Une tarte à la rhubarbe meringuée pour changer un peu et je dois dire que c’est la première fois que je fais une tarte meringuée. Cette tarte est moelleuse en bouche et je n’ai pas voulu dorer la meringue au chalumeau, je l’ai mise sous le grill du four et une légère croûte s’est formée sur le dessus de la meringue, un pur délice ce petit côté légèrement craquant.
Ingrédients :
La pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
600 g de rhubarbe
3 c à s de sucre
Garniture
80 g de sucre
2 oeufs
1 c à s de fécule de maïs
200 g de crème liquide
1 c à c de vanille liquide
Meringue
110 g de blancs d’œufs
180 g de sucre
Préparation de la tarte à la rhubarbe meringuée
Préparation : 15 min
Pause au froid : 1 h ou une nuit (facultatif)
Cuisson : 30/45 min
La pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois ou quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une heure.
• En ce qui me concerne, je prépare toujours ma pâte la veille et je la laisse une nuit au réfrigérateur.
• Pelez (je ne le fais pas) et coupez la rhubarbe en tronçons de 2-3 cm.
• Faites-la dégorger avec 3 c. à soupe de sucre dans un saladier.
• Préchauffez le four à 200°
Préparez la garniture
• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule et l’extrait de vanille et enfin la crème.
• Piquez le fond de la pâte.
• Égouttez la rhubarbe et disposez-la dans le fond, puis versez l’appareil par-dessus.
• Enfournez à four chaud pendant 45 mn.
• Une fois la tarte cuite, laissez-la tiédir.
La meringue
• Battez les blancs et lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit,
• Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante et qu’elle forme au bout des fouets comme un bec d’oiseau.
• Disposez ensuite votre meringue sur la tarte à la poche à douille ou à la spatule.
• J’ai dessiné des petites rosaces à la poche à douille.
• Colorez-la quelques minutes sous le gril du four.
La petite histoire de la rhubarbe
La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.
Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire Rheum Barbarum par « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. 
Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.
- • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
- • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.
On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
48 commentaires pour Tarte à la rhubarbe meringuée
Au temps la tarte au citron meringuée est connue au temps celle à la rhubarbe non, mais elle ne demande qu’à être connue cette bonne tarte!!!
J’ai fait ta recette de tarte couronne pommes et speculoos ce midi. Nous l’avons mangé avec des amis et nous nous sommes régalés !!!! merci ☺️ je la publierai courant juillet
Oh merci Christine c’est gentil. Des bisess et belle journée
Elle est magnifique, c’est la première fois que je vois une tarte rhubarbe meringuée. C’est une excellente idée que tu as eue, comme d’habitude ^^, gros bisous Jackie, bonne journée
La première fois pour moi que je réalise une meringue sur une tarte et à refaire…. Un délice. Bisous martine
une très belle tarte à la rhubarbe, bien meringuée un délice sans aucun doute, un dessert gourmand. bonne journée Jackie Bises
Nous avons adoré et meringuée une petite folie gourmande. Bisous
Le Graal absolu… la meringue sur la tarte à la rhubarbe… miam… Bonne journée à toi. Bises
Une première pour moi avec une meringue et vraiment nous avons adoré. Bisous Clarisse et belle journée
Une très belle tarte ! La rhubarbe et la meringue vont parfaitement bien ensemble. J’adore cette combinaison aussi.
Bonne soirée Jackie, bisous
Une première pour moi la meringue et vraiment je referai. Bisous Natalia et belle fin de semaine
J’aime beaucoup les tartes meringuées, j’en ai une aussi sur le blog avec de la rhubarbe, c’est un régal ! J’essaierai le four pour la meringue, elle cuit un peu et tient bien, je le vois à ta découpe. Tu as bien de la chance d’avoir des amies qui te donnent de la rhubarbe ! Des bisous ma chère Jackie
Pour moi la tarte meringuée est une première et je suis trop contente du résultat. Je n’ai pas voulu utiliser le chalumeau qui en fait ne cuit pas la meringue , au four en surveillant comme le lait su le feu et bien j’ai eu une légère cuisson, une couche légèrement croquante et la meringue comme un nuage. Et oui pour la rhubarbe je suis gâtée.Des bisous et belle fin de semaine ma chère Brigitte
Qu’elle est belle cette tarte !!
