Crèmes brûlées d’endive : un légume en dessert ou comment apprêter l’endive différemment. Une recette de mon petit livre « Prince de Bretagne » pour ce dessert surprenant mais tout à fait délicieux.
Ingrédients :
2 caramels
5 cl de crème fraiche
5 cl de lait
3 jaunes d’œufs
2 endives
1 c à s d’huile d’olives
2 c à c de sucre cassonade
sel, poivre
Préparation des crèmes brûlées d’endive
Temps de préparation : 30 mn
Cuisson: 2h00
• Émincez les endives très finement,
• Faites-les revenir 5mn à feu doux dans l’huile d’olive.en remuant régulièrement.
• Égouttez bien et réservez.
• Faites fondre les caramels à feu doux dans la crème et le lait.
• Mélangez bien au fouet, réservez.
• Blanchissez les jaunes d’œufs en les fouettant bien avec la cassonade de manière à obtenir un mélange bien mousseux.
• Ajoutez-y la crème aux caramels et les endives, mélangez soigneusement.
• Versez dans 4 ramequins.
• Cuisez dans un four 180°, au bain-marie, pendant 35 min.
• Après cuisson, laissez refroidir vos crèmes à température ambiante, puis
• Réservez-les au frigo pendant une nuit.
• Au moment de servir, étalez un peu de cassonade sur les crèmes, puis
• Passez-les quelques secondes sous le grill du four bien chaud.
• Surprenant et délicieux, ces crèmes brûlées d’endive…
La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord
Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand) et également « Perle du Nord ». Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le 
commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez un « teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
46 commentaires pour Crèmes brûlées d’endive au caramel
Bonjour, des recettes très originales, j’adore! Merci de nous faire partager tout cela. Mais, c’est bien 2h de cuisson à 180°, ce n’est pas de trop? Merci et belle journée !
Bonjour Marie, je pense qu’il y a une erreur, en effet 2 h c’est beaucoup trop. 15 ç 35 min suffisent. Désolée et merci pour votre remarque. J »ai modifié. Belle journée
coucou j’adore venir chez toi tu m’épates à chaque fois avec ces découvertes, j’adore l’idée, bisous
Ces petites crèmes brûlées ont fait leur petit effet. Bisous Isabelle et bonne journée
quelle surprise gustative !!!!
je n’imagine comment ça doit rendre mais c’est particulièrement original et insolite
gros bisous
patricia
Tout simplement délicieux. Bisous
Je n’ai pas les papilles suffisamment aventureuses pour supposer que l’on puisse déguster les endives en version sucrée… mais il est vrai qu’elles s’associent bien à des ingrédients sucrés pour nous régaler en salade.
Bravo pour l’originalité de cette proposition Jackie!
Agréable journée à toi. Bizh. Viviane
Et bien ce fut une délicieuse surprise gustative! Bisous et belle journée Viviane
Une recette à tester quand on est belge 😉
Bisous de BXL
Ah que oui et c’est un vrai délice. Bises et belle journée
quelle excellente crème brûlée si originale j’adore l’endive j’imagine la saveur
bisous Jackie
Un vrai délice. Bisous ma petite Samar
Une petite entrée très festive et originale !
Bonne journée, bises.
Plutôt un dessert mais en entrée pourquoi pas. Bises Marion
waouw, je suis intriguée
Très originale ces crèmes brûlées
bisous
jojo
Un pur délice. Bisous
Surprenant et original comme dessert avec l’endive bravo. Bisous
Merci une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert. Bisous ma chère Assia
une très belle recette de crème brulée, une recette plein d’originalité Jackie, bonne fin de journée
Miam miam, je serais bien venue manger chez toi
Je te souhaite un bon mercredi..
C’est une crème brûlée originale que tu nous proposes Jackie. A tester, tu as intrigué mes papilles ! Belle soirée à toi, bisous
Une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert. Bisous Karen
très originale!
je note!
bonne soirée
Merci une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert. Belle soirée
Ta recette est très originale les endives s’accommodent très bien avec des saveurs sucrées, une recette à tester bisous et belle soirée
Merci Giulia Une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert. Bisous et belle soirée
très originales ces crèmes brûlées.. je me note ta recette..
gros bisous Jackie
Merci, elles ont beaucoup plu. Bisous
Superbes tes crèmes et donnent très envie, hummmmm, bisous
Merci ma Zika. Une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert. Bisous
Voilà des crèmes brûlées très original ça change. Le caramel doit adoucir l’endive
Bonne journée
Bisous
Ces tatins d’endives me rendent curieuses et vont se retrouver rapidement au menu. Bisous Jackie
Coucou ce ne sont pas des tatins mais des crèmes brûlées:) Bisous Muriel
voilà qui est super original
bises et bonne soirée
Merci. Une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert. Bisous
Ça doit être bizarre en dessert mais le sucré du caramel doit sûrement l’emporter sur l’amertume de l’endive alors je suis partante pour goûter ma chère Jackie. Bisous bisous
Merci ma chère Mamounette. Une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert. Bisous et belle soirée
C’est très original tu titilles ma curiosité
Bises
C’est très original ça me plaît beaucoup la saveur caramélisée s’accorde bien aux endives. Bisous
Une délicieuse façon de cuisiner les légumes en dessert. Bisous
Ces crèmes brûlées sont osées en dessert ! Je pensais les voir en version salée, surprise garantie ! Belle soirée Jackie bisous
Merci ma chère Laurence. Une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert, elles ont fait leur petit effet surprise. Bisous et belle soirée
ça doit être bien délicieux chez nous c’est vrai ont n’appelles ça des chicons
excellente soirée des bisous
Merci mon cher Guy. Une délicieuse façon de proposer les légumes en dessert. Bisous et belle soirée
Un dessert très original et bien gourmand.
Bisous Jackie
Une belle façon de proposer les légumes en dessert. Bisous et belle soirée Natalia