Une autre recette de tartines découverte sur mon livre : Les tartines du jardin. L’association petit pois et menthe est bien connue et fonctionne à merveille, de la ciboulette en plus vient titiller les papilles. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Elles peuvent se savourer en entrée, avoir une jolie place sur un buffet printanier ou en apéritif.
Ingrédients :
1 baguette de campagne
150 g de petits pois frais écossés
250 g de faisselle de chèvre frais égoutté de ma chèvrerie préférée
1 belle poignée de feuilles de menthe du jardin pour moi
1 dizaines de brins de ciboulette du jardin pour moi
Fleurs de ciboulette du jardin
1 trait de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Préparation des tartines, petit pois, menthe, ciboulette et chèvre
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
• Faites cuire les petits pois en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante légèrement salées.
• Laissez cuire 2 à 3 min après la reprise d’ébullition. ils doivent rester croquant
• Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacé pour stopper la cuisson et qu’ils gardent leur belle couleur verte..
• Égouttez-les ensuite et versez les dans une assiette creuse.
• Écrasez les grossièrement avec un presse purée.
• Dans un ramequin, hachez très finement les feuilles de menthe à l’aide d’un ciseau.
• Arrosez du filet de citron en mélangeant bien de façon à bien imbiber les feuilles.
• Mélangez au pois écrasés, ajoutez un peu de sel.
• Réservez
• Écrasez grossièrement à la fourchette la faisselle de chèvre égouttée.
• Incorporez la ciboulette finement ciselée.
• Salez et poivrez.
• Mélangez.
• Coupez le pain en petites tranches dans le sens de la largeur (prévoyez 3 à 4 tranches par personnes selon le diamètre).
• Déposez une couche de fromage puis une couche de petits pois.
• Décorez de quelques feuilles de menthe et de fleurs de ciboulette.
Je la propose également au défi du mois de mai recette.de organisé par Laurence de Plaisir et équilibre et qui a choisi pour thème : Les tartines.
La petite histoire du petit pois
Tout comme le pois cassé, le pois chiche, les petits pois, aussi appelés pois potagers, seraient comme la lentille, l’un des plus vieux légumes cultivés en Europe et en Asie. On en retrouve des traces en Turquie, Iran, Palestine, Grèce les petits pois étaient déjà présents il y a 10 000 ans.
Ils étaient plutôt consommés secs, (constituaient des réserves pour l’hiver) et on les concassaient avant de les cuire.
C’est en Italie à partir de la Renaissance que l’on va commencer à le consommer frais.
Ramené d’Italie par Audiger au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France.
Louis XIV qui le découvrit lors d’un cadeau en 1660 en tomba fou amoureux jusqu’à s’en rendre malade. Il demanda alors à son jardinier, La Quintinie, d’en faire la culture sous les serres à Versailles, puis plus tard à Clamart, au XIXème siècle. Ce fut l’âge d’or du petit pois, le régal du Roi et de la Cour.
Le moine autrichien Mendel s’est servi des petits pois pour établir les premières lois de la génétique. Pendant 18 années, il a réalisé des croisements dans son potager et a constaté les variations de dimension, de forme et de couleur. Si quelques dizaines de variétés étaient recensées au XVIe siècle, on dénombrait déjà 360 appellations en 1925. Ce chiffre n’a pas cessé de croître.
Dans son fameux « Grand dictionnaire de cuisine » Alexandre Dumas nous propose la fameuse et célèbre recette de « Petits pois à la française » que vous trouverez en fin d’articles dans la rubrique le petit pois en cuisine.
Au fil des siècles, la production du petit pois, basée essentiellement dans le sud du pays, s’est propagée jusqu’au nord et à l’ouest, en passant par la région parisienn. La production française est d’environ 15 963 tonnes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
24 commentaires pour Tartines petits pois, menthe, ciboulette et chèvre
Oh là là ! Comme c’est joli et frais ! Les petits pois t’inspirent de belles recette.
Merci pour le partage.
C’est un petit légume printanier que j’aime beaucoup. Bises Marion
Des tartines pleines de fraicheur, idéales pour un dîner avec une belle salade verte bien croquante! bizz
Merci belle journée Dan.
De très belles saveurs pour ces tartines qui sont très jolies ! Bon week-end Jackie bisous
Merci Laurence, ces tartines étaient absolument délicieuses. Des bises et belle fin de semaine
De belles tartines comme je les aime
J’ai hâte de récolter mes petits pois
Bises
Avec des petits pois primeurs encore meilleur. Bises Delphine
Magnifiques tes tartinades, très jolies en plus, bisous
Merci et vraiment délicieuses. Bisous
Il m’a l’air bien ce livre! Bisous
En effet, il est très bine. Bisous
Bonjour Jackie!
Quelle beauté dans cette assiette! Tu as des talents artistiques Jackie. Et l’assiette en elle même est très belle. L’association petits pois et menthe est effectivement un classique. J’adore l’ajout de ciboulette, herbe que j’utilise moi aussi beaucoup. Ce doit être délicieux. Passe une belle journée chère Jackie!
Tu es trop gentille Marie, c’est tout simple , oui petits pois et menthe une association parfaite. MA ciboulette du jardin est très belle et en fleurs alors cela met un peu de couleur. Belle journée Marie
C’est aussi un super version. J’aimerais beaucoup goûter à ce fromage frais (et bien frais). Les chèvres de cette chèvrerie étant si bien choyées elles doivent produire un lait qui doit permettre de faire de sacrés fromages !! Tu en a de la chance. Merci Jackie, gros bisous
Merci ma Claudinette , de délicieuses tartine et ces petites chèvres sont des amours, elles sont choyées et à la ferme j’ai ma petite famille de coeur. des bises et belle fin de semaine
très très jolies ces petites tartines printanières
elles me font très envie
bonne journée
Absolument délicieuses ces petites tartines. Belle journée
Les premiers petits pois sont à la fête et je me régale déjà ! Bisous.
Oui c’est un petit légume printanier que nous aimons beaucoup à la maison. Bises et belle fin de semaine
ho les zoulies tartines !
j’aime !
bisous Jackie
très bonne journée , enfin sous le soleil à Nice \o/
Merci elles étaient délicieuses. Bisous et belle journée
C’est une belle et bonne tartine bien de saison bisos
Merci nous avons apprécié. Bises Béa et belle journée