Un ragoût de porc à la crème, aux pommes et aux châtaignes, ma récolte de l’année, une recette d’automne par excellence tout à fait savoureuse. Les pommes et les châtaignes sont une association gourmande de ce ragoût moelleux.
Ingrédients :
1 c à s d’huile d’olive
800 g d’épaule de porc coupée en cubes.
25 cl de crème liquide
150 g de châtaignes (fraîches ou surgelées)
1 c à s de farine
1 gousse d’ail
1 oignon
12 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de légumes
2 pommes type Royal gala
1 branche de thym frais (du jardin pour moi)
3 feuilles de sauges (du jardin pour moi)
Préparation du ragoût de porc
Temps de préparation : 15 mn
Cuisson: 1h30
• Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
• Ajoutez les cubes de porc avec la farine pour faire colorer un peu.
• Débarrassez dans un saladier les morceaux de porc
• Dans la même cocotte ajoutez le vin blanc, et laissez réduire.
• Ajoutez les cubes de porc, le thym, la sauge,
• Versez ensuite le bouillon de légumes et la crème.
• Laissez mijoter environ 1h30.
30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes coupées en quartiers et les châtaignes entières.
• La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Inspirée de : recettesdici.com
La petite histoire de la châtaigne
Selon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la « chaste Na », (casta na) nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.
Plus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.
Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».
Longtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.
Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
50 commentaires pour Ragoût de porc à la crème, pommes et châtaignes
Voilà un ragoût qui ne peut qu’être bien bon avec toutes ces saveurs qui ne peuvent que délicieusement s’associer. J’aime beaucoup !!!
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Un plat d’automne réconfortant comme je les aime. Bises et belle fin de journée chère Viviane
Il me donne faim ton beau ragout!!
Bises Jackie
Un mijotée réconfortant. Bises Isabelle
Dès que ça mijote, c’est pour moi, chez moi c’est la pleine saison des châtaignes, cette recette est bienvenue
C’est ce que j’Apprécie en cette saison, les plats mijotées et réconfortants. Belle soirée Irisa
Un petit plat mijoté bien de saison !
La saison des mijotée est toujours agréable.
un très beau plat de saison, surement délicieux Jackie, bon début de semaine, bises
Très gourmand en effet. bisous
mais quel régal ce râgout! j’en redemande!!
En effet un vrai délice. Bonne soirée
Un plat automnal bien parfumé que tu nous proposes-là… belle journée à toi. Bises
En effet réconfortant et délicieux. Bises chère Clarisse.
Cette recette de saison salée-sucrée est très appétissante. Bisous Jackie
un plat de saison très réconfortant. Bisous Muriel
un plat bien sympathique 🙂
Meric. Bises
Un beau plat bien réconfortant pour l’automne !
Bonne journée, bises.
Un plat réconfortant et de saisons. Belle soirée. Bises
Un excellent plat de saison, une belle idée gourmande cette association j’imagine le bon goût qu’apporte la châtaigne à ton ragout. Bisous ma Jackie
En effet ma Carmen tout à fait d saison. Bisous et belle soirée
ce superbe ragout, donne envie de se mettre à table!
bonne journée
bisous ma Jackie
Un plat réconfortant et gourmand. Bisous ma Josette et belle soirée
Avec les pommes acidulées même si sucrées pour certaines, la châtaigne sucrée, ton plat est un délice ma chère Jackie. J’aime moins les châtaignes mais ça donne du goût dans les plats, faut que j’en ramasse mais j’attendais que les bogs s’ouvrent lolll ! Bisous bisous bon week-end
Merci ma chère Mamounette. Moi les châtaignes tombent directement dans le clos. Je demeure à côté d’un petit bois de châtaigniers. J’ai juste à me baisser pour les ramasser. Elles s’Associent fort bien avec les pommes et apportent une délicieuse saveur à ce ragoût de saisons et tout a fait réconfortant. Bisous et belle fin de semaines
ton plat me plait beaucoup
bises
Merci. Un plat de saison gourmand et réconfortant. Belle journée
Ragoût de porc je connais
mais y ajouter de la pomme et de la châtaignes c’est original, j’aime l’idée
bonne journée
Une délicieuse découverte. Belle journée
Des saveurs qui s’associent bien, ton plat est bien appétissant bisous
Oui tout à fait de saison avec les fruits d’automne. Bisous et belle journée
Ce ragoût a de très belles saveurs de saison ! Un régal ! Bonne soirée Jackie bisous
Absolument de saison et vraiment réconfortant. Bises Laurence et belle journée
Un bon plat de saison qui a tout pour me plaire : original, belles associations et saveurs, gourmand,… Merci Jackie de nous régaler à chaque fois ! Bisous
Un plat de saison gourmand et réconfortant. Bisous et belle journée Karen
Coucou, un plat qui m’aurait plu ça devait être très bon.
Merci, un plat de saison gourmand et réconfortant. Bises et belle journée
très joli plat salé/sucré
une bonne soirée des bisous
Coucou Guy, un plat de saison gourmand et réconfortant. Bisous et belle journée
Un beau et bon petit plat de saison ma Jackie, j’aime beaucoup ! Je commence doucement à me mettre aux recettes un peu plus automnales, mais je t’avoue avoir un peu de mal avec la douceur qui persiste par ici, nous mangeons encore dehors le midi … Et je commence à préparer activement le départ prévu pour le 3 novembre, le temps file ! de gros bisous
Merci ma Brigitte. Un plat tout à fait de saison. Je comprends que tu t’affaires pour ce grand voyage au pays du sourire. Un pays cher à mon coeur et nous en parlions hier avec mon cher et tendre. Une envie d’y retourner. Bises ma chère Brigitte et belle journée
il est superbe ton plat et j’imagine délicieux
je note la recette illico et vais acheter le porc au plus vite
🙂
je ne te le dis pas chaque fois mais tu le sais je suis complètement admirative de toutes tes formidables recettes si joliment présentées ici
tu es une cuisinière hors pair, bravo vraiment
gros bisous
patricia
Un plat de saison gourmand et réconfortant. Bisous et belle journée
Quelle bonne idée, j’aime bien cette touche de sucrée salée
Bises
J’adore les ragoûts. Une version automnale qui doit être très savoureuse.
Bisous Jackie
tout à fait de saison. Bisous Natalia et belle fin de semaine
Voilà un bon ragoût que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous
C’est un bon plat de, saison comme je les aime en plus super s’il te permet d’utiliser ta récolte bisous
Merci, j’Ai pu utiliser des châtaignes de ma récolte de l’année, le reste est parti au congélateur. Bises et belle fin de semaine