Une mousse au chocolat au piment d’Espelette, j’ai osé sachant que le chocolat s’accorde parfaitement avec le piment. Ici j’ai pris du piment d’Espelette un piment aromatique mais pas très piquant à la douce saveur. Aucune agressivité de saveur en bouche. Une mousse originale et absolument délicieuse avec un retour en bouche impeccable.
Je propose cette recette au 1er défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #117 dont Christelle du blog la cuisine de poupoule est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : Le piment.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
5 œufs
75 g de beurre
1 c à s de sucre
1/2 c à c de purée de piment d’Espelette
1 poire (facultatif)
de la mousse au chocolat au piment d’Espelette
Préparation de la mousse au chocolat au piment d’Espelette
Préparation : 30 min
Pause au frais : 3 h
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec le beurre.
• Séparez les blancs des jaunes
• Ajoutez les jaunes au chocolat fondu ainsi que la purée de piment d’Espelette
• Mélangez délicatement.
• Montez les blancs en neige.
• Ajoutez les en 3 fois au mélange chocolat et oeufs.
• Ajoutez la poire coupée en morceaux.
• Mélangez délicatement.
• Répartissez cette mousse dans des coupes et placez au réfrigérateur pour 3 h.
• Au moment de servir saupoudrez de chocolat amer.
Les participantes
Jackie du blog : La cuisine de Jackie avec une Mousse au chocolat, poire au piment d’Espelette.
Amélie du blog : Cuisine de famille avec un Sauté de porc au piment doux.
Josette du blog : La cuisine de Josette avec un Cari de poulet créole réunionnais.
Marion du blog : Marmotte cuisine dilettante avec un Egg curry et riz aux pois chiches et raisins secs.
Vanessa du blog : La popotte de petit bohinum avec une Mini tartelettes au Pavé d’Affinois poivron et piment.
Zika du blog : Cuisine bonoise de Zika avec un Mijoté de haricots blancs aux boulettes d’agneau sauce relevée aux piments d’Espelette.
Catalina du blog : Le blog de Cata avec une Pizza/Tarte à l’oignon et au chorizo.
Irisa du blog : Cuisine et Couleurs avec un Houmous gratiné au piment d’Alep.
Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo avec une Soupe orientale pimentée au poulet et légumes.
Samar du blog : Mes inspirations culinaires avec un Gâteau au chocolat et piment rouge.
Soulef du blog : Amour de cuisine avec un Curry de pois chiche aux épinards.
Betty du blog : Mon festin avec la Chakchouka.
Assia du blog : Les gourmandise d’Assia avec des Mogettes de Vendée au Bœuf et Piment de Cayenne.
Cathy du blog : Le Chat gourmet avec un Tajine de légumes.
Isabelle du blog : La cuisine d’Ici et d’Isca avec des Œufs mimosa au Boursin et au piment.
Michelle du blog : Plaisir de la maison avec des Carottes au piment d’Espelette rôties au four.
Nathalie du blog : Les food’amour avec un Pâté au piment vert citron gingembre.
Giulia du blog : Un déjeuner en Provence avec un Tenders de poulet sauce Buffalo Pimenté.
Salima du blog : C’est Salima qui cuisine avec un Tajine de pommes de terre harra, pimentée.
Alicia du blog : Bal des saveurs avec un Bouillon de nouilles, légumes et bœuf.
Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? avec une Tartine de pain aux graines, crème de butternut au piment, tomme de brebis et pignons.
Mauricette du blog : Momo délice avec des Muffins au pain rassis & chorizo & tomates cerise et Piment.
Virginie du blog : Ça ne sent pas le brûlé là ? avec une Omelette sri-Lankaise.
Michelle du blog : Croquant, fondant, gourmand avec un Filet mignon mariné à l’air-fryer..
Ewa du blog : Les horizon d’Ewa avec un Risotto au poulet et piment d’Espelette.
Natalia du blog : Sucrée et épices avec des Pilons de poulet au paprika avec des pommes de terre et des carottes..
Christine du blog : Pause-nature avec une Potée piquante à la butternut et quinoa.
