Ce gâteau aux carottes, orange et cardamome, m’a conquise lorsque je l’ai vu sur le petit fascicule de Satoriz, un magasin Bio de ma région. La cardamome est une épice que j’apprécie particulièrement. En Inde elle est considérée comme « la reine des épices ». Il faut savoir que ses vertus sont nombreuses pour la santé. Je l’utilise toujours dans la cuisson du riz pour parfumer.
Ingrédients :
4 œufs
100 g de beurre
100 g de sucre blond
275 g de carottes pelées et râpées
150 g de poudre d’amandes
50 g de poudre de noisettes
1/2 c. à café rase de cannelle moulue
Les graines de 8 capsules de cardamome
Le zeste et le jus d’1 orange
80 g de farine T150
2 c. à café de poudre à lever
Glaçage
150 g de fromage à tartiner
100 g de sucre
3 c à s d’eau de rose
Préparation du gâteau aux carottes, orange et cardamome
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
• Préchauffez le four à 180°.
• Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le beurre fondu.
• Ajoutez la poudre d’ amandes et de noisettes, la cannelle et les graines de cardamome.
• Incorporez au mélange jaunes/sucre et poudre d’amande, les carottes, le zeste d’orange finement émincé, et le jus d’orange
• Ajoutez farine, la poudre à lever et 1 pincée de sel.
• Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
• Versez dans un moule à cake ou à manqué beurrée (diamètre : 20-22 cm).s’il n’est pas en silicone.
• Faites cuire à 180 °C pendant 45 à 50 mn.
• Laissez refroidir sur une grille.
Glaçage
• Mélangez tous les ingrédients et recouvrez le dessus du gâteau refroidi.
• Saupoudrez un peu de zeste de citron.
La petite histoire de la cardamome
Originaire de l’Inde, exactement du Kerala au sud-est de l’Inde, dans les monts éponymes : les Monts Cardamomes. On trouve des traces de son utilisation 3000 ans avant J.C. Elle fait partie de la médecine ayurvédique depuis des siècles, voire des millénaires. (où on l’appelle « elaichi » en hindi).
Ce sont les marchands qui l’ont fait connaître sur la route des épices car les médecins assyriens l’utilisaient également. Elle était même cultivée dans les jardins du roi de Babylone au VIIIe siècle av. JC.
Au XIe siècle, la cardamome a été incluse dans dans la liste des ingrédients à cinq fragrances de l’Inde, dans la Manasoliasa et le livre des splendeurs.
Le sultan de Mandu vers 1500 aurait savouré des plats infusées à la cardamome. Les marchands arabes la répandèrent en Europe, ils l’exportèrent vers la Grèce et la Rome antique et ont fait en sorte de ne pas dévoiler son origine pour en conserver le monopole de vente.
Pline l’Ancien écrivain et naturaliste de la Rome antique, en fait état dans ses écrits. Au Moyen Âge elle entre dans la composition de breuvages comme le vin Hypocras.
Mais c’est Vasco de Gama qui arrivant sur la côte de Malabar en mai 1498 établit des routes marchandes pour importer directement la cardamome en Europe avec d’autres épices, comme le poivre et le gingembre et la cannelle.
Au XVIIIe siècle, la Compagnie des Indes l’exportent depuis les Ghats occidentaux (chaînes de montagnes en Inde) vers le Golfe persique, la Chine, le Japon et la Cochinchine mais très peu en Europe où elle n’a encore pas vraiment d’utilisation culinaire.
On l’utilise principalement comme plante médicinale, elle fait d’ailleurs partie des ingrédients qui composent la thériaque (préparation connue depuis l’antiquité composées d’une cinquantaine de composants, dont une assez forte dose d’opium, à laquelle on prêtait des vertus toniques et efficaces contre les poisons, venins et certaines douleurs).
Elle sera d’une grande utilité cependant sous le nom de « petite cardamome » dans la pharmacopée de la Compagnies des Indes orientales.
Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’elle commence à être cultivée dans les chaînes de montagnes au sud de l’Inde (les « Monts des Cardamomes ») afin d’être régulièrement importée. On en fait également pousser au Vietnam, au Cambodge, au Sri Lanka, en Thaïlande et dans certaines régions d’Amérique centrale. Elle restera en Europe pendant un certain temps comme un produit secondaire, supplantée par le poivre et le gingembre.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
34 commentaires pour Gâteau aux carottes, orange et cardamome
J’adore la cardamome, je garde ta recette de côté, elle me tente beaucoup.
