Une gardiane de taureau, un plat que j’ai eu l’occasion de découvrir lors de notre petite escapade estivale à Aigues-Mortescet été. J’ai rapporté de la viande de taureau bien enveloppée dans une glacière puis congelée immédiatement en rentrant à la maison. Je peux néanmoins vous dire que j’ai trouvé mon plat meilleur que celui que j’avais mangé à Aigues-Mortes, même si celui-ci était délicieux.
La gardiane de taureau de taureau (la daube des gardians) est une recette typique de Camargue. C’est un plat en sauce réconfortant, la viande de taureau est tendre et gouteuse, légèrement plus forte que le bœuf. Cette spécialité se déguste l’hiver au coin du feu. C’est un vrai régal pour les papilles.
Le taureau est une viande tendre et savoureuse, qui s’apparente au bœuf, certains disent qu’elle a un plus de caractère (un peu comme les gens de chez nous ;-). Mais contrairement à ce que l’on peut penser, le taureau n’est pas une viande au goût très puissant, le goût est assez subtil. Nous avons vraiment apprécié celle que j’ai réalisée.
Un conseil : si vous voulez que votre plat soit vraiment savoureux, commencez-la préparation la veille !
Source : provencecamarguetourisme
Ingrédients :
1 kg de viande de taureau Camargue AOP (collier, joue, pointe de la culotte ou de la tranche)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
4 clous de girofle
1 morceau de peau d’orange séchée
sel, poivre et vinaigre (pour la marinade
1 gousse d’ail (à réserver pour le lendemain)
1 oignon
1 bouteille d’un bon vin rouge corsé
2 carottes
1 poignée d’olives noires
20 g de chocolat noir 70%
Préparation de la gardiane de taureau
Préparation : 10 min
Pause marinade : une nuit
Cuisson : 3 h
La veille : la marinade
• Découpez la viande en cubes, coupez les oignons grossièrement, et couvrez le tout de vin rouge.
• Ajoutez un filet de vinaigre, le thym, le laurier (brisé afin que l’arôme se dégage mieux), l’écorce d’orange les carottes en rondelles et laissez mariner le tout au frais toute la nuit.
Le jour : la préparation
• Egouttez la viande et conservez le vin.
• Faites dorer les morceaux de viande avec l’ognon à la poêle dans de l’huile d’olive.
• Une fois tous les cubes de viande bien dorés, déglacez la poêle avec la marinade passée au chinois et versée bien chaude sur le tout dans la casserole de cuisson.
•Ajoutez le thym, le laurier, l’écorce d’orange, sel, poivre et la gousse d’ail écrasée les olives noires
• Portez à ébullition pour faire évaporer un peu l’alcool
• Ajoutez le chocolat.
• Couvrez et laissez frémir pendant 3h environ jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
• Veillez à ce que la viande soit bien couverte de liquide et ajoutez, si cela est nécessaire de l’eau.
• A la fin de la cuisson, si votre sauce est trop liquide, faites une liaison avec un peu de farine ou de fécule de maïs
• Servez bien chaud accompagné de riz de Camargue.
Taureau à Aigues Mortes
41 commentaires pour Gardiane de taureau ou daube des gardians
Je ne cuisine pas souvent cette viande mais tu me donnes très envie d’y gouter
Merci
Une délicieuse décou verte lors de mes vacances à Aigues Morte. Bisous
Un vrai régal! Miam !
Un retour sur les vacances. Belle journée
Ce plat a l’air savoureux. Une belle découverte pour moi.
Bisous Jackie
Merci Natalia. Souvenir de vacances. Bisous
Je n’ai jamais mangé cette viande mais avec cette cuisson longue, ça ne peut que me plaire.
Une belle découverte.
Bonne soirée à toi Jackie. Bisous
Une délicieuse découverte lors de mes vacances d’été. Bisous Amélie
Un bon plat qui sans bon la Camargue
Bonne journée
Bisous
Je n’en ai jamais mangé mais je pense que cela doit se rapprocher du bourguignon et je dois dire que seule la sauce m’intéresse. La viande de boeuf bien cuite n’est pas suffisamment pas tasse de thé pour l’apprécier à sa juste valeur. C’est un beau plat ceci dit que tu as réussi avec brio ! gros bisous Jackie
Oui c’est un peu comme le bourguignon mais comme la viande de taureau est un peu différente de celle du boeuf et qu’en plus elle a mariné dans un bon vin du Sud ici un Coste de Nîmes , le goût est légèrement différent. La cuisson longue à feu doux donne une viande moelleuse à souhait . Bisous ma Claudinette
Un plat que je ne connais pas !! Merci de me le faire découvrir.
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Une délicieuse découverte de vacances. Des bises
J’ai du me rendre dans la région d’Avignon en fin d’année dernière et j’ai eu ainsi l’occasion de déguster une daube de taureau. J’avoue c’est très bon et je me suis régalée. Quelle bonne idée tu as eu de ramener un peu de cette viande pour réaliser cette recette !!!
