Une panna cotta au parmesan et son jus d’ail des ours, une assiette raffinée et festive pour une entrée entre amis ou en famille ce qui fut le cas. J’ai la chance d’avoir un carré d’ail des ours au jardin, je peux donc aller en cueillir quand je veux. Pour réaliser du pesto par contre il faut aller le cueillir en sous bois, près de la maison et mes enfants m’en ont rapporté un joli sac.
Ingrédients :
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
40 g de parmesan
2 feuilles de gélatine (4g)
Sel et poivre
Jus d’ail des ours
Un petit bouquet d’ail des ours
40 cl de bouillon de volaille maison
Poivre
Préparation de la panna cotta et son jus d’ail des ours
Préparation : 20 mn
Pause au frais au congélateur : 3 h
Cuisson : 10 mn
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Faites bouillir le lait, la crème dans une casserole puis
• Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
• Portez doucement à ébullition pour faire fondre le parmesan.
• Intégrez la gélatine essorée et mélangez.
• Versez dans des empreintes en silicones, ici empreinte St-Honorés (8 pour moi)
• Faites prendre au congélateur ce sera plus pratique pour le démoulage.
Jus d’ail des ours
• Lavez et essorez les feuilles d’ail des ours.
• Hachez les grossièrement.
• Chauffez la moitié du bouillon avec la moitié de l’ail des ours.
• Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
• Au moment de servir réchauffez le bouillon puis mixez avec le reste de l’ail des ours frais.
• Versez le bouillon tiède dans des assiettes, ajoutez une panna cotta démoulée et savourez.
Source : epicetoutlacuisindedany
Avec cette recette, je participe au défi recettes printanières de Céline la Cuisine de Silena sur Recettes de.
La petite histoire de l’ail des ours, ce petit condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
35 commentaires pour Panna cotta au parmesan et son jus d’ail des ours
Comme ça doit être bon, une superbe assiette raffinée. J’ai de la chance un ami mon a apporté aussi un sac, j’ai fait du beurre ail des ours et j’en ai congelé. Gros bisous ma Jackie
Super une merveille ce petit ail des ours. Bisous ma Carmen
quelle belle assiette avec cette panan cotta et cette sauce à l’ail des ours, j’adore. bonne journée Jackie, bisous
Une assiette qui a vraiment été appréciée. Bisous et belle soirée
Quelle magnifique présentation! Bravo Jackie, bisous
Merci Michèle, Ce fut apprécié. Bisous et belle journée
C’est sympa comme tout la panna cotta en version salée. Elle est très jolie dans tes moules
Bisous Jackie, belle soirée
Merci Martine une délicieuse découverte qui a tét très appréciées par mes enfants. Bisous et belle soiré
Quelle belle assiette ma Jackie, une superbe entrée ! Avec ce jus d’ail des ours, je peux en imaginer les saveurs, quel régal, merci pour ce savoureux partage ! Gros bisous
Nous l’avons vraiment appréciée et mes enfants également. Une délicieuse découverte. Des bisous ma Brigitte
Que c’est beau ! Une assiette gourmande et poétique.
Bisous Jackie
Merci Natalia. Nous avons tous apprécié. Bisous
Bonsoir Jackie. Cette petite entrée fait son effet, j’adore. Il n’est pas facile par chez moi ee trouver de l’ail des ours. Belle soirée, des bises.
Merci Annick, tu peux en trouver chez Grand Frais. Bisous et belle soirée
Cette version de panna cotta salée doit être excellente ! Bises
Une délicieuse découverte. Bises
très jolie présentation
bonne soirée
Merci, une entrée qui fut appréciée. Belle soirée
Quelle belle présentation c’est magnifique et cela doit être délicieux
Bises
Merci Delphine cette petite entrée fut appréciée par mes enfants. Bisous
une jolie panna cotta ça doit être délicieux
très bon après-midi des bisous
Merci Guy. Une délicieuse découverte. Bisous
hummm ! délicieuse petite merveille , j’aime !
bisous Jackie
très bonne fin de journée
Une découverte qui a été appréciée . Bisous et bonne soirée ma Coco
Oh là là ! Comme c’est élégant et raffiné, bravo !
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Une délicieuse découverte. Bisous
Que c’est beau ! Léger et raffiné, cette entrée doit être appréciée ! Bisous
Merci ma chère Laurence. En effet très léger et ce jus d’ail des ours une merveille. Bisous et belle soirée
Ottima in versine salata, molto raffinata!
Grazie, una deliziosa scoperta
Malheureusement l’ail des ours, chez nous, est dans un parc où se promènent des chiens … Avec du basilic , de la coriandre ou du persil plat peut-être ?
Bisous de BXL
Oui je pense que cela peut le faire. Bisous
encore une assiette de cheffe , bravooooo a toi , bonne journée bizzzzzz
Merci Betty. Bises
Wahou elle est magnifique cette assiette. Un régal avec l’ail des ours
Bonne journée
Bisous