Un œuf de Pâques comme un number cake, une délicieuse idée piochée chez Anne-Sophie pour le visuel que j’ai arrangé à ma façon et pour le reste de la recette, j’ai conservé mon biscuit joconde de mes number cake et la crème diplomate au chocolat. Un délicieux dessert pour célébrer Pâques en famille. Il n’est pas trop tard pour le préparer pour dimanche.
Je vous souhaite de Joyeuses fêtes de Pâques et vous retrouve mardi prochain.
Ingrédients :
Le biscuit Joconde (pour deux plaques de 28 x 38 cm) Il y aura des chutes délicieuses au petit-déjeuner
4 œufs
160 g de poudre d’amande (80 g de poudre d’amande et 80 g de poudre de noisette)
160 g de sucre glace
40 g de beurre doux
4 blancs d’œufs
25 g de sucre en poudre
60 g de farine type 45 ou type 55
Le crémeux au citron
20 cl de jus de citrons pressés (4 ou 5 citrons Bio)
3 œufs
150 g de sucre en poudre
15 g de fleur de maïs (Maïzena)
2 feuilles de gélatine (4 g)
100 g de beurre doux
La crème diplomate au chocolat
3 feuilles de gélatine
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
150 g de chocolat noir
30 g de fécule de maïs
10 g de beurre
30 cl de lait entier
30 cl de crème liquide entière très froide
Fève de Tonka râpée
Sirop d’imbibage
Décoration
Mikados, œufs en chocolat, décoration en sucre, pépites de chocolat blanc & noir, poudre alimentaire or, fleurs, etc.
Préparation de l’œuf de Pâques, façon number cake
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min
Pause : 3 h
Biscuit Joconde (à faire 2 fois)
• La veille également préparez les biscuits Joconde
• Préchauffez le four à 190°chaleur tournante
• Battez les quatre œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la poudre d’amande et de noisette, la farine.
• Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les quatre blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre.
• Répartissez la pâte sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
• Adaptez la taille de votre moule à l’oeuf, vous aurez des chutes mais délicieuses au petit-déjeuner.
• Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four
• Attendez 10 minutes avant de démouler les biscuits Joconde et laissez refroidir sur une grille.
• Une fois les deux biscuits refroidis,
• Placez votre gabarit œuf sur la génoise et découpez proprement deux œuf à l’aide d’un couteau fin.
• et réservez-les.
Crémeux au citron
• La veille préparez aussi le crémeux au citron
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre rempli d’eau froide pendant 10 minutes.
• Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs
• Ajoutez le jus des citrons pressés (20 cl) et un peu de zeste.
• Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment.
• Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre ramolli en morceaux.
• Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse.
• Laissez refroidir, filmez votre crème au contact puis réservez au frais jusqu’au lendemain.
Crème diplomate
• La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on rajoute une fois refroidie une crème chantilly.
Crème pâtissière
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
• Faites chauffer le lait
• Ajoutez la gousse de vanille grattée.
• Laissez fondre doucement.
• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
• Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
• Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition.
• Ajoutez le chocolat (et éventuellement un peu de beurre) et mélangez doucement quelques instants.
• Laissez fondre 1 à 2 min sans y toucher.
• Fouettez et mélangez vivement jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat brillante, homogène et bien crémeuse.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.
• Râpez la fève de Tonka, mélangez de nouveau.
• Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet ou jusqu’au lendemain si possible.
Crème diplomate
• Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité.
• Réservez.
• Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
• Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10mm de diamètre.
• Réfrigérez.
• Imbibez votre biscuit
• Mélangez le jus de citron, l’eau et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Laissez refroidir le sirop puis, à l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement les deux biscuits œuf, cela permet de rendre votre biscuit plus moelleux.
Dressage du gâteau œuf de Pâques
• Pochez deux rangées de petits tas réguliers de ganache sur le pourtour du premier biscuit œuf.