Bizzz.
La cardamome est une épice très appréciée à la maison. Ce gâteau est absolument délicieux. Bises et belle jounrée
Excellent j’aime toutes ces saveurs bisous
Ah celui là fut très très apprécié. Bisous ma Béa
Voilà une très belle idée Jackie, mon mari est un peu moins fan des gâteaux aux carottes mais moi, je les aime bcp. Gros bisous et belle soirée à toi
Une délicieuse découverte et la cardamome j’aime beaucoup. Bisous et belle journée
Coucou.
C’est un gâteau original avec ces saveurs. Je n’ai jamais utilisé de cardamone dans mes pâtisseries. A tester.
Bonne soirée à toi. Bisous
La cardamome est une épice que j’aime beacoup et je dois dire qu’associée aux carottes dans ce gâteau c’est une merveille. Bisous Amélie
un gateau original et bien parfumé avec l’orange et cette épice la cardamone, dont on avait découvert l’arôme en degustant des viennoiseries en Norvège. Bonne journée Jackie bises
Deux associations qui se marient à merveille et la carotte en plus une merveille. Bises Michelle et belle soirée
Un beau gâteau parfumé Jackie ! J’utilise surtout la cardamome dans du salé, mais ce doit en effet être bien bon associé à l’orange, j’aime beaucoup. Gros bisous
La cardamome je l’utilise depuis longtemps pour la cuisson du riz, Ce gâteau est divinement parfumé et il a vraiment été apprécié. Bisous ma Brigitte
J’ai oublié le goût de la cardamome. J’en ai, mais je ne m’en sers pas souvent. Bisous
Une jolie version de ce grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne ! La cardamome doit apporter de belles saveurs.
Bonne journée, bises.
Ah la cardamome, sublime . Belle journée Marion.
Je crois que tu as trouvé comment bien parfumer ce gâteau à la carotte, bien que la cardamone je n’ai jamais su m’en servir ! du coup je n’en connais pas la saveur. Il est super beau mais rien de nouveau à ça ! Bisous Jackie bon WE !
Cette épice que j’apprécie beaucoup, je l’utilise toujours dans la cuisson du riz en y intégrant 3 gousses.Elle est considérée comme la reine des épices en Inde. Elle a un goût légèrement camphré et citronnée. En arrière-goût, on peut également retrouver une légère saveur mentholée. Les Indous l’a mâche comme un dentifrice pour avoir une bonne haleine. Bisous ma Claudinette et belle fin de semaine
un bien joli gâteau
bon samedi
Merci très parfumé. Belle journée
Un gâteau qu’on aime beaucoup à la maison, la cardamone je n’y pense pas ça doit être très bon. Bisous ma Jackie
La cardamome est une épice que j’Apprécie beaucoup. Bisous ma Carmen
Les parfums de ce gâteau sont sublimes ! J’apprécie aussi beaucoup la cardamome mais je ne pense pas à en ajouter dans mon riz sauf lorsque je fais un riz à l’indienne. Bon week-end Jackie, bisous
Il y a des épices comme â que l’on affectionne particulièrement, moi c’Est la fève de Tonka et la cardamome, bine sûr elles ne supplantent pas la vanille. Les autres épices sont en fait des mélanges, comme le massalé, le curry.. etc et je les aime également elles subliment les plats. Belle find e semaine ma Laurence, Des bises
très joli gâteau d quoi faire manger un légume aux enfants
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy, absolument délicieux. Bisous et belle journée
très bon gâteau
bisous Jackie
très bon week-end
Absolument délicieux en effet. Bisous Ma Coco
Très gourmand ton gâteau et très original, bisous ma Jackie
Merci ma Zika. Gros bisous
Un gâteau beau et gourmand, qui doit être très moelleux et parfumé.
Bon week-end Jackie, bisous
Il était vraiment parfumé. Bisous Natalia
il est bien réussi et bien gourmand bravoooo a toi , bonne journée bizzzzzzzzzzzzzzz
C’est une belle association dans ton gâteau, il doit être délicieux
Bises
Il a été apprécié. Des bises Delphine