Christelle du blog : La cuisine de poupoule avec des Frites maison à l’indonésienne.
Nessa du blog : Baking with Nessa avec …
Florence du blog : Flo en cuisine avec …
Sandrine du blog : Les bricolages de Sandrine avec …
La petite histoire du piment d’Espelette
Le voyage du piment : du Mexique à Espelette
Avant d’être « d’Espelette » ce piment à la couleur bien rouge est d’Amérique du Sud. Les premières traces sont retrouvées dans les pays du Guatemala, Pérou et Bolivie. On suppose ensuite que les oiseaux migrateurs ont transportées des graines jusqu’au Mexique tout proche où il a commencé à être cultivé par les civilisations Incas et Mayas, il y a plus de 8000 ans. A l’époque, ils ne s’en servaient pas pour la cuisine mais plutôt comme plante médicinale et pour les rites funéraires en fumigation.
Il arrive en Europe et notamment dans les soutes des bateaux de Christophe Colomb lors de son deuxième voyage. De là, le mystère est entier pour savoir comment de la cour d’Espagne il est arrivé sur les terres basques. On suppose qu’un des marins de Christophe Colomb en aurait ramené dans son sac en rentrant au pays.
Le fait est que les premières traces de la culture du piment à Espelette datent de 1650. Le climat subtropical, les pluies abondantes, un ensoleillement important et une chaleur quasi-constante lui ont permis de se développer facilement dans notre région.
Les femmes basques : gardienne de l’épice
A l’origine et par tradition ensuite, ce sont les femmes qui cultivaient cette épice. Tout d’abord, pourremplacer le poivre qui était très cher à l’époque. Mais aussi parce que la culture du piment d’Espelette était très facile. On disait d’ailleurs : « Il ne coûte que de le semer ».
C’est également grâce à elles que le Piment d’Espelette a su traverser le temps en sélectionnant notamment chaque année les meilleures graines pour les semis de l’année suivante. Elles ont transmis de générations en générations leur savoir-faire concernant la culture, le ramassage, le séchage sur les façades des maisons et la transformation en poudre pour l’utilisation en cuisine en tant qu’assaisonnement ou comme conservateur de viandes ou des jambons.
Après quelques années difficiles où le Piment d’Espelette a bien failli disparaître, plusieurs producteurs ont décidé de se regrouper et de créer le Syndicat de l’AOP Piment d’Espelette en 1993 avec pour objectif de valoriser cette culture. En 2007, il est reconnu organisme de défense et de gestion par l’INAO.
Et ce sera chose faite car il obtient en 2000 la reconnaissance AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et en 2002 son AOP (appellation d’Origine Protégée). Le Piment d’Espelette est la seule épice en France à avoir une appellation.
Pour bénéficier de l’appellation Piment d’Espelette les producteurs doivent suivre un cahier des charges très strict qui garantit la qualité du produit.
Il faut savoir que le Piment d’Espelette n’est pas cultivé et produit qu’à Espelette puisque 10 communes sont labellisées partiellement ou totalement : Souraïde, Larressore, Ainhoa, Ustaritz, Itxassou, Halsou, Jatxou, Cambo-les-Bains, Espelette et Saint-Pée-sur-Nivelle. Source : En pays basque
77 commentaires pour Mousse au chocolat au piment d’Espelette
Une belle mousse gourmande Jackie
Gros bisous
Merci Martine, un retour pimenté en bouche juste comme il faut. Bisous
J’adore le piment fort, alors je me régale déjà rien qu’en pensant à ta mousse ! Bisous
Une délicieuse découverte. Bises
Superbe recette et quelle jolie présentation
Bisous
Merci ma Catalina. Bisous
J’aime beaucoup associer le piment au chocolat, dans les cookies, c’est terrible 🙂
Une mousse qui nous aurait bien plu.
Bisous, bonne journée
Une délicieuse découverte, avec un retour piment en bouche juste comme il faut. Bises Natly et bonne journée
Un léger piquant….une pure gourmandise ! Bisous.