• Remplissez de crémeux au citron.
• Recouvrez du 2ème biscuit œuf et pochez à nouveau des petits tas réguliers
• Décorez ensuite de gourmandises diverses (ici Mikados, œufs en chocolat, pépites de chocolat blanc & noir,) selon vos envies en créant ou non un motif façon œuf de Pâques.
La petite histoire de Pâques
Pâques est la fête la plus importante du christianisme. Elle commémore la résurrection de Jésus, que le Nouveau Testament situe le surlendemain de la Passion, c’est-à-dire « le troisième jour ». La solennité, précédée par la Semaine sainte, commence le dimanche de Pâques.
Le pluriel de Pâques ne fait pas référence à une pluralité de dates. La langue française distingue en effet la Pâque originelle juive (ou Pessah) et la fête chrétienne de Pâques. La première commémore la sortie d’Égypte et la liberté retrouvée des enfants d’Israël. La fête chrétienne est multiple. Elle commémore à la fois la dernière Cène instituant l’eucharistie, la Passion du Christ et sa résurrection.
Les mots « Pâque » ou « Pâques » viennent du latin pascha emprunté au grec πάσχα, lui-même, par l’intermédiaire de l’araméen pasḥa, issu de l’hébreu biblique pesaḥ, dérivé du verbe pasaḣ qui signifie « passer au dessus » car, selon la bible, les juifs avaient reçu l’ordre de sacrifier un agneau indemne de toute tare et d’en badigeonner le sang sur les montants des portes afin que les puissances qui viendraient détruire les premiers nés égyptiens lors de la dixième plaie, passent au dessus de ces portes sans s’arrêter. Chaque année les juifs commémorent cet événement lors de la fête de Pessa’h. La Passion du Christ s’étant déroulée, selon les évangiles, durant ses célébrations, le christianisme a recyclé cette fête et sa symbolique, le Christ devenant l’agneau immolé pour sauver l’humanité de ses péchés.
C’est seulement après le XVe siècle que la distinction sémantique a été marquée par la graphie entre Pasque (ou Pâque) désignant la fête juive et Pasques (ou Pâques) désignant la fête chrétienne.
De nombreuses coutumes datant de la plus haute antiquité destinées à accueillir le retour du printemps se rattachèrent à la fête de Pâques. L’œuf est le symbole de la germination qui se produit au début du printemps. De même le lièvre est un symbole antique qui a toujours représenté la fécondité. Dans les pays chrétiens, l’œuf de Pâques est le cadeau le plus distribué le jour de Pâques ; les œufs sont apportés par les cloches de Pâques. Depuis le Jeudi saint, les cloches des églises catholiques sont silencieuses, en signe de deuil. La tradition populaire pour les enfants dit qu’elles sont parties pour Rome, et elles reviennent le jour de Pâques en ramenant des œufs qu’elles sèment à leur passage.
Comme pour Noël, les Alsaciens et les Allemands décorent leur maison à l’approche de Pâques. Les œufs de Pâques sont apportés par le lapin de Pâques (Osterhase). Chocolats et décorations diverses, souvent en forme de lapin, ornent ainsi les boutiques et les appartements. On y fait aussi des bouquets de Pâques sur lesquels on accroche divers sujets et des œufs peints. Les arbres dans les jardins ont droit également à une parure multicolore avec l’arrivée du printemps ; les œufs et lapins poussent partout. Les Allemands, les Alsaciens décorent des œufs cuits durs avec de la peinture ou des feutres.
Les Américains espèrent que l’Easter Bunny leur apportera des lapins en chocolat et des sucreries dans un panier tressé.
En Pologne, un panier garni est préparé le vendredi, conservé sans être mangé le samedi, et béni le jour-même par le prêtre.
