Des flans de petits pois accompagnés d’une délicieuse vinaigrette à la menthe, d’une tuile de lard croustillante. Une délicieuse assiette où la vinaigrette à la menthe vient sublimer le tout.
Avec cette recette je participe à la Foodista #110. Pour cette édition j’en suis la marraine et j’ai proposé comme ingrédient : Le petit pois.
Ingrédients :
2 gros œufs
20 cl de crème épaisse
2 c à s de mascarpone
4 fines tranches de lard fumé
4 brins de menthe fraîche
4 c à s d’huile d’olive
2 c à s de jus de citron
sel, poivre
Préparation du flan de petits pois au lard croustillant
Préparation : 35 mn
Cuisson : 40 mn
.
• Préchauffez le four à 180° (th 6).
• Écossez les petits pois.
• Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 12 à 15 min selon leur grosseur.
• Égouttez-les, réservez-en 100 g et mixez le reste en fine purée.
• Ajoutez à cette purée les œufs et la crème, salez et poivrez.
• Mélangez au fouet à main pour obtenir une préparation homogène.
• Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone (ou des ramequins beurrés) et enfournez-les pour 25 min.
• Dans le même temps, tapissez une plaque à four de papier sulfurisé.
• Étalez dessus les tranches de lard, recouvrez d’une autre feuille de papier et d’une autre plaque (pour éviter que le lard ne “frise”).
• Mettez à cuire au four le même temps que les flans.
• Effeuillez et ciselez la menthe.
• Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre, ajoutez la menthe ciselée.
• Sortez les flans du four, démoulez-les.
• Disposez-les sur des assiettes avec les petits pois réservés, décorez d’une cuillerée de mascarpone et de lard.
• Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette à la menthe.
Source: Marie-Claire
Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a un certain temps. Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir chaque mois.
Les participantes
Hélène du blog : keskonmangemaman
Viviane du blog : quoiquonmange
Delphine du blog : ohlagourmande
Betty du blog : monfestin
Coco de Nice du blog : cuisineenfolie
Michelle du blog : plaisirdelamaison
Assia du blog : gourmandiseassia
Laurence du blog : plaisiretequilibre
Zika du blog : cuisinebonoise
Natalia du blog : sucreetepices
Vanessa du blog : lapopottedepetitbonhium
Isabelle du blog : cuisinedisca
Alicia du blog : baldessaveurs
Irisa du blog : cuisineetcouleurs
Mauricette du blog : momogateaux
Christelle du blog : lacuiisnedepoupoule
Isabelle du blog : unepetitefaim
Flo du blog : Floencuisine
Marion du blog : marmottecuisinedilettante
Martine du blog : kilometre-0
Catalina de leblogdecata
Christine du blog : pausenature
Rachida du blog : monpetitcoin
Ewa du blog : leshorizonsdewa
Nessa du blog : bakingwithnessa
Jackie du blog : jackiecuisine.com
La petite histoire du petits pois
Cette petite bille verte que même une princesse juchée sur une pile de matelas sentie et qui eu une nuit très très désagréable, car seule une princesse pouvait sentir un petit pois cachée sous des dizaines de matelas, vous connaissez peut-être ce conte d’Andersen la Princesse et du petit-pois, une historie que je raconte à mes petites-filles.
Mais bon plus sérieusement le petits pois, tout petit, rond et tout vert a toutes les raisons de plaire. Issu de la famille des Fabaceae comme la lentille, nous verrons que le petit-pois ce légume printanier est un véritable concentré de fibres et de protéines. Il renferme une quantité de vitamines et minéraux car comme nous le savons, tout ce que Dame Nature nous offre renferme de nombreuses vertus pour la santé.
Son goût légèrement sucré, est apprécié autant des grands que des enfants.
Tout comme le pois cassé, le pois chiche, les petits pois, aussi appelés pois potagers, seraient comme la lentille, l’un des plus vieux légumes cultivés en Europe et en Asie. On en retrouve des traces en Turquie, Iran, Palestine, Grèce les petits pois étaient déjà présents il y a 10 000 ans. Ils étaient plutôt consommés secs, (constituaient des réserves pour l’hiver) et on les concassaient avant de les cuire.
C’est en Italie à partir de la Renaissance que l’on va commencer à le consommer frais. Ramené d’Italie par Audiger au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France.
Louis XIV qui le découvrit lors d’un cadeau en 1660 en tomba fou amoureux jusqu’à s’en rendre malade. Il demanda alors à son jardinier, La Quintinie, d’en faire la culture sous les serres à Versailles, puis plus tard à Clamart, au XIXème siècle. Ce fut l’âge d’or du petit pois, le régal du Roi et de la Cour
Le moine autrichien Mendel s’est servi des petits pois pour établir les premières lois de la génétique. Pendant 18 années, il a réalisé des croisements dans son potager et a constaté les variations de dimension, de forme et de couleur.
Si quelques dizaines de variétés étaient recensées au XVIe siècle, on dénombrait déjà 360 appellations en 1925. Ce chiffre n’a pas cessé de croître.
Dans son fameux « Grand dictionnaire de cuisine » Alexandre Dumas nous propose la fameuse et célèbre recette de « Petits pois à la française » que vous trouverez en fin d’articles dans la rubrique le petit pois en cuisine.
