Une compote de poires au gingembre, une découverte qui se veut gourmande lorsque l’on aime le gingembre. Tout comme dans mes confitures j’aime associer des épices diverses et découvrir d’autres saveurs. Je vous ai proposé récemment une compote de pommes à la cardamome, une petite gousse très parfumée que j’aime associer dans me plats que ce soit en version sucrée ou salée.. Le gingembre que ce soit confit ou frais j’aime beaucoup et il a toute sa place dans cette compote de poires.
Ingrédients :
2 c à s de cassonade
10 cl d’eau
1 jus de citron
1 c à s de gingembre frais haché
Préparation de la compote de poires au gingembre
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pause au frais : 4 h
• Épluchez les poires et coupez les en morceaux.
• Déposez les morceaux de poires dans une casserole
• Ajoutez le jus de citron, la cassonade.
• Mélangez le tout.
• Ajoutez le gingembre haché.
• Faites compoter.
• Une fois les poires cuites donnez un léger coup de mixer plongeant.
• Laissez refroidir.
Avec cette recette je participe au défi de recette.de du mois de novembre de Sylvie du blog lamachineaexplorerletemps. Le thème : Les poires à l’honneur
La petite histoire de la poire
Le nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle.
On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques.
Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. La poire n’avait pas l’aspect que nous lui connaissons aujourd’hui, le fruit était petit et amer.
On trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux. On retrouve des traces de la poire il y a deux milles ans sur les tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.
Les Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ». C’est cependant aux Romains que nous devons le développement de nombreuses variétés. La poire était un de leur fruit favori et ils le consommaient, cuit, cru séché. Ils pratiquaient systématiquement la greffe et développèrent de nombreuses variétés : Caton n’en cite que six alors que le fameux Pline lui en dénombre plus de quarante et à la fin de l’empire romain on en recensait une soixantaine.
L’arrivée de la poire dans toute l’Europe se fit de façon progressive. À L’époque médiévale, soit au XVIe siècle elle semblait guère goûteuse d’après les noms qui lui étaient attribués « caillou rosat » ou encore « poire d’angoisse » qui se consommaient surtout cuites.
C’est Jean de la Quintinie, jardinier de Louis XIV qui fera de la poire un fruit royal avec la création de nombreuses variétés (on en recensait 500) aux noms évocateurs comme : « Muscate », « Bergamote », « Frangipane », « Cuisse Madame ». Le XVIIIe siècle verra l’amélioration de la saveur et de la texture du fruit. Fruit Royal, la poire était offerte en cadeau avec une coupe de champagne lors de leurs sacres à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X) : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs » ponctuait le maire lors de la cérémonie.
De nos jours on dénombre plus de 2000 variétés mais seules une dizaine se retrouve sur nos étals. La plupart ont vu le jour entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle.
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- • La Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- • La Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge écarlate à la peau mate.
Ce sont des poires d’été, produites avant tout dans le sud-est de la France et en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre : - • L’Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée. Elle est disponible entre septembre et novembre.
- • La Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert-olive, parsemée de rouge sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- • La Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- • La Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- • La Passe-crassane : peau jaune marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon de cire rouge à l’extrémité de son pédoncule qui, en évitant l’évaporation de l’eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.
- • L’Angélys : une nouvelle variété issue du croisement de la Doyenné et de la Passe-crassane a été créée en 2000. Protégée par une peau épaisse, elle se conserve jusqu’à trois semaines à l’air ambiant.
La France est le troisième producteur européen après l’Italie et l’Espagne.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
39 commentaires pour Compote de poires au gingembre
Quand on dit « Gingembre », je réponds « j’arrive » !
Bonne soirée
UNe délicieuse association. Bises et belle journée
Bonjour,
il faudra que je teste cette association.
Merci pour ta participation
Tout simplement délicieux. Bises et belle journée
Si la cannelle va bien à la pomme aucun doute que le gingembre va bien à la poire j’ai déjà eu l’occasion de goûter ce mariage de saveurs qui m’avait régalée.
Pour se régaler c’est plus que parfait surtout avec ce joli biscuit !