En Hongrie, en Roumanie, en République tchèque et en Slovaquie, les jeunes filles colorent les œufs durs. Cette tradition peut s’expliquer par le fait qu’aux alentours de l’équinoxe, la durée d’ensoleillement permet aux poules des latitudes européennes de recommencer à pondre après une pause hivernale.
Puis au IVe siècle, l’Église ayant instauré l’interdiction de manger des œufs pendant le Carême et les poules continuant à pondre, les œufs pondus depuis le début du Carême – n’ayant pas été mangés – étaient alors décorés et offerts. De nos jours, le jeûne n’est plus prescrit aussi strictement mais la tradition d’offrir des œufs, y compris en chocolat, est restée.
L’œuf de Pâques est un œuf décoré que l’on offre le matin du dimanche de Pâques. Il est souvent comestible et fait de chocolat ou de sucre. (Source Wikipédia)
40 commentaires pour Oeuf de Pâques, façon number cake
coucou super cette œuf et terriblement gourmand, bisous
Oui il a fait son petit effet gourmand. Bisous
une très belle réalisation pour fêter Pâques en famille, bravo Jackie pour cette belle réalisation. bonne journée bises
Merci, cela change un peu. Bisous et belle fin de semaine
J’ai réalisé ce bel œuf qui a eu beaucoup de succès sur ma table de Pâques lundi.
Je n’ai rien changé à part la déco finale car je n’avais pas ce qu’il fallait.
Merci pour cette délicieuse recette.
Oh merci c’est vraiment très gentil. Ravie que vous ayez été la reine de la fête avec cette réalisation. Belle journée
il est très beau ton oeuf!
Merci et belle journée
Il est trop beau !
Bisous belle journée
Il a fait son petit effet gourmand. Bises et belle journée
Quelle belle idée ! Il est magnifique et les parfums citron et chocolat sont un délice ! Bon lundi de Pâques Jackie, bisous
Et bien cela change et j’aime beaucoup ces façonnage type number cake. Bisous ma chère Laurence et belle journée
Quelle belle réalisation pour Pâques! Bravo quelle patience, Bises, ~Nessa
Merci ma chère Nessa. Bises et belle fin de journée
Absolument magnifique et tellement gourmand ! Voilà une idée originale pour Pâques !
Merci Marion. Bisous et belle soirée
Joli gâteau de Pâques
Merci belle soirée
Comme c’est mignon et beau, bravo Jackie ! Belle soirée, bisous
Merci Karen. Bisous
Joli coco bien gourmand, bravo! Bon week-end!
Merci
bellisimo e goloso dolce, auguri di buona Pasqua!!!
Grazie mille
Je suis toujours admirative de ta patience. Cela donne des jolies créations mais tu n’as pas de scrupule à les manger ensuite, c’est tellement beau qu’on n’ose pas le couper ensuite 🙂 Bisous et bonnes fêtes de Pâques Jackie
Merci Martine. Bisous et bonnes fêtes de Pâques
il est magnifique et très gourmand
Merci et bonnes fêtes de Pâques
superbe réalisation excellente gourmandise
de bonnes fêtes de Pâques des bisous
Merci Guy bonnes fêtes de Pâques . Bisous
Huuuuum
Je prendrais bien tout l’oeuf.
Bisous
Meric ma Souelf. Bisous
Miam ! J’aurais adoré en avoir une part !
Bisous Jackie
Merci Natalia. Belle fin de journée et Joyeuses fêtes de Pâques
bjr, a quoi servent les pommes ? Merci de votre réponse, je vais le tester
oups désolés ne tenez pas compte du premier paragraphe une erreur de ma part en rédigeant(copier0coller) . Belle journée et bonne pâtisserie. Joyeuses Fêtes de Pâques
il est magnifique , bravoooooo , bizzzzz
Merci c’est gentil. Belle Fêtes de Pâques. Bisous
Oh j’adore l’idée ça change
Bonne journée
Bisous
Comme il est beau, il doit être délicieux
C’est une gourmandise qui me plait
Belle journée