Bonne soirée Jackie. Bizh. Viviane
Fiston chéri nous avait conseillé cette délicieuse daube des gardians, la Gardiane. Je dois dire que ce fut une délicieuse découverte et je me vois encore attablée avec mon cher et tendre en terrasse le long d’une rue calme d’Aigues Morte. Il fallait à tout prix que j’en rapporte. Nous avions une glacière pour la conservation et aussitôt rendu à la maison congélateur. Je l’ai réalisée justement pour l’anniversaire de fiston chéri en novembre dernier ou tout la famille était réunie car mon fiston du Japon était avec nous. Ce fut apprécié même par mes poupettes. Et pour moi en toute modestie, je l’ai trouvée meilleure qu’au restaurant;) . Bises Viviane et belle soirée
une très très bon plat que je n ‘ai pas fait assez souvent, faut dire que du taureau sur Nice , il n’y en a guère . J’en trouve quand je vais dans le Gers , l’été.
Bisous Jackie
bonne soirée
Une délicieuse découverte pour moi mais vois-tu j’ai trouvé le mien meilleur. Bisous et belle soirée
un très très bon plat que je n’ai p
ça me rappelle mes vacances en camargue, un régal!!!! bisous
Justement découvert l’été dernier à Aigues Mortes. BNises
Tu fais remonter de vieux souvenirs lorsque étant adolescente j’habitais Nîmes. Un régal! Merci Jackie, bisous
Merci Michèle. Ce fut une délicieuse découverte pour moi. Bisous
Cette viande à l’air fabuleuse, tendre et goûteuse, tu me donnes faim Jackie ! Belle journée, bisous
Oui, je l’ai trouvée meilleure qu’au restaurant. Bises Karen et bonne soirée
Excellente idée d’avoir rapporter cette viande j’en aurai fait tout autant car impossible d’en trouver par chez nous. Bisous
Oui difficile d’en trouver. Donc j’ai réalisé ce plat en novembre dernier pour l’anniversaire de mon fiston (il le souhaitait) et comme j’avais aussi mon fils aîné du Japon tous nous avons apprécié ce plat en famille, même mes petites filles et leur maman en ont mangé un peu. Bisous.
C’est la grand-mère de mon tendre qui m’a fait découvrir ce plat, elle le faisait à merveille et j’ai toujours trouvé celui des restaurants moins savoureux. Elle est trop âgée maintenant et ce serait bien que je le cuisine à mon tour. Tes photos me mettent en appétit ! Bonne journée Jackie, bisous
Je dois dire que nous avons découvert cette recette à Aigues Morte. Mon fiston nous en avait parlé et c’était incontournable pour nous de tester ce plat typique de la Carmargue, Je dois dire qu’en toute modestie même si le restaurant ou nous l’avons mangé était réputé et bien j’ai préféré le mien. Bises Laurence et belle journée
Ah oui, c’est délicieux. Un souvenir de nos vacances en Provence.
Bisous de BXL
Je dois dire que nous avons découvert cette recette à Aigues Morte. Mon fiston nous en avait parlé et c’était incontournable pour nous de tester ce plat typique de la Carmargue, Je dois dire qu’en toute modestie même si le restaurant ou nous l’avons mangé était réputé et bien j’ai préféré le mien. Bises et belle journée
ça doit être délicieux et la viande bien fondante
bonne semaine
Absolument délicieux en effet. Belle journée
Je n’ai jamais goûté cette viande, mais tel que tu l’as cuisinée, avec une bonne sauce, elle doit être sublime… Belle journée à toi. Bises
Une merveille que cette recette découverte à Aigues Morte. Bisous Clarisse
excellent plat j’en n’ai mangé à Aigues-Mortes également quand j’allais en vacances très bonne viande un plat que j’adore certains disent que l’ont peux remplacer par du bœuf mais le gout n’ai pas là
une bonne journée des bisous
Merci mon cher Guy, vraiment un délice et meilleur que celui mangé au restaurant. Bisous et belle journée
trop bon j’en n’ai déjà mangé dans le midi lorsque j’allais en vacances j’adore ça très bon plat
une bonne journée des bisou
Oh là là ! Mais j’en rêve de ce plat même à 9h du matin, hihi ! Je note la recette, il faut absolument que je teste ça cet hiver.
Merci pour le partage.
Je dois dire que nous avons découvert cette recette à Aigues Morte. Mon fiston nous en avait parlé et c’était incontournable pour nous de tester ce plat typique de la Carmargue, Je dois dire qu’en toute modestie même si le restaurant ou nous l’avons mangé était réputé et bien j’ai préféré le mien. Bises Marion et belle journée
un bon plat de typique de Camargue
bonne journée
Oui c’est à Aigues Morte que nous avons découvert ce délicieux mijoté. Belle journée