Des sot-l’y-laisse de dinde à la crème de champignons au Porto et aux châtaignes, une recette traditionnelle de fête de Noël, la dinde étant depuis longtemps la volaille que l’on propose au réveillon de Noël. Ici vous propose des sot-l’y-laisse de cette même volaille. Bien dodus ils se prêtent parfaitement à une préparation festive. Très peu onéreux avec un résultat festif, une recette petit budget, les châtaignes sont facultatives, j’ai mis celles de ma récolte puisque j’ai la chance de pouvoir ramasser des châtaignes à la porte de la maison. J’ai calculé à peu près avec les tagliatelles Un plat qui revient a environ 13 euros pour 4 personnes soit 3,25 euros par personne. Comme quoi on peut festoyer avec un petit budget et mettre les petits plats dans les grands avec une recette traditionnelle.
Pour mémoire ces morceaux de viande situés de chaque côté du croupion de la volaille étaient très appréciés par les anciens de nos campagnes car réputés pour leur tendreté.
Ingrédients :
8 sot-l’y-laisse
1 oignon
Persil haché
5 cl de porto blanc
1 poignée de châtaignes de ma cueillette personnelle (facultatif)
300 g de champignons de Paris
1 c à s de crème fraiche épaisse
1 c à s d’huile d’olive
Sel poivre,
Thym
200 g de tagliatelle fraiches
Préparation des sot-l’y-laisse aux champignons
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
• Lavez les champignons à l’eau froide, émincez-les et réservez-les.
• Lavez et émincez l’oignon.
• Dans une sauteuse, faites revenir les sot-l’y-laisse dans un fond d’huile d’olive pendant 3 à 4 min en les retournant régulièrement.
• Ils doivent être tout juste dorés.
• Retirez ensuite les morceaux de dinde pour les remplacer par les champignons l’oignon que vous ferez revenir très légèrement
• Ajoutez le porto blanc pour déglacer.
• Remettez la viande dans la sauteuse.
• Ajoutez le thym effeuillé et le persil coupé finement et les châtaignes.
• Salez et poivrez.
• Couvrez la sauteuse pour laisser les sot-l’y-laisse, les champignons l’oignon et les châtaignes mijoter à feu doux pendant 20 min.
• En fin de cuisson, soulevez le couvercle pour mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ajoutez 1 grosse cuillère de crème épaisse aux sot-l’y-laisse et champignons puis laissez fondre pour lier la sauce.
• Servez avec de délicieuses tagliatelles fraiches.
• Bon appétit c’est un délicieux plat de fête.
Source : cuisine AZ
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Pour en savoir plus sur le sot-l’y-laisse
Une question se pose : que désigne exactement, dans l’anatomie du poulet rôti, ou de la volaille l’expression : « le sot-l’y-laisse » ?
Deux écoles sont en présence : pour certaines personnes, fort nombreuses, le sot-l’y-laisse a toujours été le croupion, cette excroissance en forme d’as de pique qui, chez le poulet vivant, porte les plumes de la queue ; pour d’autres, tout aussi assurées d’avoir raison, le sot-l’y-laisse désigne les morceaux de chair logée dans deux cavités de forme ovoïde situées de part et d’autre de l’échine de l’oiseau, dans la partie la plus large. Cette dernière location semble avoir la faveur des citadins et des lettrés, tandis que le croupion paraît appartenir à une tradition plus rustique, ce qui crée souvent la discorde au sein des familles.
La raison de cette divergence ethnique est que le syntagme disputé se trouve lexicalisé avec une définition discutable. En effet, la dernière édition du Grand Robert indique clairement : « Morceau de chair très fine, de chaque côté de la carcasse d’une volaille, au-dessus du croupion (assez peu apparente pour que « le sot l’y laisse » par ignorance). » La foi du lexique devrait donc régler le différend… Je dirai plus loin ce qui cloche dans cette assertion due à l’esprit de système d’un rédacteur de bon vouloir, mais insuffisamment expert en dégustation de volaille rôtie.
La première apparition du sot-l’y-laisse nous est dévoilée par le Dictionnaire de l’Académie de l’époque révolutionnaire, en 1798, avec la définition suivante : « On appelle ainsi un morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d’une volaille. Manger le sot-l’y-laisse. » Définition reprise mot pour mot par Bescherelle en 1846, puis par Littré en 1872, sans autre examen.
La nature académique de l’attestation montre que la locution était fort courante à la fin du XVIIIe siècle, et qu’elle appartenait à un registre soutenu de la langue, non pas seulement au langage populaire – sans quoi, même sous le Directoire, l’Académie ne l’eût pas enregistrée.
Il convient de se reporter maintenant à la situation concrète du mangeur de poulet dans la seconde moitié du siècle des Lumières. Même dans la bonne société, que ce soit chez Voltaire ou chez le duc de Richelieu, on ronge les os, que l’on porte à sa bouche avec les doigts. On mange tout : les ailes, les cuisses, la carcasse, le cou, jusqu’à la tête et quelquefois les pattes ! Les convives nettoient les os avant de les jeter aux chiens qui rôdent autour de la table, même chez les aristocrates (ce sont seulement de nobles chiens). Dans ces conditions radicales, il serait tout à fait invraisemblable d’imaginer que le plus sot des attablés puisse « oublier » de manger les morceaux de viande relativement volumineux, et très visibles, logés dans « les creux » de la carcasse, alors qu’on cure toutes les cavités à la pointe du couteau. Surtout dans les périodes de pénurie terrible que connut l’époque révolutionnaire où seuls les hauts dirigeants terroristes avaient de quoi s’alimenter normalement, en cachette du peuple.