On trouve dans le commerce des tablettes de chocolat au piment alors forcément ta Mousse ne peut-être que très bonne.
Bisous
Merci, il faudra que j’en achète . Bises et belle journée
La purée de piment d’Espelette est encore une meilleure idée que de saupoudrer de piment d’Espelette ! Cette mousse a beaucoup de charme ! Bonne journée Jackie, bisous
Pour le dosage c’est parfait cette purée de piment d’Espelette. Merci Laurence bises et belle journée
le seul piment que je supporte c’est le piment d’espelette allors je me régalerais avec ta mousse!!!! bisous
C’est un délice cette recette !
Belle journée bisous
Par chez moi on trouve très facilement du chocolat au piment d’espelette ! Pour faire cette délicieuse mousse je n’aurais même pas à faire de mélange, juste le faire fondre. Je ne peux plus manger de trop ce qui est pimenté et c’est bien dommage j’adore ça. Bisous Jackie, belle journée
Chanceuse, tu as le chocolat au piment d’Espelette…. En tout cas nous avons apprécié cette mousse avec un petit retour en bouche jusque ce qu’il faut de saveur pimentée. Bise ma ùClaudinette et belle journée
très bonne association le chocolat et le piment ! un régal
bisous Jackie
bon mardi
Merci. Nous avons apprécié cette mousse avec un petit retour en bouche jusque ce qu’il faut de saveur pimentée.Bises et belle journée
Le piment d’Espelette doit faire ressortir les arômes du chocolat.
Merci. En tout cas nous avons apprécié cette mousse avec un petit retour en bouche jusque ce qu’il faut de saveur pimentée.Belle journée
Le chocolat se marie parfaitement bien avec le piment d’espelette bravo. Bisous
Merci ma chère Assia, j’ai osé et absolument pas déçue. Nous avons apprécié cette mousse avec un petit retour en bouche jusque ce qu’il faut de saveur pimentée.Bisous et belle journée
J’aime beaucoup aussi le chocolat avec un chouia de piment pour relever le goût ! Ta mousse est bien tentante !
Un délice. Belle journée
Un bon dessert !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci, une délicieuse découverte. Bises
quelle excellente idée, j’en ai déjà mangé dans un restaurant mexicain ils adorent utiliser le piment dans les desserts
Merci pour ta jolie participation Jackie <3
Merci ma petite Samar. Nous avons apprécié cette mousse avec un petit retour en bouche jusque ce qu’il faut de saveur pimentée. Bisous
Ta mousse au chocolat est vraiment très appétissante. N’étant pas fan de piment, cette association avec le chocolat m’a toujours laissée un peu sur la réserve. Il faudra que je tente un jour ! Bon début de semaine.
Merci c’est gentil. Une délicieuse découverte. Belle journée
Coucou ma belle,
Qu’est ce que ça doit être savoureux, ça donne bien envie.
Bisous
Une délicieuse découverte Bises ma chère Soulef
un délicieux dessert plein de saveurs ! bises
Merci Une délicieuse découverte. Belle journée. Bisess
c’est un accord parfait, j’ai déjà mangé du chocolat au piment d’Espelette et c’était un délice
bonne soirée
Merci. Nous avons apprécié cette mousse avec un petit retour en bouche jusque ce qu’il faut de saveur pimentée.
Une très belle idée cette mousse le piment accentue le goût du chocolat j’aime beaucoup. Merci beaucoup pour ta participation
Bonne soirée
Bisous
Avec Plaisir Christelle. Bises
J’adore ! J’ai déjà fait la mousse au chocolat au poivre, je vais essayer au piment !
Merci Ewa. Belle soirée
La petite touche qui change tout ! J’y plongerai volontiers ma cuillère ! Le plus dur doit être l’équilibre chocolat – piment. Je testerai 🙂 Bises Jackie
Excellent et surprenant. Bises Karen
Ma sœur habite au Pays Basque alors je connais bien le piment d’Espelette mais n’ai encore jamais testé cette recette très appréciée là-bas. Il faut y remédier, j’aime tout ce qui est relevé.
