Un hoggeï aux fruits secs et aux pommes, une recette qui nous vient d’Alsace, tout simplement tout simplement un pain aux fruits secs . L’un des gâteaux de l’Avent par excellence, né dans la vallée de Munster, en Alsace. Il représente toute l’authenticité des traditions gourmandes alsaciennes du temps des fêtes de Noël. Une recette que j’ai repérée sans mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers, de Christophe Felder et Camille Lesecq. J’ai divisé les ingrédients de la recette par deux pour obtenir un seul hoggeï.
Je tiens tout de même à faire une remarque sur la recette. Ce livre est superbe, cependant en ce qui concerne la recette ci-dessous, la photo et le déroulé de la recette ne correspondent pas à la photo. J’ai donc improvisé, en effet il n’est pas mentionné de disposer des pommes sur le dessus d la pâte durant la deuxième poussée et c’est regrettable. Car selon le déroulé de la recette les pommes sont déposées à l’intérieur de la pâte (ce que j’ai fait) et donc se retrouve dans le rouleau de pâte à l’intérieur. Pour le même rendu j’ai donc déposé de jolies tranches de pommes sur le dessus de la pâte, que j’ai ensuite beurrées et sucrées avant de passer au four.
Ingrédients :
Pâte
250 g de farine
1 œuf
45 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure de boulanger fraiche
75 g de beurre mou
Mélange fruits
20 g d’amandes entières
2 figues séchées
25 g d’abricots secs
10 g de cerneaux de noix
10 g écorces d’oranges confites
50 g de pruneaux
50 g de raisins secs
1 c à c de cannelle
2 c à s de sucre
10 cl d’eau de vie, quetsche ou Kirsch
30 cl d’eau
2 pommes
Préparation du hoggeï aux fruits secs et aux pommes
Préparation : 10 min
Pause : 1h30 + 1h + 24h
Cuisson : 45 min
La veille
• Hachez finement les amandes.
• Coupez tous les fruits en morceaux et mettez les dans un saladier.
• Ajoutez le Kirch.
• Mélangez les et laissez macérer dans le liquide alcoolisé et le sucre.
Pâte
• Délayez votre levure dans un peu d’eau tiède.
• Dans le bol de votre robot ajoutez la farine, le sel, l’œuf, le sucre et le beurre.
• Terminez par la levure délayée.
• Pétrissez afin d’obtenir une boule.
• Recouvrez et laissez pousser la pâte pendant une heure environ.
• Elle doit doubler de volume.
• Mettez au réfrigérateur pour la nuit. (facultatif)
• En ce qui me concerne je prépare toujours mes pâtes la veille.
• Farinez bien un pain de travail
• Étalez ensuite au rouleau votre pâte en un rectangle de 15 par 25 cm
• Disposez une bande de fruits macérés sur la longueur de votre abaisse à 3 à 4 cm des bords,
• Répartissez également sur la pâte de fines tranches de pommes.
• Mouillez au pinceau les bords de la pâte
• Puis roulez celle-ci sur elle-même pour former un boudin.
• Laissez lever de nouveau à température ambiante dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffez le four à 160°
• Quand la pâte a levé.
• Badigeonnez les pommes de beurre fondu
• Saupoudrez de sucre.
• Faites cuire 40 min,
• Laissez refroidir avant de démouler.
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Jackie du blog : La cuisine de jackie.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Maïté du blog : Passeport pour la cuisine.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’Isca.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Emmanuelle du blog : Aux délices de Manue.
Florence du blog : Flo en cuisine.
Christine du blog : Pause nature.
Vanessa du blog : La popote de petit bohnium.
Alicia du blog : Bal des saveurs.
63 commentaires pour Hoggeï aux fruits secs et aux pommes
Une recette que j’ai aussi reperé sur ce livre.
Je note bien tes explications et je viendrais comparer avec ton déroulé.
Je l’ai prévu pour mon travail le 19 décembre, on emmène tous une spécialité de l’Alsace !! Chaque année, on fait une région 😉
En attendant, j’ai bien envie de te faucher une belle tranche.
