Des rissoles, une recette repérée sur mes fameux Doigts d’or cuisine, que ce soit en version salée ou sucrée. Celles proposées à la confiture, je les ai remplacées par des mirabelles confites, c’est la saison et elle est assez courte, alors il faut en profiter. D’autres fruits peuvent se prêter à cette garniture et accompagnées d’un délicieux thé parfumé un vrai délice.
Cuites au four, ou frites les rissoles ! Vieilles connaissances, ces jolies rouquines ! Déjà au XIIe siècle nos aïeux s’en régalaient. C’était des « roussoles » – petits morceaux de pâte feuilletée auxquels la chaleur donnait une belle couleur ensoleillée, appétissante d’où vint leur nom. D’abord simples galettes, elles s’enrichirent au cours des âges quand on commença à les farcir.
Dans un dictionnaire de cuisine le mot « rissoler » a lui aussi sa place n’est-ce pas ? Il décrit le traitement même subit par les rissoles : Il s’agit de chauffer pour dorer. (Les doigts d’or cuisine)
Ingrédients :
1 pâte feuilletée de bonne qualité
200 g de mirabelle dénoyautées
1 c à s de sucre
1 jaune d’oeuf
Préparation des rissoles aux mirabelles confites
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
• Lavez et coupez les mirabelles en deux.
• Dénoyautez-les.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle.
• Ajoutez les mirabelles.
• Laissez confire doucement avec le sucre roux et le sucre vanillé pendant une quinzaine de minutes.
• Mélangez bien avec une cuillère en bois de temps en temps, pour enrober les mirabelles du mélange beurre et sucre.
• Une fois les mirabelles confites, laissez-les refroidir et réservez.
• Préchauffer votre four à 180°C.
• Déroulez la pâte feuilleté sur une plaque allant au four.
• Détaillez des cercles de 9 cm à l’aide d’un emporte pièce.
• Déposez une cuillère à café de mirabelles confites sur chaque moitié de cercle.
• Mouillez légèrement les bords à l’eau froide et repliez les cercles en deux en forme de petits chaussons
• Soudez bien les bords en pressant avec les doigts.
• Badigeonnez de jaune d’oeuf.
• Faites cuire 20 mn environ
• Dégustez tièdes.
• Ces rissoles peuvent se réchauffer au four.
La petite histoire de la mirabelle
La mirabelle est originaire de Chine.
Ce serait le duc d’Anjou et de Lorraine René Ier qui l’aurait rapportée en Europe au XVe siècle.
Plusieurs hypothèses existent quand à l’origine de son nom :
• Origine grecque : mirabelle pourrait être un dérivé « myrobolan », un mot qui aurait subi une altération au fil du temps pour devenir mirabolano puis mirabella.
• Origine latine : « mirabilis » qui signifie « belle à voir ». Le toponyme occitan Mirabel ou Mirabeau (ancien Mirabel) signifie « regarde » (mira), « [ce qui est] beau » (bèl, bèu).
• Origine tirée du nom de Mirabel, un maître-échevin de Metz qui vécut en 1430.
Cependant et plus sérieusement on pense que la mirabelle tient son nom d’une des localités provençales nommées Mirabel où ce fruit a d’abord été cultivé dans le Midi et l’expression « prune de mirabel » est attestée, en 1649, par Comenius, philosophe et grammairien Tchèque, ensuite le terme est mentionné au sens de « petite prune ».
La région de Lorraine s’est très vite intéressée à ce petit fruit jaune et à sa culture, le sol et le climat étant très propice et en 1762 la mirabelle de Lorraine est reconnue par l’Académie Française.
Au début du XXe siècle, le phyloxera va détruire une grande partie des vignobles de Lorraine, suivi de la première guerre mondiale. C’est alors que les plantations de vignes seront remplacées par des plantations de mirabelliers et ce entre 1920 et 1930, dépassant les 10 000 ha en 1935. Après la seconde guerre mondiale l’extension des cultivars se poursuit pour atteindre dans les années 50, 26 000 ha.
