Un entremet mangue et fruit de la passion pour un petit voyage exotique afin de terminer un repas aux accents asiatiques. En effet pour son anniversaire en ce mois de novembre, le 11, mon fils chéri souhaitait un repas vietnamien. Donc soupe, nems, rouleaux de printemps et pour le dessert j’ai opté pour un dessert fruité et rafraichissant. Une mousse de mangue, recouverte d’une petite couche de morceaux de mangue et une mousse aux fruits de la passion le tout reposant sur un biscuit madeleine.. Une association absolument divine pour les papilles.Tout mon petit monde a adoré.
Ingrédients :
Biscuit madeleine
150 gr de farine
1 c à c de levure chimique
100 gr de beurre mou
100 gr de cassonade
4 œufs, bios pour moi
Mousse mangue
3 g de gélatine
120 g de purée de mangue
10 g de sucre
100 g de crème fraiche liquide 30% MG
70 g de mangue fraiche
Mousse fruits de la passion
6 g de gélatine
150 g de jus de fruits de la passion
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs
200 g de crème fraiche liquide 30% MG
Préparation de l’entremet mangue fruits de la passion
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pause au frais : 4 h
Moule elipse Demarle
Biscuit madeleine
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et devienne « pommade ».
• Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
• Ajoutez ensuite la farine, la levure et la pincée de sel.
• Versez 2/3 de la préparation dans le moule elipse, le reste faites des petites madeleines.
• Enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.
• A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
• Récupérez ensuite le moule et lavez-le.
Mousse à la mangue
• Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau bine froid
• Chauffez la moitié de la purée avec le sucre, puis ajoutez l’a gélatine essorées.
• Mélangez puis ajoutez le reste de purée de mangue.
• Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement dans la préparation mangue.
• Versez la mousse dans le moule.
• Coupez la mangue en morceaux et répartissez-les sur la mouse,
• Placez au congélateur environ 1h.
Mousse aux fruits de la passion.
• Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau bine froid.
• Faites chauffer le jus de fruits de la passion avec la moitié du sucre.
• Dans un récipient faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre.
• Versez dans le mélange jus de la passion
• Faites cuire jusqu’à 85°, le mélange va légèrement épaissir.
• Ajoutez la gélatine essorée
• Mélangez.
• Laissez refroidir dans un bain d’eau glacé jusqu’à 30°
• Pendant ce temps montez la crème en crème fouettée.
• Incorporez dans la préparation refroidie.
• Sortez voter moule du congélateur.
• Versez sur la préparation mangue.
• Recouvrez du biscuit madeleine .
• Placez au congélateur pendant au moins 4 h, une nuit voir plus pour moi.
• Pour la décongélation, sortez votre entremet du congélateur et laissez dégeler dans le réfrigérateur
• Pour la présentation, garnissez de petites graines de fruits de la passion.
Source : Demarle avec modifications apportées
La petite histoire du fruit de la passion
Le fruit de la passion est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément du Brésil mais aussi du Paraguay et et l’Argentine. Il fut découvert au XVIe siècle par les missionnaires espagnols. Les peuples autochtones leur apprennent comment les consommer et les forment sur l’usage médicale de cette plante.
Le fruit de la passion va alors être importé en Asie, en Afrique et dans les Antilles.
Il faudra attendre 1629 pour que le fruit exotique arrive en Europe ou des botanistes et horticulteurs vont créer des plantations sous serre.
Il existe aujourd’hui une centaine de variétés de fruits de la passion cultivées dans les pays subtropicaux à l’ensoleillement important.
Le fruit de la passion doit probablement son nom aux missionnaires espagnols qui au XVI siècles virent dans la forme de sa fleur le symbole du Christ. Issue de flor (fleur) et passio (passion), elle symboliserait la Passion du Christ. Le cœur fait figure de couronne d’épines, les pétales font figure d’apôtres et les cinq étamines font allusion aux cinq plaies du Christ. Pour terminer, le pistil symbolise les marteaux ayant servi à enfoncer les clous sur la croix.
Cependant l’appellation « fruit de la Passion » n’apparaîtra dans la langue française qu’au début du XIXe siècle.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
39 commentaires pour Entremet , mangue, fruits de la passion
Deux fruits que j’adore et si, en plus, c’est un retour au Vietnam … je note !