Bisous gris de BXL
Une première le meringué et vraiment un délice. Bisous et belle journée
Et moi, c' »est la rhubarbe que je ne cuisine pas assez. Qd j’en veux, il n’y en a pas, et qd je n’en veux pas, j’en vois! Bisous et bon mercredi
J’ai la chance d’avoir des amies qui m’en donnent. Bises Val et belle journée
Elle est hyper appétissante cette tarte. J’en ai déjà gouté chez une amie j’avais adoré mais je ne l’ai jamais faite. Merci de ta recette, je la met de côté.
Bisous
Une première pour moi la meringue et je dois dire que je referai. Bises Amélie et belle journée
C’est la saison de la rhubarbe, l’occasion de profiter de bonnes recettes, comme une délicieuse tarte ma chère Jackie. Bisous
Je n’avais jamais fait une tarte meringuée et vraiment trop gourmand. Bisous ma chère Assia
Avec de rhubarbe, je trouve ceci très original, bisous
Trop trop bon. Bisous ma Zika
Ta tarte est très jolie et surement très bonne !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci une première pour moi le meringué. À refaire. des bises et belle jourmée
oh la belle tarte ! bises
Merci, un vrai délice. Bises
Quelle belle tarte et ta meringue est magnifique
Et cela change avec de la rhubarbe
Bravo
Une première pour moi le meringué sur une tarte. je referai. Bises et belle journée
hummmm quel gâteau ! j’adore avec ses volutes de meringue sur le dessus
superbement gourmand
bisous
Merci ma Coco, une première pour moi le meringueé. Bisous et belle fin de journée
J’aime beaucoup la rhubarbe et j’aime particulièrement la tarte meringuée. Merci pour ce régal! Bisous Martine
Une première pour moi, la tarte meringuée. Bisous Michelle
Bonjour jackie!
Elle est magnifique cette tarte. et certainement très gourmande. Je salive devant mon écran hihi.
Belle journée Jackie!
Je confirme un vrai délice. Belle journée Marie
Un grand classique des desserts printaniers ! On adore à la maison.
Ta tarte est superbe, bravo !
Bonne journée, bises.
Absolument, j’ai plusieurs recettes de tartes à la la rhubarbe sur le blog mai meringuée c’est une première. Bises et belle journée
J’adore la rhubarbe, ma belle maman en faisait aussi des tartes, pas meringuées cependant, j’aime ce foufou que tu as dessiné avec la meringue, dorée sous le gril ça me va
Merci Irisa, meringuée une première pour moi et j’ai dessiné des petites rosace à la poche à douille. Je préfère le four au chalumeau. Bises et belle journée bien pluvieuse chez nous en Chartreuse
Excellent tu as joliment disposé cette meringue Bises
Merci, c’est gentil, un premier essai et je suis contente du résultat. Bises et belle journée
Moi qui suis bien moins bonne pâtissière que toi, je n’oserais pas utiliser le four tu vois. Le chalumeau est beaucoup plus facile. je faisais dans le temps des gros choux au citron avec meringue et mon mari me donnait un petit coup de chalumeau au final c’était génial.
Peu importe la méthode c’est le résultat qui compte et ta tarte est superbe. Mais est ce étonnant ? gros bisous Jackie, bonne journée
Merci ma chère amie, je n’ai pas voulu le chalumeau , je voulais une k=légère cuisson de la meringue, qui s’est trouvée être juste craquant à la coupe laissant le reste d’un moelleux incomparable. Je suis restée près du four à surveiller la dorure sous le grill, le résultat est parfait. Je me sers du chalumeau pour les crèmes brûlées vois -tu ! Bref cette tarte étati délicieuse à refaire au citron, je n’ai jamais fait, car le meringué c’était une première;) . Bisous et belle journée
Waouh, elle est très réussie ta tarte, vous avez du vous régaler. Des bises Jackie et belle journée !
Absolument délicieuse, je n’avais jamais fait de meringuée et pour une première je suis contente du résultat. Bisous Annick et belle journée
encore une belle version de tarte à la rhubarbe
bonne journée
C’est la première fois que je teste le meringuée et vraiment je referai. Un délice. Belle journée Corinette
Aaaah j’adore la tarte rhubarbe meringuée d’ailleurs elle est aussi sur mon blog, obligatoirement un doux souvenir gourmand ma grand-mère ne manquait jamais de la réaliser avec la rhubarbe de son jardin !
Bon début de semaine Jackie. Bizhou !!
J’ai des amies qui me donnent de la rhubarbe, j’en ai pas mal. J’ai plusieurs recettes de tarte à la rhubarbe sur le blog, des graphiques, des avec des fraises, mais meringuée je n’avais jamais tenté. Je referai avec du citron par exemple. Des bises ma chère Viviane et belle journée