Elle est vraiment moelleuse avec ces belles fraises en décoration. J’espère que tu n’as pas trop chaud où tu es. Grosses Bises, ~Nessa
Merci ma chère Nessa , il fait chaud en Chartreuse, la maison est bien fraiche donc nous ne souffrons pas de la chaleur. Des bises et belle soirée
C’est vraiment trop beau, quelle belle idée ces fraises pour former des fleurs! J’adore!
Merci Nadine, nous avons apprécié il était délicieux…
Tu as beaucoup et bien travaillé pendant ma pause, bravo !
Bonne soirée. Bisous
Tues bien gentille. Je me fais plaisir. Bisous et belle soirée
on est loin du gâteau roulé à la confiture qu’on connait tous…..
c’est une merveille e tien
et il doit être délicieux
douce journée
gros bisous
patricia
Merci un petit délice celui-ci avec sa crème au mascarpone. Bise set belle soirée
Pour moi c’est également un souvenir de l’enfance, ma grand mère paternelle piètre cuisinière était très douée pour les pommes au four et le gâteau roulé garni soit de chocolat soit de confiture.
Ta version est magnifique Jackie, tu es sûre qu’on ose la déguster ?! Tu me diras qu’elle est si alléchante avec cette garniture qu’il doit être difficile de résister.
Bon début de soirée à toi. Bizhou !!
Même mes enfants se souviennent des gâteaux roulés à la confiture que leur faisait leur grand-mère, c’était pour nous souvent un gâteau du dimanche. Ici il est un peu plus élaboré avec sa garniture et surtout cette crème au mascarpone qui apporte plus de gourmandise. Bisous et belle soirée ma Viviane
Quelle belle idée d’avoir mis des fleurs de fraises dans cette génoise, il est tout simplement magnifique ce roulé ! Ma maman continue de faire des roulés à la confiture ou au chocolat très souvent. Bonne fin de journée Jackie, bisous
Il était absolument délicieux et la génoise moelleuse comme un nuage… J’ai trouvé ce visuel très joli…Bisous ma chère Laurence et belle soirée
Comme c’est beau et c’est tellement bon avec des fraises
Bravo
C’était absolument délicieux… Bises et belle soirée Delphine
Comme c’est beau et c’est bon avec des fraises
Bravo
il est super beau ce roulé aux fraises, super gourmand !
bravo Jackie
bisous
Il était absolument délicieux et la génoise moelleuse comme un nuage… Bisous
Bonjour Jackie!
De toute beauté! C’est magnifique avec ces fleurs de fraises. Chez moi aussi on appelait gâteau roulé. Et ma mère mettait de la gelée de pommettes. Ça fait partie, tout comme toi, de mes souvenirs d’enfance. J’adorais ce gâteau roulé. Je l’ai fait seulement à quelques reprises.
Belle journée Jackie!
Ici ce roulé est un peu différent, mais j’avoue que j’en fais de temps en temps et mes petites filles adorent. Mes enfants lorsqu’ils étaient petits également. Belle journée chère Marie
Magnifique dessert. Et la photo des travailleurs de Plougastel ramassant les fraises me va droit au coeur, car qui sait, il y a peut-être dessus un de mes aïeux ! C’est de cette commune que sont originaires mes ancêtres … et où j’habite encore 😉 Bises
Oh la Bretagne, je ne connais pas, un jour peut-être… Il était absolument délicieux et la génoise moelleuse comme un nuage… Bises
Waouh, quel chef d’oeuvre ! Bravo !
J’adore les génoises roulées mais je n’en ai jamais fait d’aussi bien décorées.
Bonne journée, bises.
Oh pas bine compliqué tu sais. Cette crème au mascarpone un délice. Bises amrion et belle soirée
Un joli roulé avec un visuel bien gourmand bravo ma chère Jackie. Bisous
Ps: Je suis la marraine de ce Foodista Challenge et ce serait un vrai plaisir de te voir participer.
Merci ma chère Assia. je me suis inscrite avec grand plaisir. Bisous
Voilà une belle génoise qui fait très envie
Bonne journée
Merci, moelleuse en bouche et bien parfumée. Bises et belle soirée
C’est une magnifique réalisation ma Jackie et pour cela un grand bravo, mais malheureusement ce type de gâteau je n’apprécie pas. La génoise ce n’est pas du tout mon fort.. Heureusement tout le monde n’est pas comme moi ! Gros bisous bonne journée
Mais tu sais cette génoise était moelleuse en bouche comme un nuage et avec la crème au mascarpone une petite folie gourmande. Bisous et belle soirée
comme il est beau
magnifique même
bonne journée
Merci, moelleuse en bouche et bien parfumée. Belle soirée