Merci Isabelle, surprenant et délicieux. Un retour en bouche juste ce qu’il faut, Belle soirée
Voila une mousse au chocolat qui a du peps! Je te donne le titre de ma recette: Chili Con Carne à la Dinde et Potiron. Je suis la nouvelle marraine et je dévoile mon ingrédient demain sur le blog: https://bakingwithnessa.com J’espère qu’il te plaira. Bises, ~Nessa
Merci Nessa, j’irai m’inscrire évidemment. Bien hâte de connaitre l’ingrédient. Bisous
Effectivement je vois souvent des recettes mélangeant le chocolat avec le piment mais je n’ai jamais testé. Tu nous donnes bien envie avec ta mousse.
Bonne semaine à toi. Bisous
Merci. Surprenant et délicieux. Un retour en bouche juste ce qu’il faut, bises et belle fin de journée Amélie
J’en ai déjà mangé au Pays Basque et c’était délicieux. J’adore le piment d’Espelette, il est très parfumé mais assez doux.
Bisous Jackie
Merci Natalia, surprenant et délicieux. Un retour en bouche juste ce qu’il faut, bisous et belle fin de journée
Le piment d’Espelette doit bien s’accorder avec le chocolat une belle idée bien gourmande bisous et belle soirée
Merci Giulia, surprenant et délicieux. Un retour en bouche juste ce qu’il faut, bises et belle soirée
C’est original en version sucrée, je n’ai jamais testé cette association mais cela me donne très envie
Bises
Merci Delphine, une délicieuse découverte que j’ai osée essayer. Bisous
une association piment chocolat que j’ai vu plusieurs fois mais perso ça ne me tente pas
ta mousse est magnifique
douce journée
gros bisous
patricia
Surprenant et délicieux. Un retour en bouche juste ce qu’il faut, bises et belle journée
jolie mousse et le piment pour rehausser je crois le gout du chocolat
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Surprenant et délicieux. Un retour en bouche juste ce qu’il faut, bises et belle journée
J’imagine bien le piquant associé aux saveurs sucrées et au chocolat, je suis de ceux qui apprécient la cuisine originale et je veux bien y goûter, très jolies tes verrines ma Jackie, bisous
Merci ma Zika, le retour pimenté sans plus. Une délicieuse découverte. Des bisous
je plongerai bien ma cuillère dans ta superbe verrine!!
bonne semaine
bisous ma jackie
Un délice ma Josette. Bisous
Un régal à n’en pas douter cette mousse pimentée, j’adore! Bonne journée!
Juste ce qu’il faut en retour pimenté. Belle journée
Quelle délicieuse idée, j’aime beaucoup
bonne journée
bisous
Merci, une délicieuse association. Bises et belle journée
A teste r! D’habitude, je mets du café bien fort dans ma mousse. J’ai déjà essayé avec du Earl Grey aussi, mais ce n’est pas aussi bon.
Bisous ensoleillés de BXL
Je suis contente d’avoir tenté avec le piment. Une surprise . Belle journée. Bises
Je ne suis pas une fan de mousse au chocolat mais alors là, je serai vraiment très curieuse de goûter.
Bravo pour l’originalité.
Bonne semaine, bises.
C’est absolument délicieux, un léger retour piquant en bouche je suis ravie d’avoir essayé. Bises Marion
Un vrai régal avec la poire pour rafraîchir l’ensemble, je cultive chaque année des piments d’Espelette en pot !
Merci, une délicieuse surprise et je suis contente d’avoir tenté cette association. Belle journée
C’est une version de la mousse au chocolat toute aussi gourmande mais surprenante. Je l’ai déjà aperçue elle m’a tentée mais je n’ai pas osé tester.
Bon début de semaine Jackie. Bizh !!
Et bien j’ai hésité et je suis contente d’avoir tenté, ce petit côté piquant en retour juste léger, nous avons apprécié. Bises Viviane et belle journée
Une saveur subtile qui s’accorde parfaitement avec le chocolat. Bonne journée, bisous
Absolument Michèle je suis contente d’avoir tenté Bises et belle journée