Chou-fleur Wellington, une recette qui m’a interpellée sur le magazine Saveurs Spécial fêtes 2021. À savourer seul ou en accompagnement d’une viande, il fera son petit effet sur votre table.
Le Wellington est un grand classique de la cuisine britannique avec le traditionnel filet de boeuf enveloppé de pâte feuilletée et garni de champignons. Ici il est revisité version végétarienne avec un des fondamentaux : les champignons. La découpe est parfaite et l’effet de la couleur du curcuma sur le chou-fleur est vraiment intéressant.
Ingrédients :
1/2 chou-fleur (800g de fleurettes)
500 g de champignons de Paris
6 tranches fines de fromage (type Leerdammer)
10 brins de persil plat
2 gousses d’ail
20 g de beurre
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c rase de curry doux
1/2 c à c de curcuma
1 c à c rase de cumin en poudre
1 pâte feuilletée de bonne qualité
1 oeuf pour la dorure
Sel et poivre
Préparation du chou-fleur Wellington
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
• Lavez votre chou-fleur.
• Détaillez le chou-fleur en fleurette de façon à en obtenir 800 g.
• Nettoyez les champignons.
• Épluchez les gousses d’ail et écrasez les à l’aide du presse ail.
• Lavez, séchez et hachez les feuilles de persil.
• Hachez grossièrement les champignons.
• Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur.
• Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre,
• Ajoutez l’ail, le persil et les champignons, puis le cumin.
• Salez et poivrez.
• Faites cuire à feu vif en remuant pendant 5 min.
• Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 10 min jusqu’à ce ce l’eau végétale des champignons se soit évaporée.
• Mélangez les fleurette de chou-fleur refroidies avec l’huile d’olive et le curcuma, et l’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Préchauffez le four à 200°.
• Veillez à ce que le chou-fleur et les champignons soient vite refroidis.
• Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissées de papier sulfurisé.
• Déposez au centre les 3 tranches de fromage,
• Recouvrez le fromage avec les fleurettes de chou-fleur en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
• Tassez-les bien.
• Recouvrez les du hachis de champignons.
• Recouvrez l’ensemble des 3 dernière tranches de fromage.
• Badigeonnez les bords d’eau, repliez le côté vide et scellez bien les bords.
• Chiquetez légèrement les 3 côtés.
• Badigeonnez ensuite le feuilleté avec l’œuf.
• Réalisez des dessins sur le dessus du feuilleté.
• Faites cuire pour environ 35 min.
• Le feuilleté doit être bien doré.
• Servez en accompagnement d’une viande ou d’une volaille ou tout simplement avec une salade verte.
Recette du magazine : Saveurs – Spécial Fêtes de décembre 2021
La petite histoire du chou-fleur
Le chou-fleur serait originaire du Proche Orient où il était récolté il y a 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Il était déjà apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les romains. On ne sait pourquoi il tombe dans l’oubli pendant une longue période et c’est au XVIe siècle que les Italiens, notamment les marins génois le ramène en Europe. À cette époque Olivier de Serres, considéré comme le père de l’agronomie française, le mentionne dans son « Traité de l’Agriculture » publié en 1600.
Mais on doit surtout sa culture en France à de La Quintinie, le bien connu jardinier et agronome de Louis XIV, le créateur du potager du roi à Versailles. Il fait venir des graines de Chypre (d’où le nom de chou de chypre dont on le nomme parfois à cette époque). Louis XIV l’apprécie avec une sauce au beurre de muscade ou tout simplement servi avec du beurre frais. Sous le règne de Louis XV, très friand de chou-fleur, de nouvelles façons de l’apprêter voient le jour, notamment le célèbre potage « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites, composé de crème fraîche, de bouillon de poule, de muscade et de chou-fleur cela va de soi.
C’est au XVIIe siècle que grâce au semis, la culture du chou-fleur va se démocratiser, favorisant ainsi la culture à plus grande échelle pour devenir un légume de plus en plus populaire.
Alexandre Dumas le considère comme un légume des plus » royal » dans son grand dictionnaire de la cuisine. Il écrit : « Nous empruntons aux dispensaires de Louis XIV la plus excellente et royale façon d’apprêter ce légume : choux-fleurs étuvés. Prenez des hauts choux-fleurs, lavez-les à l’eau tiède et faites-les cuire dans du consommé en y ajoutant quelque peu de macis en poudre. Étant bien cuits et au moment de les servir, égouttez-les de leur mouillement et remuez-les avec du beurre tout frais et tout cru ; aussitôt que le beurre sera fondu, dressez et servez sur la table.
Dès la fin du XIXe siècle, la France est devenue l’une des spécialistes de ce légume avec près de vingt variétés de choux-fleurs.
