Un flan aux fraises, une idée pour utiliser quelques fraises qui me restaient. En règle générale, je ne cuis pas les fraises en pâtisserie, je préfère les laisser crues. J’ai préféré ici les intégrer à ce flan plutôt que de les laisser s’abîmer. Un flan délicieux parfumé à la fève de Tonka.
Ingrédients :
12 fraises
25 cl de lait
100 g sucre
20 g farine,
2 jaunes œufs 1 oeuf entier
1 pincée sel
1 c à s jus de citron
1/2 Fève de Tonka râpée
Préparation du flan aux fraises
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Moule à tarte de 20 cm de diamètre
• Faites chauffer le lait dans une casserole avec la fève de Tonka râpée.
• Puis dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu.
• Récupérez la gousse de vanille et retirez les petites graines pour les ajouter au lait.
• Ajoutez le lait vanillé au mélange farine, sucre et sel.
• Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier, puis la cuillère de jus de citron à l’appareil lait vanillé et farine.
• Mélangez le tout.
• Beurrez votre moule, j’ai pris un moule à tarte de 20 cm de diamètre
• Versez la préparation.
• Disposez délicatement les moitiés de fraises sur l’appareil.
• Enfournez pour 30 minutes.
• Le dessus doit être bien doré.
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
L’essentiel des fraises à gros fruits cultivé actuellement provient de cet hybride.
Déjà productrice de fraises des Bois, la ville de Plougastel en Bretagne commencera la production de fraises en 1740 pour devenir que l’on commença les premières plantations et produira le 1/4 de la production française au début du XXe siècle.
D’autres variétés de fraises seront développées ensuite, dans le Sud de la France, une petite fraise du nom de « Gariguette ».
On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Certaines ont des arômes exceptionnels comme la : Belrubi, la Ciflotrette, la Gariguette, la Mara des Bois.
La fraise est notamment produite dans deux régions en France, le Lot et Garonne et l’Aquitaine ou depuis 2011 un Label Rouge a été attribué à trois cultivars pour : La Ciflorette, la Gariguette et la Charlotte.
Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg. Une exigence du Label Rouge : les fruits doivent être maintenus dans leur emballage d’origine, afin de permettre la traçabilité du produit.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
32 commentaires pour Flan aux fraises à la fève de Tonka
Tout comme toi, je préfère consommer les fraises crues mais quand elles commencent à s’abîmer, ton idée est vraiment parfaite pour les utiliser. Avec ce délicat parfum de Tonka, ce dessert est sublime ! Bonne semaine Jackie, bisous
J’avais des fraises qui s’abîmaient alors parfois je fais une petite confiture mais là j’avais envie de ce petit flan et vraiment délicieux, les fraises n’étaient pas trop cuites. Bisous et belle journée ma chère Laurence
Il fait très envie ton flan aux fraises. Comme toi, je les préfère crues mais ça se mange bien cuites aussi. Il est très très gourmand. Gros bisous Jackie, bon après midi
Tout simple et délicieux. Des bisous Martine . Bel après-midi
Oh la la comme c’est bon !
Bisous belle journée
En principe j’aime les fraises crues mais là j’en avais qui s’abîmaient alors dans un flan c’est parfait. Bisous
Il attire l’oeil ton joli flan aux fraises ! je suis également grande adepte de la fève Tonka… Belle journée à toi. Bises
Tout simple et délicieux Bises et belle journée Clarisse
Bien frais, il doit être délicieux ce petit flan.
Bisous.
Tout simple et délicieux. Des bises et belle fin de journée
ce petit flan est très gourmand
bonne journée
tout simple et délicieux. belle soirée
Oooooh, ça a l’air trop bon ça !
Tout simple et délicieux. Bises et belle soirée
Tu as bien raison, c’est dommage de laisser se perdre de bons fruits. C’est un dessert très gourmand et facile à faire.
Une belle soirée Jackie, bisous
A vrai dire je préfère les fraises crues, mais là c’était délicieux. Bisous Natalia
Une très belle et bonne idée pour terminer un ravier de fraises un peu trop « avancées ».
Bisous de BXL
Absolument, c’est tout simple et délicieux. des bises et belle journée
Bonjour Jackie!
Ce flan me semble délicieux. J’aime les fraises crues comme toi, mais cuites aussi. Dans un pouding, c’est délicieux. La fève Tonka, je m’en suis déjà servie en confiserie, mais j’avais eu un peu de mal à m’en procurer.
Belle journée Jackie!
J’adore la fève de tonka, elle parfume à merveille les pâtisseries et autres mousses gourmandes. belle journée Marie
Un flan de saison bien savoureux ! C’est très joli en plus.
Bonne journée, bises.
Cela m’a permis, moi qui n’aime pas les fraises cuites à part en confiture, de ne pas gaspiller et dans ce flan un délice parfumé. Bises Marion et belle fin de journée
Je l’ai souvent dit : tout ce qui est flan, clafoutis me fait succomber. Ce joli flan est tout à fait à mon goût, même si moi aussi je fais plus de desserts avec des fraises crues ! là je ferais bien exception ! merci Jackie, gros bisous
Je préfère en effet les desserts avec des fraise crues mais là je ne voulais pas gaspiller et ces fraises ont trouvé leur place dans ce flan tout simple et il étati délicieux, ce peit goûr de fraise de tonka est à tomber… Des bisous et belle journée
C’est tout à fait le genre de dessert donc j’avais envie actuellement. Je mets de côté ça va. Nous plaire à tous les deux. Bisous
Tout simple et délicieux. Des bises Béa et belle journée
Il fait bien envie ton flan, une jolie façon de ne pas laisser perdre les fraises!
Oui, je n’aime pas gaspiller, tout simple… Des bises
Un vrai délice ce flan
Bisous
Nous l’avons apprécié. Bisous et belle journée
délicieuse recette, j’aime!
bisous Jackie
bonne journée
Tout simple et fruité. Bisous et belle journée ma Coco