Par ailleurs, il n’échappera à personne que l’expression est au singulier depuis sa création : elle désigne « un » morceau de poulet et pas plusieurs. Mais le fait essentiel est que ces deux morceaux désignés par le Robert, pour délicats qu’ils soient, ne se trouvent pas du tout au-dessus du croupion, mais assez loin de lui, au milieu de la partie basse de l’échine. Il paraît donc impossible que le sot-l’y-laisse soit ce que décrit imprudemment le rédacteur du Robert, en contradiction avec la mention d’origine de 1798.
Le croupion lui-même étant écarté par la définition – d’ailleurs, on voit mal quel taré pourrait laisser aux chiens ce morceau gras et goûteux ! – que reste-t-il de singulier au-dessus de l’as de pique qui puisse échapper à la vigilance d’un gourmet ? Eh bien, c’est la chair blanche et fine, placée dans la rainure des os du coccyx, rare et savoureuse, qu’un dîneur distrait peut en effet négliger « sottement ». C’est en tout cas ce que signalent les premiers rapporteurs ; en deux siècles et demi, et une société de consommation pléthorique, le sens a glissé, pour les uns vers l’avant, pour d’autres vers l’arrière, mais aucune des deux parties n’a raison.
Et maintenant, familles réconciliées, à vos fourchettes ! source : Lefigaro
34 commentaires pour Sot-l’y-laisse de dinde à la crème de champignons au Porto et aux châtaignes
Ça a l’air succulent ! Je note la recette. Merci beaucoup ^^
Merci. Belle soirée
Très jolie recette !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Bonsoir Jackie,
J’adore ce genre de plat at les tagliatelles fraiches enrobées de bonne sauce. Miam !
Par contre tu ne feras pas manger le croupion auquel je préfère les 2 morceaux ovoïdes
logés de part et d’autre de l’échine .
Belle soirée
Heu!, le sot l’y laisse n’est absolument pas le croupion, ce sont les deux morceaux qui se trouve au bas de l’échine. Toutes les infos et précision à la fin de l’article. Belle soirée
Une gourmande assiette de viande.
Merci ma petite Samar. Des bisous et belle journée
Un plat que je verrais bien à ma table !! Belle soirée Jackie, bises
Surtout économique pour un repas de fête mais vraiment délicieux. Bises Karen
Une très belle recette festive et pas chère, tu as raison. Super bien préparée comme tu l’as faite, elle a toute sa place à Noël. Bon, chut, faut pas trop faire la pub des bons morceaux pas chers car je me souviens que j’achetais pour trois fois rien de la joue de porc ou du travers, maintenant, c’est hors de prix ou presque. Gros bisous Jackie, belle journée
Oui, c’est un morceau absolument délicieux, tendre et très goûteux en plus d’être économique. Merci Martine. Bisous et belle journée
Un très joli plat, gourmand, festif et qui doit plaire aux petits et grands.
Bonne journée Jackie, bisous
Merci Natalia un plat festif et petit budget. Bisous
C’est tellement bon ce morceau de viande, tu l’as sublimé
bravo
bonne journée
bisous
Je rentre d’un petit séjour chez mes enfants dans le Nord, je reprends la route des blogs !
J’aime beaucoup ces petites pièces de viande, et les marrons, zut alors en octobre je suis allée au Portugal et j’ai ramené une belle bouteille de Porto, mais il est rouge , je pense que je pourrais quand même l’utiliser dans ta recette
Merci Irisa , oui je pense que tu peux utiliser du porto rouge, ce sera aussi délicieux. belle journée
Un joli plat de fête petit budget ! J’aime beaucoup le mélange champignons et châtaignes et franchement les sot-l’y-laisse de dinde devraient être plus connus, c’est le meilleur morceau de la dinde à mon avis.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion, un plat de fête en effet, pour un petit budget Ce morceau de dinde est tendre et très goûteux. Champignons et châtaignes de ma récolte un accompagnement parfait. Bises et belle soirée
Un joli plat gourmand, mais je n’ai jamais trouvé de sot-ly-laisse à la vente! Bisous Jackie
Je les commande chez mon boucher, et vraiment c’est un morceau tendre et goûteux. Bisous
c est tres tendre j adore bravoooooo , bon lundi bizzzzzzzzzzzzz
Oui très tendre et gouteux. Bises
C’est un excellent morceau de viande que j’aime aussi cuisiné. Ta recette est extra. Bises
Également, tendre et vraiment goûteux en plus d’être économique. Bises et bonne soirée
Un plat peu onéreux et pourtant délicieux ! Il devrait intéresser beaucoup de monde ! Bonne journée Jackie bisous
Merci ma chère Laurence, en effet on peut tout à fait réaliser un repas de fête avec un petit budget. Des bises et belle journée
Dans l’assiette ce mid ! m’autorises tu à la publier bien que tu l’ai fait avant moi ? Belle journée.
Mais bien sûr Chantal pas de souci. Bon appétit.
un plat qui me plait beaucoup
je mets de côté
bonne journée
Oui petit budget, et très gourmand. belle journée
une belle recette , j’aime tout dans ce plat ! un régal ! bisous Jackie
bon lundi
Oui on peut avec un petit budget rendre une recette festive. Bisous ma Coco
C’est possible de n’avoir que juste les pâtes avec la sauce ! elle me paraît tellement bonne que ça me suffirait pour me régaler ! Merci ma Jackie, bon début de semaine. gros bisous
Tu sais j’ai pensé à. toi lorsque j’ai publié je me suis dit oups de la volaille pour ma claudinette. Les pâtes tu peux accompagnées de la sauce et des champignons aux châtaignes tu pourra aussi te régaler. Bises et belle journée