Une tarte rustique aux coings, ici j’ai pris une pâte feuilletée pour changer, avec une crème d’amande parfumée à la fève de Tonka, Un vrai délice. Toujours les coings du cageot donné par les enfants. Une compote aux épices de Noël à venir…
Ingrédients :
1 pâte feuilletée de qualité pur beurre
60 g de poudre d’amande
2 c à s de crème fraiche épaisse
60 g de sucre brun
1 fève de tonka râpée
3 coings
Sirop
250 g de sucre
1½ l d’eau
2 anis étoilé
Préparation de la tarte rustique aux coings à la fève de tonka,
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
• Préparez les coings, épluchez-les et coupez-les en deux, et enlevez la partie dure au milieu.
• Faites chauffer l’eau et laissez infuser quelques minutes avec l’anis étoilée.
• Puis ajoutez le sucre et laisser épaissir le sirop.
• Plongez les coings et laissez frémir pendant 35 minutes.
• Laissez ensuite refroidir.
• Une fois les coings refroidis, coupez les en lamelles.
• Réservez.
La crème d’amande
• Mélangez les ingrédients de la crème d’amande.
• Préchauffez le four à 180°.
• Déroulez votre pâte directement sur du papier sulfurisé ou sur une sillpat.
• Transférez sur une plaque allant au four.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Répartissez la crème d’amande sur la pâte en laissant un trottoir de pâte de 4 cm environ.
• Déposez harmonieusement les tranches de coings en rosace en laissant environ 4 cm sur les bords.
• Rabattez ensuite les bords délicatement.
• Saupoudrez les coings de sucre.
• Badigeonnez les bords de lait et saupoudrez de sucre.
• Faites cuire 35 min.
• Une fois la tarte sortie du four, badigeonnez les coings avec le sirop.
Avec cette recette je participe au défi du CMUM du mois de décembre piloté par Natlly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec la complicité de Claudine de cuisine de Gut, le thème : A vos maniques cuisson au four.
La petite histoire du coing
Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne.
Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de « Poire de Cydonie » ou « Pomme de Cydon » (Cydonia vulgaris en latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel on retrouve d’ailleurs dans Le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Ils l’utilisaient également en parfumerie.
Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Plutarque rapporte même qu’une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d’entrer dans la chambre nuptiale, « afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant ».
Progressivement l’appellation a évolué. Introduit en Italie sous le nom de « Malus cotoneum » (pomme cotonneuse), puis en France en Provence sous le nom provençal de « coudougnat » et « coudougn » (dérivé du latin cotoneus) qui désignait dans la langue d’Oc : le coing.
Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était employé en cuisine et ses pépins étaient utilisés en parfumerie et en médecine.
Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. On en vint à utiliser le mot « cognassier » comme synonyme de limite, dans le sud-ouest.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
35 commentaires pour Tarte rustique aux coings, crème d’amande à la fève de Tonka
Cette tarte rustique est des plus appétissante 🙂 avec les coings que j’adore en plus.
Merci pour ta participation, j’espère que tu as passé de bonnes fêtes de Noël.
Bisous
Merci Natly, Noël est derrière, tout simple avec la petite famille de mon fils. Bisous et belle journée
sublime cette tarte j’adore les coings dommage que je n’en trouve plus dans ma région
bisous Jackie
Hummm, j’en prendrai bien une petite part, j’en ai l’eau à la bouche.
Bisous.
Merci c’est un délice. Bises et belle journée
hummm coing et fève tonka, elle me tente beaucoup cette tarte!!! bisous
j’avais un cognassier dans le jardin, mais comme il ne donnais jamais rien mon mari l’a enlevé et remplacé par un prunier donné par mes parents !
Quand je vois ta tarte j’ai quand même des remords !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Une tarte que nous avons vraiment appréciée. Bisous et belle journée
J’ai bêtement utilisé mes coings dans une recette salée car ils commençaient à s’abimer. Dommage car ils sont si bons en desserts. L’an prochain, je ne ferais pas cela. Elle est superbe ta tarte Jackie, bisous
Une autre fois, lorsqu’ils sont abîmés je les transforme en compote…. Bisous Martine
Franchement superbe, bisous.
Voilà comme j’aime les coings, un régal ta tarte, et dire que je n’en ai pas acheté cette année … De gros bisous ma chère Jackie
Après la tatin aux coings, j’avais encore des coings apportés par les enfants et cette tarte façon rustique fut la bienvenue pour un goûter avec des amies. Des bisosu ma Brigitte
ohhhhhhhhhhhhhhhh comme elle me fait envie
superbe et surement fameuse, hummmm
je n’ai jamais mangé de tarte comme ça
douce soirée
gros bisous
patricia
Tout simplement délicieux comme la tatin aux coings. Bisous et belle soirée
J’y goûterais volontiers car la dernière fois que j’ai mangé des coings remonte à si longtemps que je ne me souviens même plus de leur saveur ! Elle est bien belle cette tarte. Bravo Jackie, gros bisous
Il fallait que je termine les coings que les enfants m’avaient apportés. Après la tatin de coings, cette tarte façon rustique un délice et je dois que j’avais précisément des amis, ils lui ont fait honneur. Bisous et belle soirée
une jolie tarte « rustique » et super gourmande !
bisous Jackie
bonne fin de journée
J’aime ces tartes façonnées ainsi. Bises ma chère Coco
une belle tarte aux coings, hum j’adore ce fruit d’automne, bonne journée Jackie, bises
Moi aussi j’aime ce fruit à la saveur indéfinissable parfois. Bisous et belle soirée
Bonjour Jackie!
Que dire de cette appétissante tarte! Miam! Je me régalerais. Belle journée ma chère Jackie
Merci Marie, j’ai terminé le cageot que mes enfants m’avaient apporté. Une délicieuse tarte qui a fait l’unanimité. Belle journée
Oh, elle est superbe ! Avec du coing, ça change et c’est absolument délicieux.
Bonne journée, bises.
Elle était délicieuse, j’avais des amies à la maison pour ke thé et cette tarte a remporté un grand succès. Bises et belle journée Marion
Comme elle est belle c’est une belle idée d’utiliser les coings de cette façon
Bravo
Merci elle était vraiment délicieuse. Bisous Delphine
Coucou Jackie.
J’aime beaucoup le coing mais j’avoue que je le cuisine peu, je l’oublie. Cette tarte rustique devait être extra, tes photos donnent bien envie.
Bon mercredi à toi. Bisous
En compote, conmfiture, gelée et la sur une tarte une merveille. Bisous Amélie
En ce moment pour la tartine du matin c’est confiture de coings maison. Malheureusement la gentille personne qui m’approvisionne habituellement avec quelques coings de son jardin n’a pas du avoir une production suffisante pour partager (ce que je comprends bien évidemment)
Dommage, je sais qu’une telle tarte ne peut que régaler, j’aurais apprécier en déguster une part.
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
J’ai terminé le cageot que les enfant m’avait apporté, après la tatin coings j’ai voulu récidiver en une tarte un peu rustique aux amandes. Elle était délicieuse. Bises ma chère Viviane et belle journée
belle tarte avec de coings qui est originale, pas de coings chez mes parents cette année
bonne journée
Merci Corinette, j’ai terminé le cageot apporté par les enfants. Belle journée
Elle est sublime.
Bonne journée
Merci, elle était délicieuse. Belle journée .