La Bretagne reste historiquement la terre d’accueil de la culture du chou-fleur et approvisionne aujourd’hui les marchés français. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Les ménages français en consomment 2,3 kg par an.
Cependant la Chine, l’Inde, l’Italie et l’Espagne en sont les principaux pays producteurs au niveau mondial.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
30 commentaires pour Chou-fleur Wellington
Et moi qui cherchais une recette végé festive pour Karl et Flo (pour notre repas d’hier avec toute la famille- on fêtait Noël mi février pour avoir tout le monde). Il faut que je la retienne pour une prochaine fois, je n’ai jamais pensé à mettre du chou fleur dans du wellington, rivée sur les courges ou les patates douces. Merci Jackie
Gros bisous et bon dimanche
Merci Martine. Je voulais le faire pour Noël et puis …. Je suis contente de l’avoir fait pour nous deux en tout cas. et je le referai. J’espère que tuas passé une belle réunion de famille, c’est le plus important. Ds bisous et belle journée
Il est superbe ! C’est une façon très élégante et raffinée de cuisiner le chou-fleur, bravo !
Bon dimanche, bises.
Je voulais le faire à Noël et puis…. Je ne regrette pas c’est absolument divin. Toutes les épices viennent sublimer le chou-fleur et la surprise de la couleur à la coupe….Bisous et belle journée
C’est une très jolie recette !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci Belle journée Fabienne
quelle belle recette pour sublimer le chou-fleur, bravo pour cette belle recette Jackie, bises
ça fait envie
Une revisite bien originale et gourmande qui met le chou fleur à l’honneur de façon très élégante
Les producteurs bretons en difficulté vont être contents !
Disons que j’ai été interpellée par cette recette et vraiment je ne l’ai pas regretté. Délicieux. Belle journée
Voilà tu me donnes faim !!! merci pour cette bonne recette !
Bon week-end
Une délicisue découverte en effet. Belle journée
Tu montres une fois de plus tout ton talent ma Jackie ! C’est une merveille. Peut être pas si facile que ça à faire, bien parfumé avec ces épices le régal est assurément là. Bravo gros bisous
Merci ma chère amie, je voulais le faire à Noël et je me suis diriger vers autre chose. Je dois dire que c’est tout à fait délicieux.Les épices viennent sublimer le chou-fleur. Belle fin de semaine. Gros bisous
Quelle bonne idée cela doit être un pur délice
Bises
Une délicieuse découverte. Bises et belle fin de semaine
Mmm que cela doit être bien bon d’autant qu’on sait que cette épice fait très bon ménage avec le chou-fleur en tout cas je l’apprécie tout particulièrement.
Voilà une revisite que même les « viandards » doivent apprécier !
Bon début de soirée Jackie. Bizhou !!
Je voulais faire cette recette à Noël et puis… Accompagné d’une salade ou pour une viande je dois dire que c’est délicieux. Les épices viennent sublimer le chou-fleur et quand j’ai vu la couleur à la coupe, j’étais ravie. Des bises Viviane et belle fin de semaine
J’ai aussi une recette du Wellington en version végétarienne dans mes archives mais sans chou fleur, l’idée me plaît beaucoup ! Bon week-end Jackie, bisous
Cette version végétarienne ma, beaucoup plu. Les épices viennent sublimer le chou-fleur et à la coupe la couleur est intéressante et gourmande. Bisous Laurence et belle fin de semaine
hoooo joliiiii ! une belle recette
j’adore le curry et le crucuma , ça doit bien mettre en valeur le tout
bravo !
bisous bisous
bon week-end
Une délicieuse découverte. Bisous et belle fin de semaine chère Coco
Je connaissais en effet le bœuf Wellington. Belle découverte en version légumes.
Une découverte également pour nous et vraiment un délice
Bonjour Jackie!
Je dois dire que je n’en reviens pas. Tu as l’art de transformer un simple chou-fleur en quelque chose de spectaculaire. Magnifique! Ce doit être exquis. Bravo! Une sauce pourrait-elle accompagner ce plat? Je verrais bien.
Bonne journée Jackie, et belle St-Valentin
Merci ma chère Marie . Très simple à faire . Le chou-fleur est absolument délicieux avec ces épices. Belle journée et belle St-Valentin et petite apartée, Bravo à notre petite québécoise Laurence Fournier Beaudry pour sa médaille d’or au patinage artistique avec Guilluume Cizeron.
Une belle recette végétarienne et originale. Bisous Jackie
Merci, elle peut servir d’accompagnement ou se manger accompagnée d’une salade. Des bises Béa et belle fin de semaine
oh oui je connaissais le bœuf mais cette version végétarienne est très belle et doit être bonne
bonne journée à toi
Cette version m’a plu et vraiment c’est tout à fait délicieux. Belle fin de semaine