Cette charlotte meringuée aux deux citrons est dans mes archives depuis un moment. L’occasion de la fête des Mamans cette année était toute trouvée. J’ai eu envie de la réaliser pour moi. Pour ce faire j’ai réalisé les biscuits à la cuillère dans les moules madeleine et le résultat est parfait. Un délicieux entremet pour terminer un repas tout en douceur.
Ingrédients :
Biscuits à la cuillère
2 œufs
50 g de sucre
50 g de farine
15 g de sucre glace
Bavarois
4 citrons jaunes bios
3 citrons verts bios
110 g de sucre
4 oeufs
1 c à s bombée de fécule de maïs
4 feuilles de gélatines (8g)
40 cl de crème liquide 30%
Sirop
2 citrons jaunes
100 g de sucre
Meringue
1 blanc d’œuf
50 g de sucre
Préparation de la charlotte meringuées aux deux citrons
Préparation : 1h15 min
Cuisson : 12 min
1 cercle de 18 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur environ
Peut se préparer la veille
J’ai préparé les biscuits à la cuillère mais vous pouvez les acheter tout fait.
Biscuit à la cuillère
• Montez les blancs en neige, et lorsqu’il commencent à mousser,
• Ajoutez progressivement le sucre en poudre en trois fois et en augmentant la vitesse progressivement.
• Fouettez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et bien brillante.
• Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez très légèrement pour les incorporer à la meringue.
• Incorporez ensuite délicatement, à la maryse, la farine tamisée en prenant le soin de ne pas faire retomber l’appareil.
• Mettez la pâte dans une poche à douille
• Préchauffez le four le four à 200°.
• Remplissez les empreintes madeleine au 3/4 à l’aide de la poche à douille
• Enfournez pour 8 à 10 minutes.
• A la sortie du four, laissez refroidir sur grille.
• Au moment de monter la charlotte, saupoudrez les biscuits madeleine à la cuillère de sucre glace mélangé à un peu de farine.
• Préparez le sirop en faisant chauffer dans une casserole, le jus de 2 citrons et le sucre.
• Réservez.
• Déposez le cercle de 18 cm de diamètre sur un plat.
• Tapissez les bords d’un rhodoïd.
• Trempez délicatement les biscuits dans le sirop et répartissez contre la parois du cercle.
• Fermez le centre du cercle avec 4 biscuits imbibés de jus de citron.
• Réservez.
Bavarois
• Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Râpez le zeste de 1 citron jaune bio et 1 citron vert bio.
• Pressez 4 citrons jaunes.
• Mélangez le jus des citrons et le zeste avec le sucre, les oeufs et la fécule de maïs.
• Placez le tout dans une casserole sur feux doux et fouettez jusqu’à épaississement.
• Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez puis laissez refroidir en surveillant que le mélange ne fige pas trop vite.
• Mélangez au besoin.
• Pendant ce temps fouettez la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
• Ajoutez la délicatement à la crème aux deux citrons.
• Reprenez votre cercle et les biscuits à la cuillère.
• Garnissez la charlotte avec la crème au citron.
• Placez le tout au réfrigérateur 4 h ; j’ai laissé une nuit.
La meringue
• Fouettez le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien ferme
• Ajoutez le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et bien ferme.
• Débarrassez dans une poche à douille cannelée.
Finalisation
• Démoulez la charlotte.
• Réalisez une couronne de meringue sur le haut de la charlotte.
• À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez la légèrement,
• Râpez le zeste d’un citron vert et parsemez en la charlotte.
• Servez sans attendre.
Source : Magazine Saveurs spécial Fêtes 2019
La petite histoire du citron
Au départ on appelait le fruit du citronnier « lemon » mot d’origine italienne limone que L’on avait emprunté à l’arabo-persan « limûn ». C’est en 1351 qu’il apparaît dans la langue française. Le mot limonade vient du mot limon, cette boisson contenait de l’extrait de limon, Ce mot n’est quant à lui plus employé aujourd’hui. C’est en 1398 que le mot « citron » apparaît dérivé du latin « citrus » et peu il remplacera le terme citron dans la langue populaire.
Des écrits chinois retrouvés font mention du citron dès les années 1178. Le citron a probablement été introduit en Chine entre le Xe et le XIIe siècle. Bien qu’aucune fouille ne puisse corroborer ces dires, des chercheurs pensent que le citron viendrait de l’est de la région Himalayenne et plus précisément de la Haute Birmanie.
On pense que le citron était probablement cultivé par les Grecs et les Romains, voire par les Égyptiens, certaines mosaïques reproduisant ce fruit sur des fresques. La variété de citron utilisé à cette époque pourrait être l’ancêtre du citron actuel le cédrat (Citrus medica) très utilisé pour ses propriétés médicales.
Ce sont les Arabes qui après les invasions (ans 300/400 après J.C) vont réintroduire le citron par le biais du commerce dans tout le bassin méditerranéen. Puis après les croisades, les Européens découvriront les agrumes comme l’oranger et également le citron et les rapporteront chacun dans leurs pays respectifs.
