Cette tarte aux pommes et aux canneberges et vous savez combien j’adore ces petites baies les recettes sont nombreuses sur le blog, et bien je l’ai piochée chez mon amie Viviane du blog quoiquonmqnge. J’ai été immédiatement séduite par les différents ingrédients composant cette recette. Une délicieuse association de saveurs., pommes, canneberges, épices à pain d’épices et la touche d’agrume avec l’orange. À la première bouchée, un festival de saveurs se mêlent, la touche de rhum associées aux épices à pain d’épices se marie parfaitement aux petites canneberges acidulée et apporte une saveur toute particulière.
Pour la pâte j’ai réalisé ma traditionnelle pâte brisée.
La saison des canneberges (cranberries) en Amérique du Nord, voire au Québec, se termine en novembre. Elles arrivent sur les étals en France à peu près à la même époque et ce jusqu’en janvier. J’en fait une réserve et les congèle.
Ingrédients :
1 pâte brisée maison
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d’eau
1 œuf
1 pincée de sel
La garniture
1 c à s de poudre d’amandes
1 c à s de sucre d’érable
1/2 à c d’épices à pain d’épices
2 pommes
1 orange
150 g de canneberges fraiches
La crème
100 g de crème fraiche
2 oeufs
1 c à s de poudre d’amandes
1 c à s de farine
2 c à s de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 c à sde rhum ambré
20 g de beurre
Préparation de la tarte aux pommes
Préparation : 15 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 45 mn
La Pâte brisée
• Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel et l’œuf .
• Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts.
• Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule.
• Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30mn.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Sortez la pâte du frigo,
• Abaissez la pâte et foncez un un moule à tarte de 30 cm env.
• Piquez tout le fond de la tarte avec une fourchette.
La crème
• Dans un saladier fouettez les oeufs en omelette avec les sucres puis
• Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le rhum, la crème et le beurre fondu,
• Mélangez-bien pour obtenir une préparation homogène
La garniture
• Rincez les canneberges.
• Pelez les pommes et coupez les en tranches assez larges.
• Pelez l’orange à vif et prélevez les segments.
• Mélangez la poudre d’amandes, le sucre roux et les épices à pain d’épices et
• Parsemez ce mélange sur la pâte.
• Disposez les morceaux de pommes en rosace :
• Intercalez les segments d’orange et les canneberges.
• Versez délicatement la crème sur les fruits.
• Enfournez la tarte aux pommes pour 35 minutes de cuisson environ.
• Au sortir du four laissez tiédir un peu, puis démoulez la tarte.
La petite histoire de la pomme
Quelle que soit leurs couleurs, rouges, jaunes ou vertes, les pommes sont une bonne source d’antioxydants et de fibres alimentaires. Manger des pommes régulièrement des pommes réduirait les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’asthme. La pomme est le troisième fruit le plus consommé dans le monde après la banane et les agrumes. La pomme est le premier fruit consommé en France ! La consommation moyenne est de 18,7 kg par habitant et par an. D’où ce vieil adage « La pomme du matin éloigne du médecin » et en anglais « An apple a day keeps the doctor away ».
Un peu d’histoire
La pomme était déjà consommée par l’homme à l’époque du néolithique sur les plateaux d’Asie centrale. Les chinois la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui a permis d’arriver en Europe, chez les Arabes, les Grecs et les Romains.
Théophraste, philosophe grec en 287, présente 6 variétés de pommes et Pline l’Ancien, écrivain et naturaliste romain, vers 75 après J_C en répertoriera environ 100 variétés. C’est dire que ce petit fruit n’est pas récent. Il existe aujourd’hui plus de 20 000 variétés de pommes dont 7000 font l’objet de culture.
Comme tout ce qui touche à l’agriculture et à l’herboristerie, couvents et monastères ont joué un rôle important dans la culture de la pomme et son développement notamment au Moyen Âge. Elle pouvait servir de légume et on en trouvait partout. Sainte Hildegarde utilisait ses fruits, ses fleurs, ses bourgeons, son écorce dans ses préparations médicinales à base de plantes. Son nom vient du latin populaire « pomun » qui signifie fruit en général. En latin classique la pomme est appelée « malum ». Le mot « pomme » a remplacé malum car la pomme demeure un fruit. La traduction de malum se rapproche de « mal, mauvais » et nous instruit sur les mythes qui existent dans de nombreuses cultures ou la pomme apparaît comme un symbole de débauche. L’Église catholique romaine pour décourager ses fidèles qui persistaient dans leurs pratiques païennes a voulu diaboliser tous les symboles associés au mal, dont la pomme, que l’on appela malum puis malus qu’elle a gardé comme nom latin de l’espèce.