Bisous
Tu verras c’est absolument divin, une explosion de saveurs. Des bises Natly et belle journée
Ton gâteau/pain aux fruits est certainement un délice ! je suis alsacienne, mais je ne connaissais pas… mais Munster est assez éloignée de mon domicile et beaucoup de recettes sont locales. Une belle découverte… Bises
Vraiment une super découverte de mon b eau livre de Christophe Felder. Bises et belle journée
Pour moi c’est une découverte étant Alsacienne (plus très jeune) et habitant à 10km de sa boutique à Mutzig je n’ai pourtant jamais entendu parler de Hoggei mais on va y remédier et je vais m’empresser de le tester MERCI pour cette belle et alléchante belle découverte
Merci c’est gentil, j’ai beaucoup aimé cette recette de Christophe Felder. Cette brioche est délicieuse et très parfumée, une explosion de saveurs. Merci de votre visite et belle fin de semaine
Ce dessert Alsacien a l’air délicieux.
Une belle découverte.
Belle journée
Sylvie
U*ne délicieuse découverte pour nous. Bises et belle fin de semaine
C’est vraiment vexant quand la recette ne correspond pas. Heureusement que tu maitrises, le rendu est super gourmand. Le nom ne fait pas très alsacien. Bon, c’est sans doute moi qui ne connais pas assez cette région, je croyais que tu nous emmenais en Asie ^^. J’aurais bien gôuter ce hoggei 🙂 Gros bisous Jackie
Merci Martine, oui parfois ces beaux livres de cuisine ont des problèmes de relectures… j’Ai improvisé et le rendu super. Bisous et belle journée
Je viens juste de ressortir ce livre pour les fêtes. Je l’aime beaucoup et j’ai toujours trouvé les recettes très fiables mais je note bien ta remarque et je suivrai bien tes recommandations quand je ferai cette recette. Elle me tente énormément et je ne la connais.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. J’ai lu et relu la recette pour qu’elle corresponde au visuel de la photo mais j’ai dû improviser. Assez contente du résultat. Bises et belle soirée
je n’avais jamais entendu parler de ce gâteau par les copinautes alsaciennes alors merci de la découverte et j’imagine comme il doit être délicieux
merci de la recette et de tes explications de confection pour que ça soit parfait
douce soirée
gros bisous
patricia
Cette recette issue du magnifique livre de Christophe Chelder et Camille LEsecqu est une pure merveille. Une explosion de saveurs nbouche. Des bises Patricia et belle soirée
Perfetto per una golosa colazione!!!
Sì, e per di più, un’esplosione di sapori in bocca.
D’origine alsacienne par mon Papa, je découvre néanmoins ce pain aux fruits secs ; j’ai très envie de le tenter en version végétale ; merci pour cette belle découverte !
Merci c’est gentil. Belle journée
J’aime beaucoup ce pâtissier qui propose des spécialités traditionnelles sans chichi. Ses boutique très classiques sont particulièrement élégantes. Tu as bien fait de mettre ton grain de sel, le résultat est sublime !
Merci chère Isabelle, je suis contente du résultat et une explosion de saveurs en bouche. Belle journée
Je ne connaissais pas le hoggeï, j’habite pourtant à la frontière avec l’Alsace. Merci pour la découverte.
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci Fabienne une découverte dans ce très beau livre de Christophe Felder. Bises et belle journée
j’en veux bien une part
merci pour cette découverte ! bises
Merci une explosion de saveurs en bouche. Bises Salima et belle soirée
Rhoooooo que j’aime ton hoggeï, j’en suis fada, merci pour ta recette et ton déroulé, bisous
Merci ma chère Zika des bisous
une très belle brioche, je pense aussi à la faire, je te remercie pour tes remarques sur la réalisation, bonne journée Jackie, bisous
Merci Michelle, c’est toujours bon de partager ses réflexions surtout que ce n’est pas la première fois que cela m’arrive. Bisous
Merci pour tes remarques c’est vrai que certaines fois, les photos ne correspondent pas toujours à la recette.
Bravo parce que tu as réussi à le réaliser comme tu le voulais.
C’est une belle découverte qui me donne envie de tester
Bises
Tu sais une chance que je ne suis pas une débutante car pour certaines qui débutent et bien pas simple. Souvent les photos ne correspondent pas au déroulé de la recette. La relecture est importante et pour un tel livre il y a un manque. Bisous
Merci pour cette belle et gourmande découverte.
Bonne soirée.
Merci une explosion de saveurs en bouche. Bises
J’avais moi aussi repéré cette recette dans ce beau livre, je suis allée voir le déroulé de la recette et en effet, ce n’est pas expliqué du tout, c’est quand même dommage, les relectures de ces livres ne sont parfois pas terribles ! J’avais rencontré Christophe Felder à Périgueux lors d’un festival du livre gourmand, il est au demeurant très sympathique. Gros bisous Jackie, je pense que je vais me laisser tenter en suivant tes conseils …
Je dois dire que je pestais un peu, car un tel livre se doit d’être parfait. Comme je disais plus haut heureusement que je ne suis pas une débutante et j’ai réagi . Moi aussi j’Avais rencontré Christophe Felder à Soissons au salon des blogueuses , très abordable et gentil. Bisous ma chère Brigitte et belle soirée
Bonjour Jackie!