Malheureusement, l’essor industriel 
de la région et l’intensification des grandes cultures vont porter un coup dur aux vergers de mirabelliers.Ce n’est qu’en 1988 que de jeunes producteurs font le pari de relancer la production de la mirabelle en replantant 200 0000 mirabelliers.
Aujourd’hui avec 400 000 mirabelliers et 15 000 tonnes de mirabelles par an, la Lorraine fournit environ 80 % de la production mondiale.
Il existe deux variétés de mirabelles ; la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Elles font toutes deux l’objet d’une indication géographique protégée sous l’appellation « Mirabelle de Lorraine ».
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
38 commentaires pour Rissoles aux mirabelles confites
On ne peut que craquer devant ces délicieuses bouchées gourmandes. Bisous.
Très gourmand. Bisous
C’est gourmand comme tout, ils ont du avoir du succès 🙂 Bisous Jackie, belle journée et belle semaine si je ne reviens pas car j’attaque ma dernière semaine de congés et ne vais pas trop sur l’ordi ce qui me fait du bien 🙂
Merci Martine. Une belle découverte. Des bisous et profite bine de tes vacances
Elles ont l’air tellement bonnes!!!! Miammmmmmmm. Gros bisous!
Une petites merveille en bouche. Bisous
une sacré bonne gourmandise , bravoooooo a toi , belle soirée bizzzzzzzzzz
Merci, un délice. Bises
Miam elles sont super appétissantes. Bisous
Une délicieuses découverte. Bises et belle journée
Oh cette recette est vraiment très sympa !
Bisous belle journée
Absolument délicieux. Bisous
Ces petits chaussons aux mirabelles me donnent l’eau à la bouche. Ils doivent être délicieux.
Bon week-end Jackie, bisous
Une petite merveille en bouche. Bisous
Une bien belle recette que tu nous proposes là ! miam… Bon week-end à toi. Bises
Nous avons vraiment apprécié. Un petit délice parfumé en bouche. Bises et belle fin de semaine Clarisse
un petit délice de gourmandise !
un régal
bisous Jackie
bon week-end
Nous avons vraiment apprécié. Un petit délice parfumé en bouche. Bises et belle fin de semaine ma Coco
Une gourmandise qui chez moi, nous fera craquer ! Les mirabelles sont vraiment de délicieux fruits…
Bises Jackie et bon week-end.
Oui nous avons vraiment apprécié, fruité et délicieux. bisous et belle fin de semaine Annick.
de jolis rissoles excellent fruit
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy, une délicieuse gourmandise. Belle fin de semaine
Merci pour cette découverte ! Ces petits chaussons sont très jolis et gourmands. Parfait pour les goûters de la fin de l’été.
Bonne soirée, bises.
Nous avons vraiment adoré. Délicats et parfumés. Bises Marion et belle fin de semaine
quelle belle gourmandise
j’adore l’idée
Nous avons apprécié, délicat et parfumé. Belle soirée
Miam le régal hummmmm, bisous
Merci ma Zika, un délice. Bisous
Une gourmandise bien fruitée qui fait plaisir aux papilles ! Bonne fin de semaine Jackie, bisous
Merci ma Laurence, une petite gourmandise qui fut appréciée. Bisous et belle fin de semaine
Comme c’est gourmand avec ces belles mirabelles
Merci
Une façon de savourer les mirabelles. Bisous Delphine
Ah oui, ça doit être délicieux et facile en plus !!
Bisous de BXL
Délicieux en effet, très parfumé.
ohhhhhhhhhhh elles sont magnifiques tes rissoles et doivent être fameuses, elles me font très envie hummmmmm
j’adore les mirabelles mais elles sont terriblement chères…pas spécialement belles et mures aussi alors j’en ai acheté mais pas autant que j’aurai aimé….snifff
douce journée
gros bisous
patricia
Merci, une petite merveille en bouche. Des bises Patricia
Coucou Jackie.
Cette recette me tente bien, quel régal ça doit être !!
Tes photos donnent bien envie de se servir.
Bonne journée à toi. Bisous
Un petit régal en bouche en effet. Bisous Amélie et belle fin de semaine