Le citron a probablement été importé dans le Nouveau Monde par Christophe Colomb, lors de son deuxième voyage en 1493 à Isabella (Haïti et République dominicaine) dans le but d’y installer le premier établissement permanent. De là, les fruits se retrouveront rapidement l’Amérique centrale. C’est à la même époque, que les Portugais plantaient les premiers arbres à agrumes au Brésil. Le climat tropical de ces pays favorisa le développement de ces arbres et au milieu du XVIe siècle, on retrouvait dans toute l’Amérique du Sud.
Puis, grâce aux repousses naturelles, de grandes plantations se sont établies pratiquement sans l’intervention de l’homme.
Vers la fin du XVIe siècle, les premiers agrumes – citrons, limes, oranges – sont introduits dans la ville de St-Augustin, en Floride. Leur culture se répandra graduellement dans tout le sud-est des États-Unis et, plus tard, en Californie, à Hawaï et à Porto Rico. Aujourd’hui, le citron est maintenant largement cultivé dans le bassin méditerranéen, la Californie, la Floride, l’Amérique Centrale et du Sud.
Aujourd’hui, ce fruit est l’emblème de la ville de Menton (près de Nice) En effet, les Mentonnais sont les premiers producteurs de citron en France depuis 1930.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
33 commentaires pour Charlotte meringuée aux deux citrons
Elle est magnifique ta charlotte Jackie, gros bisous 🙂
Je me suis fais plaisir et je me suis gâtée…. Bisous Marine
Non seulement, elle est magnifique mais en plus très originale, bravo ! Tes biscuits à la cuillère sont très réussis et c’est très sympa cette forme de madeleine.
Bonne journée, bises.
Oh je me suis fais plaisir et je me suis gâtée. Elle était délicieuse. Bises Marion et belle fin de semaine
Ta charlotte est magnifique et tellement gourmande! C’est une belle idée d’y avoir mis du citron! bizz
Merci je me suis gâtée…. depuis le temps que je voulais la faire. Belle journée
Tout simplement magnifique, bravo Jackie !! Belle soirée, bisous
Je me suis gâtée…. Bises et belle soirée
Ta charlotte est juste sublime Jackie, et je n’en dirai pas plus sur le gout, car un bavarois au citron, c’est une tuerie, yum yum.
Oh merci ma chère Soulef. des bisous
Une magnifique charlotte aux deux citrons, un delice pour les papilles.bonne journée Jackie bisrd
Merci Michelle, je me suis gâtée. Bisous et belle journée
En règle générale, je n’apprécie pas trop les charlottes mais celle ci ferait exception je pense grâce à son coeur au citron. C’est bien vu les biscuits à la cuillère en forme de madeleine, ça lui donne une fort jolie bouille ! Bravo. Gros bisous Jackie
Je dois dire que réaliser les biscuits à la cuiller maison rien à voir avec ceux du commerce. Moelleux et léger à souhait, j’appréhendais le démoulage et bien aucun problème et oui le bavarois aux deux citrons un pur bonheur en bouche. Je me suis gâtée….:) Bise ma chère Claudinette et belle journée
Très très beau et excellente idée les biscuits cuillère dans les moules à madeleine. Très original et esthétique !
Merci chère Isabelle. très belle soirée
rhoooo qu’elle est gourmande cette charlotte!!! bisous
Elle est sublime
Bravo et au citron c’est si bon
Bises
Merci Delphine, une petite folie gourmande de saveurs. Bisous
un très beau gâteau, bien gourmand , une belle tenue à la découpe, bravo Jackie
il ne demande qu’à être dégusté
j’adore !
bisous Jackie
bonne soirée
Je me suis gâtée…. parce que je le vaux bien :)) . Bisous et bonne soirée
J’aime beaucoup l’idée avec les biscuits cuillère en forme de madeleines et la saveur aux 2 citrons c’est extra! Bravo Jackie pour ce magnifique dessert. Belle soirée à toi.
Merci Annick, je me suis bine gâtée et c’était une petite folie de saveurs.J’appréhendais le démoulage des biscuits cuiller mais tout c’est bien passé. Bisous et belle soirée
Bonjour Jackie!
Une autre beauté gourmande! Magnifique et certainement délicieux. Bravo chère Jackie! Une belle journée!
Merci ma chère Marie je me suis gâtée pour la Fête des Mamans. Belle journée
Quelle réussite ! j’en ai l’eau à la bouche… je note… je note… Belle journée à toi. Bises
Merci ma chère Clarisse. Belle journée. Des bises
Je comprends que tu te sois fait plaisir c’est très tentant, cette superbe charlotte doit être délicieusement rafraichissante. En tout cas elle fait son effet surtout avec la forme des biscuits cuiller cela lui donne un look fort joli.
Bon début de semaine Jackie. Bizhou !!
Ah oui et je ne le regrette pas. Je voulais la faire depuis longtemps et surtout les biscuits cuiller en forme de madeleine. Je dois dire que j’appréhendais le démoulage mais tous s’est bien passé. Me faire plaisir à MOI, trop bien. Bises ma Viviane et belle journée
Elle est magnifique et avec ces saveurs elle a tout pour me séduire. Bravo pour ce dessert, complètement maison bisous
Merci ma chère Béa, j’ai été contente du résultat surtout mes biscuits cuiller super bien réussis dans des moules madeleine, j’appréhendais le démoulage…. Bises et belle journée
comme elle est belle et doit être délicieuse
bonne journée
Un vrai délice et je ne regrette pas ce petit plaisir pour la fête des mamans. Belle journée Corinette