Un streusel bruchois, je l’ai proposé pour les rois, j’ai voulu changer de la traditionnelle galette ou couronne. J’avais repéré sur mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers, de Christophe Felder et Camille Leseq, un livre magnifique ou j’ai déjà pioché plusieurs recettes. Sur le livre la recette est pour deux gâteaux, j’ai divisé les proportions en 2 pour un gâteau de 22 cm.
L’année passé je vous avais proposé le pain des rois, une recette de Armand Felder, père.
Ingrédients :
Levain
50 g de farine
10 g de levure fraiche
35 g d’eau
Le streusel
150 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de cassonade
7 g de cannelle
La pâte
250 g de farine
10 cl de lait
45 g de raisins secs
2 c à s de rhum
65 g de beurre
1 œuf
40 g de sucre semoule
5 g de sel
Préparation du Streusel bruchois pour les rois
Préparation : 15 min
Pause pour les pousses de pâtes : 3 h
Cuisson : 35 min
Le streusel croustillant
• Sablez tous les ingrédients ensemble entre la paume des mains, afin d’obtenir de beaux grumeaux. Il ne faut pas que ce soit en poudre.
• Réservez au froid.
Le levain
• Réunissez tous les ingrédients du levain dans la cuve du robot, et mélangez-les du bout des doigts.
• Recouvrez des 50 g de farine de la pâte.
• Ne pas mélangez, laissez simplement lever pendant 1h à température ambiante.
La pâte
• Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérez 1h.
• Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
• Au bout de 1h, ajoutez le lait, l’oeuf, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain.
• Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant énergiquement.
• Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez avec vigueur encore 10 minutes.
• La pâte doit se décoller de la paroi, ne rajoutez pas de farine, c’est une question de patience.
• Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien.
• Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon propre et laissez reposer 6h au froid.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Etalez-la dans 1 cercle à de 22cm.
• Ajoutez la fève.
• Laissez lever de nouveau 2 h environ dans une pièce à température ambiante.
• Mouillez un peu le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, parsemez abondamment le streusel bruchois.
• Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
• Après complet refroidissement saupoudrez abondamment de sucre glace.
Cette recette je la propose au CMUM de janvier dont l’organisatrice est Nat du blog Une cuisine pour Voozenoo et la marraine Maïté du blog Passeport pour la cuisine, avec pour thème ce mois ci : On fête le 1er de l’An du monde
49 commentaires pour Streusel bruchois pour les rois
Je n’ai jamais fait de streusel mais cette recette pourrait bien me pousser à essayer !
Bisous
Je l’ai fait deux fois et vraiment nous avons appréciés. Bises et belle journée
Un joli gâteau pour fêter la nouvelle année !
Merci pour la recette et pour ta participation au défi 🙂
Des bisous xx
Une belle façon de tirer les rois 🙂
Je l’ai vu aussi cette recette sur le livre, elle me tente bien.
Merci pour ta participation.
Bisous, bon week-end
Merci Natly. des bisous
Merci pour la recette, qui change de la traditionnelle galette des rois.
Belle journée
Humm, c’est gourmand et cela change vraiment pour les rois ^^. Merci Jackie pour ce partage, bisous
Merci ma chère Martine, une délicieuse découverte. Des bisous
Il doit être délicieux ce gâteau
Bravo
Une délicieuse découverte. Bisous Delphine
Hum avec ce rhum et ces raisins tu me tentes bisous
Une délicieuse découverte, savourée avec un Blanc d’Alsace vendanges tardives. Bisous
Hum, un régal!! Bravo
Une découverte qui fut appréciée. Bises et belle journée
il est très beau et j’imagine fameux, ça me tente particulièrement hummmmmm
douce soirée
gros bisous
patricia
Délicieux en effet. Une découverte appréciée. Bises Patricia et belle soirée
C’est vrai qu’il est super ce livre! Je me souviens bien de ton pain des rois l’année dernière et celui m’a l’air tout aussi incroyable! Bonne Épiphanie ma chère Jackie. Grosses Bises, ~Nessa
Merci c’est gentil Nessa. Nous avons apprécié ce Streusel avec un verre de vin d’Alsace, vendanges tardives. Un délice. Bisous
Une bien belle découverte grâce à toi. A mon tour, je te souhaite une année 2026 riche en doux moments partagées avec les tiens. Bisous
Merci chère Isabelle. Une délicieuse découverte également. Des bises et belle soirée.
Bonjour Jackie!
Je ne connais pas cette pâtisserie que je trouve très appétissante. La texture me semble être un peu comme de la brioche. Je me trompe peut-être aussi. Tu sauras me dire.
Oui, une découverte pour moi de cette belle région d’Alsace. Une brioche en effet absolument délicieuse. Belle journée Marie
J’ai aussi ce livre que j’adore mais je n’ai pas encore testé cette recette très tentante !
Merci pour la piqure de rappel.
Bonne journée, bises.
Merci Marion, j’ai déjà réalisé plusieurs recettes de ce livre. Il est très bien. des bises et belle journée
Un dolce goloso per la esta di oggi!!!
Grazie, perché no!
Je ne connaissais pas cette recette. Je l’ai mise dans mes favoris pour la tester plus tard !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci, une délicieuse découverte. Bisous
Magnifique vraiment, j’adorerais y goûter, bonne fête, bisous
Merci ma Zika. Bisous
Humm comme ça doit être bon. Je ne connaissais pas du tout, j’y gouterais avec plaisir 😉
Bisous Jackie.
Une délicieuse découverte pour moi que nous avons savourée avec un vin d’Alsace, vendanges tardives. Bisous Amélie et belle soirée
une belle brioche à partager, elle est magnifique. bOnne fin de journée Jackie, bises
Merci Michelle des bisous et belle soirée
j’ai aussi ce bouquin et j’avais repérer ce gâteau aussi, tu me donne une raison de plus que le faire!!!bisous et bonne année 2026
J’ai déjà fait plusieurs recettes de ce livre et vraiment top. Bisous et belle année 2026
bravo pour cette belle gourmandise, Jackie, elle fait très envie
bisous
Merci avec un vendanges tardives alsacien un délice. Bisous
Personnellement c’est au petit déjeuner que je l’apprécierais le plus ce streusel. Je l’avais déjà vu chez Michèle (croquant fondant) mais je ne l’ai jamais essayé. Il m’a l’air fort gourmand. Merci Jackie, gros bisous
Merci, mais avec un bon verre de verre blanc d’Alsace vendanges tardives, ce que nous avons fait et bien il fut apprécié par mes amis. Bisous et belle journée
Je suis plus galette que brioche des rois mais ta version avec le streusel qui ajoute de la gourmandise est très appétissante. Belle journée, bisous
J’ai voulu changer et vraiment un délice Bisous Karen.
Quel délice !
Bisous belle journée
J’adore ce genre de gâteau merci pour le partage, il a l’air trop bon.
Absolument délicieux.Bisous
une très belle idée qui change de la galette traditionnelle!
bonne semaine
Oui J’ai trouvé. Belle journée
ce doit être délicieux
je ne connaissais pas
bonne journée
Une découverte également que nous avons dégustée avec un blanc d’Alsace style vendanges tardives. Un délice. Belle journée Corinette
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