Savez-vous que le mot « pommade » vient du mot pomme, car autrefois la pomme entrait grâce à ses vertus thérapeutiques dans la composition d’onguents dits « pommades ».
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
36 commentaires pour Tarte aux saveurs d’automne, pommes, canneberges, épices à pain d’épices
Je ne suis guère étonnée de la voir chez toi cette belle tarte vu qu’elle contient des canneberges ! Elle m’avait également tapée dans l’oeil. Je ne fais plus de gâteaux la plupart du temps mais il faudra bien que je la teste un jour !! Trop belle aussi chez toi Jackie. gros bisous
Ah que oui elle m’avait interpelée et comme des canneberges fraiches j’en ai toujours au congélateur… tu imagines que je l’ai réalisée rapidement et nous avons adoré les associations de saveurs. Des bisous ma chère amie et belle soirée
Une belle réalisation, cette tarte a l’air vraiment bon. Merci pour le petit cours d’histoire sur la pomme aussi.
Merci pour votre visite. Très belle soirée
Cette tarte riche en saveurs doit faire son petit effet. J’en ai l’eau à la bouche. Bises
Une envolée de saveurs. Bises et belle soirée
C’est un joli dessert !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci, une envolée de saveurs. Bisous
Une savoureuse tarte de saison, assurément un délice à savourer, bis
Vraiment délicieuse en effet. Bisous
miam!! elle est bien appétissante ta superbe tarte, j’adore!
bon week-end
bisous
Une envolée de saveurs. Bisous ma Josette et belle fin de semaine
J’en ai l’eau à la bouche! Bisous
Un vrai délice. Bisous Michèle et belle journée
Une très belle tarte pour mettre en valeur les fruits de saison.
Bon week-end Jackie, bisous
Merci Natalia, Elle fut appréciée. Bisous Natalia
Je l’ai faite également. Excellente. Bisous
Oui je me souviens, j’avais mis la recette de Viviane dans mes favoris. De délicieuses saveurs se mêlent en bouche. Bisous et belle journée
Comme elle doit être bonne ta tarte, je n’ai jamais goûté de canneberges fraiches, j’aimerais bien.
Bisous Jackie
Une délicieuse tarte en effet, que de saveurs… Bisous Martine et belle fin de semaine
J’étais persuadée d’avoir vu cette tarte quelque part et oui c’est chez Viviane ! C’est une très belle idée de dessert fruité hivernal.
Bonne soirée, bises.
Je l’Avais dans mes favoris et vraiment de délicieuses saveurs se mêlent en bouche. Bises et belle journée
elle est superbe cette tarte fruitée et ces saveurs ont tout pour me plaire
bonne soirée
De délicieuses saveurs se mêlent en bouche. belle journée
une délicieuse tarte de saison, un régal à n’en pas douter
bisous Jackie
bonne fin de semaine
Ah oui un vrai régal. De délicieuses saveurs se mêlent en bouche. Bisous et belle journée ma Coco
Terriblement tentant !^^ bonne soirée
De délicieuses saveurs se mêlent en bouche. Bises et belle journée
Ta tarte est superbe avec des saveurs que j’apprécie beaucoup
Merci
On s’est régalé. Bisous
Quelle belle tarte ! une belle union de saveurs hivernales… Bonne journée à toi. Bises
Une envolée de saveur dans chaque bouchée. Bises Clarisse et belle fin de semaine
c’est une très belle tarte
bonne journée
Elle fut appréciée. Belle journée
Une délicieuse trouvaille que cette tarte d’automne que nous apprécions beaucoup. Comment résister avec tous les parfums qui réhaussent le bon goût de la pomme.
Merci Merciiii Jackie pour ta confiance, elle me ravit tu te doutes.
Agréable fin de semaine. Bizh. Viviane
PS : Je me permets de te chiper une photo pour la mettre sous mon article ! 🙂
Et oui ta tarte m’avait séduite. J’ai toujours des canneberges au congélateur Tout était parfait et au niveau goût presque un unami. Bises ma chère Viviane et belle fin de semaine