C’est magnifique. Ce que tu racontes, je l’ai déjà vécu à quelques reprises. C’est déstabilisant et crée du doute dans notre esprit. Tu t’en es très bien sortie.. Bravo pour cette belle réussite! Je suis certaine que ce pain de Noël est délicieux. Belle journée Jackie!
Oui comme tu dis c’est déstabilisant et heureusement que je ne suis pas une débutante, j’ai improvisé à ma façon et je suis contente du rendu. Belle journée Marie
J’adore ce livre de Felder, je n’ai pas encore fait cette recette mais tes photos sont encore plus jolies que celle du livre. Bon début de semaine, Grosses Bises, ~Nessa
Merci Nessa, c’est en effet un magnifique livre. Bises et belle soirée
Combien de fois je me suis dit en voyant les photos qui illustraient un plat que ce n’était pas la photo qui correspondait à la recette ! C’est souvent le cas dans les beaux livres. Du coup je préfère les recettes des amies, bien plus réelles, il est splendide ton gâteau ! gros bisous
J’ai lu au moins 3 fois la recette et non rien à voir avec le déroulé. J’ai donc improvisé à ma façon, non sans pester, car vraiment un tel livre se doit d’être parfait. Mais bon . Je susi contente du résiltat et une explosion de saveurs en bouche. Bises ma chère amie et belle soirée
Tiens j’ai également prévu de la faire cette année cette recette j’ai ressorti mon livre se week-end. Il est très réussi.
Bonne journée
Bisous
Et tu verras un vrai délice. Une explosion de saveurs en bouche. Bisous
Une recette qui attend dans mon livre. Merci pour tes remarques qui me seront utiles. Bisous
A moins que j’ai mal lu mais vraiment j’ai repris la recette dans tous les sens en fonction de la photo et je me demandais comment les pommes pouvaient apparaître sur le dessus alors qu’elles sont dans le roulé. Tu me diras. Bisou Michèle
Magnifique gâteau brioché! Merci pour cette belle découverte bien parfumée, j’adore! Bonne journée, bisous!
Une découverte , une vraie petite folie en bouche avec uen explosion de saveurs pour les papilles. Bise Christine et belle journée
j’adore ça a l’air trop bon
et c’est super original
bravo
bonne journée
bisous
Absolument divin, une petite folie de saveurs pour les papilles. Bises Vnessa et belle journée
Une belle brioche alsacienne aux fruits secs et aux pommes ! C’est un dessert que je ne connaissais pas.
Merci pour le partage 🙂 Belle journée Jackie 🙂
Merci une explosion de saveurs. Belle journée Maïté
Mais quelle beauté et quelle saveur sans doute, les chefs dont tu t’es inspirée sont parmi les meilleurs, je n’ai pas ce livre, je crois que ce n’est pas à ma portée
Oh que si Irisa tout simple à faire. Un vrai délice et très surprise par la texture. Nous avons adoré. Bises et belle journée
Quelle belle réalisation….le décor est bien sympa aussi. Bisous.
Merci et vraiment une explosion de saveurs en bouche. des bises et belle journée
Merci pour ce partage je note c’est très tentant bisous
Oui, une explosion de saveurs en bouche. Bises ma chère Béa et belle journée
Humm ca a l’air trop bon cette recette !
Merci pour ta participation !
Bisous belle semaine
Merci Alicia, un délice. Bises et belle journée
c’est magnifique et ce doit être délicieux
bonne journée
Absolument délicieux. Une envolée de saveurs en bouche. Belle journée
une recette que je découvre , le hoggei , gâteau alsacien , okééééé !
suis allée le chercher sur le net , un gâteau plus roulé en fait ,oui pourquoi pas , il me semble que ma grand-mère en faisait avec les fruits secs dedans , elle était de là haut, oui oui, elle le faisait et j’ai dû en faire un une fois , on aimait bien dans la famille. Mais ça remonte à super loin dans le temps … tu m’as fait remuer les méninges hi hi ! 😉
bisous Jackie
bon début de semaine
Une découverte sur ce très beau livre et vraiment surprise du résultat. Une envolée de saveurs, une brioche roulée extraordinaire. Bises ma chère Coco et belle journée