Un coulommiers farcis au mascarpone à l’ail des ours, un fromage divinement parfumé et original. Je vous ai déjà proposé du fromage farci comme un mendiant avec du coulommiers. J’avais repéré cette recette sur le blog de philandococuisine, qui utilisait du Brie.
Ingrédients :
1 Coulommiers de 300 g
200 g de mascarpone
3 c à s d’ail des ours frais haché
Préparation du Coulommiers farci à l’ail des ours
Préparation : 15 min
Pause : 3 h ou une nuit au réfrigérateur
• Coupez votre coulommiers en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Réservez.
• Mélangez le mascarpone avec l’ail des ours haché.
• Salez et poivrez.
• Tartinez ensuite uniformément chaque disque du coulommiers de mascarpone.
• Reconstituez le fromage en joignant les morceaux en appuyant légèrement.
• Filmez et laissez au réfrigérateur 3 h ou une nuit.
La petite histoire de l’ail des ours, ce petit condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
35 commentaires pour Coulommiers farci au mascarpone à l’ail des ours
Je ne suis pas fan d’ail des ours mais je trouve ton camembert très joli visuellement. Rien que pour le plaisir des yeux, je suis comblée aussi ^^. Après on pourrait l’imaginer aux fines herbes. Gros bisous et bon dimanche Jackie
Absolument aux fines herbes également Merci ma chère Martine. ros bisous
Grande fan de fromage que je suis, tu me donnes bien envie avec ton coulommiers farci !! J’adore !
Un vrai délice. Bise Karen et belle soirée
Justement, je viens d’acheter un mini-camembert. Très bien pour un fromage unique sur le plateau !
Merci bnlle soirée
Mmmh, superbe recette ! Merci pour le partage, je vais l’essayer
C’est vraiment très joli et certainement très bon, cela cloture de façon gourmande un bon repas.
Bizzz.
En effet mes amis ont vraiment apprécié. Belle journée
Voilà qui sera du plus bel effet sur un plateau de fromage pour le printemps !
Merci pour le partage.
Bonne journée, bises.
Une délicieuse découverte qui fut appréciée à deux reprises par mes amis. Bises Marion et belle journée
Aussi beau sur un plateau de fromage que délicieux dans l’assiette. J’aime le fromage fourré de cette façon….
Ce ne sont pas mes amis qui diront le contraire. Ils ont adoré. À refaire. Belle journée Isabelle
Tellement beau et appétissant, sublime réalisation ! Fan totale de fromage garni, c’est très beau sur un plateau de fromage et surtout très bon !
voilà qui doit être super bon !
j’adore
bisous bisous Ja
Absolument, mes amis ont adoré. Bisous et belle journée
Superbe recette, je garde l’idée !!
Je te souhaite un joyeux 1er mai. Bisous
Merci belle journée en ce 1er mai. Bisous
je n’ai jamais cuisiné l’ail des ours, je vais m’y mettre ! bises
Meric. belle journée
Quelle belle idée Bravo cela doit être bien gourmand
Bises
Merci Delphine. Bises et bon 1er mai
Bonjour Jackie!
Je qualifierais cette recette de très cochonne hihi. Tristement, je ne crois pas possible de trouver du fromage Coulommiers ici au Québec. Du brie et du camembert certainement par contre. Pour l’ail, impossible! Tu le sais, il est interdit de commercialiser. IL me faudrait connaître quelqu’un qui sait où cueillir, ce qui n’est pas le cas. Snif! Doublement triste! Mais je salive en voyant tes photos! Passe une belle journée!
Tu peux faire avec du camembert ou du brie, bon pas d’ail des ours mais tu peux mettre un mélange de canneberges séchées, des noix broyées… Belle journée ma chère Marie
Voilà une superbe idée. Merci Jackie, bisous
Merci, ce fut apprécié. Bises et belle journée Michèle
un coulommiers bien gourmand j’adore
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous et bon 1er mai
Oh j’adore l’idée voilà qui doit être vraiment très bon
Bonne journée
Bisous
Oh !! alors oui si je trouve cette idée sympa je ne sais pas comment tu as fait pour le manger à 2 ! tu devais avoir des invités car le fromage c’est déjà riche mais là… Une petite lichette m’aurait bien plu !! Gros bisous, belle journée jackie
Nous ne l’avons pas mangé à deux, j’avais des invités et j’en ai offert une moitié à une amie qui a vraiment apprécié Bises ma Claudinette et bon 1er mai
jolie idée originale et parfumée
bonne journée
Merci ce fut apprécié. Belle fin de semaine
Miam excellente idée. Bisous
Ah ce fut apprécié par mes amis. Bises et belle journée