Je vous propose des araignées de porc ou cigalines, à la douce saveur d’érable. Marinées avant cuisson dans une sauce à la moutarde et au vin blanc additionnée de sirop d’érable pour lui apporter cette saveurs sucrée, elles sont tout simplement délicieuses et moelleuses en bouche. Elle se marient fort bien avec le petit côté acidulé de ma compotée de canneberges et l’écrasée de pommes de terre. J’ai repéré cette marinade à la moutarde sur le blog de mon amie Béa les petits plats de béa.
L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.
Ingrédients :
2 ou 3 araignées de porc
1 c à s rase de moutarde de Dijon
1 c à s de sirop d’érable
1 c à s de vin blanc
150 g de canneberges fraiches
1 c à s de sirop d’érable
10 cl de jus de canneberge
1 c à s de cassonade
400 g de pomme de terre
1 c à s de crème fraiche
1 c à s de ciboulette hachée
Sel, poivre
Noix de muscade
Préparation des araignées de porc à la moutarde et au sirop d’érable
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Marinade : 30 min
• Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la marinade.
• Déposez vos araignées de porc dans un saladier.
• Salez légèrement.
• Recouvrez avec la marinade.
• Laissez reposer environ 2h.
Pendant ce temps préparez la compotée de canneberges.
Compotée de canneberges
• Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez les 2 c à s de sirop d’érable et le jus de canneberges
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min.
• Ajoutez le sucre d’érable.
• Laissez réduire tranquillement.
• Réservez.
Les pommes de terre
• Epluchez et coupez les pommes de terre puis
• Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée.
• Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à la fourchette.
• Ajoutez 1 c à s de crème fraiche épaisse et une pincée de noix de muscade et la ciboulette hachée.
• Vérifiez l’assaisonnement et mélangez.
• Reprenez la viande, égouttez la et faites la revenir à la poêle 5 à 6 mn.
• Déglacez ensuite avec le reste de marinade.
• Poursuivez la cuisson encore 6 mn
• Servez les araignées avec la compotée de canneberge et une écrasée de pomme de terre.
24 commentaires pour Araignées de porc à la moutarde et au sirop d’érable
Jolie présentation pour ce très beau plat !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
C’est un beau plat très appétissant
Bises
Une viande moelleuse et fondante. Bises Delphine et belle journée
Une recette bien tentante. Miel et moutarde, un mariage toujours réussi !
Bisous de BXL
Une viande tendre et très moelleuse. Bises et belle journée
C’est un morceau que l’on trouve assez facilement dans mon Pays Basque, encore très abordable mais jusqu’à quand !! J’adore ta petite recette, ce sucré salé doit être délicieux. De gros bisous Jackie
En effet c’est un morceau tendre et moelleux, la viande est fondante , à un coût en effet très abordable et on peut le cuisiner de nombreuses façons. Gros bisous ma Brigitte et belle fin de semaine
ohllal que tu me tente avec ce plat!!!! bisous
Bien sympa aussi cette version de la cigaline un peu sucrée/salée… Belle journée à toi. Bises
Un morceau moelleux, fondant et très tendre. Des bises Clarisse
Une pure merveille. J’adore. Bon chut, on va éviter de vanter l’araignée. Tu as vu, on a fait cela pour les joues de porc, pour le travers de porc et maintenant, ils sont plus chers que le filet mignon (si on ramène à ce qui se mange sur le travers). Donc, tout doucement à ton oreille, je te dis bravo, ça me plait bcp. Gros bisous Jackie
Comme tu dis on n’en parle pas trop… cela risque de devenir un morceau très convoité. Des bises Martine et belle soirée
très bon l’araignée de porc, un morceau très tendre
et j’adore l’associer avec un coulis de fruits rouges comme tu le fais . Très très bon !
bisous bisous Jackie
bonne soirée
To assiette est très festive, ça sent les fêtes chez toi, bisous
J’ai justement acheté de l’araignée de porc dans ma dernière commande de viande. C’est un morceau que je n’ai jamais cuisiné ni mangé. Je trouve ta recette très belle et dépaysante. Malheureusement, je ne trouve pas de canneberges fraîches.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion c’est gentil. Des canneberges fraiches on en trouve à GFrais, je ne sais pas si tu as cette enseigne près de chez toi. Tu va découvrir un morceau de viande d’une tendreté extraordinaire, meilleur que la côte de porc ou l’échine. Bises et belle journée
J’aime beaucoup également ce morceau qui est comme tu le précises fort tendre ! Je le fais plutôt l’été en grillade mais avec une bonne sauce comme celle ci il est vrai que ça fait un excellent repas, même pourquoi pas aux fêtes ! avec ta belle présentation ça le fait ! merci Jackie, gros bisous
C’est un morceau que nous apprécions à la maison. En plus d’être économique, il est moelleux et d’une tendreté incroyable. La sauce qui l’accompagnait délicatement parfumé au sirop d’érable était délicieuse et les canneberges en ont fait un plat festif. Bisous et belle journée
Oh merci Jackie ! Je suis contente que tu aies sélectionné cette recette. Elle est vraiment très bonne et je me doute qu’avec le sirop d’érable ça a dû te séduire également. Ça fait plusieurs fois que je regarde ces derniers temps chez grand frais. Je ne vois plus d’araignées de porc. J’espère bien retrouver prochainement car c’est un morceau de viande que l’on aime beaucoup. Belle journée à toi. Bisous
Merci ma chère Béa, oui avec le sirop d’érable un délice et je n’ai pas résisté à y associer des canneberges, Une assiette gourmande et festif. Des bises et belle journée
j’y plongerai volontiers ma fourchette
Délicieux. Merci et belle journée
belle assiette gourmande
bonne journée
Merci nous l’avons vraiment appréciée. Belle journée
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[…] pour moi depuis que j’ai découvert ce morceau de viande. Je vous l’ai déjà proposé avec une sauce è la moutarde au sirop d’érable, marinées à la Thaï. Une viande moelleuse et fondante. Vous pouvez également retrouver cette […]