Tarte abricotine, cassis et amandes

Une tarte abricotine, parfumée au cassis et à l’amande une association originale et gourmande. Une recette repérée sur le blog de Béa lespetitsplatsdebea. J’ai voulu profiter de la saison des abricots et de plus je viens de terminer quelques pots de confiture de cassis du jardin. La petite touche macaronnée apporte une douceur comme un nuage à cette tarte.

• Pendant ce temps fouettez les blancs en neige ferme et en ajoutant la moitié du sucre glace quelques instants avant la fin.
• Dans un bol mélangez la farine, la poudre d’amandes et le reste de sucre glace puis,
• Ajoutez en fouettant rapidement ce mélange aux blancs en neige.
• Recouvrez les abricots de macaronade, parsemez les amandes effilées et tamisez une fine couche de sucre glace.
• Enfournez à nouveau 20 minutes.
• Laissez tiédir avant de démouler.

Cette tarte abricotine aux cassis et abricots est une délicieuse découverte, je l’ai réalisée pour utiliser la bonne confiture de cassis maison, et je n’ai pas été déçue. Mon cassissier a bien donné encore cette année.

Avec cette recette je participe au CMUM de l’été qui s’étale sur les mois de juillet et août piloté par Natly du blog cuisinedevoozenoo et Viviane de quoiquonmange. Le thème : Plaisir estival.

 

La petite histoire de l’abricot

L’abricotier croissait à l’état sauvage en Chine du Nord il y a de cela 4000 ans. Il est cultivé en Chine depuis 2000 ans et fut longtemps appelé prunier de l’Arménie d’où on pensait qu’il était originaire. Il serait arrivé au Proche Orient en suivant la route de la Soie en passant par l’Iran et l’Arménie. C’est au 1er siècle avant J-C que les Grecs puis les Romains découvrent l’abricotier. Dioscoride médecin grec bien connu lui donne le nom de « Mailon armeniacon » qui veut dire « pomme d’Arménie » et Pline, botaniste également bien connu y fait allusion en citant une variété du nom de « praecocium » qui signifie précoce car l’abricotier fleurit très tôt en saison.

Les Perses l’avaient d’ailleurs surnommé́ « œuf du soleil ». C’est cette même caractéristique qui a donné́ son nom à̀ la couleur abricot, proche du jaune-orangé.

Légende
La forme, le velouté de sa peau, les courbes du fruit et sa couleur jaune orangé parfois teintée de rouge ont contribué́ à faire de l’abricot un symbole sensuel. Au point qu’à la Cour de France, où rébus et bons mots étaient très en vogue à la Renaissance, la Reine Louise de Lorraine, épouse d’Henri III, finit par faire interdire l’emploi du mot, tant celui-ci était employé dans des expressions.

On a longtemps cru que l’abricotier était originaire de l’Arménie d’où sa dénomination en latin armeniaca utilisée par le naturaliste suisse Gaspard Bauhin et ensuite par Linné, naturaliste suédois qui a fondé les bases du système moderne de nomenclature binominale. Ce n’est qu’au XXe siècle que Joseph Decaisne soupçonne une autre origine à l’abricotier à savoir chinoise après avoir reçu des échantillons d’abricots sauvages provenant des montagnes de Pékin et d’autres abricots cultivés dans les environs de Pékin.

L’abricotier a été introduit en France par deux voies, tout d’abord dans la vallée de la Loire en provenance d’Italie par le roi René d’Anjou qui après avoir hérité du royaume de Naples en 1435 rapporta dans sa région natale des plants et c’est en 1560 qu’on lui donnera le nom d’abricotier. Avec les guerres, les soldats ramenaient des noyaux qu’ils plantaient dans les jardins.
L’abricotier apparait également en Espagne et dans le Roussillon, on pense que se sont les Sarrasins lors de l’occupation de Narbonne en 715 qui introduisirent l’abricotier. Mais ce n’est que 3 siècles plus tard que la culture de l’abricot s’établira en France. Il semblerait que ce soit grâce à M. de la Quintinie, jardinier du roi Louis XIV que la culture se soit lancée dans les jardins du roi.

La suite sur energie-sante.net ou je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette