Des tranches de jarret de veau aux olives, ce n’est pas la première fois que je vous propose une recette de jarret de veau, ici j’ai choisi de la réaliser aux olives et à la tomates. Moelleux, fondant et parfumée. J’aime ces plats du terroir. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé des jarrets de veau braisé au cidre ou encore en osso bucco et gremolata à l’orange.
Ingrédients :
2 rouelles de jarret de veau
1 c à s farine
100 g de beurre
1 c à s d’huile d’olive
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 5cl vin blanc
1 glaçon de bouillon maison
1 boite de tomates concassées
1 petit bouquet garni
Huile d olive
1 c à s d’origan
Une boite de tomates en dés non égouttées
Sel
Poivre
100 g d’olives vertes
Préparation des tranches de jarret de veau aux olives vertes
Préparation : 15 mn
Cuisson: 1h30
• Salez et poivrez le jarret de boeuf et farinez-les de chaque côté.
• Faites revenir le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez le jarret et faites-le cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Réservez le jarret, ajoutez alors l’oignon, l’ail,
• Faites cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes .
• Ajoutez le vin blanc en brassant et portez à ébullition.
• Réduisez et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.
• Ajoutez le bouillon maison, les tomates, le bouquet garni.
• Mélangez et portez à ébullition.
• Remettez le jarret de bœuf, réduisez le feu, couvrez et
• Laissez mijoter pendant environ 1h30 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
• 20 mn avant la cuisson ajoutez les olives vertes.
• Dressez dans un plat de service creux.
• Saupoudrez de persil haché.
• Servez avec des spaetzel ou une polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur.
25 commentaires pour Tranches de jarret de veau aux olives vertes
Excellentissime, ce plat mijoté, hummm !
Avec de bon produit c’est le must. Merci Isabelle
Excellent, plein de saveurs avec une note méditerranéenne on se régale assurément bisous
Et avec de bons produits cela fait tout la différence. Bisous Béa
Il y a quelques jours, j’ai croisé dans une revue une recette avec du jarret de veau et je me faisais la réflexion que je n’avais jamais cuisiné ce morceau alors que j’aime beaucoup la viande de veau. Ta recette tombe à pique pour tester. Cuisiné de façon bien estivale, je vais beaucoup aimer, je pense.
Merci Marion. J’ai la chance avec la ferme de mon amie de pouvoir me procurer de bons produits et c’est vrai que cela fait tout la différence. Nous avons apprécié cette façons de les cuisiner. Bises Marion
J’ai acheté ce matin deux belles tranches de jarret de veau, nous aimons bien ce morceau qui est tendre et fondant , avec des olives vertes ça me changera !
C’est tout à fait délicieux et pour moi j’ai la chance d’avoir la ferme de mon amie et de bons produits. Belle soirée Irisa
UN plat riche en saveurs avec une viande fondante, c’est un morceau que j’aime beaucoup ! Bon week-end Jackie, bisous
Et cette viande qui vient de la ferme de mon amie est tout simplement délicieuse. Bisous ma Laurence et belle fin de semaine
Une jolie recette !!! J’en ai l’eau à la bouche !
Je te souhaite une belle journée
Avec de bons produits…de la ferme de mon amie. Belle journée
un très bon plat , bravoooooooooo , bizzzzzzzzzzzzzzz
oh trop bon
on adore le jarret de veau à la maison
Et la une excellente viande de la ferme de mon amie. belle journée
Coucou Jackie.
Ces tranches de jarret de veau devaient être délicieuses et fondantes avec cette cuisson lente. Un bon petit plat comme j’aime faire à la maison.
Bon week-end. Bisous
Absolument délicieux en effet et avec une bonne viande de la ferme de mon amie. bisous AMélie
une belle et délicieuse recette comme on aime chez nous
bisous bisous Jackie
bonne soirée
Ah oui et surtout avec un bon produit. Bisous ma coco
Très beau mijoté, je l’adore, bisous
C’est un beau plat en sauce cela doit être un délice
Bises
Délicieux en effet et surtout avec de bons produits
Hum… c’est hyper appétissant, j’en ai l’eau à la bouche. J’adore ça.
Bon week-end Jackie, bisous
Je te comprends et surtout un excellent produit de la ferme de mon amie. Bisous Natalia
Humm voilà qui doit être très bon
Bonne journée
Bisous