Au fil des siècles, la production du petit pois, basée essentiellement dans le sud du pays, s’est propagée jusqu’au nord et à l’ouest, en passant par la région parisienne. La production française est d’environ 15 963 tonnes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
55 commentaires pour Flans de petits pois au lard croustillant
Une très belle combinaison que je goûterais bien volontiers… Bonne soirée à toi. bises
Merci ma chère Clarisse, Bises et belle soirée
Une recette qui donne envie, c’est très joli et sans aucun doute délicieux ! Belle journée Jackie, bises
Oui absolument délicieux. merci Karen. Bises et belle journée
Quelle jolie assiette ! La présentation est superbe. Les petits pois s’associent très bien avec les aliments au goût fumé.
Bonne journée, bises.
JE confirme nous avons vraiment apprécié. Des bises Marion et belle journée
Jolie présentation pour ce délicieux flan! Merci pour ce thème bien gourmand, j’adore les petits pois! Bonne semaine! Bisous
Merci Christine. Nous avons découvert de délicieuse recettes. Belle journée Des bises
Le régal cette recette !
Je vais tester !
Belle semaine, bisous
Merci Alicia. Des bises et belle journée
Quelle belle présentation, digne d’un restaurant. J’en ai l’eau à la bouche.
Bisous Jackie
Comme tu es gentille. Des bisous et belle journée Natalia
Coucou Jackie.
c’est une belle présentation, bravo. Tes petits flans sont bien tentants.
Bonne soirée à toi. Bisous
Ce fut apprécié. Des bises Amélie et belle journée
elle est vraiment magnifique cette assiette
bravo
bonne journée
bisous
trop chouette ces petits flans et comme j’ai de beaux petits pois dans mon jardin je pense tester
bon dimanche
C’est excellent tu verras, belle journée
coucou excellents ces petits flans et tu me donne une bonne idée avec ces tuile de lards, ça doit être tellement bon , merci pour ce thème Jackie, bisous
Merci ma chère Isabelle. Bisous
En tant que marraine, tu nous gâtes. J’aime bcp ta recette, merci pour le choix de l’ingrédient, il fait mon bonheur à cette saison, Gros bisous et bonne soirée à toi Jackie
Merci Martine. Ravie que ce thème t’ait plu. Bisous et belle journée
une très belle recette avec des petits pois, ton assiette est très jolie et pleine de gourmandise, bon samedi Jackie, bises
Merci ma chère Michelle. Bisous et belle soirée
Ça doit être excellent, bisous Jackie
Nous avons vraiment apprécié. Bisous ma Catalina
Quel joli flan qui me met tout en appétit, c’est bientôt l’heure du déjeuner chez nous. Merci d’avoir organisé ce superbe challenge, nous avons de quoi faire maintenant avec les petits pois toute l’année! Bises et bonne fin de semaine, ~Nessa
Merci ma chère Nessa. Un ingrédient auquel on ne pense pas souvent.Bisous et belle journée
Une assiette joliment présentée et qui vous a sûrement régalé. Bisous
Oui c’était absolument délicieux. Bisous ma chère Assia
C’est joliment appétissant, j’aime également l’idée du mascarpone en quenelle cela se tient beaucoup mieux qu’une crème fouettée.
Bon week-end Jackie. Bizh. Viviane
Merci c’Est gentil Viviane. Bises et belle fin de semaine
Quelle belle idée de recettes ton flan de petits pois, très joli à voir !!!!, joli thème bravo marraine, bisous
Merci à toi ma Zika. Gros bisous
Très jolis flans et avec cette cette tuile de lard, le duo est plaisant ! Bon week-end Jackie bisous
Ce fut apprécié. Merci ma chère Laurence. Bisous et belle fin de semaine
très joli flan petit renseignement l’ingrédient et le petit pos pourquoi beaucoup de personnes y ajoutes de la menthe
excellent samedi des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous
bravooooooooo pour ce partage , sa donne envie , par contre j ai publiée ma recette et j ai complètement oublié de mettre une foto a ma recette pfffffffffff je craint ,hihihi , bon c est réparée , bonne journée bizzzzzzzz
Bises et merci ma Betty
Miam! C’est beau et ce doit être très bon. Bon week-end ma Jackie et bonne fête des pères chez vous
Merci ma chère Patty. Une entrée qui fut apprécié. Des bises et belle fin de semaine
Un délice ce flan et quel beau dressage.
Bravo et merci pour ce beau thème
Bises
Merci ma Delphine. Belle fin de semaine. Bisous
Quand on peut trouver des petits pois frais pas trop gros c’est excellent ce genre de petit plat ! Tu en as fait une superbe entrée Jackie, comme à ton habitude ! Bravo. gros bisous
Dès que j’en ai vu à GF qui ne venaient pas du bout du monde, j’en acheté un peu pour faire la recette. J’ai également avec les cosses réalisé une soupe. Délicieuse. Des bises et belle fin de semaine ma chère amie. On attend le beau temps.
c’est délicieux, et fait une entrée toute en finesse
En effet une entrée très gourmande. Belle fin de semaine Irisa.
Avec la petite touche de menthe et le lard croustillant, ce flan allie différentes textures et saveurs. Forcément délicieux !
Oui juste la petite touche mentholée sans excès, absolument délicieux. Belle fin de semaine Isabelle
une belle assiette , j’aime !
jolie recette
bisous Jackie
bon week-end
Nous avons apprécié. Bisous ma Coco
Comme un petit gâteau vert, c’est magnifique et surement bon .
Merci. Oui absolument délicieux. Belle fin de semaine
Voilà un flan que je verrais bien dans mon assiette! Bravo Jackie, bisous
Merci Michèle, les tiens ne sont pas mal non plus. des bises et belle fin de semaine