Une tarte à la rhubarbe et aux fraises et un visuel différent de ceux déjà réalisés. Ici toujours ma traditionnelle crème d’amande mais j’ai voulu jouer la fantaisie avec une disposition chevrons en 3/4 de tarte et le reste avec des fraises déposées une fois la tarte cuite et refroidie. C’est différent et absolument délicieux. Rhubarbe et fraises un mariage toujours réussi.
Ingrédients :
Pour la pâte magique
250 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
80 g d’eau
1 pincée de sel
La crème d’amandes
100 g de beurre mou
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
100 g de poudre d’amandes
La garniture
750 g de rhubarbe
4 c.à.s. de sucre de canne blond
Des fraises
Préparation de la tarte amandine à la rhubarbe et aux fraises
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pâte magique de chef Damien
• Délayez le sel dans l’eau froide.
• Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse
• Le beurre ne doit pas être trop froid ni trop mou.
• Ajoutez l’eau salée et mélangez à la main, juste assez pour former une boule sans trop travailler la pâte.
• Étalez la pâte de suite sur une surface farinée en la tournant d’1/4 de tour régulièrement.
• Garnissez un moule avec la pâte puis retirez l’excédent de pâte.
Préparez la rhubarbe.
• Lavez les tiges et coupez la rhubarbe en petits tronçons.
• Vous pouvez l’éplucher si vous le souhaites, je ne le fais pas.
La crème d’amandes
• Mélangez le beurre pommade avec le sucre pour avoir un mélange bien crémeux.
• Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs et mélangez à la spatule pour avoir un mélange homogène.
• Piquez le fond de tarte de quelques coups de fourchette, garnissez la tarte avec la crème d’amandes puis lissez.
• Préchauffez le four à 180°
• Déposez des tronçons de rhubarbe en format géométrique chevrons sur la tarte.
• Faites cuire 45 min.
• Sortez la tarte du four et
• Disposez deux rangées de fraises sur la partie de droite (comme sur le photo).
• Régalez-vous, tiède ou froide.
Avec cette recette je participe au CMUM du mois, piloté par Natly et qui a choisi le Printemps : Fruits et Légumes.
La petite histoire de la rhubarbe
La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.
Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire Rheum Barbarum par « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. 
Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.
- • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
- • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.
On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
42 commentaires pour Tarte amandine rhubarbe et fraises
Je suis affreusement en retard pour lire les belles recettes des copines, actuellement débordée !
Je suis heureuse de voir cette magnifique tarte, au graphisme original qui sera parfaite à la maison, rhubarbe pour moi, fraises pour monsieur
Merci, cette tarte était absolument délicieuse. Belle journée
Une association de saveurs bien gourmande et printanière Bises et bonne semaine
Deux associations que nous apprécions. Bises Giulia
Elle est magnifique Jackie cette tarte. Gros bisous
Merci ma chère Martine. Bises et belle journée
Très jolie tarte qui met tout le monde d’accord, la rhubarbe n’étant pas très appréciée par mes hommes, elle permet à tout le monde de se faire plaisir ! Bonne soirée Jackie, bisous
La combinaison rhubarbe et fraises est sublime ! j’en ferais bien mon petit dessert d’aujourd’hui… Bon dimanche à toi. Bises
Merci ma chère Clarisse. Toujours un succès cette association. Belle soirée. Bises
Une tarte bien de saison et très estimable !
Toujours un succès cette association. Belle soirée Isabelle
Elle est belle et très gourmande, un bon dessert du dimanche! bizz
Toujours un succès cette association. Belle soirée
Deux belles associations de saveur j’adore
bisous Jackie
Toujours apprécié. Bisous
Ta tarte est très jolie mais pour moi ce sera uniquement le côté fraises.
Bizzz.
Toujours un succès cette association mais fraise rhubarbe ensemble…. Belle soirée
On voit souvent la rhubarbe associée à la fraise. Il faut dire que c’est une excellente association car la fraise adoucit l’acidité de la rhubarbe. Je ne suis pas très gâteau mais l’amandine m’a toujours régalée et c’est une superbe version que tu nous proposes. merci Jackie, gros bisous et bon week-end
Merci ma claudinette, j’adore la rhubarbe et associée à la fraisee toujours un deélice. Des bises et belle fin de semaine. Nous fêtons les 7 ans de ma petite Cléa et les 12 ans de ma petite Maëli. J’ai bien pâtissé hier : 2 gâteaux;)
Ma rhubarbe devient belle je vais bientôt pouvoir en cueillir !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Il y en a pour tous les goûts, moi j’aime tout 😀 Belle soirée, bisous
Toujours un délice Bises Karen
Waouh, elle est belle et cette présentation « bi-goût » est très étonnante ! Bravo !
J’adore cette association. Bise Marion
Quelle belle tarte, c’est une association que j’aime beaucoup
Bises
Moi aussi fraise rhubarbe, un délice. Bises et belle fin de semaine Dlphine
Un beau duo printanier qui fonctionne toujours à merveille. Ta tarte est magnifique mais j’ai une question ? Quand tu as des ouailles à table qui veulent autant de rhubarbe que de fraises … comment tu coupes ? mdr !!
Merci pour cette gourmande participation.
Bisous et bon week-end
Ah la découpe oui pas simple….. pour partager, On arrive à s’arranger;) . Bisous Natly et belle journée
une jolie tarte de saison, ça sent les beaux jours qui approchent
bisous Jackie
bonne fin de semaine
Ah oui on en profite des beaux jours et la rhubarbe j’Adore associée aux fraises un délice. Des bisous et belle fin de semaine
Bonjour Jackie
Pas douée pour les tartes, mais quand j’en vois une gourmande, je salive hihi. Quelle belle tarte! La rhubarbe est-elle déjà sortie par chez vous? Tu as raison, rhubarbe et fraises font délicieusement bon ménage. Une belle journée!
Ah oui la rhubarbe est déjà bine sortie chez nous, mais c’est normal. Nous sommes en avance sur le Québec, les hivers sont moins longs et moins rigoureux. Belle fin de semaine Marie
très jolie tarte de bons fruits
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Des bisous et belle journée
Une association très gourmande. C’est une bonne idée de séparer les fruits. J’ai pour habitude de les mélanger, mais comme ça c’est très joli et ça change.
Bisous Jackie
Disons que oui cela fait changement Absolument délicieuse et rhubarbe, fraise…. une vraie gourmandise. Bisous
Elle serait parfaite pour réjouir le moment du dessert à la maison, les enfants n’apprécient pas la rhubarbe mais les fraises ooooh ouiii donc je ne peine pas à imaginer le partage haha !!
Bon vendredi Jackie. Bizh !!
Et bine il y a le choix comme â fraises ou rhubarbe. Merci ma Viviane et belle journée
Bonjour Jackie, une nouvelle beauté cette tarte au doux parfum printanier, merci d’avoir partagé. Mais, il ne manque pas un petit bout de la recette? Le temps de cuisson pour la tarte, comment procéder avec la rhubarbe? Suis désolée de vous demander cela, mais votre recette donne tellement envie, que j’aimerais la réaliser. Merci beaucoup et bravo à vous!
OMG, je suis vraiment désolée j’ai oublié un paragraphe. J’ai rectifié , vous verrez c’est une tarte délicieuse. Merci de votre confiance et belle fin de semaine
très joli visuel en effet ta tarte me fait très envie
bonne journée
Une tarte qui fut appréciée. Belle soirée