Bisous de BXL
Tout mon petit monde a apprécié. Bises et belle journée
Quel beau dessert ! bravo… on a une réelle envie de le goûter… Bon dimanche à toi. Bises
Merci un dessert delicieux pour terminer un repas tout en fraicheur, bises et belle journée
Quel superbe dessert gourmand. Tu l’as bien gâté ton fils avec ce bon repas. Vous êtes très bien tous les trois. Il faut profiter de ces bons moments en famille. Gros bisous Jackie
Un dessert fruité et rafraichissant. Bisous Martine t belle journée
Oh, comme c’est beau et tellement fruité ! C’est aussi une excellente idée pour finir un repas de Noël.
Bonne semaine, bises.
Merci Marion, il fut apprécié par ma petite famille. Bisous et belle journée
quel bel entremet avec ces saveurs exotique je ne peux que me régaler
bisous Jackie
Il a dû être ravi avec toutes ces belles intentions et ce beau dessert. Bises
Merci et oui, il était content. Bisous
Il est superbe ton entremet Jackie ! Ce sont des saveurs et des fruits que j’adore, je me souviens encore de ces fruits délicieux que nous mangions lors de notre séjour au Vietnam et au Cambodge …. Je note ta recette !! Et très jolie photo de famille . De gros bisous
Mon fiston M’avait demandé un repas vietnamien, soupe, nems, rouleaux de printemps…. un délicieux dessert pour terminer ce repas asiatique avec des fruits parfumé. Bisous Ma Brigitte
Il est magnifique et j’aime ce fruits exotiques
C’est un délice
Bravo
Merci , un dessert rafraichissant et délicieux. Bises Delphine
Il est superbe cet entremet, j’en adore les saveurs ! Les fruits exotiques sont très appréciés en cette période, ils apportent du soleil et de la douceur. Bon we Jackie, bisous
Frais et fruitée pour terminer note repas vietnamien souhaité par mon fiston. Bises ma chère Laurence et belle fin de semaine
coucou, on voit que ton entremet a été préparé avec amour ! bises
Tu as tout à fait raison. Bisous Salima
Avec un peu de retard, joyeux anniversaire à ton fils, il peut être fier de la réalisation de sa maman, quel beau dessert.
Bisous.
Merci tu es gentille. Ce dessert fruité fut apprécié. Bises et belle find e semaine
Super idée. Je ne cuisine pas souvent les fruits de la passion que j’aime pourtant. Bisous
Les fruits de la passion, j’adore et iles se marient très bine avec la mangue. Bises Val
Absolument gourmand. Bon anniversaire à ton fils et que du bonheur. Bisous
coucou, bien appétissant ton superbe entremet, vous avez du vous régaler!!
bisous ma Jackie
hooo ! superbe entremet !
un tout grand bravo, Jackie
une merveille gustative et gourmande
bisous
Fruité, rafraichissement il a été apprécié par ma petite famille. Bisous ma Coco
Bonjour Jackie!
Wouah! De toute beauté! Tu as ce don!!! Tu auras beau dire, mais tu as du talent pour faire de magnifiques plats. Et je n’ose imaginer le délicieux goût de cet entremets. Et bonne fête à ton fils! 🙂
Belle journée chère Jackie!
Merci Marie, un vrai délice, fruité et parfumé. Belle journée et merci pour mon fiston.
Ce sont des parfums que j’adore également, surtout le fruit de la passion. Un entremet ça glisse tout seul, après un bon repas c’est souvent fort apprécié ! Bon anniversaire à ton fiston !! Il est plus jeune que le mien. 10 ans de moins !! Gros bisous Jackie merci
Comme il avait voulu un repas vietnamien et bien je me suis dit que ce dessert aux fruits exotiques étai parfait et il a été apprécié par tout mon petit monde. Et oui il a eu 46 ans et mon grand lui aura 49 ans janvier . Le temps passe et leurs âges me ramènent à chaque fois au mien, les ann.es ont passé… . Bisous ma chère amie et belle fin de semaine
Moi aussi j’aurais adoré, la mangue j’aime presque autant que la cerise et associée aux fruits de la passion c’est si bon !!!
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Un entremet absolument parfumé et vraiment délicieux qui fut apprécié par ma petite famille. Bisous Viviane
Hannnnn ça donne tellement tellement envie :
Bisous ma jolie …
Merci c’est gentil. Bisous et belle journée
Tout est magnifique. Jusqu’à la dernière photo bisous
Merci ma Béa. Des bisous et belle fin de semaine
il est magnifique et doit être succulent
il a du être ravi
bonne journée
Une petite merveille de voyage exotique. Belle fin de semaine Corinette