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Après pommes et cardamome, j’ai voulu essayer poire et gingembre et vraiment de délicates saveurs de développent en bouche. Bises ma Viviane et belle fin de semaine
Elle doit être drôlement bonne cette compote. Bonne chance pour le concours !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci une délicieuse association de saveurs
Une compote bien gourmande et parfumée ! Juste avec des poires, ça change et la texture a l’air très fine et onctueuse.
Bonne journée, bises.
Après la compote pommes et cardamome et bine j’ai voulu essayer poires gingembre et vraiment un délice. Bises et belle fin de semaine Marion
C’est tellement joli avec ce biscuit en feuilles dedans, on a juste envie de l’avoir devant soi cette compote
Gros bisous Jackie, belle soirée
Après pommes et cardamome j’ai voulu essayer poires et gingembre. délicieux. Gros Bisous et belle soirée Martine
Délicieux surtout avec le joli petit sablé. Je viens de préparer un équivalent ! ☺️
Merci Isabelle, après pomme et cardamome, poire et gingembre un délice. belle soirée
une compote de poires delicatement parfumée avec le gingembre , un dessert qui me plait bien Jackie, bonne journée bises
Poire et gingembre un essai réussi en gourmandise. Bisous Michelle et belle soirée
Je fais toujours mes compotes, je vais tester ton association poires / gingembre, ça me tente bien ! J’aime beaucoup les épices, si tu voyais mes placards … De gros bisous Jackie
Ah les épices moi aussi j’en suis envahie et j’adore. Après la compote de pommes à la cardamome j’ai voulu essayer pires et gingembres et vraiment une merveille de saveurs. Bisous et belle soirée ma chère Brigitte
Ta compote doit être délicieuse et le gingembre doit lui donner du pep’s
Bises
Un essai réussi avec le gingembre. Bisous et belle soirée
Une compote qui fait du bien au coeur et au corps ; et qui irait bien avec ma tasse de thé. Grosses Bises, ~Nessa
Accompagnée de délicieux biscuits cette compote était délicieuse, bises et belle journée
Coucou Jackie, je suis une fan de compote, j’en fais énormément en ce moment ! Pour l’instant j’ai beaucoup de coings à finir mais je note la tienne pour la faire ensuite car j’adore le gingembre ! Bonne journée
Moi la compote maison j’Adore et j’en faisais beaucoup lorsque mes enfants étaient petits. Après avoir testé pomme et cardamome, ici poires et gingembre une merveille. Bises Marie
C’est original avec du gingembre, j’aime beaucoup, bisous
Absolument délicieux. Bisous
rien de tel qu’une compote faite maison ! bises
une belle et très bonne compote
j’aime !
bisous bisous
bonne fin d’aprèm’
Merci après celle aux pommes et cardamome j’ai essayer avec le gingembre. Un délice Bises et belle soirée
Bonjour Jackie!
J’adore cette association. Le gingembre doit donner un petit »kick » comme on dit.
Belle journée Jackie!
Merci Marie, un délice. Belle soirée
Une bonne idée également cet assaisonnement au gingembre. Bisous
Merci après celle aux pommes et cardamome j’ai essayé avec le gingembre. Un délice Bises et belle soirée
On voit les becs gourmands que nous sommes toutes les deux ! Comme toi et du temps où je faisais mes confitures je les ai toujours parfumées avec des épices. Elles étaient trop gourmandes ! Cette compote de poires devait l’être tout autant ! Moi elle me plait bien en tout cas. Merci Jackie, gros bisous
La compote maison, tellement délicieux. J’ai commencé lorsque mes enfants étaient petits, les premières compotes maison car pas de petis pots chez moi. Et maintenant à chaque fois que j’ai des fruits ou que j’ai la chance qu’on m’en donne comme pour ces poires et bien j’ai toujours le réflexes de faire de la compote. Après celle aux pommes et cardamome j’ai essayé avec le gingembre. Un délice Bises et belle soirée ma chère amie
Quelle délicieuse combinaison ! je me régalerais… Belle journée à toi. Bises
Après pomme et cardamome j’ai voulu essayer poires gingembre, un vrai délice. Bises Clarisse et belle journeé
ta compote doit avoir une belle saveur
bonne journée
Après la cardamome avec des pommes, j’ai voulu essayer poire, gingembre. et bien un délice. belle journée